O luar feito a partir de uvas é preparado com bastante facilidade, sem a necessidade de tratamentos adicionais. A cor, sabor e cheiro na saída são incríveis, não há necessidade de insistir em sabores naturais. Além disso - a bebida mantém uma abundância de vitaminas e propriedades benéficas das próprias uvas. A vantagem indiscutível desse luar caseiro é que, como matéria-prima, é possível usar não a baga em si, mas espremer formados após a obtenção de suco das frutas ou espaços em branco do vinho.
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Como se chama o luar da uva?
O licor de uva cristalino, que chamamos simplesmente de luar, é conhecido como “chacha” no Cáucaso e na Itália é ainda mais harmoniosamente chamado de “grappa”. Os graus da fortaleza em seu lugar correspondem totalmente aos temperamentos italiano ou georgiano, chegando às vezes a marca de 55%.
O luar é tradicionalmente preparado em casa - com base no mosto, que amadurece muito rapidamente no caso das uvas, e a porcentagem de etanol produzida, como já mencionado, é bastante alta.
Braga de uvas para aguardente
Para a sua preparação a partir de farinha de uva, você precisará de:
- 15 l de água;
- 5 litros de bagaço não fermentado ou 10 litros de polpa já fermentada;
- 2,5 kg de açúcar;
- 50 g de fermento prensado (se possível, é melhor substituir por 5 g de fermento para vinho!).
Preparamos um recipiente no qual o mosto amadurece. Os produtores de vinho são aconselhados a escolher pratos de aço inoxidável - este material é muito forte, resistente a ácidos e álcool, pode inibir o desenvolvimento de microflora patogênica, causando danos irreparáveis a Braga.Além disso, o produto acabado, preparado exatamente nesse recipiente, tem um cheiro mais saturado e agradável do que um similar que amadureceu em um recipiente de vidro, alumínio ou plástico. Em relação ao tamanho do vaso, a regra é a seguinte: seu volume deve ser pelo menos três vezes o volume do líquido nele contido.
A preparação passo a passo de uvas de aguardente:
- Adormecemos dentro da capacidade selecionada do bolo.
- Pré-aquecemos a água a 30 ° C.
- Preparamos xarope de todo o açúcar e 2,5 litros de líquido quente.Importante! A quantidade de açúcar na receita pode ser reduzida se você quiser obter um sabor mais uva do luar acabado. E se as bagas foram cultivadas no sul do país, onde ganharam muito açúcar durante a estação de crescimento, vale a pena fazê-lo ainda mais.
- Fabricamos levedura, seguindo as instruções da embalagem.
- Despeje o xarope e o fermento diluído na polpa preparada e adicione o volume restante de água.
- Misture bem todos os componentes, feche a tampa e instale uma trava de água (desejável, mas não necessária). Se necessário, embrulhe (se T ° C estiver abaixo de 25 graus) e deixe envelhecer em um local quente e escuro, em média, por 1,5 semanas.
Pelo menos uma vez por dia, um recipiente com braga deve ser aberto e a “tampa” saltada do bolo de volta ao líquido. Se isso não for feito, a probabilidade de mofo na polpa é alta.
Receita simples passo a passo
Após o término do processo de fermentação (quando o gás deixava de ser liberado, a cor do mosto às vezes fica mais clara e um precipitado se forma no fundo), o produto resultante deve ser filtrado usando uma gaze multicamada, um pedaço de estopa ou uma peneira com uma malha pequena. Isso é feito para que a parte sólida da mistura amadurecida não queime no processo de destilação.
O mosto perfumado de uvas para o luar, ou melhor - sua subsequente destilação, está pronto.
Passos adicionais:
- Usamos moonshine de qualquer configuração. Proibida fervura intensiva! A destilação deve ser realizada uniformemente sob calor moderado.
- Os primeiros 30 - 40 ml de rendimento, que as pessoas chamam de "cabeça", são coletados separadamente e derramados. Recomenda-se fazer o mesmo com 20 a 30 ml da bebida alcoólica coletada para cada quilograma de açúcar adicionado. Esta é uma fração perigosa, inadequada para consumo.
- Dirigimos o purê até a “cauda” e depois cortamos quando a fortaleza no fluxo cai para cerca de 45 a 40 graus. Paramos de coletar destilados exatamente nesta fase. Se desejado, a chacha resultante pode ser destilada novamente, equipando o aparelho com um vaporizador, que elimina o cheiro específico de uma bebida alcoólica, deixando apenas um agradável aroma a uva.
- Geralmente, acredita-se que esse luar não precisa ser limpo com leite ou manganês, porque estraga seu sabor. Você pode aplicar a purificação dupla usando carvão ativado (carvão ativado) ou adicionar pinhões ao recipiente com a bebida alcoólica expelida, que pode absorver todos os óleos essenciais nocivos dele em algumas semanas. Este passo é variável e permanece inteiramente a critério do "cozinheiro".
- A fermentação caseira resultante é diluída com água até a força desejada, geralmente 40 graus. A água não pode ser tomada com cloro nem destilada. A melhor opção é um bem ou macio, limpo.
- Por 2-3 dias, enviamos o produto acabado para um local escuro, para que seu sabor seja estabilizado e equilibrado. O recipiente é hermeticamente fechado.
Da quantidade de ingredientes proposta para o purê, você pode obter de 2 a 3 litros de uva moonshine caseira, com uma força de 50%.
