Sopa de repolho com repolho azedo - parece que a culinária tradicional russa é impensável sem eles, e como você pode conseguir uma sopa de repolho rica, invernal e aromática com chucrute em um inverno rigoroso? Embora a sopa de repolho historicamente azeda não tenha sido chamada de o primeiro prato com repolho, mas uma bebida efervescente feita de abacaxi em conserva. É difícil imaginar, mas os nobres da época de Catarina II mantinham estufas nas quais cultivavam abacaxis e os fermentavam diretamente em barris. Daí o nome da bebida, que até Nikolai Vasilievich Gogol costumava dizer.
Mas e a sopa de repolho de verdade? Sopa de repolho azedo de chucrute também estava lá, e eles certamente incluíam repolho, carne ou cogumelos, bem como picles e especiarias. Posteriormente, para engrossar a sopa começou a adicionar batatas. Mas sobre todas as receitas em ordem.
Conteúdo material:
Receita clássica
Vale a pena preparar a sopa de repolho de acordo com a receita clássica apenas para experimentar o que são: sopa de repolho russa de verdade, recheada com um "espírito espanhol" especial que permeava qualquer cabana russa e era indestrutível. Hoje vamos cozinhar sopa de repolho rica ou completa, ou seja, com uma gama completa de produtos (couve e cebola pobres eram chamadas de pobres).
Os ricos eram geralmente assim. Foi tirado:
- carne bovina (750 g);
- uma lata de meio litro de chucrute;
- uma batata grande, cenoura, nabo;
- um par de cebolas;
- cogumelos salgados cortados de meio copo e vários brancos secos;
- saltos de dentes de alho;
- raiz de salsa e aipo;
- salsa e sementes ou endro;
- Lavrushka
- meio copo de creme de leite para cal;
- em uma colher de creme, ghee e vegetais para fritar;
- ervilhas de pimenta.
Progresso:
- Coloque a carne cozida, adicionando as raízes e as cenouras.
- Depois de uma hora e meia, salgue o caldo, coe e retire as raízes.
- Em uma panela de barro, adicione o chucrute, despeje meio litro de água fervente e coloque manteiga. Cubra com uma tampa e leve ao forno médio. Repolho deve ser macio.
- Transfira o repolho para o caldo.
- Despeje um pouco de água na panela, coloque as batatas, os cogumelos cortados em quartos, deixe ferver. À medida que a água ferve, pegue os cogumelos, esfrie e corte em canudos finos, coloque novamente nas batatas. Como cozinhar, adicione tudo, incluindo o caldo de cogumelos, ao caldo de carne.
- Agora tudo está cozido juntos - repolho, batatas, caldo e raízes com uma cebola picada, que você também adicionou a outros ingredientes. Cerca de 20 minutos, tudo deve ferver.
- Somente quando a sopa de repolho é removida do fogo, alho e endro são colocados neles e, embrulhando algo quente, a sopa de repolho deve ser deixada em infusão por pelo menos meia hora.
- Servindo em pratos, tempere a sopa de couve com creme de leite e cogumelos salgados.
Cozinhar com chucrute e cogumelos
Conjunto de produtos:
- um bom pedaço de peito da borda é uma libra;
- meio litro de repolho;
- duas cenouras (para cozinhar demais e caldo) e também cebola;
- duas batatas grandes;
- 100 g de cogumelos porcini frescos;
- um par de tomates frescos;
- um par de dentes de alho;
- especiarias
- manteiga 20 g;
- um pouco de óleo vegetal.
Você pode preparar sopa de repolho com chucrute com carne e cogumelos da seguinte maneira:
- Cozinhe o caldo de carne, para fazer isso, marque o pedaço de carne lavado em água fria, espere ferver e retire a espuma. Em seguida, misture um pouco de ervilhas com pimenta, sal, cebola e cenoura. Cozinhe, descalcificando, por duas horas e meia, dependendo da disponibilidade da carne. Importante! Se o repolho for salgado, salgue-o suavemente.
- Enquanto isso, coloque o repolho em uma panela adicionando manteiga e um pouco de água. Demora cerca de vinte minutos.
- Pegamos carne cozida da panela, cortamos. Filtrar o caldo, removendo os legumes cozidos. Carregamos o repolho e continuamos a cozinhar. Então nós colocamos batatas picadas.Preste atenção! As batatas em um ambiente ácido são cozidas por um longo período de tempo e não permanecem fervidas. Se você gosta de fatias de batata macias e não cozidas, envie-as para ferver após o repolho. Mas se você ama a sopa de couve da avó com purê de batatas e batatas fritas, primeiro deixe as batatas cozinharem, retire uma parte e amasse e coloque-a na sopa de couve novamente. E depois adicione o repolho lá.
- Enquanto o repolho estiver cozido, frite os cogumelos em óleo, frite separadamente as cebolas picadas e as cenouras raladas.
- Coloque tudo em uma panela e deixe ferver um pouco. Antes do final do cozimento, coloque a folha de louro e o alho picado. Ferva tudo - e desligue-o. Sopa de repolho está pronta. Deixe-os descansar um pouco, alcance, depois derrame em pratos e adicione verduras.
Sopa de repolho magra
Para sopa magra, é importante pensar em como engrossá-las e torná-las mais satisfatórias. Anteriormente, trigo sarraceno e cogumelos eram adicionados a essa sopa de repolho. Hoje, na maioria das vezes, o papel de um espessante é a batata ou, mais raramente, a farinha recuperada no óleo vegetal.
