Você ainda não sabe surpreender seus parentes e convidados? Em seguida, tente fazer uma deliciosa sobremesa francesa, Fondant de Chocolate. O "destaque" do prato é o recheio, que flui do bolo. Este artigo fornece várias receitas de diferentes chefs, mas qualquer que seja a sua escolha, cada petisco se tornará uma obra-prima.

Uma excursão à história da sobremesa francesa

Fondant é uma sobremesa francesa bastante famosa. Pode ser encontrado em qualquer cafeteria ou restaurante na França.

Simplificando, este é um cupcake delicado com um centro líquido. Sua história começou em 1981, quando o confeiteiro Lagiol e sua equipe trabalharam por um longo tempo e minuciosamente na textura perfeita do cupcake. Um dos princípios da preparação foi a mistura de diferentes temperaturas e texturas, o que levou o cozinheiro ao reconhecimento mundial.

Importante! Para fondant de chocolate, use apenas chocolate escuro. Seu conteúdo de cacau deve ser de pelo menos 70%.

Agora, depois de aprender um pedaço da história da sobremesa, é hora de prosseguir com sua preparação. Oferecemos várias receitas interessantes e deliciosas, cujos autores são confeiteiros mundialmente famosos.

Fondant de chocolate - uma receita clássica

Para a receita mais simples, você precisa de um mínimo de componentes:

  • chocolate - 175 g;
  • ovos - 4 unidades;
  • açúcar de confeiteiro - 200 g;
  • óleo oleoso - 175 g;
  • farinha premium - 90 g.

Descrição passo a passo:

  1. Aquecemos o forno a 180 graus.
  2. Para o teste, misture a mistura de ovo e açúcar. Nesse caso, o esplendor não afeta o resultado; portanto, você pode trazer a composição para uma espuma macia ou simplesmente trabalhar com uniformidade.
  3. Em uma tigela, misture a manteiga macia com as barras de chocolate esmagadas e coloque o recipiente em um banho de vapor.
  4. Stoke chocolate, mexendo. Depois, dê a ele tempo para esfriar.
  5. Em seguida, despejamos a composição aromática com um fluxo puro na massa do ovo, trabalhando constantemente através da escápula. Peneire a farinha aqui e misture de baixo para cima, para não perturbar a estrutura.
  6. Para preparar os moldes, use um pouco de manteiga derretida e cacau em pó. Nas formas pré-untadas (não importa, silicone ou metal), encha a massa com ¾. Coloque a sobremesa para assar no forno por 5 - 10 minutos.

Importante! No processo de preparação do fondant, não abra o forno!

Observamos que uma crosta deve se formar na superfície do tratamento. Quando pressionado, o cupcake ficará macio devido ao enchimento de líquido. O resultado também depende do forno - idealmente se for por convenção. Então a massa é assada uniformemente.

A sobremesa é servida de forma quente, ligeiramente cortada, para que o recheio flua.

Com centro líquido e sorvete

Lista de produtos necessários:

  • chocolate - 90 g;
  • ovos - 1 unidade;
  • açúcar - 25 g;
  • óleo - 25 g;
  • farinha - 25 g;
  • cacau - 5 g;
  • sorvete - 80 g.

Agimos da seguinte forma:

  1. Derreta a manteiga e o chocolate picado. É melhor fazer isso em um banho de vapor.
  2. Misturamos o ovo e o açúcar, despeje pequenas porções no chocolate em branco, mexendo sempre.
  3. Peneire a farinha aqui e continue a elaborar a composição com um batedor, para que não surjam grumos.
  4. Nós preparamos os formulários. O forno deve ser pré-aquecido. Enchemos os recipientes por ⅔ e assamos a sobremesa a 190 ºС por 5-10 minutos. A parte superior dos cupcakes seca e sobe durante o cozimento, mas o meio permanece líquido.
  5. Tiramos as porções das formas com muito cuidado - o fondant é frágil, como um brinquedo de árvore de Natal.

Nos restaurantes, essa sobremesa geralmente é servida com sorvete e a estética é feita com um raminho de hortelã.

