O shish kebab é um prato tradicional da culinária oriental, que se tornou familiar a toda pessoa russa. As viagens de verão para fora da cidade não são completas sem churrasco, e todo chef que se preze deve ter receitas comprovadas de marinada para carne e métodos de cozimento para este prato. Queremos compartilhar com você as maneiras mais interessantes e originais de cozinhar churrasco.

Dicas para decapagem de carne

Marinada é um componente integrante de qualquer receita de kebab. É uma mistura de especiarias e especiarias, uma base oleosa ou azeda e, às vezes, vegetais e raízes.

Sem ele, o churrasco não ficará suculento e aromático, não terá um sabor interessante e uma textura agradável.

Para marinar adequadamente a carne, é recomendável seguir regras simples:

  1. A escolha certa de pratos é a chave do sucesso. O recipiente no qual o kebab será decapado deve ser feito de vidro ou cerâmica. Pratos esmaltados também são adequados. Em utensílios feitos de ferro e alumínio, a carne pode oxidar, o que é repleto de deterioração do paladar e, em alguns casos, até envenenamento.
  2. Para a preparação de carne de bovino, porco ou cordeiro, as especiarias são adicionadas à marinada com um sabor rico e brilhante, temperos picantes e pimenta. Se um pássaro ou peixe estiver em conserva, é melhor escolher temperos com um sabor mais suave e delicado.
  3. A duração da decapagem depende da rigidez da carne - quanto mais densa estiver em sua estrutura, mais tempo leva para mantê-la na marinada. O peixe é decapado muito rapidamente - após 40 minutos, está pronto para pegar fogo.
  4. Você não deve adicionar sal à marinada - ela extrai líquido da carne e corre o risco de ficar menos suculenta e seca demais.
  5. A quantidade de marinada deve ser moderada, as peças preparadas não devem flutuar nela.Deve-se ter em mente que a própria carne produz suco e, por muito tempo, em uma grande quantidade de líquido, pode perder o sabor.
  6. Após a imersão na marinada, a carne é coberta com um prato de diâmetro um pouco menor e esmagada por um objeto sólido - por exemplo, uma pedra limpa ou um jarro de água, para que seja ligeiramente compactada. Depois disso, eles são limpos em um local fresco e escuro.
  7. É importante observar o corte correto da carne - o cordeiro e a carne são cortados em pedaços pequenos, mas a carne de porco pode ser cortada em pedaços maiores - é melhor saturada com marinada. Espetos de frango são cortados em pedaços médios.
  8. Se a receita usar cebola ou ervas frescas, após o corte, é recomendável amassá-las com as mãos para obter um aroma mais intenso.

O churrasco mais delicioso e suculento no forno

Na estação fria, eu realmente quero mimar-se com um kebab saboroso e suculento, mas nem sempre a fazenda possui uma unidade tão útil quanto um kebab portátil. Existe uma maneira de resolver o problema - um excelente kebab pode ser cozido no forno no espeto.

Espetos de carne de porco

A carne de porco é usada para cozinhar churrasco com mais frequência. Esta carne com uma textura macia com decapagem hábil e cozimento adequado é muito macia.

Ingredientes

  • carne de porco (o pescoço é bom) - 1300 g;
  • cebolas - 500 g;
  • especiarias - qualquer pimenta do reino, uma mistura de ervas - 3 colheres de sopa. l.;
  • vinagre - 2-3 colheres de chá;
  • espetos de madeira também serão necessários.

Como cozinhar kebab de porco:

  1. Lave a carne de porco e corte em pedaços iguais de tamanho médio, cerca de 4 a 4 centímetros.
  2. Corte os anéis de cebola.
  3. Coloque a carne em uma tigela, polvilhe com uma mistura de especiarias e misture. Em seguida, adicione os anéis de cebola e mexa novamente para que a cebola e os temperos sejam distribuídos uniformemente com a carne.
  4. Misture o vinagre com água na seguinte proporção: três colheres de chá de vinagre em um copo de água. Despeje a carne com o líquido resultante, tampe, coloque sob a prensa e deixe por cinco a sete horas na geladeira.
  5. Quando a carne é decapada, ela é cuidadosamente colocada no espeto de madeira. Para cozinhar kebab de porco no forno, os pedaços de carne devem ser amarrados o mais densamente possível um para o outro - para que assem uniformemente.
  6. Coloque os espetos de porco em uma assadeira coberta com papel alumínio ou em uma gradinha especial. Pré-aqueça o forno a 220 graus e coloque os espetos lá.
  7. Depois que a carne ficar bem rosada, é hora de tirá-la do forno e servir.

