O bacon amadurecido em salmoura produz um aroma muito delicado e parece apetitoso. A banha adequadamente cozida em salmoura em uma jarra será bem armazenada e facilmente cortada. Bonito no corte, derrete na boca e é comido em um instante.
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Receita clássica
Com base na receita clássica, você pode experimentar o sabor, adicionar seus temperos e temperos favoritos. A salmoura é preparada estritamente de acordo com a receita, a falta de sal pode levar à deterioração do produto, que não será armazenado por muito tempo.
É necessário levar:
- 1 kg de banha de porco;
- litro de água;
- 190 g de sal-gema;
- folha de louro;
- ervilhas de pimenta.
O princípio de cozinhar banha de porco em salmoura:
- A gordura deve ser bem lavada. Na pele, pode haver pêlos e vestígios de queimaduras pelo fogo, deve ser limpo com uma escova dura ou raspado com uma faca.
- Para que seja purificado da sacarose, é embebido em água por várias horas.
- A água é drenada, os pedaços são secos com um guardanapo. Corte em pedaços para caber em uma jarra. Ao cortar a gordura, lembre-se de que, quando é salgada, precisará ser retirada da lata. Peças muito grandes não passarão pelo gargalo do recipiente de vidro.
- Coloque os pedaços em uma jarra limpa. Um pouco de sal em uma panela. Os bancos são mais adequados para esse fim: ocupam menos espaço na geladeira.
- Em seguida, prepare a salmoura. Ferva a água com sal e deixe esfriar.
- Coloque as folhas de louro e pimenta em potes, despeje com salmoura resfriada. Algumas donas de casa simplesmente misturam sal com água bruta. Ambas as opções não são ruins, no entanto, com água fervida, é mais provável que o produto não desapareça. Isso é uma questão de gosto!
- Feche o frasco com uma tampa de nylon ou de parafuso. Deixe amadurecer à temperatura ambiente.
- A prontidão depende da espessura da gordura, geralmente esse processo leva de 7 a 10 dias (se for grosso até 12 dias).
- Em seguida, o produto é limpo na geladeira. A gordura deve congelar. Quando é forte, a banha de porco pode ser colocada em um saco plástico e congelada.
- Se desejado, eles o mantêm em salmoura, mas não por muito tempo, porque quando você o tira da lata, o selo é quebrado.
O sucesso do delicioso bacon depende das porções certas de alimentos crus, sal e água.
Cozinhar com Alho
Alho em qualquer prato, especialmente carne, parece ser uma opção vencedora. O aroma de um dos melhores temperos atrai gourmets. A quantidade de alho pode ser ajustada ao seu gosto. No entanto, deve-se entender que seu grande volume matará o sabor da gordura.
Para salmoura com alho, você precisará de:
- gordura crua - 1,5 kg;
- sal-gema - 290 g;
- alho
- água - 1,5 litros.
O cozimento consiste nas seguintes etapas:
- Prepare todos os produtos, lave e seque o frasco. Ferva a água em uma panela.
- Adicione sal à água fervente, misture e deixe ferver até que se dissolva. Você não deve ferver por um longo tempo, caso contrário a água irá evaporar, as proporções serão violadas.
- A água deve ser resfriada. Se você pretende salgar uma grande quantidade de gordura, é melhor ferver a água durante a noite, para que de manhã esfrie.
- Em uma jarra, coloque pedaços de bacon, despeje o conteúdo da água. Cubra e repouse por 24 horas.
- Depois de um dia, escorra a água, esta técnica permitirá que a gordura apague. A salmoura será transparente.
- Cozinhe a salmoura novamente, se isso lhe parecer cansativo, pule esta etapa. Adicione o alho e as especiarias espremidas pela prensa a gosto nas latas.
- Latas cobertas com tampas são deixadas na sala por dois dias e depois guardadas no frio. Em geral, banha de sal - 6-7 dias.
Como conservar com casca de cebola
Para esse método de salga, você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- banha - 900 g;
- uma xícara de casca de cebola;
- sal-gema - 160 g;
- cravo 2-3 peças .;
- folha de louro;
- litro de água.
