A massa de levedura de manteiga é um produto saudável e extremamente saboroso. O fermento é rico em proteínas, cuja qualidade não é inferior à carne, leite. As vitaminas do grupo B, cálcio, ferro, aminoácidos que fazem parte deles são um complexo natural para manter a saúde e a beleza. O cozimento da manteiga é uma fonte de prazer e bem-estar gastronômico.
Conteúdo material:
Massa Universal de Fermento em Manteiga
Quatro dicas de chefs experientes irão ajudá-lo a preparar a massa universal perfeita de manteiga.
- Os ingredientes não devem estar frios. Retire-os primeiro da geladeira, deixe aquecer no calor. O fermento é um produto vivo que requer calor.
- Peneire a farinha 2-3 vezes. Deve ser enriquecido com oxigênio.
- Use a quantidade de açúcar indicada na receita. Os produtos podem queimar devido ao excesso.
- Na sala onde você cozinha assados, feche as janelas e portas: a massa secará dos rascunhos.
Fazer uma base universal de manteiga para bolos doces e satisfatórios não é muito difícil, se você levar em conta as dicas apresentadas.
Produtos:
- farinha premium - 1 kg;
- leite - 0,5 l;
- levedura (viva) - 50 g;
- margarina - 70 g;
- açúcar regular - 3 colheres de sopa. l.;
- sal - 0,5 colher de chá.
Procedimento
- Dissolva o fermento no leite aquecido a + 30–35 0С, adicione açúcar.
- Despeje a farinha com sal, misture os ingredientes.
- Anexar a gordura derretida à massa, sove a massa, cubra com um filme, coloque em um lugar quente por uma hora.
- Amassar um pedaço, formar produtos, deixar por 15 minutos para a prova.
- Asse até ficar cozido.
A adição de vanilina na fase de amassar confere ao cozimento um aroma apetitoso.
A base para tortas no forno
Massa de fermento de manteiga para tortas no forno é um capítulo importante no manual do livro de receitas. Experimente a receita com massa.
Produtos:
- farinha premium - 500 g;
- levedura (rápida) - 30 g;
- leite integral - 1 xícara;
- ovos - 3 unid .;
- manteiga - 100 g;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;
- sal de mesa - 1 colher de chá;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu
Procedimento
- Combine o fermento com o leite aquecido a + 30–35 0C.
- Despeje um copo de farinha misturado com uma colher de sopa de cristais doces no boleto, prepare uma composição líquida.
- Deixe o recipiente com a esponja quente por meia hora, cobrindo-o com um pano.
- Adicione sal à massa, coloque o restante do açúcar.
- Adicione 2 ovos, ambos os tipos de óleo, misture a massa.
- Despeje o restante da farinha, conecte tudo com uma espátula. Agora coloque a massa sobre a mesa, amasse a massa, adicionando um pouco de farinha, até que o caroço fique facilmente separado das mãos.
- Distribua a bola em 2 partes, cortadas em pedaços iguais.
- Faça bolos, coisas, forme tortas idênticas.
- Deixe os itens em uma assadeira quente por 20 minutos, cobrindo com filme plástico.
- Cubra os tarugos com massa de ovo batida e leve ao forno.
Recupere deliciosos bolos em 20 minutos. Para a opção doce, duplique a quantidade de açúcar. Não use muita farinha na massa. Deve ficar um pouco pegajoso durante o cozimento.
Como fazer para pãezinhos
Donuts com geléia, manteiga - o complemento perfeito para o café da manhã. Mime-se!
Produtos:
- farinha premium - 500 g;
- leite - 250 ml;
- gema - 1 pc .;
- manteiga e óleo vegetal - 75 e 25 g, respectivamente;
- levedura - 20 g de produto fresco ou 7 g de produto seco;
- açúcar granulado - ½ colher de sopa;
- sal de mesa - 1 colher de chá.
Procedimento
- Dilua a levedura no leite aquecido a + 30–35 0С para obter uma consistência homogênea, adicione sal e areia. Coloque a gema na peça para cozinhar.
- Cubra a mistura e mantenha quente por 25 a 30 minutos.
- Introduzir farinha na massa amadurecida, misture com uma espátula de madeira.
- Coloque um pedaço sobre a mesa, continue amassando.
- Deixe os produtos descansarem por 10 a 15 minutos.
- Derreta a manteiga em uma panela.
- Continue amassar a massa até ficar homogênea, derramando gordura derretida sobre uma colher. Nos primeiros minutos do processo, os componentes serão combinados com dificuldade, e a elasticidade da massa aumentará.
- Lubrifique as paredes de um recipiente fundo com gordura vegetal, coloque a bola resultante e deixe por 1 hora, cobrindo com filme plástico.
- Forme 16 a 18 pães.
Recomendação: misture a farinha com o líquido primeiro e depois adicione o óleo. Se a ordem não for seguida, a massa será difícil.
Pastelaria exuberante e doce para tortas
Antes de amassar a base de manteiga, é necessário ativar o fermento com massa.
Produtos para a mistura:
- leite - 250 ml;
- levedura (viva) - 30 g;
- açúcar regular - 1 colher de sopa. l.;
- bola de alta qualidade - 3 itens l.;
Produtos para o teste:
- ovos - 2 unid .;
- bola de alta qualidade - 3 itens;
- manteiga - 100 g;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. L.;
- açúcar branco - 100 g;
- cozinhar sal - 5 g;
- vanilina - a critério.
