Os kebabs tradicionais da Geórgia são pedaços de cordeiro fritos que escorrem suco sobre brasas de uma videira. Clubes de fumaça perfumada envolvem os espetos, dando notas únicas à carne e criando uma atmosfera especial ao redor do churrasco. Para saborear um prato colorido, escolha uma boa carne: elástica, bonita e com cheiro agradável. Não é necessário procurar cordeiro: o kebab feito de frango, carne de vaca ou porco, cozido na madeira mais comum, será excelente - especialmente se você usar uma das marinadas georgianas mais brilhantes.
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Espetos de cordeiro georgianos clássicos
Para embelezar o sabor e o aroma da carne frita no carvão, de acordo com uma antiga receita de kebab da Geórgia, foi considerado desnecessário. Não há necessidade de decapagem se a carne é de alta qualidade e jovem, macia e saborosa, portanto, é especialmente importante que esta receita a escolha com cuidado.
Produtos Necessários:
- cordeiro - 1 kg;
- sal - a gosto, geralmente duas colheres de chá;
- pimenta preta picada - a gosto, e é aconselhável tomar pimentão com ervilhas e esmagá-lo levemente (por exemplo, com uma faca) imediatamente antes do uso: dessa forma, o sabor e o aroma serão mais brilhantes.
Como é uma receita básica, a lista de produtos e o método de preparação são extremamente concisos.
Como cozinhar:
- Lave a carne, seque-a com papel toalha. Inspecione o produto quanto a contaminação, remova-o.
- Uma peça é cortada em pequenas arruelas ou cubos com cerca de 3-5 cm de espessura.O principal é que elas sejam do mesmo tamanho, caso contrário, o kebab será cozido de forma desigual. Se desejar, você pode retirar o produto dos filmes, remover tendões e aparar o excesso de gordura. No entanto, vale a pena economizar uma pequena tira de gordura em cada peça: se não estiver, o kebab acaba sendo mais seco e duro.
- A carne é bem amarrada no espeto e colocada sobre os carvões. O número de peças no espeto depende do seu comprimento e do tamanho da churrasqueira, geralmente são obtidas 4-6 peças. Se as peças ainda tiverem tamanhos diferentes, agrupe-as em tamanho e esteja preparado para remover do fogo um pouco mais cedo ou mais tarde que o restante do kebab.
- Durante o cozimento, o futuro churrasco é polvilhado com especiarias e girado a cada poucos minutos, permitindo que cada lado frite bem e certificando-se de que isso aconteça uniformemente.
- Em média, o processo leva de 15 a 30 minutos, mas você não deve confiar no tempo, mas no sabor e na aparência da carne. É necessário remover periodicamente, incisão e amostragem de peças individuais.
Para enfatizar, equilibrar o sabor e a textura deste prato simples, vários molhos (especialmente tradicionais), legumes frescos e ervas, ajuda o pão pita.
Carne de porco em uma marinada de vinho
Os kebabs de carne de porco da Geórgia costumam incluir um toque de vinho. Se você não quiser deixar o vinho na marinada, há uma opção blitz: basta polvilhar com carne no final do cozimento.
Ingredientes
- carne de porco - 1,5 kg;
- vinho seco - 500 ml;
- cebolas - 0,5 kg;
- uma mistura de pimentas a gosto;
- sal a gosto.
O vinho tinto não apenas fornece à carne um aroma inebriante e um sabor azedo, mas também tinge as fibras em uma cor rosada incomum. Se você quiser evitar mudanças externas, use vinho branco.
Como cozinhar:
- A carne é preparada da maneira padrão: descascada e cortada.
- As cebolas devem ser cortadas em rodelas. Você pode cortá-los ao meio, menor é indesejável.
- Recomenda-se misturar cebola e carne, ou até amasse levemente, para que o suco de cebola saia e comece a funcionar.
- A mistura é temperada com pimenta, derramada com vinho e deixada na geladeira por várias horas.
- A carne é passada no espeto, salgada e continua a fritar de maneira uniforme.
Qualquer kebab pronto em georgiano é perfeitamente combinado com vinho tinto. Mas é costume acompanhá-lo com outra bebida: água mineral.
Molho de iogurte de carne da Geórgia
Inicialmente, a base para este molho chamado "tzakhton" era o leite fermentado local - iogurte. Mas você pode usar creme azedo 10-20% de gordura, iogurte neutro e kefir espesso.
Produtos Necessários:
- iogurte - 500 ml;
- nozes sem casca - 120 g;
- folhas de coentro - 100 g;
- folhas de salsa - 100 g;
- folhas de endro - 100 g;
- alho - 4 dentes médios;
- sal a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- pimenta vermelha a gosto.
O molho é uma mistura de leite azedo com ervas e especiarias frescas. A descrição acima é uma lista completa de ingredientes, mas se você quiser, pode perder alguns pontos, adicionar algo de si mesmo ou alterar a proporção. O principal é manter o princípio básico.
