Cavala com fumaça líquida - uma receita em casa

Olá pessoal! Hoje vou lhe dizer como cozinhar cavala com fumaça líquida em casa. Em termos de sabor e aroma, essa iguaria não é de forma alguma inferior à versão da loja, mas, ao mesmo tempo, você pode ter certeza da qualidade e frescura do produto. O principal é escolher o peixe certo e observar a tecnologia de cozimento.

Como escolher e preparar peixe

É melhor cozinhar uma iguaria a partir de cavala fresca, mas você pode comprá-la dessa forma somente em várias regiões da Rússia. Portanto, na maioria dos casos, um produto congelado é usado para fumar, que deve ser corretamente selecionado e preparado.

Inspecionando a carcaça, você precisará prestar atenção a esses pontos:

1. Aparência A pele não deve ser amassada, manchada ou machucada. Os olhos do peixe são pretos, brilhantes, sem opacidades, as brânquias são vermelhas. O abdômen é plano, não inchado.
2. Cheiro. Um produto de qualidade pode cheirar um pouco de iodo e lama. Um "âmbar" afiado com impurezas estranhas deve alertar.
3. Peso e tamanho. É melhor comprar uma cavala pesando pelo menos 350 ge um comprimento de 30 a 35 cm.Os peixes pequenos são bastante secos e mais adequados para ferver.
4. A cor das costas. Indivíduos carnudos são adequados para fumar. Quanto maior a área, com faixas pretas localizadas ao longo da cordilheira, mais polpa nos peixes.

A preparação de cavala para fumar inclui as seguintes etapas:

1. Descongelação. Quanto mais lenta a degelo da carcaça, melhor. Eles podem ser descongelados em temperatura ambiente ou na prateleira do meio da geladeira. Colocar peixe na água ou no microondas não é recomendado. No primeiro caso, absorve muita umidade e se arrasta, e no segundo perde alguns nutrientes quando aquecido. Em particular, a proteína se enrola.
2. Limpeza. É necessário remover as entranhas, filme preto e sangue coagulado do abdômen.Não é necessário cortar as barbatanas, pois também podem ser deixadas cabeças e rabos. Quanto ao último, vale a pena focar no tamanho dos pratos em que as carcaças serão defumadas - elas devem caber livremente no comprimento. Mas antes de cozinhar a cavala com a cabeça, é necessário cortar as guelras.
3. Rubor. Lave o peixe com água corrente fria e fria e faça-o de forma eficiente, mas rápida - é indesejável que absorva o excesso de umidade. Então você precisa secar cuidadosamente as carcaças com guardanapos.

Na preparação para fumar quente, a cavala é salgada a seco ou em salmoura. Antes do frio, esse estágio é mais frequentemente passado e sal e outras especiarias são despejados na água para a qual as carcaças serão despejadas, adicionando uma quantidade prescrita de fumaça líquida.

O que é fumaça líquida?

A fumaça líquida é um aroma natural que imita o efeito do fumo tradicional. Graças ao concentrado, a carne, as aves, o peixe ou o queijo adquirem um sabor, cor e cheiro característicos. Pode ser adicionado durante o cozimento ou o produto final processado.

O sabor é uma solução aquosa de produtos de decomposição de matérias-primas de madeira. Na sua produção, o amieiro, a cerejeira, o carvalho ou o álamo são mais frequentemente utilizados. Quando as rochas ardem, a fumaça se condensa e se decompõe em frações solúveis e insolúveis. Estes últimos, representados principalmente por cinzas e alcatrão, são removidos e o condensado inicial é obtido. No estágio seguinte, é purificado de outros compostos nocivos, destilado e depois infundido. O fumo líquido entra no mercado, acondicionado em garrafas de plástico ou vidro opacas ou escurecidas. Normalmente, o prazo de validade do produto é de 24 meses.

Você sabe Há uma opinião de que usar concentrado é mais seguro do que fumar produtos de maneira tradicional. Isso se deve ao fato de que durante o processo de limpeza são removidas substâncias presentes na fumaça natural e prejudiciais ao corpo humano.

Como fumar cavala com fumaça líquida

• Tempo de preparação: 2 horas de preparação / 2 dias para fumar / 1-2 dias para secagem.
• Dose por vasilhame: 8-9.

Tendo se familiarizado com o método de carapau defumado frio com fumaça líquida, você estará convencido de que não é difícil preparar uma iguaria.

Ingredientes

• cavala - 3 unid. o mesmo tamanho;
• água - 1,2-1,5 l;
• casca de cebola - de 5-6 cabeças;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• sal-gema - 4 colheres de sopa. l.;
• fumaça líquida - 2-3 colheres de sopa. eu

Ordem de preparação:

1. Comece com a preparação do caldo - você pode encher o peixe apenas com líquido completamente resfriado. Lave a casca de cebola, coloque em uma panela e encha com água.
2. Coloque o recipiente em fogo médio, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mexa a casca periodicamente com uma colher para que não grude no fundo e nas paredes. No processo, parte da água vai ferver, parte - será absorvida pela casca de cebola, como resultado, será obtido 1 litro do caldo pronto.
3. Descasque a cavala levemente descongelada e deixe-a descongelar completamente e enxaguar.
4. Coe o caldo resfriado, adicione o açúcar e o sal, misture até dissolver. Em seguida, despeje fumaça líquida.
5. Em um recipiente de tamanho adequado, coloque o peixe, encha com uma solução, feche a tampa e leve à geladeira por 24 horas.
6. Retire o recipiente e vire as carcaças para outro barril, volte ao frio por mais um dia.
7. Retire a cavala da salmoura e pendure-a para secar em um ambiente seco e ventilado (na primavera e no outono, quando a temperatura do ar é moderada, é melhor deixá-la na varanda). É adequado para uso quando a salmoura parar de pingar, mas você pode deixá-lo por 1-2 dias para desaparecer levemente.

 

Peixe defumado está pronto! E para dar ao aperitivo uma aparência mais atraente, unte as carcaças com uma pequena quantidade de óleo vegetal - para que a pele não apenas obtenha um brilho agradável, mas também se torne mais elástica e não rache.