Instruções para criar uma massa:
- Misture fermento vivo com leite aquecido, farinha, tempere a mistura com açúcar e sal.
- Coloque um recipiente coberto com uma toalha por 30 minutos no calor. Bolhas no teste sinalizam a prontidão da massa. Observe que o líquido da esponja não aquece mais do que + 30–35 0С. O fermento não funciona em altas temperaturas.
Instruções sobre como fazer massa para tortas:
- Cozinhe em uma panela uma mistura de ovos, açúcar, manteiga.
- Despeje a massa na massa, adicione vanilina, sal e conecte os componentes com uma espátula.
- Despeje a farinha em porções em porções, misture novamente.
- Coloque a massa sobre a mesa, continue amassando com as mãos por 5 minutos. Dica: se você untar as palmas das mãos com gordura vegetal, o muffin irá parar de grudar.
- Coloque um pedaço em uma tigela, cubra com um pano de algodão e leve ao fogo por 2 horas.
Se a massa não "crescer" por um longo tempo, coloque-a na geladeira por 20 minutos e deixe-a quente. A diferença de temperatura faz com que o fermento seja ativado. Massa de pastelaria exuberante e doce está pronta. Se desejar, pode ser lavado novamente sem adicionar farinha.
Com fermento seco
Esta receita fácil é uma força para cozinheiros iniciantes. Com o fermento seco, até o primeiro fermento é uma obra-prima.
Produtos:
- farinha premium - 500 g;
- fermento (seco) - 1 colher de sopa. uma colher;
- óleo vegetal - 1/3 xícara;
- líquido (água ou leite) - 300 ml;
- açúcar comum - 50 g;
- sal de mesa - 10 g.
Procedimento
- Prepare uma massa desses componentes: leite ou água aquecida a +35 ° C, 3 colheres de sopa de farinha, açúcar granulado, fermento.
- Cubra o recipiente com a peça de trabalho, preparada para fermentação no calor por um quarto de hora.
- Adicione sal, gordura vegetal e o restante da farinha à massa.
- Amasse a massa, deixe atingir um quarto de hora.
- Depois que a massa crescer em volume 2 vezes, forme bolos.
Se a massa for deixada, mantenha-a no freezer e, se necessário, descongele no calor.
Cozinhando em uma máquina de pão
A base de manteiga é cozida em uma máquina de pão em 1,5 horas. A vantagem do bolinho resultante é a leveza.
Produtos:
- leite - 200 ml;
- farinha premium - 450 g;
- ovos - 2 unid .;
- manteiga - 50 g;
- levedura de ação rápida - 1 colher de chá;
- açúcar - 2, 5 colheres de sopa. colheres;
- sal de mesa - 5 g.
Procedimento
- Aqueça o leite a + 35–37 0C.
- Despeje no recipiente do aparelho, coloque a manteiga derretida, adicione meia colher de sal.
- Bata os ovos levemente, prenda aos ingredientes, adicione a farinha.
- Despeje o fermento com a quantidade de açúcar granulado.
- Execute o modo “Massa” por 15 minutos. Verifique o estado da massa após 2-3 minutos.
- Deixe a bola por 1,5 horas na unidade sem levantar a tampa.
- Continue a assar produtos quando a massa "crescer" 3 vezes.
Os produtos da máquina de pão permanecem macios por muito tempo.
Massa de fermento de manteiga, como cotão
O Kefir como parte do cozimento é uma garantia de frescura e maciez prolongadas dos produtos.
Avalie a receita de uma massa de fermento com leite azedo.
Produtos:
- kefir - 1 xícara;
- óleo vegetal - 0,5 xícaras;
- farinha premium - 3 colheres de sopa;
- ovo - 1 pc .;
- saco de fermento seco - 11 g;
- açúcar - 1 colher de sopa. l.;
- sal - 1 colher de chá.
Procedimento
- Leve ao fogo para + 35-40 0С uma mistura de kefir e óleo, sal, adicione açúcar.
- Despeje o fermento na farinha, despeje em uma fina corrente de mistura de kefir.
- Amasse a massa.
- Cubra a massa com um guardanapo de algodão e deixe aquecer por meia hora.
- Formar produtos com recheio, coloque em uma assadeira, aguarde 10-15 minutos.
- Brasão dos produtos com massa de ovo cru, enviar para o forno.
- Forno até dourar a uma temperatura de +180 0C.
Base de fermento de manteiga é ideal para pizza, tortas. Se você adicionar mais açúcar à receita, obterá uma ótima base para pães.
Algumas recomendações sobre como assar uma deliciosa sobremesa no forno:
- preparar produtos a uma temperatura de + 160–180 0С;
- coloque-os no centro da chapa, para que assem uniformemente e não queimem;
- antes de enviar os espaços em branco para o forno, deixe-os descansar por um quarto de hora. Durante esse período, os donuts aumentarão ainda mais;
- não abra a porta do forno até que os bolos estejam levemente dourados: a massa pode cair do ar frio;
- tortas, pãezinhos são preparados em média 20 a 25 minutos, pães - 40 minutos ou mais.
A massa é um material fértil para experimentos culinários. Introduzir nozes trituradas, sementes de papoila, passas, frutas cristalizadas e pratos familiares instantaneamente ganham novos sabores. Tenha uma boa festa do chá!