A carne, que está em conserva há muito tempo, é cozida por mais de meia hora. Não vire o churrasco frequentemente durante o cozimento.

Como acompanhamento, você pode usar legumes frescos e em conserva, batatas. E de molhos, adjika natural e ketchup são ótimos. Você pode experimentar a marinada - no final deste artigo, daremos receitas das composições originais nas quais é conveniente conservar a carne.

De frango no espeto

O frango é excelente no forno em espetos - é rapidamente em conserva e cozido, o kebab é macio e macio. É melhor usar peito de frango, mas algumas pessoas pensam que é bastante seco, então você pode usar coxas de frango. O frango é excelente se você o conserva em uma mistura de alho e molho de soja.

Ingredientes

  • carne de frango - 1 peito grande ou quatro pernas;
  • cebola branca - 1 pc .;
  • molho de soja - 150 ml;
  • pimenta moída - a gosto;
  • alho - 2 a 3 dentes.

Método de cozimento:

  1. Corte o frango em fatias de 3-4 centímetros, coloque-as em um prato preparado.
  2. Pique os anéis de cebola. Lave bem com as mãos para deixar o suco ir.
  3. Prepare a marinada. Para fazer isso, misture a quantidade certa de molho de soja (você pode adicionar mais do que o indicado na receita, o kebab ficará mais salgado), pimenta e alho esmagado ou ralado.
  4. Despeje o frango e a cebola com a mistura e mexa. Deixe na geladeira por cerca de uma hora ou meia.
  5. Depois que o frango terminar de marinar, você precisará amarrar pedaços de carne no espeto.Entre eles, você pode colocar tomates cereja e rodelas de cebola.
  6. Coloque os espaços em branco em uma assadeira coberta com papel alumínio ou papel manteiga e coloque no forno pré-aquecido a 200 graus.
  7. Os espetos de frango são fritos rapidamente - de 20 minutos a meia hora, dependendo do tamanho das fatias.

Para que os espetos de frango sejam cozidos uniformemente, você pode pegar uma assadeira funda um pouco mais larga que os espetos em que a carne é passada e colocar os espetos em cima da assadeira para que não toquem no fundo.

No prato lateral, você pode servir arroz com legumes, batatas cozidas ou cozidas, saladas. Um sotaque de sabor interessante dará uma colher de sopa de mel adicionada à marinada.

De carne bovina

Os espetos de carne não são cozidos com tanta frequência, porque há uma opinião de que se trata de carne bastante dura. Mas se você escolher e prepará-lo corretamente, obterá o kebab perfeito.

A marinada de carne seca com suco de limão é perfeita para fazer espetos de carne.

Ingredientes

  • polpa de carne bovina - 1300 g;
  • cebolas vermelhas - 3 peças .;
  • vinho tinto seco - 250 ml;
  • limão - 1 pc .;
  • especiarias - pimenta vermelha, sementes de cominho, páprica.

Cozinhar:

  1. Corte a carne em pedaços pequenos (aproximadamente 3 a 4 centímetros). Recomenda-se tomar um lombo, porque esta é a parte mais macia.
  2. Corte a cebola roxa em cachos e adicione à carne, certifique-se de que dá suco.
  3. Para a marinada, misture especiarias, vinho tinto e suco de um limão, despeje a carne com a mistura. É melhor deixá-lo durante a noite na geladeira sob pressão.
  4. Em seguida, distribua a carne no espeto para que não haja uma grande distância entre as peças. Para espetos de carne, é melhor usar espetos mais longos e mais fortes..
  5. Coloque a carne em uma assadeira ou gradinha. Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque um churrasco nele. O tempo de cozimento é de aproximadamente 40 a 45 minutos, mas após 20 minutos deve ser cuidadosamente revertido.

Kebab pronto servido com ervas frescas, batatas e legumes. Você pode decorá-lo com fatias brilhantes de pimentão.

