A salada de Olivier para muitos deixou de ser um prato festivo. A receita clássica de salsicha é tão simples que muitas vezes é repetida para jantares diários, porque o aperitivo é saboroso e gratificante. Vamos revelar os segredos de cozinhar sua salada favorita e mostrar como alterar a composição usual para que o olivier se torne original.
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Salada Olivier - uma receita clássica com salsicha
É difícil imaginar um banquete russo festivo sem Olivier. Uma vez que a salada era difícil de preparar, acrescentava pescoços cancerígenos e até desovava caviar. Hoje, porém, a receita foi simplificada, embora eu ainda não a tenha perdido. Como cozinhar um olivier clássico? Primeiro, prepare os produtos.
Olivier inclui os seguintes ingredientes:
- 300 g de linguiça médica;
- 3 batatas;
- 3 ovos;
- 3 pepinos em conserva;
- 3 cenouras pequenas;
- uma lata de ervilhas verdes 300 g;
- maionese pronta e saborosa - a gosto;
- sal e pimenta - a gosto;
- verduras para decoração.
Percebe que pegamos uma quantidade igual de componentes? Este é o principal "truque" de uma deliciosa salada. Os componentes devem ser aproximadamente iguais, para que não se percam na salada e sejam sentidos separadamente, combinando perfeitamente um com o outro. Exagere no consumo de batatas - pegue um "Olivier" fresco e "amiláceo", você vai se arrepender de salsicha - e fará falta, não informe cenouras e ervilhas: a doçura da salada, que dá um sabor único ao prato acabado, desaparece. Em uma palavra, não se pode ser ganancioso e economizar.
O segredo do delicioso olivier clássico na lingüiça certa e fatiado; somente a melhor nota para salada deve ser escolhida: uma lingüiça ruim estragará tudo; corte o aperitivo em cubos limpos do tamanho de 5 mm.
Cozinhe e esfrie os legumes.Pique os pepinos em cubos e faça o mesmo com a linguiça do “médico”. Adicione os legumes restantes, cortados em cubos pequenos. Despeje ervilhas. No processo de cozimento, a salada não precisa ser perturbada. Isso é fácil de fazer antes de servir, temperando tudo com o molho. É muito importante esfriar a salada: de uma forma quente, o sabor do "Olivier" é completamente diferente, claramente perde. Sirva em uma saladeira transparente bonita, decorando a salada com salsa ou raminhos de endro.
Como cozinhar com carne?
Você pode fazer salada de carne com carne. Nos famosos restaurantes russos, os chefs nunca vão para a versão "soviética" com salsicha cozida. Na versão do restaurante "Olivier", coloque sempre apenas lombo de vaca, que é pré-cozido até ficar macio e como deve ser resfriado.
Em tal salada, será correto colocar pepinos em conserva e alcaparras na proporção de 1: 1: será picante, que está em perfeita harmonia com a doçura das cenouras, ervilhas e batatas frescas. Uma salada pode ser feita sem cebola, mas é fácil adicionar metade da cabeça de uma variedade doce ou cebola, previamente escaldada com água fervente (isso deixará a amargura).
Sirva a salada em porções na forma de lavadoras limpas: o Olivier refrigerado mantém sua forma perfeitamente e nunca desmorona.
Com frango e pepinos frescos
Salada Olivier com frango, muitos preferem o habitual. Definitivamente, isso faz sentido: o frango dá leveza à salada, especialmente se tomarmos pepinos frescos como segundo componente. Para entender as proporções, lembre-se de que a quantidade de carne e pepino deve ser aproximadamente igual.
As batatas para salada podem ser cortadas em cubos crus e cozidos, mergulhados em água fervente com sal; Essa técnica é preferida pelo eminente chef Ilya Lazerson.
Este olivier acaba por ser fresco, primavera, muito leve, e você pode temperá-lo com endro fresco picado finamente. A salada é temperada imediatamente antes de servir: caso contrário, os pepinos distribuem o suco e o nosso Olivier fica aquoso.
Salada de inverno com cogumelos
A salada de inverno é fácil de preparar com cogumelos: você quase não provou tal "Olivier", mas o sabor é interessante e picante. Você pode adicionar cogumelos em conserva, champignon frito em uma frigideira ou polvilhar levemente as azeitonas acabadas com cogumelos secos, esmagados em pó: eles encherão o prato com um aroma de cogumelo, mas as peças não aparecerão.
É melhor cozinhar salada de inverno de cogumelos com frango ou carne: cogumelos não combinam com linguiça cozida, o sabor será estranho. Mas frango, com pepinos frescos é a melhor opção para adicionar cogumelos.
Cozinhar é muito simples:
- Moer legumes (batatas, cenouras) em cubos.
- Pique finamente os ovos cozidos.
- Corte o frango cozido em fatias.
- Adicione o pepino fresco, cortado em tiras finas.
