Shish kebab é um prato favorito de muitas nações, que vieram da culinária caucasiana. Mas aqueles que não experimentaram os espetos em Karski, não poderão apreciar o sabor dos espetos reais! A carne suculenta, assada no carvão em pedaços grandes, com uma marinada especial, não deixará indiferente nem os gourmets mais mimados.
Conteúdo material:
Kebab clássico
Esta receita chegou até nós na segunda metade do século XIX, quando a fortaleza de Kars foi tomada durante a Guerra da Criméia. De lá, eles trouxeram uma receita incomum para cozinhar carne. A principal diferença do kebab comum é que ele é cozido em pedaços grandes, dos quais, quando são cozidos, são cortados pedaços de carne preparada, algo que lembra o shawarma familiar a todos. Assim, a carne não permanece crua por dentro e queimada por fora. Pedaços de churrasco fatiados são empilhados em pão fresco, depois de retirar a polpa e despejar o molho.
Conjunto de produtos:
- carne de vaca ou cordeiro - 2 kg;
- cebola - 6 unid .;
- vinho branco seco - 200 ml;
- limão - 2 peças .;
- sal, especiarias - a gosto.
Tecnologia:
- A carne é cortada em pedaços grandes e longos de 500 g; é melhor se você conseguir um pedaço por espeto.
- Descasque as cebolas, pique-as ou moa-as no liquidificador. Para marinada, você só precisa de suco de cebola, espremido em gaze ou peneira.
- Coloque o filé em uma tigela ou panela funda, polvilhe com sal e pimenta. Cubra com suco de cebola, vinho e suco de limão. Deixe marinar por 4-6 horas.
- Amarre os espaços em branco no espeto e frite sobre os carvões, cortando periodicamente as peças acabadas.
Graças à marinada de vinho seco e suco de cebola, a carne é incomumente macia e aromática.
Como fazer cordeiro
Seja como for, mas a opção mais tradicional é o shish kebab de cordeiro.Para sua preparação, são utilizados o filé adrenal e a gordura da cauda. Considere uma das receitas.
Conjunto de produtos:
- cordeiro - 2 kg;
- banha - 500 g;
- cebolas - 8-10 pcs .;
- verduras de salsa, coentro, endro, manjericão;
- limão - 1 pc .;
- conhaque - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- vinagre de uva - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- sal, pimenta do reino - a gosto.
Tecnologia:
- Lave o lombo de cordeiro, retire os tendões e corte-os em pedaços grandes e retangulares, com peso entre 250 e 500 G. Tente garantir que todos os pedaços tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Faça pequenas incisões sobre eles para distribuir uniformemente a marinada.
- Corte a gordura da cauda em fatias metade menos do que o cordeiro.
- Pique a cebola, as verduras muito finamente, para que haja o máximo de suco possível.
- Em uma tigela separada, misture ervas e cebolas, sal, especiarias. Adicione o conhaque, o vinagre e o suco de limão. Misture tudo bem.
- Coloque a carne, a banha e uma mistura de marinada no fundo da panela. Misture novamente e deixe marinar por 4-8 horas em local fresco.
- Depois de um certo tempo, solte o filé da marinada, passe no espeto, alternando com a banha. Frite sobre brasas por 20 a 25 minutos.
A gordura da cauda não permite que o cordeiro seque sobre o fogo, portanto a carne é muito suculenta.
Opção de cozinhar rim
Existe outra maneira popular de cozinhar espetos. Para isso, os rins de cordeiro são usados junto com a carne. Eles dão ao prato um sabor incomum e refinado.
Conjunto de produtos:
- cordeiro - 1 kg;
- rins de cordeiro - 4 unid .;
- tomate - 4 unid .;
- cebola - 4 unid .;
- limão - 2 peças .;
- conhaque - 50 g;
- cebolinha - 1 molho;
- sal, pimenta - a gosto.
Tecnologia:
- Lave a carne de carneiro com água, corte em fatias de 150-200 g.
- Pique a cebola em meias argolas finas, pique a cebola verde finamente.
- Coloque a cebola e as ervas em uma tigela, sal, pimenta e amasse bem com as mãos para deixar o suco fluir. Esprema o suco de um limão e despeje o conhaque.