Como fazer peixe

Acontece perfeitamente assar espetos de peixe em espetos - ele cozinha muito rapidamente e o delicia com seu sabor original. Para peixes, é melhor usar marinada azeda e uma mistura especial de especiarias.

Este prato acaba sendo muito útil e de baixa caloria, pode ser consumido em quase qualquer dieta.

Vamos precisar de:

  • filé de peixe branco (bacalhau, escamudo ou pescada) - 500 g;
  • mostarda (é melhor usar não muito picante) - três colheres, mais pode ser se você quiser obter um sabor e uma pungência mais brilhantes;
  • cebolas - 1 pc .;
  • suco de um limão;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;
  • ervas secas: manjericão, alecrim, hortelã;
  • pimenta branca.

Cozinhar espetos de peixe:

  1. Verifique se não há ossos no filé de peixe e corte-o em pedaços iguais.
  2. Rale a cebola em um ralador fino para obter uma espécie de mingau. Misture as cebolas raladas com mostarda, óleo e suco de limão.
  3. Polvilhe o peixe com temperos e uma mistura de ervas secas e distribua uniformemente o tempero. Despeje a marinada e deixe por cerca de uma hora.
  4. Depois distribua os pedaços de peixe no espeto. Para mantê-los melhores, os espetos devem ser usados ​​finos e o peixe amarrado em duas punções.
  5. Coloque os tarugos em uma assadeira e coloque em um forno aquecido. 180 a 200 graus são suficientes para cozinhar peixe.
  6. O prato vai cozinhar rápido o suficiente. Cerca de 20 minutos após o início do cozimento, abra o forno e polvilhe levemente os espetos com suco de limão misturado com óleo vegetal. Após mais cinco ou dez minutos, o peixe pode ser removido.

Berinjela assada ou abobrinha deve ser preparada para decorar. Ervilhas verdes frescas e milho também são bons para esse fim. Os espetos são decorados com uma fatia de limão.

Receitas impressionantes para churrasco

Cozinhar churrasco na grelha é uma maneira clássica. É difícil imaginar uma viagem ao campo ou à natureza sem churrasco cozido em carvão aberto.Para tornar o prato saboroso, é importante prepará-lo corretamente. Você precisa reacendê-los com antecedência para que eles atinjam a temperatura desejada.

O kebab mais delicioso e suculento é obtido em carvões, que já estão queimados e não queimam muito, fornecendo calor uniforme.

A opção mais fácil é comprar um pacote de carvão e um fluido de ignição, espalhar o carvão em uma churrasqueira com uma camada uniforme, derramar e incendiar. Assim que o fogo se apagar, você precisará ventilar o calor uma ou duas vezes com a ajuda de um ventilador especial ou de uma folha de papelão grosso. Quando o carvão ficar vermelho, você pode começar a cozinhar.

Ao usar lenha, bétula ou madeira de maçã é melhor. É altamente recomendável fritar kebab em madeira de coníferas - eles produzem fumaça pungente com um odor específico, o que estraga o sabor do kebab.

Certifique-se de obter carvão suficiente e deixe-os queimar bem. Assim que o carvão arde uniformemente e adquire uma tonalidade acinzentada, eles começam a cozinhar kebab.

Espetos de frango

Para preparar espetos de frango na grelha, é melhor usar carne cortada dos quadris - fica mais suculento. A carne deve ser cuidadosamente separada dos ossos com uma faca afiada.

O que é necessário:

  • carne de frango - 5-6 coxas;
  • girassol ou azeite - 3 colheres de sopa. l.;
  • cebola branca - 2 unid .;
  • alho seco e páprica - 2 - 3 colheres de sopa. l.;
  • uma pequena quantidade de molho de soja para lubrificação.

Método de cozimento:

  1. Corte cuidadosamente a carne dos quadris, divida cada pedaço de polpa ao meio.
  2. Pique os anéis de cebola, misture com o frango picado.
  3. Misture separadamente os temperos (páprica e alho), polvilhe o frango com esta mistura, adicione o óleo e misture bem todos os ingredientes. É muito aconselhável usar manteiga para cozinhar kebab de frango - neutraliza o sabor queimado desagradável que pode aparecer.
  4. O frango é conservado rapidamente, será o tempo suficiente enquanto você prepara os carvões e acende o churrasco. É amarrado em espetos de metal, levemente untado com molho de soja e espalhado sobre as brasas.
  5. Para cozinhar uniformemente os kebabs, é necessário transformá-lo periodicamente. A carne estará pronta assim que se tornar uma cor dourada uniforme.

