Strudel é uma receita clássica e saborosa noção de especialistas em culinária austríaca. É preparado a partir da massa original da exaustão e o recheio para este tratamento é diferente (queijo cottage, maçãs, nozes). Oferecemos para cozinhar strudel com cereja - uma deliciosa sobremesa, onde uma massa fina e seca é combinada com a umidade do recheio de cereja agridoce. Um ótimo complemento para chá ou café!
Conteúdo material:
Receita clássica
A receita em si é simples, uma hostess iniciante poderá executá-la. No entanto, a dificuldade é rolar a massa.
Nesta sobremesa, a massa é sempre muito fina, você precisa enrolá-la literalmente com transparência, para poder ver o padrão da toalha de mesa em que a rolagem ocorre.
A receita clássica envolve o uso de uma massa simples e sem fermento, preparada nos produtos mais comuns, mesmo sem ovos.
Importante! Para que a massa se estique bem, é recomendável usar farinha com alto teor de glúten - isso é farinha de fermento. Ela tem melhor plasticidade, a capacidade de alongar e "lembrar" a forma após o alongamento.
Os seguintes produtos são necessários para fazer dois pequenos rolos de strudel:
- 150 g de farinha de trigo;
- 20 g de óleo vegetal (idealmente azeitona, mas também pode ser usado outro refinado);
- 90 g de água filtrada aquecida;
- uma pequena pitada de sal;
- Colher de chá suco de limão ou vinagre.
Para o recheio, é adequada a geléia de cereja mais grossa, da qual deve ser escorrido o xarope; em seguida, adicione raspas de frutas cítricas, nozes assadas e algumas colheres de migalhas de pão tostadas.Para obter o último, é necessário ralar o pão seco em um ralador com orifícios maiores, depois polvilhar as migalhas com manteiga derretida (é aceitável levar azeitona) e secar com uma cor amarelada em uma folha no forno.
Progresso:
- Peneire a farinha, despeje todo o resto nela. Mexendo com um garfo, amasse a massa e coloque sobre uma tábua.
- Mexa a massa, tentando puxá-la bem e dobre novamente. Amasse a base da palma para torná-la flexível e uniforme.
- Idealmente, se a massa amassada repousar durante a noite na geladeira sob um filme. Se o tempo for curto, você precisará dar a ele pelo menos meia hora.
- Depois de retirar a massa, amasse bem até ficar lisa novamente. Deixe por um quarto de hora.
- Dividindo ao meio, role algumas bolas. Ao trabalhar com um, segure o segundo no filme.
- Role a bola do centro para as bordas o mais fino possível. Em seguida, tente esticar os braços até que o lençol fique transparente. Para facilitar a rolagem e a tração, é recomendável untar a parte superior da massa com óleo, simplesmente umedecendo as mãos nela.
- Para facilitar o rolo, coloque uma toalha de waffle ou um guardanapo de linho embaixo da massa.
- A massa desenrolada e esticada deve ser deixada por 5 minutos, para que "desapareça" levemente, após o que uma escova generosa escova com óleo derretido ou azeite.
- Polvilhe com uma mistura de migalhas, açúcar e nozes picadas. A quantidade de açúcar a colocar no pó depende da sua preferência. Lembre-se de que essas migalhas serão distribuídas por toda a superfície do rolo, o que significa que elas devem ser moderadamente doces e saborosas.
- Para polvilhar, espalhe um rolo de cereja de uma borda e cubra-o com massa. Aperte um pouco a uniformidade com as mãos e dobre o rolo, levantando a borda da toalha.
- Coloque o rolo enrolado em uma assadeira untada com a costura para baixo. Lubrifique a parte superior com óleo vegetal.
- Forno 35 minutos a uma temperatura de 160 graus. Você pode abrir o forno algumas vezes e ungir a tampa novamente com óleo.
Você pode decorar rolos com pó doce.
De massa folhada
Quando não houver tempo para puxar a massa, recomendamos assar uma sobremesa rápida usando a base da loja pronta. Strudel com cerejas de massa folhada não será muito real, diferente do clássico, mas ainda delicioso, com uma base crocante e um recheio suculento e perfumado.
Para prepará-lo, você precisará de:
- um pacote de massa - uma libra;
- 0,4 kg de cerejas;
- 50 g de óleo gordo derretido;
- 100 g ou um pouco mais de açúcar granulado;
- 50 g de bolachas doces prontas.