Mais materiais:fondant de chocolate

Cozinhar por microondas

Um micro-ondas permite que um cozimento tão requintado cozinhe às pressas.

A composição da receita:

  • chocolate - 1 colher de sopa. l.;
  • cacau em pó - 2 colheres de sopa. l.;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. l;
  • farinha - 40 g;
  • leite - 60 ml;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
  • fermento em pó - ¼ colher de chá.

Você pode fazer um fondant de chocolate da seguinte maneira:

  1. Em uma tigela, misture os ingredientes secos. Nesta composição, apresentamos o seguinte leite e manteiga. Mexa bem.
  2. Para assar um cupcake, é adequado um copo de cerâmica com capacidade para 400 ml. Despeje a massa neste recipiente e mergulhe o chocolate nele. Colocamos uma toalha de papel embaixo do molde para não manchar o microondas.
  3. Assamos um muffin de chocolate por 1 minuto e 10 segundos no nível de potência mais alto possível do seu equipamento (900 - 1000 W).

Um fondant preparado dessa maneira nem sempre é obtido pela primeira vez. Para alcançar o resultado desejado, você terá que experimentar a potência e o tempo de cozimento.

Fondant de chocolate de Julia Vysotskaya

Nós precisamos:

  • chocolate - 100 g;
  • ovos - 3 unidades;
  • um pedaço de óleo em 50 g;
  • açúcar - 50 g;
  • farinha - 75 g.

Cozinhar:

  1. Moer chocolate e manteiga aleatoriamente. Nós misturamos esses dois componentes e nos afogamos da maneira usual. Misture e remova a composição para o lado.
  2. Bata os ovos e o açúcar por alguns minutos para um agradável esplendor, semeie um pouco de farinha em uma massa doce.
  3. Combine as misturas das etapas anteriores em uma. A massa deve ser uniforme, sem grumos.Atenção! A massa de chocolate deve estar quente, mas não quente, para que a composição do ovo seja apenas levemente fermentada, mas não se transforme em pedaços.
  4. Prepare os moldes e despeje a peça de trabalho neles. Observe que ele não aumenta muito, mas deve haver espaço livre.
  5. O forno deve ser pré-aquecido a 180 ºС, assar fondant de chocolate por 8 minutos. Quando vir a crosta aparecer, retire os cupcakes.

Você pode servir um mimo com morangos, enfeitar com chocolate ou simplesmente polvilhar com açúcar em pó / cacau.

Receita de Lisa Glinsky

É necessário preparar com antecedência:

  • chocolate - 170 g;
  • ovos - 5 unidades .;
  • óleo - 150 g;
  • farinha premium - 70 g;
  • açúcar - 70 g;
  • cacau em pó - 1-2 colheres de sopa. eu

Descrição das seguintes ações:

  1. Aquecemos chocolate e manteiga amassados ​​em banho-maria, fogo médio. Quando tudo estiver derretido, misture a mistura. Deixe a massa de chocolate esfriar um pouco, quando tocada, ficará um pouco quente, mas não fria.
  2. Preparamos a parte do ovo da massa: bata os ovos e o açúcar até que ele se dissolva.
  3. Tradicionalmente, conectamos os dois espaços em branco. Peneire a farinha na massa.
  4. Para esta receita, você precisará de moldes de gelo. Despeje a base de chocolate neles e envie-os para congelar por cerca de uma hora.
  5. Preparamos assadeiras, como nas receitas anteriores de fondant. Moldes de cerâmica são melhores para esta sobremesa. Colocamos um pouco de massa neles, depois no centro - um cubo de gelo com chocolate, que cobrimos com o resto da massa. O cupcake não aumenta muito, então você pode deixar literalmente de 1 a 2 centímetros acima.
  6. O forno já deve estar pré-aquecido a 180 ºС. Colocamos o cozimento por 8 - 10 minutos. O bolo deve ser “agarrado” por cima e pelos lados, só depois tiramos e deixamos esfriar.
  7. Retire cuidadosamente as porções das formas, decore com pó e uma folha de hortelã. Sirva quente.

