O açafrão é conhecido não apenas como tempero, mas também como planta medicinal. Foi usado como incenso no Egito antigo, no Oriente Médio e na Europa Ocidental. Muitas informações sobre como tomar açafrão, cujas propriedades benéficas foram apreciadas pelas gerações passadas, sobreviveram até hoje. Especiaria gourmet não apenas aumenta o valor dos pratos, mas também ajuda a manter a saúde.
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Açafrão - o que é isso?
O açafrão é uma especiaria com um requintado sabor amargo-picante e um aroma de ervas e mel. Uma das ervas mais caras. Um quilograma de açafrão selecionado no mercado é estimado em 2 mil dólares.
A principal produção de mais de 90% do volume global recai sobre o Irã. O açafrão é produzido em pequenas quantidades na Itália, França e Espanha. No Azerbaijão, as plantações culturais foram preservadas em apenas um local chamado Bilgah.
Especiaria é o estigma seco do açafrão de semente. Açafrão cultivado floresce duas vezes por ano durante 10-18 dias. A expectativa de vida de uma flor é de 2 a 3 dias.
Apenas três fios vermelhos crescem em cada botão. Os estigmas são colhidos à mão ao amanhecer. Você precisa pegá-lo antes que a flor de açafrão se feche. O tempero é um trabalho minucioso. Isso explica o preço altíssimo das especiarias.
Pequenos volumes de produção justificam o custo. De 1 ha de plantação, em média, são extraídos até 15 kg de produtos.
A composição química e o valor nutricional do açafrão
O óleo essencial está presente na composição dos estigmas de açafrão (até 1% da massa total). As substâncias aromáticas são representadas por uma mistura de glicosídeos - pirocrocina e seus derivados. Eles determinam o sabor específico do tempero.
Os estigmas contêm substâncias corantes crocetina e crocetina, que não apenas conferem ao tempero uma cor característica, mas também são responsáveis por suas propriedades curativas. Literalmente em 2015, os cientistas conseguiram isolar o ácido crocético dos estigmas de açafrão, que, segundo estudos, têm propriedades anti-câncer muito fortes.
Nos estigmas, até 6% da gordura vegetal está presente.
Encontrado:
- vitaminas: B1, B2;
- flavonóides;
- açucar
- sais de fósforo e cálcio.
100 g do produto não contêm mais de 11 g de proteína, 6 g de gordura e até 62 g de carboidratos. Especiaria calórica - 310 kcal. O valor nutricional do açafrão não importa muito, pois é adicionado aos pratos em quantidades muito pequenas.
Propriedades úteis de açafrão
Os estigmas de açafrão são usados para aliviar espasmos e aliviar a dor. A infusão de tempero tem um efeito estimulante. Fortalece o sistema nervoso, tonifica o músculo cardíaco, limpa os vasos sanguíneos.
Os meios obtidos com o tempero restauram o trabalho dos rins. Estimular a diurese. Raramente, mas ainda usado para tratar o fígado.
O açafrão é capaz de restaurar a visão, curar a depressão, estabelecer a função sexual, impedir o desenvolvimento de câncer e até destruir um tumor já formado.
Em alguns países, é usado como remédio para tosse convulsa, envelhecimento prematuro, histeria e fadiga mental. Pratos com açafrão aumentam o apetite, aceleram a digestão dos alimentos.
Conselho das pessoas:canela
Aplicação de açafrão:
Tempero na culinária
Como tempero açafrão é usado em quantidades escassas. Ele tinge pratos de arroz. Dá uma cor dourada à paella. Presente em pratos nacionais como bozbash, piti e pilaf.
Melhora o sabor de sopas e caldos transparentes. É adicionado aos pratos de carne de cordeiro e cordeiro. Revela o aroma de pratos de peixe. É colocado em preparações vegetais de couve-flor.
Em alguns países, é usado para colorir a massa na preparação de produtos de panificação e confeitaria. Dá um aroma único a queijos, licores, manteiga e iguarias de carne.
Além disso, o tempero tem um efeito conservador. Os pratos com açafrão são mantidos frescos por vários dias.
Remédio
A partir de 2015, publicações sobre os efeitos antitumorais do açafrão começaram a aparecer na imprensa americana. Estudos realizados no Instituto Médico do Kansas mostraram que o ácido crocético isolado de especiarias pode destruir propositalmente células tumorais pancreáticas.
A pesquisa está em andamento. Os cientistas estão tentando descobrir o mecanismo de ação da substância ativa e inventar a última droga em sua base.
Medicina popular
Ao contrário da ciência oficial, a medicina tradicional tem usado o açafrão como uma substância potente. Por mais de um milênio, ajudou as pessoas a restaurar a saúde.
Simples bebida fortificante preparado a partir de 2 fios de açafrão, jogados em um copo de água fervente. Tempero em infusão por 20 a 30 minutos. Depois filtrado. Beba separadamente dos alimentos meia hora antes ou uma hora após uma refeição três vezes ao dia. Você pode beber este prato por uma semana.
Em todo o tempo, o açafrão era usado como potenciador. Para preparar uma bebida estimulante, você precisa fazer uma mistura de ervas. Tome 4 fios de açafrão, uma colher de chá de chá preto, 4 ervilhas de pimenta preta e 25 g de raiz de gengibre ralado. Despeje a mistura com 300 ml de água quente e leve ao fogo. Retire do fogão quando a bebida começar a ferver. Coe e beba se necessário.
