Quanto cozinhar bulgur na sopa e ao lado: cozinhar cereais, uma receita saborosa e saudável

Nos últimos anos, o bulgur se tornou muito popular. Desde tempos imemoriais, este cereal foi distribuído no Oriente Médio, Índia e Paquistão. Lá, ela é chamada Dahlia. Hoje vou falar sobre a composição química e o conteúdo calórico do produto, quanto cozinhar bulgur e como fazê-lo corretamente, além de compartilhar uma receita para um delicioso mingau com base nele.

Você sabe Este cereal é conhecido desde os tempos bíblicos. As menções são encontradas no Segundo Livro dos Reis, nas parábolas do Livro de Salomão, no Livro do Profeta Ezequiel e no Livro de Neemias. E a primeira informação sobre o Bulgur foi obtida de tábuas cuneiformes da era do rei da Assíria, que governou no século IX aC.

Bulgur - o que é este cereal

Bulgur é um cereal feito a partir de trigo triturado que foi submetido a tratamento com água fervente e subsequente secagem. A imersão ajuda as substâncias benéficas contidas na concha a penetrar e saturar todas as camadas de grãos.

A composição química dos cereais é rica e diversificada. Ajuda a compensar a falta de cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio e zinco. Também contém vitamina K solúvel em gordura e vitaminas B solúveis em água: tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina e ácido fólico.

O teor de calorias secas do bulgur é de 342 kcal por 100 g As proteínas estão presentes em um volume de 12,29 g, gorduras - 1,33 g, carboidratos - 75,87 g.

O conteúdo calórico do bulgur cozido (na água) é significativamente menor - 83 kcal por 100 g, BZhU - 3,08 / 0,24 / 18,58 g, respectivamente.

Para uma nota. O trigo triturado tem 1,5 vezes mais fibra que o trigo sarraceno e 11 vezes mais que o arroz. Devido a esse recurso, o bulgur é frequentemente incluído na dieta de idosos que sofrem de constipação e também é recomendado para aqueles que tendem a estar acima do peso e querem perder peso.

Tempo de cozimento, dicas úteis de cozimento

Para cozinhar este cereal, é recomendável levar uma panela ou panela com um fundo grosso, você pode wok. Por isso, definhar e não ferver violentamente. Os primeiros pratos com trigo triturado devem ser espessos, sobre um forte caldo de carne, remanescente do goulash tradicional.

O tempo de cozimento Bulgur na sopa é de 30 a 40 minutos. Garupa é fervida cerca de 4 vezes. Isso deve ser levado em consideração ao preparar os primeiros pratos para regular sua densidade. Bulgur grande é mais adequado para esses fins.

O tempo de cozimento no segundo prato é de 25 a 35 minutos. Para mingau, vale a pena consumir trigo e líquido triturados ou semifechados em uma proporção de 1: 2 por volume (1 xícara de bulgur por 2 xícaras de água). Então será moderadamente viscoso. No segundo, além do cereal, você pode fazer salada de pilav ou Tabule a partir desse cereal. Para esses pratos, bem como para sopas, o bulgur de grão grosso é melhor.

Quanto à imersão preliminar, as opiniões dos chefs são diferentes. Alguns aconselham mantê-lo em água fria por cerca de um quarto de hora, o que ajudará a acelerar o cozimento. Outros não o aconselham, alegando que é melhor fritar os grãos um pouco de manteiga ou óleo vegetal refinado e depois cozinhar. Portanto, o prato acabado terá notas "nozes" picantes.

Krupa é melhor combinado com tomates, pepinos e pimentos doces. Dos temperos, o anis estrelado, tomilho, manjerona, zira, canela, alecrim, cardamomo e cravo são adequados.

Existem produtos com os quais o bulgur não "faz amizade" tanto na sopa quanto no mingau. São beterrabas, couve, batatas, ovos e frutas secas. Estragão e páprica são "contra-indicados" nos temperos. Este último só pode ser adicionado em quantidades muito pequenas.

A receita para fazer mingau de bulgur

• Tempo de cozimento: 55 minutos.
• Dose por vasilhame: 5-6.

Proponho cozinhar um delicioso mingau com a adição de cogumelos. Pode ser servido com um prato de carne, aves e peixes ou como prato independente.

Ingredientes

• bulgur - 250 g;
• champignon fresco (outros cogumelos podem ser) - 500 g;
• cebola - 1 pc .;
• água - 1 l;
• óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. l.;
• sal, ervas - a gosto.

Ordem de serviço:

1. Lave os cereais, coloque em uma peneira para secar um pouco.
2. Frite a cebola picada em óleo vegetal até ficar macio, despeje os cogumelos picados. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos até que deixem de secretar o suco.
3. Digite o trigo triturado, mantenha em fogo médio, mexendo sempre, 5-7 minutos.
4. Despeje na água, sal a gosto. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o prato sob a tampa por 25 minutos.
5. Deixe o mingau cozinhar por um quarto de hora e sirva, polvilhado com ervas.

Para uma nota. É conveniente fazer este prato em um fogão lento. Frite os cogumelos e as cebolas no modo “Assar” por um quarto de hora, adicione cereais e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, deite água, sal e mude o dispositivo para "Trigo Sarraceno" ou "Extintor". O tempo recomendado é de 35 a 40 minutos.