A composição dos produtos é simples e mínima:
- uma cebola grande e cenoura;
- 300 g de chucrute;
- quatro batatas grandes;
- especiarias.
Para que a sopa de couve magra seja saborosa, é muito importante colocar mais batatas. Dá densidade, saciedade, liga todos os outros componentes em um único todo. A batata deve estar bem cozida. Muitas vezes, as donas de casa cozinham batatas inteiras, tiram-nas e empurram-nas, e novamente colocam-nas na sopa de repolho.
Cozinhar sopa magra. Cozemos batatas em 2,5 litros de água fervente, depois a retiramos e amassamos ou cortamos em tiras e não a esmagamos (isso é uma questão de gosto!). Em seguida, coloque o repolho na sopa de repolho.
Enquanto estiver fervendo, em uma frigideira com óleo, frite a cebola em cubos e a cenoura ralada. Recomendamos o uso de um ralador com pequenos orifícios para cenouras, para que fique mais saboroso. Envie esta torrefação para a sopa de repolho.
Em seguida é folha de louro, pimenta e sal a gosto. Enquanto estiver servindo, polvilhe com ervas.
Se o repolho for muito ácido, enxágue com água fria antes de colocar. Se, pelo contrário, não houver ácido suficiente na sopa de repolho, adicione um pouco de salmoura. Em geral, concentre-se no gosto.
Sopa de repolho azedo com chucrute e ensopado
Sopa de couve muito saborosa e rica é obtida com ensopado. Para torná-los mais simples que simples: primeiro cozinhe a habitual sopa de repolho magro, como indicado na receita anterior, e antes do final do cozimento, abra a lata de ensopado e coloque o conteúdo na sopa de repolho preparada. Ferva um pouco todos juntos e sirva com verduras e creme de leite.
Com carne de porco
Sopa de couve com chucrute vai bem com caldo de carne de porco. As proporções dos produtos podem ser as mesmas, mas é usado um pedaço gordo de carne de porco. Nem todo mundo adora o aroma do caldo de carne de porco, de modo a desencorajar esse cheiro a carne de porco, fritar cenouras e cebolas, picadas grosseiramente, em uma panela seca. Em seguida, coloque a carne em três litros de água, à medida que ferve, retire a espuma e coloque legumes, sal e pimenta na água. Depois de cozinhar o caldo em uma hora, coe e retire todos os desnecessários. Retire a carne também.
Frite a segunda cenoura e cebola, bem como as batatas picadas levemente em óleo. Coloque em uma panela e deixe ferver por cerca de dez minutos.
Introduzir o repolho. Ferva mais dez minutos e deixe insistir. Corte a carne e coloque nos pratos ao servir.
Repolho azedo e sopa de repolho de frango
Ferva o frango, fazendo um caldo transparente. Retire a carne. Envie algumas batatas, cortadas em tiras, no caldo. As batatas são cozidas rapidamente, por isso cozinhamos o repolho, acrescentamos cinco minutos depois ao caldo e, enquanto o repolho está cozido, fritamos em óleo vegetal, um pouco de cebola e cenoura. Se houver pimentão, nós o colocamos, assim como o tomate picado. Coloque os legumes protegidos em uma panela com sopa de repolho, adicione sal, deixe ferver, adicione lavrushka e pimenta no final.
Com a adição de repolho fresco
A sopa de couve com dois tipos de couve é muito saborosa. Fermentado dá nitidez e frescura. Em uma panela, cozinhamos o caldo no peito de carne. Tomamos a panela em cinco litros, e será preciso um quilo ou mais de carne.
- Quando o caldo é salgado, cozido, a carne é retirada, coloque chucrute no caldo - um pouco, trezentos gramas.
- Você precisa ferver por cerca de 20 minutos, mas por enquanto, corte as batatas (cinco tubérculos) em cubos.
- Frite as cenouras e as cebolas em óleo vegetal, adicione uma pimenta búlgara picada e alguns tomates ralados sem pele. Você pode adicionar uma colher de pasta de tomate, se quiser uma sopa de repolho mais acentuada.
- Enquanto isso, o repolho está quase pronto, é hora de pôr as batatas e, em seguida, meia cabeça pequena de repolho fresco picado do mesmo tamanho que o repolho em conserva.
- Após cerca de dez minutos, colocamos a torrefação. Sal, degustação, adicione pimenta, sementes de endro e outros temperos que desejar. Um pouco de açúcar não dói - tornará o sabor do repolho mais pronunciado.
- Tudo ferve por mais alguns minutos. Sopa de repolho pronto deve ficar um pouco, servi-los com ervas e creme de leite.
Em um fogão lento
A sopa de repolho em um fogão lento é preparada da seguinte maneira:
- Corte o peito fresco, a cebola (1 unid.), Repolho azedo ligeiramente picado (200 g). Coloque tudo em uma tigela multicooker.
- No modo de cozimento, frite os 15 minutos e, em seguida, relate as cenouras picadas, frite por mais 15 minutos.
- Batata fatiada (4 unid.), Tomate ralado (2 unid.), Pimenta, sal, uma folha de louro e alho, coloque em uma tigela, despeje água e ajuste o modo de cozimento.
- Em uma hora e meia, a sopa de repolho está pronta.
