Um aperitivo delicioso para a mesa festiva e para a dieta diária é o bacon defumado quente. É servido com diferentes acompanhamentos e deliciosos sanduíches. Coma este produto e como no prato principal.
Conteúdo material:
Bacon defumado no fumeiro
Blot este produto está sujeito a todos, principalmente, siga as instruções. É importante e escolha corretamente a gordura - ela deve ser branca. A presença de uma tonalidade amarela indica a rigidez do produto. Verifique a peça que você gosta e, na ausência de odores estranhos, apenas um aroma agradável deve ser sentido.
Escolhemos gordura com finas veias de carne. A espessura da peça não deve exceder 4 cm e as melhores peças podem ser retiradas da parede lateral ou do peritônio.
Prepare:
- pedaço favorito de gordura - quilo;
- sal grosso e um conjunto de temperos - de acordo com as preferências de gosto.
Algoritmo de ações:
- Cortamos gordura em cubos. Nós não removemos a pele.
- Lave as peças, seque e esfregue com suas especiarias favoritas. Mais usado: páprica, pimenta do reino, sal, coentro, sementes de cominho, pimenta.
- Colocamos lascas de árvores frutíferas ou serragem de amieiro no fundo do fumeiro. Colocamos a banha na grelha para que suas peças não se toquem.
- A grelha é instalada no fumeiro 6 cm acima da serragem, o aparelho é colocado em brasas.
- Fume por cerca de meia hora. Quando a gordura ficar com um tom dourado, retire-a do fogo.
Em um fumeiro curado por fumaça, é recomendável fumar a cada dez minutos. Isso ajuda a livrar o produto de amargura específica.
Cozinhando em um caldeirão
Você pode fumar bacon em casa. Para fazer isso, não é necessário ter unidades de cozinha caras.
Prepare com antecedência:
- um pedaço de gordura - até 1 kg;
- sal, alho, lavrushka, mostarda em pó - de acordo com as preferências do gosto.
Princípio de cozimento:
- Pegue o bacon. Para fazer isso, corte a carne de porco em pedaços pequenos, coloque em um recipiente, polvilhe com sal e alho picado. Adicione as folhas de louro quebradas, uma pequena porção de mostarda em pó, misture. Despeje a água para cobrir o conteúdo da louça, cubra-a com um prato de diâmetro um pouco menor e coloque opressão por cima. Retiramos o recipiente com gordura em local frio por 10 dias.
- O fundo do caldeirão é forrado com lascas de frutas e coberto com papel alumínio. Instalamos a grelha e colocamos pedaços de bacon.
- Nós fazemos um selo para o caldeirão. Para fazer isso, misture a farinha com água e amasse a massa com uma consistência semelhante ao creme de leite grosso. Revestimos a cobertura do caldeirão com esta composição.
- Colocamos o caldeirão em fogo máximo por 10 minutos, depois reduzimos a chama e cozinhe por 4 horas. Não abra a tampa durante o cozimento.
A marinada defumada quente é preparada a partir da proporção de produtos, onde são tomados 100 g de sal por 1 litro de água, e os temperos são usados a critério do cozinheiro.
Usando fumaça líquida
Interessante! Incluindo 50 g de gordura em uma dieta diária, uma pessoa melhora a imunidade, ativa a atividade cerebral e melhora a função hepática.
Para preparar um quilograma de gordura, você precisará de:
- casca de cebola - com 3 cabeças;
- sal - meio copo;
- "Fumo líquido" - 25 ml;
- pimenta vermelha - de acordo com as preferências do gosto.
Cozinhar de acordo com a receita:
- Despeje um litro de água em um prato conveniente, despeje a casca nele e cozinhe por 10 minutos. Adicione sal e fumaça ao líquido quente.
- Coloque a gordura em um recipiente e encha-a com marinada quente para que as peças fiquem completamente imersas em água. Enviamos o espaço em branco por 24 horas para um local fresco.
- Então nós adquirimos a gordura e temperamos com pimenta vermelha. Se você gosta de alho, também pode ser adicionado, previamente picado.
- Em seguida, embrulhamos cada pedaço em filme plástico e colocamos na geladeira por alguns dias. Após 2 dias, o produto pode ser consumido.
Para melhorar o aroma, folhas de louro são adicionadas ao bacon.
Receita de forno defumado
Ao fumar banha, alguns especialistas em culinária sugerem a adição de bagas de zimbro nas batatas, o que dará ao produto defumado um sabor especial.
Criamos uma obra-prima culinária:
- Antes do bacon defumado no forno, ele deve ser envelhecido em uma marinada especial, cuja receita é dada acima.
- Cobrimos a folha de metal com papel alumínio, colocamos uma grelha por cima, sobre a qual colocamos pequenos pedaços de bacon.
- Enviamos a assadeira ao forno, ajustamos a temperatura para 90 graus.
- O tempo de fumar será de 1 hora, mas se você quiser um bacon bem defumado e uma crosta, precisará aumentar o tempo em mais uma hora e aumentar a temperatura para 120 graus.
Para este prato, você deve tomar carne de porco fresca, que não foi congelada anteriormente.