- Polvilhe tudo com cogumelos (ou adicione os cogumelos fritos ou em conserva).
- Sal, pimenta a gosto.
- Vestido com maionese misturada com creme de leite na proporção de 2: 1.
- Você pode espremer um dente de alho na salada, mas as ervilhas verdes neste caso são supérfluas.
Nós comemos salada gelada, comendo uma baguete branca fresca. A propósito, essa opção pode ser preparada colocando todos os componentes em uma tigela transparente em camadas. Complete com toda a rede de maionese. Será um aperitivo espetacular apropriado para qualquer celebração.
Salada Olivier de Peixe Defumado
Se você nunca tentou cozinhar olivier com peixe - corrija imediatamente o erro! É saboroso, incomum, muito original e suculento. Para a salada, você precisará de qualquer peixe defumado a frio - truta nobre, salmão rosa, salmão chum, cavala e até arenque. A seu critério e prosperidade. O peixe deve ser oleoso e muito fresco - estes são os únicos requisitos para a qualidade do produto.
Se desejar, você pode tentar substituir o peixe defumado por qualquer enlatado em seu próprio suco; para não ter pressa ao comprar, compre frascos com as palavras "fabricadas no mar" e o conteúdo de alimentos enlatados nunca o decepcionará.
Você pode tentar fazer uma salada com peixe defumado quente, mas é importante entender: pode desmoronar devido à sua estrutura macia. Em seguida, cozinhamos tudo como em um tradicional Olivier, com a única diferença de que vamos adicionar peixe, não salsicha. Enchemos a salada com maionese, decoramos com salsa, refrescamos e gostamos do sabor!
Camarão e abacate originais
Versão incomum e saborosa de "Olivier" com abacate e camarão (ou frutos do mar). O reabastecimento não será feito pela entediada “Provence”, mas pelo molho que prepararemos a partir de castanha de caju.
Para a salada, vamos preparar:
- 300 g de camarão cozido (descascado);
- cenouras grandes;
- 2 pepinos frescos;
- abacate (grande e maduro);
- 2 ovos cozidos;
- ervilhas verdes a gosto;
- cebolas - 1 pc. (melhor que uma variedade doce);
- 100 g de caju;
- limão - 1 pc .;
- uma colher de chá de vinagre;
- uma colher de sopa de mostarda;
- sal, pimenta do reino a gosto;
- alho - 1 dente de alho;
- 4 colheres de sopa. l óleo vegetal.
Prosseguimos com a coleta de alface. Cortamos legumes cozidos em um pequeno cubo. Adicione abacates picados e pepinos frescos. No liquidificador, preparamos o molho de nozes: para isso, nozes, suco de limão, óleo, alho, mostarda, sal, pimenta são colocados no liquidificador e no ponche para tornar a massa homogênea.
Se a maionese parecia grossa, é fácil diluí-la adicionando azeite. Temperamos os legumes com molho de caju caseiro, misturamos a salada e colocamos os camarões por cima. Ele produzirá um delicioso aperitivo original, que é melhor servido em porções, colocadas em anéis culinários especiais. Essa salada é adequada para todos os adeptos de um estilo de vida saudável e vegetarianos.
Com linguiça defumada
Todo mundo que pelo menos uma vez tentou substituir a lingüiça cozida por defumada, para de fazer uma salada tradicional. A linguiça defumada dá um sabor picante, mas é melhor não fazer uma salada com picles, mas com pepinos em conserva ou substituí-los por alcaparras.
Preparamos a salada, aderindo às proporções da versão clássica, mas em vez do "Doctor's" coloque qualquer linguiça defumada cozida. É importante comprar um bom produto, não soja, portanto, leia com atenção a composição antes de comprar.
Com linguiça cozida “estilo soviético”
Olivier com linguiça cozida pode se tornar um orçamento se você comprar uma variedade acessível, por exemplo, de carne de frango.
Fazer um lanche é muito simples:
- Cozinhe batatas, cenouras e ovos.
- Cortamos tudo em cubos.
- Adicione um par de pepinos em barril.
- Corte a linguiça em pedaços pequenos.
- Adormecemos ervilhas verdes.
- Tempere com qualquer maionese a gosto.
Alguém gosta de reabastecer, alguém menos: a decisão é sua. Você pode colocar um pouco de mostarda na salada, e o prato ficará mais picante. E também é fácil reduzir o conteúdo calórico de um prato misturando maionese com iogurte natural ou creme azedo com baixo teor de gordura. Deixe esfriar o aperitivo, coloque em uma tigela de salada (ou pires), decore com salsa ou rosas frescas de pepino. Servimos à mesa.
Olivier é valorizado pelo custo do orçamento dos componentes e, é claro, pelo seu sabor único. A “salada russa” - como é o nome dele no exterior - nunca ficará entediada se você não tiver medo de adicionar ingredientes originais. Experimente um novo, descubra outros horizontes culinários. Bom apetite a todos!
