O tempero de açafrão é conhecido em todo o mundo, mas nem todos tiveram a chance de experimentá-lo devido ao seu alto custo. O Spice é legitimamente considerado um dos mais caros, como evidenciado até pela entrada correspondente no Guinness Book of Records. O preço é devido ao trabalho trabalhoso de coletar açafrão. Todo o procedimento é manual e a produção das matérias-primas é mínima.
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Açafrão - o que é esse tempero?
O açafrão é uma das especiarias mais caras do mundo, obtida a partir dos estigmas secos das sementes de açafrão. Também é chamado de açafrão. Desde os tempos antigos, a especiaria era valorizada em seu peso em ouro, foi adicionada aos pratos para melhorar o sabor e usada na medicina para tratar muitas doenças.
A pátria histórica do açafrão é o Oriente Médio. Seu nome é de origem árabe e se traduz como "folha amarela". Os padres do Oriente usavam a planta para várias cerimônias de temas religiosos. Na Grécia antiga, pilões de flores eram adicionados à água enquanto tomavam banho ou cobertos na cama. Na Europa, o tempero apareceu graças aos comerciantes italianos e suíços. Por algum tempo, a planta foi cultivada na Suíça - na cidade de Basileia. Hoje, o Irã é considerado o líder mundial na produção de açafrão.
O açafrão indiano em todos os aspectos é da mais alta qualidade. É produzido na Caxemira, e apenas os restaurantes mais sofisticados ou as pessoas mais ricas podem permitir.
Gosto e como a especiaria parece
O famoso tempero açafrão é o estigma de uma flor de açafrão, que pertence à família da íris.A planta não tem caule, e flores e folhas se formam diretamente a partir do bulbo. De um tubérculo, não podem aparecer mais de três flores. A floração dura três dias no início do outono. O açafrão é o pilão desse mesmo açafrão, que consiste em três tubos finos. Para que o tempero seja de alta qualidade, ele deve ser coletado no dia da floração.
O açafrão é colhido manualmente, pois a planta não tolera atitudes e técnicas rudes. As flores coletadas são dispostas sobre a mesa, após o que são arrancados estigmas. O tempero é seco em um secador especial a uma temperatura de cerca de 50 graus e depois colocado na água. O último procedimento é necessário para a classificação. Alta qualidade e, portanto, o preço desses pilões que afundam no fundo. Os estigmas que permanecem nadando na superfície da água são considerados a terceira série e custam um pouco mais baratos.
Para obter 1 grama de açafrão, são necessárias 150 flores. Assim, para 1 kg de tempero, é necessário processar pelo menos 150 mil açafrões. 1 hectare de plantação de açafrão “dará” cerca de 20 kg de especiarias acabadas.
A forma do açafrão assemelha-se a um fio de cor vermelho escuro ou marrom profundo; pode haver pequenas manchas amarelas. Tempero tem um forte sabor original. O sabor é amargo, picante, há um leve tom de mel.
Conselho das pessoas:sementes de endro
A composição correta e propriedades úteis
Devido à sua rica composição química, o açafrão é considerado um dos temperos mais úteis. Os carotenóides solúveis em água da crocetina dão um toque especial ao tempero.
A composição de especiarias inclui:
- vitaminas dos grupos A, B, C, PP;
- cálcio
- magnésio
- fósforo;
- zinco;
- potássio
- ferro
- manganês;
- óleos essenciais - pineno, limoneno, geraniol, açafrão.
Devido à grande quantidade de carboidratos, o conteúdo calórico do produto é de 315 kcal.
Propriedades úteis do açafrão:
- efeito benéfico no sistema digestivo;
- eliminação de várias dores;
- prevenção de depressão, apatia e sonolência;
- purificação do sangue;
- normalização do ciclo menstrual.
Se o tempero for usado regularmente para cozinhar, em pouco tempo você poderá se livrar de muitas doenças do sistema circulatório. Ajuda a limpar o sangue e o fígado, melhora a condição da pele, acompanha o bom humor e também adiciona força e energia.
Estudos demonstraram que o uso do tempero de açafrão acelera o processo de cicatrização das doenças mais graves em 5 a 8 vezes.
- Açafrão ajuda no tratamento de oncologia.
- A doença cardiovascular é tratável mesmo em condições graves.
- Restaura o fígado e os rins.
- Melhora a função cerebral, renova a pele e as unhas.
- Concomitante com a perda de peso natural, reduzindo o apetite.
- Elimina alergias e doenças de pele.
- Trata doenças do sistema respiratório, incluindo asma.
Para alcançar o resultado desejado, o tempero deve ser usado regularmente.
A que pratos são adicionados açafrão?
O tempero de açafrão tem sido amplamente utilizado na culinária.
Para obter um sabor perfeito, pode ser adicionado aos seguintes pratos e bebidas:
- O tempero combina bem com o arroz, por isso é recomendável adicioná-lo a todos os pratos associados a este ingrediente, incluindo o pilaf.
- Peixe e carne - o aroma do tempero combina bem com os produtos, dando-lhes uma sombra brilhante. Pode ser adicionado durante assar ou assar.
- Na França e nos países do leste, o tempero é usado para fazer sopas de peixe, vegetais e leite. Açafrão é capaz de dar pratos um tom dourado bonito. A especiaria é um ingrediente essencial da sopa de Marselha e, na China, é adicionada ao macarrão tradicional.
- Confeitaria - tempero é usado para assar pães, biscoitos ou pãezinhos.
- Como açafrão aromatizante pode ser adicionado a licores e vinhos. Também é usado para fazer coquetéis, chá ou café.
Os fãs deste tempero exótico sabem que, em grandes quantidades, pode estragar o verdadeiro sabor do prato. O sabor das especiarias não é revelado imediatamente; portanto, se você sentir que não há especiarias suficientes, não se apresse em adicioná-lo, deixe sua obra-prima culinária um pouco mais quente. O açafrão também não é recomendado para misturar com outras especiarias, existe o risco de estragar o sabor do prato.
O uso do tempero na medicina tradicional
A medicina tradicional envolve o uso de açafrão para muitas receitas:
- Uma infusão universal, que afeta favoravelmente o corpo todo e melhora a memória, é preparada da seguinte forma: 1-2 veias moídas são dissolvidas em um copo de água morna ou leite. É bebido diariamente.
- Outra receita universal fornece uma infusão de 15 veias de especiarias em 300 ml de água quente. A infusão é tomada antes das refeições 200 ml após as veias assentarem no fundo.
- Com cistite, aconselho adicionar 2-3 veias de açafrão ao suco de cranberry, previamente diluído em água.
- Para limpar o corpo, é preparada a seguinte infusão: 3 veias de especiarias e 10 unid. passas são adicionadas a meio copo de água, insista durante a noite. Tome duas vezes por dia durante 2 meses.
Contra-indicações e possíveis danos
Apesar de sua composição rica, o açafrão possui várias contra-indicações:
- período de gravidez e lactação;
- pressão alta;
- diabetes
- doenças do sistema cardiovascular.
Além disso, vale a pena manter uma dose rigorosa. Para um prato, 2-3 fios de tempero são suficientes. Em grandes quantidades, é tóxico e pode causar agitação nervosa. Em um ano, é permitido comer não mais que 1 grama de tempero.
Como substituir o açafrão na culinária
O açafrão é um tempero que nem todos podem pagar. Os análogos mais comuns das especiarias são açafrão e açafrão. Alguns vendedores geralmente tentam passar seu pó como açafrão original. No entanto, as especiarias diferem no sabor e na tonalidade que lembra mais a laranja.