Para estender a massa, deixe "respirar" e tire a temperatura ambiente.
Depois de cortar a camada ao meio, é necessário estender duas peças, uma das quais ligeiramente maior que a outra em altura e largura.
- Para encher as guloseimas, cerejas descascadas, coloque em uma peneira para empilhar suco, misture com açúcar e farinha de rosca.
- Lubrifique a folha menor com bastante óleo e distribua o enchimento uniformemente sobre ela.
- Corte a segunda folha sobre as tiras com uma distância de 2 cm entre elas, unte com óleo e coloque no lado revestido da cereja. Aperte as bordas.
- Asse o strudel, que será diferente do clássico usual na aparência, mas de sabor semelhante.
Com a adição de queijo cottage
Adicionar queijo cottage pode melhorar qualquer cozimento. Portanto, o strudel se tornará cada vez mais suave se você introduzir um pouco de produto fresco e não ácido no recheio.
Você pode usar a massa nas opções anteriores ou pode tomar uma receita diferente:
- Coloque uma pitada de sal, meio copo de açúcar e 150 ml de água aquecida em 230 g de farinha. Amasse bem a massa e prepare-a para o strudel.
- Depois de borrar com óleo a massa enrolada e estendida, polvilhe com 2 colheres de sopa. colheres de farinha de rosca.
- Resta então liberar um quilo de cerejas frescas das sementes, deixar o suco escorrer e polvilhar as frutas com açúcar.
- Na folha de massa com farinha de rosca, coloque a coalhada esfregada por uma peneira por toda a superfície, coloque a cereja por cima também. Enrole o rolo, aperte ou torça as bordas e deixe a costura abaixo, na assadeira.
- Lubrifique com gema ou óleo e leve ao forno a t = 180 ºС por cerca de meia hora.
Strudel de coalhada
Para assar strudel com queijo cottage e cerejas, outras receitas também são usadas.
Portanto, a massa da coalhada também pode ser usada como base. Então você obtém a chamada massa folhada falsa - moderadamente úmida, quase esfoliante, macia e saborosa.
Você precisará de:
- 200 g de farinha premium;
- meia colher de pó de confeitaria;
- tanto refrigerante de limão;
- 1000 g de margarina de qualidade congelada ou manteiga comum;
- pacote de queijo cottage.
O algoritmo não é muito diferente dos já descritos:
- Depois de combinar os ingredientes secos, misture-os, adicione margarina picada e moa rapidamente em migalhas grandes. Coloque o queijo cottage, misture, sem amassar muito. Coloque a composição em um saco e amasse-a com as mãos em uma camada plana. Deixe descansar na geladeira por enquanto.
- Recheio - cereja cozida. Tomamos 300 g. Em uma panela, misture as frutas com uma colher incompleta de amido e 2 - 3 colheres de sopa de açúcar. O suco que a cereja dá se transformará em geléia quando aquecido. Levando a ferver, ferva um pouco até engrossar e deixe esfriar completamente. O recheio está pronto.
- Agora tiramos a massa, colocamos no saco e enrolamos em uma mesa polvilhada com farinha com uma espessura de 1 a 2 mm. Se a massa grudar, polvilhe um pouco de farinha sobre a mesa e o rolo.
- Depois de enrolar a base em uma camada fina, polvilhe com 3 colheres de sopa de açúcar, enrole com um rolo e, afastando-se da borda curta de 5 - 6 cm, coloque o rolo de cerejeira. Você precisa recuar para que a borda livre seja suficiente para cobrir a camada de frutas.
- Em seguida, enrolamos o rolo, um pouco apertamos a borda nas laterais e no final. Mudamos a peça de trabalho para uma assadeira colocando papel manteiga ou pergaminho. Colocamos o rolo no forno, aquecido a 210 graus, asse por 25 a 30 minutos.Polvilhe o produto acabado com açúcar em pó e sirva de forma resfriada.
Com frutas congeladas
Cereja pode ser congelada, a principal coisa é que ela é sem caroço.
Para 600 g de bagas congeladas são tomadas:
- 300 g de farinha;
- 100 - 120 g de água;
- uma pitada de sal;
- 100 g de manteiga;
- 50 g de óleo vegetal;
- 1 ovo
- 150 g de açúcar.
