É difícil dizer a qual cozinha o shulum de cordeiro pertence, porque esse prato foi preparado por mais de um século. Um o considera uzbeque, o outro insiste que é sopa cossaca; o terceiro diz que esse é o ensopado comum dos caçadores. E cada um deles está certo. Mas todas as receitas têm algo em comum - essa sopa é preparada em um caldeirão em fogo aberto a partir de carne e um grande número de vegetais.
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Shulum clássico de cordeiro na fogueira
Um shulum rico e satisfatório é preparado na fogueira, porque não é apenas o primeiro prato de sempre, mas um ritual real. Um caldeirão ou uma panela com paredes espessas é adequado para cozinhar, mas a principal coisa nesse processo não são pratos, mas uma boa fogueira.
É muito fácil cozinhar shulum de cordeiro;
Ingredientes
- 1,5 kg de cordeiro;
- quatro tomates e cebolas;
- cinco pimentões;
- três tubérculos de batata e cenoura;
- 120 g de raiz de salsa;
- 180 g de raiz de aipo;
- um monte de coentro e salsa;
- uma maça;
- cinco dentes de alho;
- duas folhas de louro;
- dez ervilhas de pimenta;
- pimenta.
Método de cozimento:
- Colocamos pedaços de carne em uma panela, despeje a água. O volume de líquido é calculado para que no processo de cozimento o caldo não precise mais ser adicionado. Colocamos a caldeira em brasa, não feche a tampa.
- Para a carne, coloque a cebola e a cenoura inteiras, bem como os cubos das raízes.
- Assim que o caldo ferver, retire parte dos carvões para reduzir o calor.
- Após 1,5 horas, verificamos a carne - se o cordeiro se desfazer em pedaços, obtemos todos os ingredientes do caldo, exceto a carne.
- Enviamos uma maçã para carne de carneiro, adicionamos calor e começamos a colocar legumes à medida que são fatiados.
- Cortamos legumes grandes, batatas, pimentões e cenouras em quatro partes, tomates em cinco fatias, pimenta cortada ao meio, picamos a cebola ao meio.
- Após 30 minutos, retire a maçã e coloque os dentes de alho descascados, folhas de louro e outros temperos a gosto. Depois de mais meia hora, adicione as ervas picadas, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
Receita simplificada em um caldeirão
Existe uma receita mais simples para cozinhar shulum - em um caldeirão. Se você não tiver tempo para cozinhar cordeiro, tome outra carne e, assim, reduza o tempo de cozimento.
Ingredientes
- cebola;
- três batatas;
- folha de louro;
- pimenta em pó;
- dois dentes de alho;
- coentro.
Método de cozimento:
- Colocamos carne em um caldeirão e enchemos com água. Se você tiver cordeiro, cozinhe o caldo por duas horas.
- Depois que o caldo ferver e você remover toda a espuma, coloque a cebola, o sal, a folha de louro e a pimenta da Jamaica.
- Se a carne estiver pronta, remova todos os ingredientes do caldo, exceto a carne, adicione fatias de batata e, depois de 20 minutos, coloque o alho picado e o coentro.
- Após cinco minutos, desligue a sopa e insista por 20 a 25 minutos.
Em cossaco em casa
O shulum tradicional cossaco pode ser preparado a partir de qualquer carne, mas é o cordeiro que dá ao prato um sabor rico e um aroma incrível.
Essa sopa é cozida na fogueira, mas em casa você pode cozinhar o shulum em uma panela comum.
Ingredientes
- quilo de cordeiro;
- dois pimentões;
- cebola cebola e cenoura;
- cinco tubérculos de batata;
- berinjela;
- cabeça de alho;
- vários ramos de manjericão.
Método de cozimento:
- Colocamos a panela com água no fogo, colocamos os pedaços de cordeiro com sal e ervilhas de pimenta. Começamos a cozinhar o caldo, sem esquecer de remover a espuma.
- Cozinhamos a carne por uma hora e depois colocamos as batatas cortadas em fatias grandes. Cinco minutos depois, tentamos o caldo - se não houver sal e pimenta suficiente, tempere.
- Em seguida, colocamos cebola picada e berinjela, depois de cinco minutos enviamos os legumes picados restantes.
- Cozinhamos a sopa por 25 minutos, depois insistimos por meia hora sob uma tampa fechada e servimos com raminhos de manjericão.
Sopa de shulum de cordeiro usbeque
A cozinha uzbeque também tem uma receita para fazer shulum, no entanto, os cozinheiros uzbeques consideram esse prato uma espécie de shurpa.