- Adicione o cordeiro à panela e misture com a mistura preparada de cebola e especiarias. Deixe marinar por 5-6 horas
- Lave os rins de carneiro, limpe o filme, faça incisões transversalmente e deixe em uma tigela com água limpa por 1,5 horas. Em seguida, enxágüe e despeje a água novamente. Pela terceira vez, adicione o suco do segundo limão na água e deixe descansar por mais 1,5 horas. Depois disso, coloque os rins na marinada de carne por pelo menos uma hora.
- Quando a carne com os rins é marinada, amarre os ingredientes no espeto na seguinte ordem: um tomate inteiro, um pedaço de cordeiro, um rim.
- Frite sobre o carvão por 20 minutos. Sirva um churrasco com tomate e rim.
Na maioria das vezes, essa receita é considerada um clássico em restaurantes. No entanto, nada impede de cozinhar um churrasco em casa.
Cozinhar a partir do fígado em uma panela
O churrasco é preparado não apenas a partir de carne, mas também a partir do fígado. Para obter o resultado perfeito, seguiremos as regras para selecionar componentes e executar o procedimento descrito.
Conjunto de produtos:
- fígado de bovino ou de cordeiro - 500-700 g;
- rede de gordura;
- kefir - 300 ml;
- pimenta preta, vermelha moída - 1/2 colher de chá;
- o sal.
Tecnologia:
- Enxágüe bem o fígado, sem filme e dutos. Corte em cubos pequenos, cerca de 4 × 5 cm.
- Coloque em uma tigela, adicione sal, temperos, despeje o kefir. Misture tudo bem e deixe marinar por 2 horas na geladeira.
- Antes de fritar, amarre pedaços de fígado em espetos de madeira. Enrole cada espetada em uma rede de gordura.
- Coloque os espetos com o fígado em uma frigideira pré-aquecida com uma pequena quantidade de óleo e frite em fogo médio, virando periodicamente. Quando o fígado estiver frito por todos os lados, reduza o fogo e cozinhe por mais 5-10 minutos até ficar macio.
O segredo de espetadas macias e suculentas de fígado é envolver uma rede de gordura, devido à qual o fígado não fica seco e duro. Marinar no kefir ajuda a remover o excesso de amargura e torna os kebabs mais macios.
Receita de carne de porco grelhada
Apesar do carneiro ser carne tradicional neste prato, o kebab de porco também é muito popular. Você também pode cozinhar churrasco na grelha.
Conjunto de produtos:
- carne de porco com osso - 600 g;
- cebola - 3 peças .;
- conhaque - 50 ml;
- água mineral - 100 ml;
- sal, churrasco especiarias - a gosto.
Tecnologia:
- Corte a carne de porco ao longo do osso em pedaços pequenos.
- Corte a cebola ao meio, amasse bem com as mãos e misture com a carne.
- Adicione conhaque, água mineral, sal e especiarias. Misture e decore por 2-3 horas e pode demorar mais.
- Coloque a carne na grelha e frite sobre as brasas por 20 minutos.
A água mineral nesta receita ajuda a marinar a carne mais rapidamente, sem interromper seu sabor. Você também pode usá-lo para conservar outros tipos de carne.
Leia também:receita de carne moída
Kebab com cebola na grelha
Outro prato de carne caucasiano muito popular é o kebab. Você pode escolher qualquer carne para ele: cordeiro, porco, carne bovina e até aves. Mas um pré-requisito é carne de porco ou cordeiro. Deve ser pelo menos 1/4 da quantidade de carne. E sem pão e ovos! A viscosidade do picadinho dá gordura e uma boa batida.
Conjunto de produtos:
- carne - 1 kg;
- banha de porco - 300 g;
- cebola - 4 unid .;
- coentro, manjericão seco - 1 colher de chá;
- pimenta preta - 1 colher de chá;
- sal a gosto
Tecnologia:
- Lave o filé, separe os tendões e passe por um moedor de carne com uma malha grande junto com a banha.
- É melhor picar a cebola muito finamente, para não dar muito suco e não permitir que a carne se desfaça ao fritar.
- Misture a carne picada com cebola, adicione sal e especiarias.
- É muito bom recuperar a massa por pelo menos 10 minutos. Isso deve ser feito da seguinte maneira: pegue uma parte da carne picada com as mãos e jogue-a com força novamente na tigela ou na mesa de corte.
- Agora é possível enfiar a carne picada em espetos planos, formando costeletas oblongas com as mãos molhadas.
- Frite o kebab no espeto sobre o carvão por 15 a 20 minutos.
Com a preparação adequada de carne picada, o kebab é obtido com uma crosta tostada densa na parte superior e polpa suculenta no interior.