Descongele a cereja e escorra o suco. A partir deste último, você pode cozinhar o molho posteriormente, adicionando um pouco de açúcar e 5 g de amido.
- Como sempre, amasse a farinha com água, sal e um ovo. Estique a massa.
- Separadamente, tome 50 g de pães velhos e amêndoas. Moa as amêndoas, esfarele o rolo e frite na manteiga. As migalhas são misturadas com açúcar e amêndoas - isso é uma pitada.
- Em seguida, o strudel é formado, como nas receitas anteriores: uma camada de migalhas em toda a superfície da massa, então - cerejas. Rolos de rolo, beliscados e assados.
Servir sobremesa deve ser polvilhada com açúcar em pó e molho de suco de cereja derramado.
Receita saborosa:massa folhada strudel de maçã
Strudel austríaco com cereja
Um strudel austríaco com queijo cottage na massa está sendo preparado e uma maçã está presente no recheio.
Para o teste é realizado:
- 200 g de farinha e queijo cottage;
- 4 gemas de ovos;
- 1/4 de colher de chá de sal;
- 80 g de açúcar.
Para o recheio:
- 120 g de açúcar;
- 200 g de cerejas;
- 4 maçãs
- 40 g de conhaque;
- manteiga para fritar;
- um pouco de canela.
Prepare a massa combinando todos os componentes e deixe por algumas horas na geladeira e desenrole.
- Para o recheio, deixe escorrer as cerejas, descasque as maçãs e corte em cubos.
- Frite as maçãs com canela e conhaque no óleo, adicione o açúcar e coloque as cerejas.
- Coloque o recheio em uma folha de massa, enrole o rolo e aperte as bordas.
- Forno 35 minutos no forno.
Sirva com chantilly e uma bola de sorvete.
Cozinhando em vienense
Você pode fazer strudel de acordo com uma receita especial de Viena usando a tecnologia acima e a seguinte receita de teste:
- 200 g de farinha;
- ovo de galinha;
- duas colheres de ghee;
- 50 g de água;
- 1 colher de chá vinagre de mesa.
Para o recheio:
- um quilo de cerejas;
- 50 g de amêndoas picadas grosseiramente;
- um pouco de canela;
- 5 colheres de sopa de açúcar granulado;
- 70 g de migalhas doces.
Para manchar uma folha de massa, são necessários 25 g de ghee adicionais, além de açúcar em pó para polvilhar o produto acabado.
Torta de pão árabe com cereja
Muito rápido, fácil e delicioso! Para 1 pita (para 2 porções de strudel), são tomados 300 g de cerejas, 40 g de açúcar, 1 ovo, uma colher de leite e um saco de açúcar de baunilha. Para engrossar o recheio, é recomendável colocar uma colher de chá de amido na cereja.
- O forno liga 180 graus.
- Enquanto o forno está esquentando, a cereja flui em uma peneira para que não haja excesso de suco no recheio.
- O açúcar é adicionado a ele. Bagas são polvilhadas com amido.
- O pão pita é espalhado com uma mistura de ovos e leite, polvilhado com açúcar de baunilha.
- A cereja é estendida e o rolo é enrolado.
A sobremesa é assada até ficar cozida.
Sobremesa de pastelaria filo
Tomamos a massa filo acabada à taxa de 12 peças por três rolos.
- Revestimos cada camada com manteiga (será necessário um total de 100 g de manteiga), empilhando em uma pilha.
- Na camada superior, coloque as nozes picadas (apenas meio copo).
- Para o recheio, tome dois copos de cerejas descascadas, escorra o suco e adicione duas colheres de sopa. colheres de sopa de amido e dois terços de um copo de açúcar. Cozinhamos tudo em uma panela até engrossar, esfriar. O recheio está pronto.
- Espalhamos a composição resultante de uma borda da massa, afastando-nos alguns centímetros dela e girando o rolo. Fixamos as bordas e enviamos a sobremesa ao forno.
Strudel é uma iguaria que cativa milhões de pessoas no mundo com sua simplicidade e bom gosto. Junte-se ao exército de admiradores, experimente-se como o autor de suas próprias obras de arte culinária e delicie sua casa com bolos de primeira classe.