Para dar sabor, em uma marinada de churrasco, você pode adicionar um pouco de vinho branco - literalmente uma ou duas colheres de sopa. Você não deve abusar - uma grande quantidade de vinho deixará o frango seco.

Também é importante lembrar que, para cozinhar frango, o calor dos carvões não deve ser muito intenso - essa carne macia queima rapidamente.

Carne de porco

Na maioria das vezes, quando falam sobre churrasco na grelha, eles significam cozinhá-los com carne de porco. A carne de porco moderadamente gordurosa é a melhor, então geralmente é usado um pescoço ou presunto. Mas com decapagem de qualidade, qualquer parte serve. É necessário evitar carne muito magra e muito gordurosa.

Leia também:carne de porco kefir kebab - receita

Praticamente qualquer marinada de espetinho de carne de porco é adequada - você pode experimentar com segurança. Nesta receita, consideraremos a versão clássica, mas não insistimos nela.

Ingredientes

  • carne de porco - 1 kg;
  • cebola nabo - 2 peças .;
  • vinagre de mesa 9% - 3-4 colheres de sopa. l.;
  • pimenta do reino (preta ou vermelha) - 0,5 colher de chá;
  • ervas frescas (endro, manjericão, coentro são boas) - a gosto.

Como cozinhar:

  1. Corte a carne de porco em pedaços médios e a cebola em rodelas. Mexa e observe que a cebola deve dar suco. Adicione pimenta e verduras picadas.
  2. Prepare a marinada - misture o vinagre com água (3 colheres de sopa por xícara de água). Despeje o shish kebab com marinada e distribua-o cuidadosamente com especiarias, coloque sob a prensa e deixe em local fresco. Quanto mais o kebab é conservado em conserva, mais intenso ele fica, mas não deixa a carne mais do que durante a noite - um sabor amargo desagradável pode aparecer.
  3. Depois que a carne terminar de marinar e os carvões estiverem prontos, coloque os espetos na grelha e cozinhe até que a carne de porco esteja coberta com uma deliciosa crosta. É adicionado sal durante o cozimento quando a carne não está mais vermelha.
  4. Primeiro frite as peças em brasas muito quentes e, depois, quando tiverem uma tonalidade marrom, mova-as para onde o calor é menor. De cada lado, a carne é cozida por cerca de 10 a 15 minutos, girando regularmente.

O prato acabado é consumido com uma variedade de aperitivos de vegetais frescos e salgados, acompanha bem pita, lavash e pão de trigo fresco.

De peixe na grelha

Para cozinhar em bifes abertos de carvão, peixe vermelho na grelha é bem adequado. Tem um sabor brilhante, então você não precisa preparar uma marinada complexa.

Ingredientes

  • peixe vermelho, por exemplo, salmão - 1 kg;
  • especiarias (pimenta branca ou rosa, alecrim picado ou manjerona) - 2 colheres de chá;
  • azeite - 2 - 3 colheres de sopa. l.;
  • suco de limão a gosto;
  • o sal.

Cozinhar:

  1. Corte o peixe em bifes de 2 a 3 centímetros de espessura.
  2. Mexa o óleo com especiarias e distribua uniformemente a mistura sobre os espaços em branco do peixe. Deixe por 30 a 40 minutos - exatamente nesse momento o braseiro pegará fogo.
  3. Coloque os bifes preparados na grelha e coloque-os sobre as brasas. O calor não deve ser muito forte, por isso é recomendável fritar o peixe depois que os carvões estiverem levemente resfriados.
  4. A grelha é virada periodicamente. Quando o bife fica rosado, é salgado e polvilhado com suco de limão.
  5. Normalmente, o tempo de cozimento para esses bifes não passa de 20 minutos, em carvões aquecidos a uma temperatura média. Quando os kebabs estiverem prontos, eles devem ser removidos imediatamente da grelha e servir.

