Uma sopa rica e grossa em um caldo de carne forte chamado Shurpa ou Chorpa é o rei reconhecido da culinária nacional uzbeque, que combina um primeiro prato quente e um prato completo. Cada região tem sua própria receita original. O principal que combina todas as opções é um excelente resultado, porque o shurpa real é preparado a partir de uma grande quantidade de carne, legumes, ervas e especiarias picantes. E isso significa que simplesmente não pode ser insípido.
Se você não sabe como fazer shurpa de carne de carneiro, lembre-se de que este é um prato oriental; ele não suporta confusão e pressa; portanto, você terá que passar mais de uma hora na cozinha. Mas, no final, se você fizer tudo exatamente de acordo com a receita, as famílias certamente apreciarão o esforço despendido e apreciarão sua obra-prima culinária com prazer.
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Shurpa em uzbeque de cordeiro e legumes - uma receita clássica
Digamos imediatamente, shurpa - comida não é de forma alguma dietética. Claro, você pode comer carne de frango ou carne magra, mas a receita clássica de shurpa inclui cordeiro gordo, de preferência com osso. O verdadeiro corpa também é impossível sem vegetais frescos e maduros, idealmente em seu próprio jardim.
Então, tudo em ordem.
Para quatro porções, você precisará de:
- costelas de cordeiro - 600 g;
- Tomates "carnudos" - 4 unid .;
- cebolas (vermelho é melhor - é mais suculento) - 5 cabeças grandes;
- 2 cenouras médias;
- 5 batatas;
- Kalgan (nabo uzbeque) - à vontade;
- pimentão - 3-4 peças .;
- óleo de fritura - duas colheres de sopa;
- temperos - pimenta preta moída, pimenta, coentro, manjericão seco;
- verduras frescas;
- sal;
- água - 3 l.
Método de cozimento:
- O cordeiro tem um cheiro bastante específico, por isso é importante escolher uma carne de boa qualidade e enxaguar bem as costelas em água corrente antes de cozinhar.
- Corte com uma faca afiada ao longo do osso, se necessário - pique para obter pedaços de tamanho médio.
- Transfira a carne picada para uma panela e despeje água limpa e filtrada.
- Ao esperar a fervura, colete e remova cuidadosamente a espuma resultante.
- Aperte o fogo em fogo médio, sal e cozinhe para que a água apenas "gole" na superfície. Somente assim será obtido um caldo leve e transparente.
- Durante o tempo em que a água ferve, você precisa preparar os vegetais. Corte os tomates em fatias grandes, pimenta (descascada do caroço) - longitudinalmente, batatas e nabos - em cubos e fatias de cenoura.
- Após cerca de 1,5 horas, quando a carne se afasta facilmente do osso, é necessário pegar as costelas e desmontar. Retire as sementes e coloque a polpa na panela.
- Juntamente com o cordeiro, colocamos todos os legumes nesta ordem: primeiro, galanga, depois cenoura, 5-7 minutos após a fervura - tiras de pimenta, tomates picados e, no final, - batatas.
- Corte as cebolas em meias argolas finas e frite em óleo vegetal.
- Coloque em uma panela com a sopa, adicione as especiarias e cozinhe em fogo baixo por mais 8 a 10 minutos.
- Temporada shurpa quente com ervas frescas, creme de leite e você pode prová-lo.
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Dica. Deixe a sopa fermentar um pouco antes de servir. A partir disso, ele se tornará ainda mais perfumado.
Como cozinhar shurpa usbeque de cordeiro em um caldeirão
A receita original, segundo a qual shurpa foi preparada nas aldeias, não fornece outros pratos, exceto um caldeirão pesado de paredes grossas. Portanto, se você deseja obter autenticidade genuína, reserve todas as suas panelas antiaderentes e encontre um caldeirão de ferro fundido com tampa. É nela que a sopa adquire o mesmo sabor e aroma que tornou este prato tão famoso e amado entre as pessoas.
Produtos:
- pedaço de cordeiro gordo - não menos que meio quilo;
- gordura para fritar - no original, você precisa engordar, mas pode usar qualquer óleo, mas não refinado;
- legumes - pimentão, cenoura, cebola, batata, tomate. Cada um de 3 a 4 peças;
- especiarias (zira, coentro) - uma colher de chá sem tampo;
- sal e verduras (endro, estragão, coentro, salsa);
- água - 2,5-3 l.
Método de cozimento:
- Lave o cordeiro e frite em um caldeirão com uma grande quantidade de gordura, até a cor rosa desaparecer completamente.
- Adicione muitas cebolas, pedaços grandes de cenoura, tiras de pimentão e tomate, cortados em 2 a 4 partes (dependendo do tamanho).
- Mexa com uma espátula e, quando tudo estiver bem cozido, despeje água limpa, sal, tampe e cozinhe em pouca luz até que a carne esteja pronta.
- Depois de decorrido o tempo necessário (isso levará de 45 a 50 minutos), misture os cubos de caldo de batatas e especiarias.
- Apague por mais um quarto de hora.
- Shurpa no caldeirão está pronto.
Preste atenção! Shurpa deve ser consumido quente. Você não pode esperar a sopa esfriar, pois a gordura pode subir à superfície e congelar, o que reduzirá o sabor do prato.
