Salada saborosa e simples "Olivier" conhece e ama todos os russos. Recentemente, as donas de casa estão cada vez mais fazendo experimentos e tentando mudar a versão "salsicha" usual do lanche, tornando-o mais interessante e original. E você pode até tentar cozinhar a salada muito real com perdiz e lagostim do século XIV.

Salada "Olivier" - a história do prato de Ano Novo

A versão amada do aperitivo com picles e salsicha cozida apenas lembra vagamente a verdadeira receita original da salada Olivier. Foi inventado por um famoso chef francês, trabalhando em um pub popular na capital russa, no século XIV. E o nome do lanche era o nome do eminente especialista em culinária.

O restaurante Lucien Olivier desfrutou de uma popularidade sem precedentes entre a mais alta nobreza. A instituição atraiu atenção especial depois que uma salada incomum de perdiz cozida, lagostins, alcaparras, trufas e alguns outros componentes apareceu no menu. Todos os ingredientes foram dispostos em círculo e temperados com um molho único com especiarias francesas, cuja receita foi posteriormente perdida para sempre.

Receita saborosa: receita clássica de salada de inverno

Os proprietários subseqüentes da taberna, que não foram capazes de restaurar com precisão a composição exata do lanche após a morte do francês, mudavam-no cada vez à sua maneira. Então, na receita apareceu a língua de vitela, pepinos frescos, lagostins cozidos, caviar de semente e alguns outros ingredientes.

Nos tempos soviéticos, o chef de um restaurante de Moscou decidiu simplificar a composição de um lanche popular e começou a usar ovos cozidos comuns, picles e frango para ela.Quando a salada apareceu no cardápio da sala de jantar, junto com o frango, tornou-se salsicha cozida para economizar.

A receita clássica para uma salada de inverno com salsicha

Componentes: 4 batatas, 2 cenouras grandes, 3 pepinos em conserva, 230 g de linguiça cozida, 5 ovos, uma lata padrão de ervilhas ou 180 g de ervilhas congeladas, maionese e sal-gema a gosto.

  1. Olivier com linguiça é preparado de forma muito simples. Para isso, ovos de galinha e vegetais crus são cozidos em uma tigela separada até serem cozidos. Há um segredo: para que as batatas e as cenouras não fervam durante o cozimento, elas despejam um copo de salmoura dos pepinos.
  2. Os legumes prontos são resfriados e descascados e cortados de maneira conveniente. O principal é não moer, para não transformar o lanche em mingau. É melhor cortar produtos em cubos.
  3. Da mesma forma, lingüiça, pepino em conserva, ovos descascados e resfriados são picados.
  4. Resta acrescentar aos demais produtos da ervilha sem solução salina.

A receita clássica da salada Olivier sugere o uso de maionese salgada para se vestir, mas você também pode escolher outros molhos a gosto.

Como fazer Olivier com frango?

Ingredientes: 320 g de frango, 3 batatas, cenouras grandes, picles grandes, 2-3 ovos pré-cozidos em uma gema sólida, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de ervilhas (enlatadas), sal de mesa, maionese leve.

Mais materiais:olivier com frango

  1. A carne de frango (é melhor tomar filés) é cozida por pelo menos meia hora. O caldo restante pode ser usado para preparar outros pratos. Frango pronto é cortado em cubos. Também em conserva e em conserva.
  2. Além disso, até estar cozido, todos os demais vegetais crus são cozidos. Em seguida, esfriam em um recipiente com água fria, limpam e cortam com cubos médios. Os ovos resfriados após o cozimento também são esmagados.
  3. Resta misturar todos os ingredientes preparados em uma tigela funda, adicione as ervilhas em lata sem líquido.

Vestido com Olivier com frango, maionese salgada ou qualquer outro molho adequado.

Salada de Natal com carne

Ingredientes: 270 g de carne, 2 tubérculos grandes de batata, 60 g de ervilhas congeladas, pepino fresco, cenoura, 2 ovos de galinha, sal, maionese leve.

  1. Todo o pedaço de carne precisa ser fervido até estar completamente cozido. Várias especiarias podem ser adicionadas à água do aroma. Todo o processo levará pelo menos 1,5 horas. Se o tempo de cozimento for bastante reduzido, a carne poderá permanecer muito rígida. Em seguida, a carne pronta é cortada em cubos pequenos.
  2. Todos os legumes são cozidos até ficarem macios, exceto o pepino fresco. As batatas e as cenouras são resfriadas e cortadas nas mesmas fatias que a carne. Pepino fresco e ovos resfriados são igualmente esmagados.
  3. As ervilhas são branqueadas em água fervente por 4-5 minutos, após o que são reclinadas em uma peneira.
  4. Todos os componentes preparados são misturados.

