Para perder peso e não ganhar peso novamente, você precisa seguir uma dieta equilibrada, para não obter mais energia com a comida do que o corpo gasta. A carne de frango branca com pouca gordura é uma ajuda para alcançar esses objetivos. A principal orientação para a perda de peso é a informação sobre quantas calorias existem no peito de frango e com as quais os nutrientes para cozinhar são armazenados o máximo possível.
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Composição e valor nutricional do peito de frango
No total, a carne de aves representa 17-21% das proteínas, tecido conjuntivo - até 8%, gorduras - de 5 a 18%. Os músculos peitorais da galinha são caracterizados pelo maior teor de proteínas e uma pequena quantidade de lipídios. O valor nutricional do peito de frango é muito alto. Os tecidos conjuntivos são 2 vezes menos que nos músculos das pernas.
Peito de frango, filé, não cozido, consiste nos seguintes compostos (em uma porção de 100 g):
- proteína de alta qualidade - de 21 a 30 g;
- gordura - de 0,7 a 4 g;
- carboidratos - de 0,27 a 0,4 g;
- fibra alimentar - 0,5 g.
Para comparação: nos quadris - proteína 18,15 g, gordura 11,2 g.
O conteúdo de nutrientes básicos e o teor calórico do prato acabado dependem do método de tratamento térmico. Durante o cozimento, cerca de 10% da proteína, mais de 30% da gordura passa para o caldo. Em um peito frito, a perda de nutrientes é um pouco maior - até 15% de proteína e até 48% de gordura. Além disso, o tratamento térmico leva à destruição de vitaminas.
O curto tempo de cozimento do peito de frango (20 a 30 minutos) é uma vantagem da carne na dieta. Quanto menor o tratamento térmico, menos nutrientes úteis e substâncias bioativas são perdidos.
Outra maneira de preservar melhor as proteínas, vitaminas e componentes minerais do peito de frango é cozinhar carne picada para costeletas.A perda de proteína neste caso é reduzida em 2 vezes (em comparação com a fritura e o cozimento). Adicione legumes ou cereais embebidos à carne picada.
Nota! De todos os métodos de cozimento, a fritura de aves é considerada a menos rentável.
Há suco na panela que não é usado. Ao cozinhar a carne, o caldo vai para a preparação do primeiro prato. Menos perda de nutrientes ao estufar e preparar costeletas cortadas do peito.
Peito cozido é mais suculento do que frito. O uso de papel alumínio ou outro invólucro para assar impede a dissolução e a lixiviação de sucos dos produtos durante o cozimento.
Conteúdo calórico com diferentes métodos de cozimento
A pele das aves domésticas contém gordura e tecido conjuntivo. Esses componentes têm um impacto significativo no valor nutricional e energético de um produto alimentar. O conteúdo calórico do frango é de apenas 98,3 a 116 kcal. O valor energético dos peitos crus com pele é de 126 a 152 kcal (por 100 g de produto).
Os pratos de aves de menor caloria são cozidos sem pele e assados no forno. Se você calcular com precisão quantas calorias existem no peito de frango cozido, obterá um resultado na faixa de 127 a 137 kcal (por 100 g de produto).
O uso de óleo ou margarina ao fritar aumenta o teor calórico dos alimentos.
No entanto, o valor energético do peito de frango frito sem pele não é muito mais do que cozido - de 131 a 165 kcal (por 100 g de produto). A energia vem quase exclusivamente da proteína, já que a gordura é de apenas 1-2 g.
O conteúdo de vitaminas, oligoelementos
O peito de frango é um excelente fornecedor de vitaminas do corpo B. Eles são importantes para muitas funções do corpo, especialmente para o funcionamento do sistema nervoso.
Lista de vitaminas na composição do peito de frango (por 100 g de produto):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacina - 11 mg.
Vitamina PP - participante de reações redox necessárias para o metabolismo energético. Com a ingestão insuficiente de alimentos, o trato gastrointestinal e o sistema nervoso são interrompidos e a condição da pele piora.
Minerais de Peito de Frango:
- Potássio - 292 mg.
- Fósforo - 171 mg.
- Magnésio - 86 mg.
- Sódio - 60 mg.
- Cálcio - 8 mg.
- Ferro - 1,4 mg.
- Zinco - 1,3 mg.
Potássio e magnésio são essenciais para o metabolismo e o trabalho muscular. A falta de elementos minerais leva a uma violação da síntese de proteínas e ácidos nucléicos, metabolismo energético, balanço eletrolítico. O risco de hipertensão e outras patologias do sistema cardiovascular aumenta. O ferro é usado na hematopoiese, faz parte dos glóbulos vermelhos.
Propriedades úteis para o corpo
O frango é um produto alimentar popular e procurado, caracterizado por um baixo teor de gordura e tecido conjuntivo. A carne de frango é facilmente digerida, é uma fonte de proteínas, vitaminas e minerais de alta qualidade.
A quantidade de gordura em diferentes partes do pássaro é diferente. Esse recurso deve ser considerado aderente a uma dieta hipocalórica.
Peitos sem pele são a parte menos gordurosa do frango. Contém proteínas, vitaminas, macro e microelementos de alta qualidade. É usado para cozinhar, fritar, assar. O peito de frango é um assistente para quem quer perder peso, manter o peso normal sem prejudicar a saúde.