Cozinhar bacon defumado
A peculiaridade desta receita é que, antes de fumar, a gordura é inicialmente fervida.
Para quilo de gordura, prepare sal, pimenta, lavrushka e outras especiarias favoritas com antecedência.
Agimos de acordo com o algoritmo:
- Em uma panela, coloque o bacon com a pele para baixo, encha com água e deixe ferver. Despeje sal, pimenta da Jamaica, louro e outras especiarias no recipiente. Depois, reduza o fogo e cozinhe por pelo menos uma hora.
- Pegamos o bacon do caldo, esfriamos e secamos com guardanapos de papel. Ligamos o produto semi-acabado com uma corda de cânhamo em vários lugares.
- Preparamos um fumeiro. No fundo da unidade, colocamos serragem de cerejeira ou macieira e as cobrimos com uma pingadeira para drenar a gordura durante o ato de fumar.
- Colocamos o bacon em ganchos, instalamos na câmara de defumação, fechamos a tampa.
- Colocamos a unidade no fogão e ajustamos o regulador de temperatura em 200 graus. O tempo de fumar é de 20 minutos.
Depois, retiramos o produto acabado, deixamos esfriar e secar ao ar.
Decapagem na marinada
Para obter uma gordura particularmente macia, você pode mariná-la em salmoura, ou seja, em uma solução com alto teor de sal.
Um quilo de gordura exigirá:
- litro de água;
- sal é um terço de um copo;
- pimenta - uma colher;
- Lavrushka - várias folhas secas;
- alho - 3-4 dentes.
Cozinha passo a passo:
- Lave o bacon, cortado em pedaços.
- Cozinhe salmoura. Adicione sal, algumas folhas de louro e pimenta à água. Deixe a composição ferver. Cozinhe por 5 minutos.
- Em um recipiente separado, espalhamos o bacon com a pele para baixo, polvilhando com alho picado. Encha-o com salmoura quente. Deixe marinar por 3 dias.
- Após o tempo especificado, pegamos o bacon, secamos e colocamos na grelha de metal do fumeiro, que foi instalado no fogão com antecedência.
- Cozinhe sob a tampa por 20 minutos a 200 graus.
O sal para fumar é possível de diferentes maneiras; algumas donas de casa acrescentam cravo, gengibre e coentro ao decapagem.
Na churrasqueira a ar em casa
A gordura defumada quente é macia e armazenada por apenas alguns dias. No entanto, ele ainda não precisa mentir por um longo tempo - ele voa da mesa por duas contas!
Por um quilo de banha, prepare 30 gramas de "fumaça líquida".
Para marinada, tome:
- sal - 2 colheres de sopa. l.;
- dentes de alho picados - 3 peças .;
- pimenta vermelha, ervas - a gosto preferência.
Além disso, na fase final de cozimento, você precisará de um saco de gelatina.
Seguimos a metodologia:
- Cortamos o bacon em fatias confortáveis.
- Despeje todos os ingredientes indicados na receita no recipiente e misture-os. Com esta mistura, esfregue bem a gordura.
- Mantemos o produto em um local fresco durante o dia. Aplique fumaça líquida e deixe descansar por mais 10 horas.
- Em água, à temperatura ambiente, diluímos um saco de gelatina, aquecemos no fogão e mergulhamos o bacon nessa mistura por 2 minutos.
- Colocamos serragem de pereiras ou damascos na grade do ar. Na grelha, untada com óleo vegetal, coloque a banha. Ajustamos a chave seletora de temperatura para 70 ° C. O tempo de cozimento é de 3 horas.
Acontece muito saboroso!
Mas vale lembrar que o abuso de banha leva ao excesso de peso e a um aumento no colesterol no sangue.
Receita em um fogão lento
Qualquer tipo de gordura é adequado para fumar, mas um produto com veios de carne é mais saboroso e apetitoso.
Para um quilo de tanta beleza gastronômica, prepare:
- dentes de alho picados - 3 peças .;
- chá embalado - 10 unid .;
- pimenta da Jamaica e botões de cravo secos - de acordo com as preferências de gosto;
- açúcar - 0,5 colheres de sopa. eu
Técnica de execução:
- Tomamos o bacon, lavamos com água corrente e secamos com uma toalha. Cortamos em pedaços grandes, colocamos em uma panela lenta, intercalada com alho picado.
- Em um fogão em uma panela, ferva um litro de água, adicione chá, pimenta e cravo. Salmoura saturada, adicione açúcar.
- Damos a marinada para cozinhar por 10 a 15 minutos. Opcionalmente, você pode colocar algumas folhas de lavrushki.
- Resfrie a composição acabada removendo os saquinhos de chá e despeje no recipiente com banha de porco. Feche a panela lenta, defina o modo "Extinção" por uma hora.
- Após o sinal do timer, você não precisa abrir a tampa imediatamente, deixe o bacon ser infundido por pelo menos 5 horas, depois de desativar o modo "Pré-aquecimento".
Fumar gordura em casa é muito benéfico, pois apenas os seus temperos favoritos são usados no processo e vários emulsificantes não são adicionados. E as qualidades de sabor da gordura de porco salgada caseira são 100% conquistadas pelas lojas.