Açafrão alivia a dor durante a menstruação. Atua em conjunto com o útero. Para preparar o caldo, você precisará de 5 estigmas de tempero, uma colher de chá de ervas e meio litro de água fervente. A mistura é incendiada. Deixe ferver. É filtrado e tomado com o estômago vazio, meio copo por dia, durante todo o ciclo.
Para estimular contrações ajuda a remediar no leite. Um copo de líquido frio é misturado com 20 séries de tempero. A bebida é aquecida até ferver. Removido do calor, filtrado e bêbado, se necessário, ainda quente.
Para limpar o fígado é usada uma mistura medicinal de mel e açafrão. Cinquenta pedaços de linha são misturados com meio copo de mel derretido. O produto é completamente desgastado até formar uma massa homogênea e consumido todas as manhãs antes do café da manhã, meia colher de chá por um mês.
Limpa o sangue do colesterol uma mistura de especiarias e passas. Uma colher de chá de uvas secas é misturada com 3 fios de tempero perfumado. A massa é vertida com água a ferver (100 ml). Insistiu oito horas. A bebida é consumida meio copo de manhã e à noite separadamente dos alimentos por 10 dias.
Pele clara de formações de várias naturezas: furúnculos, úlceras, acne, é possível com a ajuda de um caldo fácil de preparar. Uma colher de sopa de tempero vermelho brilhante deve ser derramada com um copo de água quente. A infusão é preparada em banho-maria por meia hora. Infundido por 5-10 minutos. É filtrado e aplicado calorosamente com gaze na pele afetada 2-3 vezes ao dia.
Açafrão em cosmetologia
O açafrão é usado para fazer produtos caseiros. Uma máscara facial com especiarias rejuvenesce a pele, aperta o oval, melhora a cor e ilumina com frescura. Uma colher de chá de especiarias, juntamente com a mesma quantidade de mel e creme de leite, é o melhor antioxidante de origem natural. A máscara é aplicada de manhã na pele limpa, com 15 minutos de idade e lavada com água morna.
Usando enxaguamentos com açafrão, você pode restaurar o brilho e o brilho dos cabelos desbotados. Uma colher de chá de tempero por litro de água morna - substitui os bálsamos caros. A ferramenta é infundida por meia hora, filtrada e aplicada ao cabelo após lavá-lo.
A lavagem diária com infusão de açafrão (15 fios por meio copo de água) irá limpar a pele da acne e devolvê-la a uma cor saudável.
Como escolher, como armazenar?
O açafrão é um tempero caro. Portanto, o comprador, que deseja economizar dinheiro, corre o risco de ser enganado. No varejo, um grama de tempero real deve custar pelo menos 400 rublos.
O açafrão é vendido em embalagens à prova de luz. O comprador não poderá determinar imediatamente a autenticidade do tempero.Para não ser enganado, escolha não tempero moído, mas cordas inteiras. Depois de abrir a embalagem, examine-a.
Vendedores sem escrúpulos podem colocar açafrão da terra em vez de açafrão. É muito mais barato que um medicamento caro e difere radicalmente dele em suas propriedades: não possui um aroma tão pronunciado e uma cor vermelha intensa.
Açafrão é amarelo e açafrão é marrom-vermelho. O tempero caro é um corante forte. Apenas um estigma mancha densamente um litro de água em uma cor laranja intensa.
Os fios finos de açafrão são diferentes de qualquer outra coisa. Depois de examinar um tempero inteiro, você nunca o confundirá com mais nada. Especiarias caras são embaladas em pequenas quantidades: 1, 2, 5, 10 g.
O açafrão é armazenado em potes hermeticamente fechados e à prova de luz por 2 anos. O tempero deve ser protegido da umidade e altas temperaturas.
Como aplicar açafrão?
O açafrão é uma substância potente, portanto, adicioná-lo à louça é muito cuidadoso. 1 g de tempero contém cerca de 400 fios. E para cozinhar pilaf para toda a família, não são necessárias mais de 5 veias.
O uso de tempero de açafrão requer o cumprimento de uma determinada regra. Tempero deve ser cozido antes de colocar em um prato em uma panela. Depois disso, ela revelará suas propriedades com mais força. O tempero seco pode ser moído em pó e misturado com uma pequena quantidade de leite ou água e só depois adicionado aos alimentos. Isso permitirá que o açafrão distribua uniformemente nos alimentos.
Contra-indicações
O tempero de açafrão contém glicosídeos potentes. Por esse motivo, não deve ser administrado a crianças menores de 2 anos.
O uso de dois gramas de açafrão por dia pode causar envenenamento grave.
Substâncias aromáticas em grandes doses inibem o fígado.
O açafrão é contra-indicado em mulheres grávidas e lactantes. Nas mulheres em posição, pode causar contrações prematuras.
Não se empolgue com um medicamento para pacientes com hipertensão. Açafrão aumenta a pressão. O tempero pode desencadear uma crise.
Há evidências de que o tempero é perigoso para o diabetes. Como substância potente, pode causar uma alergia na qual o açafrão é contra-indicado, mesmo para uso externo.
O açafrão é um componente valioso da culinária nacional dos povos do mundo. O tempero tem sido reverenciado desde tempos imemoriais. Durante séculos, as pessoas atribuíram propriedades curativas a ele. Em mãos habilidosas, o tempero açafrão se torna um médico de verdade, aumenta a vitalidade, melhora a saúde geral.