Cozinhar:
- Pique as nozes, você pode cortá-las com uma faca ou cubra com uma toalha e enrole com um rolo. No zakhton tradicional, as partículas de nozes devem triturar os dentes, para que usem uma fração de 3-5 mm sem esfregar os grãos em uma massa homogênea.
- As verduras são lavadas e secas, os caules desnecessários são separados e as folhas são cortadas com uma faca.
- O alho é transformado em uma pasta. É conveniente usar um espremedor ou liquidificador especial de alho.
- Todos os componentes são combinados em um recipiente conveniente e completamente misturados.
Graças à base de iogurte, o molho é leve e no verão, o alho e a pimenta dão um toque picante, e as nozes e o coentro dão um sabor reconhecível, de modo que o tzakhton combina organicamente com o kebab da Geórgia.
Carne em suco de romã
A romã é frequentemente usada para churrascos georgianos. A maneira mais fácil e rápida é usar o suco em sua forma mais pura.
Ingredientes
- romã - 1 pc .;
- churrasco em chamas.
Como cozinhar:
- Cozinhe o kebab. A sutil adstringência da romã funciona perfeitamente com o sabor lacônico de um churrasco clássico, ou seja, não sujeito a marinadas preliminares.
- Enrole a fruta lavada sobre uma superfície dura e amasse para que os grãos rebentem sob a pele.
- Corte as frutas e esprema o suco diretamente na carne assada.
O conteúdo abundante de ácido da fruta faz do suco também uma base eficaz para a marinada.
Ingredientes
- carne - 1 kg;
- cebolas - várias cabeças;
- romã grande - 1 pc .;
- pimenta preta - a gosto;
- pimenta vermelha - a gosto;
- coentro - uma pitada de sementes ou alguns galhos frescos.
Recomenda-se que as especiarias não sejam ingeridas em pó, mas em grãos. Basta cortá-los levemente com uma faca.
Método de cozimento:
- As cebolas são cortadas em anéis ou meias argolas. Se desejar, você pode bater uma pequena quantidade em uma pasta, mas o cubo não funcionará, será difícil removê-lo da carne. Os carvões de cebola resultantes estragam o sabor do prato.
- Esprema o suco de romã. Se isso for feito manualmente, é conveniente usar o método acima.
- A carne (limpa e picada) é espalhada cebola, temperada com especiarias e derramada com suco.
- Depois de algumas horas, a carne é removida, salgada, colocada no espeto e frita até ficar macia.
Você pode complicar a receita básica diluindo o suco com álcool, adicionando duas colheres de sopa de óleo vegetal ou mergulhando a carne anteriormente em água com gás. Muitas vezes, expanda a lista de especiarias e o prato final é decorado com molho à base de romã ou coentro fresco.
Receita de kebab com tomate e coentro
O tomate e o coentro são usados tanto na preparação de carne para fritar quanto no churrasco pronto. Essas receitas são quase idênticas.
Ingredientes
- carne - 1,5 kg;
- tomate - 5 unid .;
- cebola - 4 cabeças;
- coentro - um ramo fino;
- alho - 1-2 dentes;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Você pode adicionar outras ervas a seu critério.
Como cozinhar:
- Pique os tomates e as cebolas. Pedaços grandes de tomate são adequados para a marinada, da qual você precisa espremer o suco e os anéis de cebola. Se o molho estiver sendo preparado, é recomendável cortar os produtos com um cubo médio e colocar em uma tigela liquidificadora.
- O coentro é lavado e seco. Apenas as folhas picadas vão para o molho, e é mais conveniente colocar os galhos inteiros na marinada. Portanto, antes de fritar, será mais fácil removê-lo para que não carbonize e estrague o sabor do prato.
- O alho para a marinada é cortado em um cubo médio e para o molho - esmagado à mão ou adicionado a outros vegetais no liquidificador.
- Carne crua, previamente fatiada, coberta com cebola e alho, adicione temperos, despeje suco de tomate e deixe no frio por várias horas. Em seguida, retire da marinada, sal, fio no espeto 5-6 pedaços e cozinhe da maneira usual. O molho é temperado e perfurado até ficar homogêneo no liquidificador e depois servido na mesa.
Assim, a partir dos mesmos produtos fáceis de encontrar no mercado ou cultivados no jardim, você pode cozinhar um dos molhos mais deliciosos e a marinada perfumada.
O kebab pronto é coberto com uma crosta marrom dourada, mas a superfície não deve ser carbonizada; as fibras perdem o tom rosado e glandular, mastigam com facilidade; uma pequena quantidade de suco dourado claro é liberada.
Embora seja quase impossível suplementar essa tecnologia mais simples para cozinhar carne, o churrasco deixa espaço para a imaginação e é universal à sua maneira.