Ingredientes
- 850 g de cordeiro jovem;
- dois pcs. bolbos, pimentões e cenouras;
- quatro tubérculos de batata;
- meia pimenta;
- 130 g de gordura;
- cinco tomates;
- seis dentes de alho;
- 270 g de repolho branco;
- dez bagas de zimbro;
- uma pitada de noz-moscada;
- duas folhas de louro;
- monte de endro e salsa.
Método de cozimento:
- Cortamos a gordura em pedaços pequenos e colocamos em um caldeirão aquecido, fritando-o nos torresmo.
- Retiramos a gordura restante e colocamos mais pedaços de cordeiro, frite até dourar.
- Assim que a carne é assada, colocamos anéis de cebola nela. Após três minutos, adicione os círculos de cenoura. Depois de mais dez minutos, despeje água, mas não muito.
- Depois que o caldo ferver, coloque as bagas de zimbro, sal, pimenta e noz-moscada, reduza o fogo e cozinhe os alimentos por duas horas.
- Após esse período, adicione fatias de batata, repolho picado, fatias de pimenta e tomate (sem casca), além de pimenta e folhas de louro.
- Depois que os legumes estiverem completamente prontos, despeje as verduras picadas e o alho na sopa, deixe o prato ferver novamente e retire do fogo. Dentro de meia hora, a sopa deve ser infundida.
Receita saborosa:sopa de cordeiro
Como cozinhar em um fogão lento
A sopa cossaca pode ser preparada não apenas na fogueira ou no fogão, mas também de uma maneira mais moderna - ferva a sopa de shulum em um fogão lento.
Ingredientes
- 700 g de carne de carneiro;
- cinco tomates;
- quatro batatas;
- pimentão;
- duas cebolas e cenouras;
- três folhas de louro;
- seis ervilhas de pimenta;
- uma pitada de lúpulo suneli.
Método de cozimento:
- Em uma tigela de um eletrodoméstico, colocamos pedaços de cordeiro, adicionamos sal, despejamos água e, no modo “Sopa”, cozinhamos a carne por 1,5 horas.
- Os vegetais usados na receita são cortados em fatias grandes e adicionados à carne, juntamente com todos os temperos.
- Continuamos a cozinhar a sopa no mesmo modo por mais uma hora.
- Antes de servir, o prato deve ser um pouco infundido e não se esqueça de adicionar ervas frescas à tigela de sopa.
Na cerveja com legumes
Existem diferentes variações na preparação do shulum, onde outras carnes ou peixes são usados no lugar do cordeiro, mas oferecemos uma receita interessante para cozinhar uma cerveja.
A cerveja pode ser tomada tanto no escuro quanto no claro.
Ingredientes
- quilo de cordeiro;
- cenoura;
- duas cebolas;
- três tomates;
- meio litro de cerveja;
- seis tubérculos de batata;
- dois dentes de alho;
- pimentão.
Vamos cozinhar assim:
- Colocamos um caldeirão com uma pequena quantidade de óleo no fogão. Frite os pedaços de carne, despeje a água e cozinhe até ficarem cozidos.
- Assim que a carne fica macia, colocamos fatias de batata, depois de cinco minutos adicionamos cebolas, pimentões e cenouras picadas grosseiramente. Solim.
- Se as batatas estiverem quase cozidas, adicione fatias de tomate.
- Retiramos a sopa pronta do fogo, despejamos cerveja, colocamos ervas picadas e alho. Insista em shulum meia hora.
Como posso substituir o cordeiro na culinária
O principal componente do shulum é a carne. O cordeiro é tradicionalmente usado, mas você pode substituí-lo por carne de porco, carne e até pato.
Mas a sopa de galinha raramente é preparada, uma vez que o shulum deve se tornar rico e é bastante difícil obter essa gordura com carne de frango magra. Existem receitas de ensopado com peixe, especialmente deliciosa é a sopa de esturjão e lúcio.
Segredos e recomendações
- Para shulum, é melhor levar carne no osso. Devido à presença de substâncias gelificantes, a sopa acaba sendo rica e deliciosa.
- A carne deve ser fresca, permitida refrigerada, mas não congelada.
- Despeje a carne apenas com água fria, pois a proteína quente começa a enrolar antes do tempo.
- A sopa não deve ferver durante o cozimento, deve definhar em fogo baixo.
- Todos os legumes da sopa são cortados grandes e não se apressam para servir imediatamente o shulum pronto - dê tempo para preparar.
Shulum é a receita mais conveniente para fazer sopa, porque você pode cozinhá-lo apenas com o que está na geladeira. Apesar de o primeiro prato ser muito rico, ele não prejudica a saúde, pois, para sua preparação, os ingredientes não são fritos em óleo.
Esperamos que o seu cofrinho de receitas tenha sido reabastecido com um novo prato interessante, e agora você mesmo pode dizer com competência a qualquer pessoa como cozinhar o shulum de cordeiro em um caldeirão ou de outras maneiras.