Shurpa de cordeiro na fogueira
A sopa uzbeque é um dos pratos mais comuns que geralmente são cozidos na natureza. Ele concorre com sucesso com o kebab de sempre, porque o sabor da carne de carneiro na estaca é simplesmente incomparável. Fabricada em uma panela de acampamento, ao ar livre, a shurpa nutritiva satisfaz perfeitamente a fome, pacifica e dá um excelente humor a todos os presentes.
A receita foi projetada para uma grande empresa, portanto os ingredientes são indicados em proporções aumentadas:
- carne - 1,5 kg;
- batatas (é melhor tomar pequenos tubérculos para jogá-los inteiros) - 1 kg;
- cebola - 5 unid .;
- alho - 4 a 5 dentes;
- tomate - 5 grandes;
- cenouras - 4 peças .;
- gordura para fritar;
- pasta de tomate (concentração de pelo menos 25%) - 100 g;
- verduras amarradas em cachos;
- pimenta, cominho, lúpulo - suneli ou outras especiarias ao seu gosto;
- açúcar - uma colher de sopa incompleta;
- o sal.
Método de cozimento:
- Despeje óleo ou gordura na panela, aqueça no fogo até que apareçam bolhas e frite a carne cortada em pedaços grandes.
- Descasque os legumes - envolva todos os presentes no piquenique nessa ação, pois juntos é mais divertido não apenas relaxar, mas também trabalhar.
- Corte tudo arbitrariamente, em pedaços grandes, exceto as cebolas - ele precisa ser picado com meias argolas finas. Ainda não tocamos no alho, ele é colocado no final.
- Adicione os legumes, a massa de tomate e o açúcar à carne e misture delicadamente. Coloque um pouco, sem cobrir nada.
- Despeje água na panela e deixe ferver. Remova a espuma se aparecer.
- Sal, pimenta e cozinhe no fogo por cerca de uma hora após a fervura.
- 15 minutos antes de cozinhar, tempere com especiarias e alho picado. Mergulhe um monte de verdura no shurpa e deixe ferver.
- Antes de retirar do fogo, é preciso retirar a verdura cozida, ela já deu à sopa todo o seu “buquê” e polvilhe cada porção com uma cebola verde fresca, endro e coentro.
Conselhos! No início, reserve um tomate. Quando o shurpa estiver cozido, corte-o em pratos finos e adicione-o ao prato com verduras - a aparência da sopa ficará mais colorida e o sabor mais macio.
Cozinhando em um fogão lento
Na versão caseira do shurpa em um fogão lento, você pode usar qualquer tipo de carne - carne de porco, carne ou frango.
Os componentes restantes do prato não diferem da composição clássica:
- partes de carne - 600 g;
- 5 tubérculos de batata;
- 2 cenouras;
- pimentão - 2 peças .;
- tomates - 3 peças .;
- pimenta moída, louro, sal.
Método de cozimento:
- Lave a carne, pique em pedaços grandes, coloque no recipiente da multicooker.
- Meus legumes, limpamos, cortamos. Combine com carne.
- Despeje o conteúdo com água a 2/3 da capacidade, sal, pimenta, adicione a lavrushka.
- Cozinhe o shurpa no modo "Ensopado" - nesse caso, a sopa vai definhar, resultando em uma mais grossa e mais rica. O tempo depende do tipo de carne - o frango precisa ser cozido por 40 a 50 minutos, carne de porco - uma hora, carne bovina e carneiro - pelo menos 1,5 horas.
- Depois que o bipe soar no final do programa, remova a tigela e deixe o prato sob a tampa fechada.
Conselhos! Para melhor aproveitamento, após o término do “Extintor”, você não pode obter o shurpa, mas ative a função “Calor” por 15 minutos. Mas não é necessário, a sopa ficará deliciosa de qualquer maneira.
Com legumes e grão de bico
Nohat shurpa é um tipo de shurpa que difere de outras receitas porque o grão de bico faz parte. Para as “ervilhas turcas” ficaram macias e fervendo, devem ser embebidas em água. É melhor fazer isso em não menos de 10 a 12 horas ou à noite.
Para shurpa com grão de bico, prepare:
- 1 xícara de grão de bico seco;
- carne (polpa de cordeiro) - cerca de 0,5 kg;
- cenouras - 2 peças .;
- batatas - 300 g;
- cebolas - 2 unid .;
- alho - 3 dentes;
- nabo (ou substitua por um pequeno repolho branco) - 1 média;
- coentro, manjericão, endro, pimenta vermelha e preta moída, louro;
- sal;
- a água precisa levar de 3,5 a 4 litros.
Método de cozimento:
- Lave o grão de bico embebido com antecedência na água e coloque-o em um caldeirão ou panela.
- Também enviamos grandes pedaços de cordeiro para lá.
- Despeje em água, deixe ferver e retire a espuma.
- Sal e espere até que a carne esteja cozida. Para uma fragrância maior, ferva o caldo com uma cebola inteira, que precisa ser removida.
- 30 minutos antes do final, adicione cenouras, nabos e batatas picados grosseiramente. Se em vez de nabos você usar repolho - pique-o com canudos.
- Antes de desligar o fogo, polvilhe as verduras picadas por cima.
- Deixe fermentar e comece a sua refeição.
Existe todo um ritual de comer shurpa - pedaços de carne, legumes e grão de bico capturados usando uma escumadeira são dispostos em um prato plano e um caldo transparente é derramado em uma tigela grande. Este método é considerado geralmente aceito no Oriente e, portanto, o mais correto.
Agora, descubra as melhores receitas de carne de carneiro shurpa no uzbeque. Cozinhe com prazer e paz em sua casa!