Processo de cozimento:
- Lave a banha. Corte em pedaços e empilhe bem em frascos.
- Colocamos água no fogo, colocamos casca de cebola lá. Deve ser fervida com sal, para que a salmoura recupere uma bela cor de cebola.
- Deixe esfriar a salmoura, adicione a folha de louro e o cravo aos frascos. Despeje a composição.
- Guarde no quarto por um dia e depois coloque para amadurecer no frio por uma semana.
A banha de porco cozida com casca de cebola acaba sendo picante, como folha de louro defumada e cravo.
Salga salgada em picles quente em uma jarra
Picles quentes permitem que a gordura cozinhe mais rápido. Ele não precisa ser cozido, é simplesmente derramado com salmoura e deixado em sal por pelo menos 5 dias (desde que fino).
Produtos Necessários:
- um pedaço de gordura por quilograma;
- litro de água;
- sal - 165 g;
- especiarias a gosto.
Cozinhar, observando as seguintes recomendações:
- Colocamos pedaços de bacon lavados sobre as margens. Cozinhamos a salmoura com temperos, derramando-a em potes.
- Isso deve ser feito com cuidado, caso contrário, o frasco poderá rachar. Antes, para impedir que isso acontecesse, eles colocavam uma colher de metal na qual despejavam água fervente.
- Cortamos o bacon, deixe-o com sal. Após 2 dias, removemos no frio, a prontidão chegará após 4-5 dias.
Opção para armazenamento a longo prazo
Para manter o produto armazenado por um longo tempo, devem ser tomados frascos esterilizados. Mergulhe a banha em água durante a noite e depois escorra. A salga é feita com salmoura salina mais forte. Enrole com tampas de metal e envie para o frio.
Para armazenamento a longo prazo, você precisa preparar:
- gordura - 3 kg;
- água - 1,5-1,7 litros;
- sal - 700-800 g.
Processo de cozimento:
- Em frascos esterilizados, coloque a gordura preparada.
- Encha com salmoura, preparada quente ou fria. No primeiro caso, ele precisará ser resfriado.
- Cubra com uma tampa estéril e feche para armazenamento. Enviado para a adega ou despensa.
Se a gordura durante o armazenamento prolongado for muito salgada, ela poderá ser ensopada antes do uso.
Receita ucraniana tradicional
Produtos Necessários:
- banha - 2 kg;
- sal grosso, quanto será necessário;
- alho
- litro de água.
Nós cozinhamos observando as seguintes etapas:
- Coloque as fatias de bacon com uma faca afiada e coloque os dentes de alho dentro.
- Nos pratos onde a solução será preparada, despeje água e adicione sal. Mexa constantemente. A quantidade de sal necessária é determinada por ovo. Para fazer isso, coloque o ovo de galinha cru (inteiro) na salmoura mista. Se houver sal suficiente, o ovo aparecerá sobre a salmoura, mostrando um adesivo.
- Despeje-os bancos, cubra. A prontidão é determinada pela pele, ela deve amolecer e a banha clareada.
Quanta gordura é armazenada em salmoura em uma jarra
Para manter a gordura por mais tempo, ela precisa ser embalada em sacos e congelada. Se for salgado com alho, a vida útil da salmoura é reduzida. Em um enchimento normal de sal, um frasco aberto é armazenado na geladeira por até um mês ou mais. Se a sua integridade não for quebrada - 2-3 meses. O produto preparado para armazenamento a longo prazo - até 2 anos.
Dicas úteis sobre salga
- Para tornar a gordura saborosa, você precisa escolhê-la corretamente. Tente retirar um pedaço da pele, se ela sair facilmente - esta é uma ótima opção, compre-a.
- O sal precisa ser tomado apenas pedra. O sal fino e iodado não funciona.
- Enxágue bem a banha, caso contrário, o sangue restante a arruinará rapidamente, a salmoura ficará nublada e um sabor desagradável aparecerá.
- Não coloque muitas especiarias se você deve armazenar banha por um longo tempo. É melhor refrescar o sabor com especiarias ao servir.
- Despeje a salmoura para que cubra completamente o conteúdo da lata.