Um bom complemento para este prato são as ervas frescas (coentro, salsa) e guarnecidas com legumes ou batatas grelhados.

Kebab de cordeiro suculento

Um churrasco interessante e muito saboroso feito de carne de cordeiro em carvão. Quase qualquer marinada também é adequada, mas os espetos de cordeiro embebidos em vinagre de vinho com pimenta são especialmente bons.

Você precisará de:

  • cordeiro (polpa) - 1 kg;
  • gordura - 0,5 kg;
  • zira (cominho) - 1-2 colheres de chá;
  • coentro, pimenta do reino - 1 colher de chá;
  • vinagre de vinho - 50 ml.

Processo de cozimento:

  1. Corte a carne em pedaços pequenos, faça o mesmo com bacon.
  2. Misture o cordeiro com especiarias e despeje 50 ml de vinagre diluído em água em um copo grande de água. Se o vinagre de vinho for usado, menos água poderá ser consumida. Deixe o produto marinar por 5-6 horas ou durante a noite na geladeira.
  3. Amarre a carne no espeto e coloque-a na grelha. Carvões de cordeiro devem ser bem aquecidos, mas sem fogo.

Para verificar a preparação de um kebab de cordeiro, remova cuidadosamente um dos pedaços e corte-o com uma faca - se o meio estiver rosa, o kebab ainda não está pronto.

Para um kebab, é melhor servir cebolas separadamente em uma forma marinada. Picles, adjika picante, molhos vermelhos são bons.

Opção de Carne

A carne bovina requer uma abordagem cuidadosa ao cozinhar - a carne pode facilmente ficar rígida e seca demais. Para cozinhar espetos de carne, marinada de vinho tinto com vinagre balsâmico é boa.

Ingredientes

  • lombo ou polpa de carne bovina - 1 kg;
  • cebolas - 2 unid .;
  • uma mistura de pimentos - 1 colher de chá;
  • vinho tinto - 150 g;
  • vinagre balsâmico - 0,5 - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Corte a carne em pedaços pequenos, misture com cebola picada em rodelas grandes e deixe por alguns minutos.
  2. Misture vinho, especiarias e vinagre. Despeje a carne com esta mistura, misture e deixe na geladeira durante a noite.
  3. Coloque a carne no espeto, alternando com rodelas de cebola. Você pode adicionar canecas de tomate no espeto.
  4. Frite a carne na grelha até ficar cozida, o calor do carvão deve ser médio - em fogo alto, a carne é muito fácil de secar demais.

Espetos de carne servidos com legumes, saladas, batatas - quase qualquer acompanhamento é adequado. Molhos são melhores para usar vermelho.

Várias variações de picles populares

Então, examinamos as principais formas de cozinhar churrasco. Além das marinadas propostas nessas receitas, muitas outras podem ser preparadas.Vamos contar como você pode experimentar a carne em conserva.

  • Além da versão clássica usando vinagre de mesa, você pode usar maçã e vinho para decapagem - eles têm um sabor mais suave e agradável. Uma variedade de vinagres combina bem com uma mistura de pimentas.
  • Uma marinada incomum e perfumada é obtida pela adição de frutas fatiadas de kiwi ou abacaxi. Eles podem ser ralados ou moídos no liquidificador. Eles são melhores para usar ervas aromáticas frescas e pimenta branca.
  • Uma maneira interessante de marinar kebabs é na água mineral. Para isso, água e gás são misturados com açafrão e manjericão seco, uma grande quantidade de cebola é adicionada e a carne é derramada com essa mistura. Bolhas de gás criarão uma estrutura delicada.
  • Para preparar uma marinada grega, misture um copo de suco de romã com uma pequena pilha de álcool forte (conhaque ou vodka). Manjerona ou manjericão são adicionados como especiarias, e ervas frescas também podem ser adicionadas.
  • A carne macia e macia é obtida usando a marinada de kefir. Para prepará-lo, misture 2,5% de kefir com pimenta, ervas frescas e alho seco. É melhor não deixar essa marinada por muito tempo - ela pode se deteriorar rapidamente.

Então, como você vê, um prato aparentemente descomplicado, como o churrasco, oferece uma enorme margem para imaginação e criatividade. Experimente e você será recompensado com um prato delicioso e suculento digno de uma mesa festiva.

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