Por muitos milênios, um alimento e uma bebida permanecem um dos mais importantes na dieta de pessoas de diferentes idades. Somente o desejo de perder peso pode fazer você se preocupar com quantas calorias existem no leite, se seu uso prejudicar a figura. O valor energético depende do teor de gordura, do conteúdo de substâncias bioativas - do método de processamento.
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Composição química e valor nutricional
Em todos os momentos, o leite era considerado um dos principais e mais valiosos alimentos para bebês. A bebida contém proteínas, gorduras e carboidratos em uma proporção favorável para um organismo em crescimento. O sabor doce depende do teor de açúcar do leite.
Produtos químicos no leite de vaca (por 100 g de produto):
- água - até 88 g;
- lactose - 5,2 g;
- outros açúcares - 5,2 g;
- compostos de cálcio - até 140 mg;
- colesterol - 10 mg;
- ácidos gordos (mais de 50 g);
- vitaminas A, D, grupo B, C.
Assim, o valor nutricional do leite é alto.
O conteúdo de produtos químicos depende da raça de gado ou gado pequeno, sua nutrição, cuidados. Em 100 g de leite de vaca - 3,2 g de proteína rica em aminoácidos essenciais. Quando aquecido e fervido, parte das moléculas de proteína é destruída e precipitada. A pasteurização em vez da esterilização permite economizar mais nutrientes.
Teor de calorias e BJU no leite de diferentes tipos e teor de gordura
O produto entra na rede de distribuição com vários conteúdos de gordura. Consequentemente, o conteúdo calórico do leite varia muito. O valor médio de energia do leite de vaca com 2,5% de teor de gordura "referência" é de apenas 56 kcal (por 100 g de produto).O leite desnatado com menos calorias é muito popular entre as pessoas que perdem peso.
Quantas calorias em um copo de leite depende principalmente do seu teor de gordura.
A quantidade de gordura no leite de vaca total pesando 100 g é de 3,2 g, carboidratos - 5,2 g O leite inteiro contém mais ácidos graxos saturados (FA) - 1,9 g, monoinsaturados - 1 g por 100 produtos. Os lipídios formam as menores gotas de água, portanto o leite não é uma solução, mas uma emulsão. O principal componente de carboidrato é a lactose (um dissacarídeo que consiste em galactose e resíduos de glicose).
Gordura e teor calórico médio do leite de vaca (por 100 g):
- sem gordura - 31 kcal;
- 2,5% - 52 kcal;
- 3,2% - 56 kcal;
- 5% - 65 kcal;
- 6% - 90 kcal;
- condensado - de 259 a 270 kcal.
Cabra - uma alternativa ao leite de vaca, pode ser usada na nutrição de pessoas que sofrem de alergias. A composição da proteína é mais rica que a da vaca, quase a mesma do leite materno. A cabra é facilmente digerida, contém muito caroteno, vitamina D e cálcio, mas o nível de vitamina B12 e ácido fólico é menor. Seu conteúdo calórico será de cerca de 68 kcal por 100 g.
O leite de soja é uma bebida das sementes da mesma planta. Um produto vegetal popular entre os vegetarianos. Pelo conteúdo de proteínas e gorduras, calorias, o leite de soja é comparável ao da vaca. O valor energético é de 53 kcal por 100 g.
Até agora, o leite de coco é uma bebida rara. Conteúdo calórico de 100 g - 20 kcal. Pode ser adicionado ao café, reduzindo assim o valor energético dos alimentos.
O conteúdo de vitaminas e minerais
O leite de vaca fornece mais de 120 componentes diferentes para o corpo. São 20 aminoácidos, 15 vitaminas lipossolúveis e solúveis em água, enzimas. O conteúdo de retinol é de 28 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,18 mg, B12 - 0,44 μg, D - 2 UI. Os indicadores são dados por 100 g de produto.
O teor de cálcio no leite de vaca e cabra pode chegar a 140 mg, no leite de soja e coco - menor.
Outros macronutrientes no leite de vaca são sódio, potássio, fósforo e enxofre. Oligoelementos: zinco, cobre, ferro e quase metade da tabela periódica.
Propriedades úteis da bebida
O leite fresco de vaca e cabra possui propriedades bactericidas. Enzimas, imunoglobulinas e glóbulos brancos nas bebidas inibem a atividade de cepas de bactérias patogênicas. Portanto, o uso de leite fresco é útil para doenças infecciosas.
Todos os componentes do leite são importantes, mas a vitamina D e o cálcio ganharam uma importância particular. A razão é que outros alimentos e bebidas contêm menos dessas substâncias. O leite, como fonte de cálcio e vitamina D, é bom para o corpo de um bebê que cresce rapidamente.
O produto pode servir como base para a preparação de muitos pratos, incluindo alimentos dietéticos. Os produtos lácteos adquiriram a mesma importância.
Contra-indicações
É mais difícil para os adultos obter todas as substâncias benéficas do leite devido a uma deterioração na digestibilidade da bebida. O motivo é o desenvolvimento de deficiência enzimática. O leite freqüentemente causa distúrbios intestinais nos idosos. A bebida é contra-indicada em caso de intolerância individual ao açúcar do leite. Esta doença não depende da idade e da hereditariedade.
A deficiência enzimática deve ser diferenciada da alergia alimentar. As reações alérgicas são mais frequentemente causadas pelo leite de vaca. As crianças pequenas são mais suscetíveis à doença. O leite de cabra é considerado menos alergênico.
Com intolerância e alergias ao leite animal, você pode usar soja e coco. Essas espécies são mais úteis e por várias razões. Os produtos vegetais acumulam menos antibióticos e outras drogas usadas para tratar e estimular o crescimento de animais.
