Na cozinha ucraniana, bielorrussa e russa, existem muitas receitas para cozinhar banha de porco em salmoura, uma forte solução de sal de mesa. Alguns deles contêm especiarias e ervas frescas, enquanto outros contêm mel e outros ingredientes incomuns. O prato final difere do produto da salga seca, com sabor mais delicado, maciez e excelente aroma.

Banha em salmoura em conserva em uma jarra

Em média, a salga exigirá 2 kg do produto principal em uma capacidade de 3 litros. A banha em salmoura em conserva em uma jarra é armazenada na geladeira por até 2 meses.

Ingredientes adicionais de salga:

  • água - 5 copos;
  • sal de mesa - 1 copo;
  • especiarias
  • o alho.

Processo de cozimento:

  1. O sal é derramado em água fervente, agitado e fervido por mais 3-4 minutos. O fogão está desligado. Tuzluk legal.
  2. O ingrediente principal é cortado em pedaços grandes, que podem rastejar no pescoço do frasco.
  3. A banha de porco na jarra é densamente embalada, preenchendo o espaço entre pedaços de especiarias e dentes de alho.
  4. Despeje a salmoura resfriada no topo e deixe por 4-6 dias em um local escuro.

Cozinhar em ucraniano

O salmão em salmoura no Transcarpathian é picante e tem um sabor rico.

Para prepará-lo, você precisará de:

  • produto principal - 0,5 kg;
  • água - 0,5 l;
  • cebola;
  • alho - cabeça;
  • cenouras;
  • vinagre de mesa ou de uva - 1 colher de chá;
  • açúcar granulado - 1 colher de chá;
  • sal - ½ parte de um copo;
  • pimenta do reino - 1 colher de chá;
  • ervilhas de pimenta preta - 6 ervilhas;
  • folha de louro - 3 folhas;
  • cravo seco - 1 inflorescência.

Depois de preparar os ingredientes, todas as especiarias (exceto pimenta moída) são adicionadas à água e colocadas em fogo baixo.

Seguinte:

  1. As cenouras são cortadas em cubos pequenos, adicione à marinada.
  2. Após a fervura, o vinagre é adicionado à salmoura. O fogo está desligado.
  3. Corte a banha e a cebola.Espalhe em uma tigela separada, alternando camadas (é melhor usar copos para isso).
  4. Pique o alho. Abundantemente pique-os com pimenta do reino e picados.
  5. A massa é vertida com uma marinada resfriada e deixada por 2-3 horas até que esteja completamente resfriada.

Em seguida, coloque o prato na geladeira por um dia, após o qual pode ser servido na mesa.

Com verduras

Tradicionalmente, verduras secas são usadas em caldo salgado em salmoura, mas a adição de endro fresco permite obter um aroma mais rico do prato acabado.

Ingredientes adicionais de salga:

  • pimenta moída (preta e vermelha);
  • endro;
  • manjericão;
  • coentro;
  • salsa;
  • folha de louro.

Leia também:coentro

Semelhante às opções anteriores, a banha é descascada e cortada em fatias finas.

Seguinte:

  1. As fatias são dispostas em camadas com uma mistura de verduras picadas.
  2. Preparando uma salmoura forte. Sua densidade deve ser tal que um ovo ou batata crua permaneça na superfície do líquido e não afunde.
  3. Folha de louro e pimenta são despejadas em salmoura fervente.
  4. 5 minutos após a marinada ferver, é removida do fogo e resfriada.
  5. Com salmoura resfriada, um fio gorduroso é derramado.
  6. O produto é deixado por 6-7 dias para uma salga uniforme.

Como picles em bielorrusso

O sabor do prato acabado depende da escolha da gordura. Como regra, nesses casos, o sortimento de lojas é abandonado em favor de produtos para casa, que também podem ser comprados no mercado. Escolha uma peça na parte de trás. Deve ser branca ou levemente rosada, não rígida (quando tocada na unha deve permanecer banha), com a pele não mais grossa que 2 mm.

Além disso, use:

  • sal;
  • agua
  • pimenta preta moída;
  • folha de louro picada;
  • o alho.

Esta deliciosa receita de bacon salgado é preparada passo a passo:

  1. Cozinhe salmoura. A proporção entre sal e água deve ser tal que, à temperatura ambiente, o líquido desloque a batata crua para a superfície. Uma panela com salmoura coloque em fogo médio.
  2. Com uma faca raspe a pele oleosa. Para torná-lo mais suave, são feitas até 30 raspagens ao longo e ao longo da shmat.
  3. A salmoura levada ao fogo para ferver é ativada para fogo máximo. Abaixe cuidadosamente a banha na panela e aperte-a para imersão total (você pode usar um prato ou outros pratos pesados).
  4. O fogo é desligado e um espaço em branco é deixado sob a tampa por um dia.
  5. A shmat é removida, o lado cego da faca remove a banha.
  6. O produto processado é disposto em uma toalha limpa ou guardanapo com a pele para baixo. Polvilhe bem com folhas de louro picadas, pimenta preta, alho, picados em rodelas finas.
  7. Embrulhe com pergaminho ou pano, coloque em um saco (para que o cheiro de alho não se espalhe) e leve à geladeira por 4-5 dias.

Você pode adicionar sal em bielorrusso de outra maneira.

Para isso, além do produto principal, você precisa preparar:

  • sementes de cominho - 1 colher de chá;
  • açúcar granulado - ½ parte de colher de chá;
  • folha de louro - 3 folhas;
  • alho - uma cabeça grande;
  • sal - 6 colheres de sopa. eu

Instruções passo a passo:

  1. Enxágüe e raspe a pele. O shmat é seco com uma toalha de papel.
  2. A cabeça do alho é dividida em duas partes: uma é cortada em círculos finos, a outra é esmagada com uma prensa. A parte prensada é misturada com sal e especiarias.
  3. A mistura resultante é esfregada com banha de porco.
  4. Moa a folha de louro, misture com fatias de alho e também esfregue a peça de trabalho.
  5. Após todas as manipulações, o produto é colocado em um recipiente de vidro e deixado em um local escuro por 2-3 dias, depois deixado por 3 dias na geladeira e transferido para o freezer por um dia. Ao mesmo tempo, a peça é entregue diariamente.

Tuzluk para salgar gordura com mel

Banha salgada em salmoura de mel pode ser consumida diretamente no dia da salga.

Para prepará-lo, você precisa:

  • produto principal com veias - 1 kg;
  • água - 2 l;
  • sal - um copo cheio;
  • ervilhas de pimenta preta;
  • sementes de cominho;
  • cardamomo;
  • coentro;
  • mel - 3 colheres de sopa. eu

Prepare assim:

  1. O tempero é adicionado à salmoura para salgar o sal, levado ao fogo até ferver, deixado por mais 3 minutos e retirado do fogo.
  2. Mel é adicionado à marinada.
  3. A base é cortada, preenchida com marinada.

Uma hora depois, a iguaria está pronta.

Leia também:a mais deliciosa receita de banha de porco com casca de cebola

Quanta gordura manter em salmoura

O processo de salga dura de algumas horas (receita de mel) a uma semana. Para verificar se a iguaria está pronta para servir, deve ser perfurada com um garfo. Se os dentes penetrarem suave e rapidamente no produto, ele poderá ser usado em alimentos.

O produto final é cortado em fatias pequenas e servido com verduras e batatas como sanduíches ou um lanche independente. Este prato é surpreendentemente macio e rapidamente satisfaz a fome.

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