Como fazer em um fogão lento

Componentes necessários:

  • chocolate - 200 g;
  • ovos - 2 unidades;
  • 50 g de fatia de óleo;
  • farinha - 2 - 3 colheres de sopa. l.;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. eu

Como cozinhar um tratamento:

  1. Nós preparamos os moldes. Derretemos o chocolate com um cubo de manteiga, elaborando periodicamente a composição com uma espátula. Quando a massa derreter, deixe esfriar um pouco.
  2. Formamos uma massa magnífica de ovos e açúcar, misture com o chocolate em branco. Elaboramos a composição para uma estrutura homogênea, após a qual despejamos a farinha. Controlar esse processo, a massa deve ser como creme azedo gordo.
  3. Encha os moldes com metade da altura, depois coloque cada dois cubos de chocolate e cubra a massa completamente. Enviamos cupcakes para o fogão lento e selecionamos o programa "Cozimento".
  4. Esperamos até que uma crosta se forme por cima e desligamos o dispositivo. O processo de cozimento leva cerca de meia hora.

Fondant de chocolate por Andy Chef

A composição dos produtos é a seguinte:

  • chocolate amargo - 150 g;
  • chocolate branco - 200 g;
  • creme gordo - 100 g;
  • manjericão - 20 g;
  • óleo - 170 g;
  • ovos - 6 unid .;
  • açúcar - 150 g;
  • farinha - 140 g.

O recheio do fondant incomum do Andy Chef será um ganache de chocolate branco com sabor a manjericão.

O manjericão pode ser substituído, por exemplo, por hortelã. Mas quaisquer ervas picantes usadas para essas sobremesas servirão.

Descrição passo a passo:

  1. Em uma panela, misturamos o manjericão e o creme, esperamos ferver e desligamos imediatamente o fogo. Nós elaboramos a composição com um liquidificador. Enquanto a massa cremosa-basílica não esfriar, despeje-a em um recipiente com chocolate branco e bata novamente com um liquidificador.
  2. Despeje o recheio resultante no recipiente, para que a camada não fique mais espessa que 1,5 cm e a solidifique por 1,5 horas.
  3. Derreta a manteiga com chocolate.Dica. Derreta a manteiga primeiro e adicione chocolate. Use o vaso apenas com um fundo grosso, para que a massa não queime e não esfolie. Mexa a composição com uma espátula de silicone.
  4. Em outro recipiente, bata o açúcar e os ovos com uma batedeira. Depois, combine a composição resultante com o chocolate. Você precisa misturar o mais rápido possível para que os ovos não tenham tempo de se enrolar a partir de alta temperatura. Introduzimos farinha na massa futura e misturamos tudo delicadamente com uma espátula.
  5. Despeje a base de chocolate nos moldes preparados e leve à geladeira por 40 minutos.
  6. Enquanto isso, pegue o ganache e role as bolas com uma colher de chá, que enviamos novamente para a geladeira.
  7. Recebemos a massa após o tempo designado. No centro de cada porção, colocamos uma bola doce congelada, que enchemos com a massa restante. Enviamos os formulários para a geladeira novamente por uma hora. A sobremesa pode permanecer nessa forma por mais 3 a 4 dias, desde que coberta com um filme.
  8. Aquecemos o forno a 180 ºС. Asse bolos por cerca de 15 a 20 minutos. Os fondants acabados de cima e dos lados são "tomados" com uma crosta, mas permanecem líquidos por dentro. Quando a crosta estiver visível, desligue o fogo, mas deixe o tratamento no forno por mais 10 minutos. Bom apetite!

Como você pode ver, esta sobremesa gourmet pode ser facilmente preparada em casa, basta ter chocolate amargo à mão e os ingredientes habituais para assar em casa. Neste artigo, você aprendeu a tecnologia clássica de cozinhar guloseimas e uma variedade de receitas - do francês tradicional ao autor com manjericão. A teoria acabou, é hora de realizar bons sonhos!

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