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Sem fermento ou açúcar
Especialistas no campo do luar insistem que é absolutamente inaceitável incluir levedura e açúcar na lista de componentes de uvas de uvas para luar.Porque Tudo é simples - na pele das bagas e, portanto, existe levedura natural e selvagem, devido à qual a fermentação espontânea é possível.
Além disso, para o chacha em sua terra natal, na Geórgia, faça cachos com sulcos (os chamados caules que formam a escova das uvas), pois contêm uma grande porcentagem de taninos e potássio, que também contribuem para a fermentação natural. O açúcar não deve ser adicionado à receita do aguardente de uva, pois elimina o sabor exclusivo da bebida final.
Ingredientes
- 25 kg de uvas com cristas (ou refeição terminada);
- 50 litros de água.
O processo de cozimento não é diferente do já descrito. A menos que o mosto "amadureça" em leveduras naturais por muito mais tempo - até 60 dias. O rendimento do produto após a destilação é de até 6 l, se o mosto foi preparado a partir de uvas, e de 3 a 4 l, se for feito com base em farinha de uva.
Moonshine de uvas Isabella em casa
Preste atenção! A chacha das uvas Isabella é sempre preparada com a adição de açúcar, porque nessa variedade há muito pouca glicose e a acidez, pelo contrário, aumenta. Para o purê, as frutas são selecionadas com muito cuidado - são necessárias apenas frutas maduras. A presença de cachos, folhas ou uvas verdes é inaceitável, caso contrário, o produto final ficará azedo e amargo.
Ingredientes
- 5 litros de uvas suprimidas;
- 2 kg de açúcar granulado;
- 15 l de água;
- 40 g de fermento seco ou 200 g prensado.
Preparação passo a passo de aguardente de uva em casa:
- Enviamos uvas maduras por 12 horas para o freezer.
- Descongele as bagas, deixando-as em temperatura ambiente por várias horas para descongelar naturalmente ou simplesmente mergulhadas em água morna.
- Esmague cuidadosamente as uvas e envie a massa resultante para um recipiente de fermentação.
- Adicione água morna à polpa, fermento previamente diluído, açúcar e misture tudo bem.Experientes em luar, os artesãos recomendam introduzir açúcar nas uvas Isabella durante 4 abordagens: 1 kg no primeiro dia e o segundo em partes iguais nos próximos 3 dias. Com a ajuda desse método simples, a bebida se tornará mais saborosa às vezes.
- Enviamos Braga para um local escuro e seco durante 1,5 semanas. Não se esqueça de mexer o "chapéu" saltado diariamente para evitar a formação de mofo.
- Limpamos a mistura do sedimento, destilamos através do luar ainda, guiados pelas dicas e sutilezas descritas acima.
Usando uvas secas
Para conduzir o chacha em casa de acordo com esta receita, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 2 kg de uvas secas, isto é, passas;
- 10 l de água purificada;
- 100 g de açúcar granulado.
Tecnologia de Culinária:
- Primeiro, prepare o fermento para o futuro purê. Para fazer isso, misture 200 g de passas não lavadas com açúcar, despeje 1,5 litros de água morna e deixe por 2 horas para dissolver os cristais doces e inchar as frutas.
- Retiramos as passas, trituramos com um liquidificador ou moedor de carne e devolvemos o produto triturado ao mosto.
- Fechamos o recipiente com filme plástico e fazemos vários pequenos furos nele - isso é necessário para o processo de fermentação química. Deixe em local quente por 2 dias até o aparecimento de sinais visíveis de perfuração.
- As passas restantes são despejadas com água, após o inchaço, trituramos e misturamos com o fermento amadurecido.
- Despeje a mistura resultante em um tanque de fermentação, cubra firmemente com uma tampa e limpe-a em uma sala com uma temperatura na faixa de 25 - 27 ° C por 3 a 5 semanas até que o processo de fermentação esteja concluído.
- Nós filtramos o purê pelo filtro, passamos três vezes pelo luar e apreciamos o aroma mais delicado e o sabor muito suave do luar da uva.
Como cozinhar com vinho caseiro
Para descartar um lote mal sucedido de vinho caseiro, você pode usar a receita comprovada e obter um delicioso moonshine, que é muito melhor que o analógico, expelido com a adição de açúcar.
Tecnologia de Culinária:
- Retiramos o vinho do precipitado (sua qualidade, resistência, envelhecimento não são tão importantes), despejamos no cubo de destilação.
- A primeira vez que corremos sem separação em frações. Quando a força no fluxo cai para 25-30%, o processo é concluído.
- Medimos a força da bebida, determinamos a porcentagem de álcool puro nela, diluímos com água a 20%. Comece imediatamente a segunda destilação.
- Coletamos a "cabeça" separadamente, não se esqueça que essa fração é inadequada para beber.
- Coletamos o "corpo" até o momento em que a fortaleza cai abaixo de 40%. O processo de destilação deve ocorrer lentamente, até 3 litros de produto puro por hora.
- O luar expelido é novamente diluído com água até o padrão de 40%, vertido em garrafas de vidro, bem fechado. Para completar a conclusão de todas as reações químicas, a bebida é enviada para assentar por cerca de 3 dias.
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A chacha perfumada, considerada uma das bebidas fortes mais valiosas do mundo, está pronta. É hora de chamar os convidados para uma degustação!