Olivier com carne é temperado com maionese salgada. Depois de adicionar o molho, ele pode ser armazenado na geladeira por não mais de 2 dias.

Olivier Vegetariano

Ingredientes: 3-4 tubérculos de batata, 2 unid. picles, cebola e cenoura, 220 g de cogumelos em conserva, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de maionese magra, sal a gosto. Como fazer o Olivier vegetariano é descrito abaixo.

  1. Batatas e cenouras são cozidas até ficarem macias. Para que não desmoronem no processo, adicione 1 colher de sopa à água. colher de sopa de vinagre. Os legumes descascados são cortados em cubos pequenos.
  2. Pepinos são removidos da salmoura e também picados em pedaços em miniatura.
  3. As cebolas são adicionadas conforme desejado. Para aliviar o amargor, é necessário colocar os cubos do vegetal em uma peneira e derramar sobre água fervente e depois deixar escorrer.
  4. Os cogumelos reclinam-se em uma peneira para que o excesso de líquido se esvai. Depois disso, eles podem ser cortados, se necessário.
  5. Resta colocar todos os ingredientes preparados em uma saladeira profunda, misture bem, sal e tempere com maionese magra.

Se a anfitriã não tiver cogumelos em conserva, eles podem ser substituídos por frescos, fritos com cebola em qualquer óleo vegetal.

Salada com perdiz - uma verdadeira receita "Olivier"

Ingredientes: 3 perdizes, 220 g de pepinos, 6 ovos de codorna, 80 g de caviar preto, um monte de alface, 25-27 lagostins (pequenos), 2 pepinos frescos, língua de bezerro, 120 g de alcaparras, 4 batatas, uma pitada de pimenta do reino e alho em pó, 6 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa. colher de sopa de vinagre de vinho branco, 2 gemas (frango), 1 colher de chá de mostarda quente, sal a gosto.

  1. As carcaças de galo silvestre são evisceradas e bem lavadas. Em seguida, o pássaro tratado é cozido em água salgada por pelo menos 1,5 horas. Você pode adicionar cebola descascada ao caldo para provar.
  2. A língua de vitela é lavada e fervida. Isso levará pelo menos 2 horas. Você pode adicionar cenouras e cebolas ao caldo.
  3. A língua e o pássaro acabados precisam ser arrefecidos, cortados em cubos pequenos.
  4. Ovos de codorna, batatas e lagostins também são cozidos até serem cozidos.
  5. Folhas de alface rasgadas pelas mãos são dispostas no fundo da saladeira. No topo da língua e do pássaro. Depois vá os cubos de batatas cozidas, pepinos frescos igualmente picados. Adicionado ao futuro lanche e carne de lagostins.
  6. Pepinos, alcaparras e ovos de codorna são cortados em pequenos cubos. Estes produtos também são polvilhados com outros ingredientes.
  7. Para o recheio, misture as gemas dos ovos de galinha (crus), sal e mostarda. Um fino fluxo de azeite flui para eles. Os componentes interferem até engrossar. Em seguida, vinagre, pimenta e alho em pó são adicionados ao molho.

Resta preencher a salada francesa pronta com o molho resultante.

Fazendo maionese em casa

Ingredientes: ovo de galinha, 190 ml de óleo de girassol refinado, ½ colher de chá de sal de mesa, 1 colher de chá de mostarda e açúcar, 1 colher de sopa. colher de vinagre de vinho branco.

  1. Todos esses ingredientes são empilhados alternadamente em uma jarra de vidro. Após cada adição, eles são suavemente amassados ​​com uma colher.
  2. Um liquidificador manual é imerso no recipiente e os componentes estão bem batidos. Quanto mais tempo você continuar trabalhando com o aparelho, mais espesso será o molho.

Assim, será simples e rápido fazer maionese em casa. Do número especificado de produtos, são obtidos 250 g de molho.

O que pode substituir pickles com?

Se a anfitriã não tiver pepinos em conserva ou em conserva à mão, você poderá encontrar outras opções de alimentos na geladeira que os substituirão. Primeiro de tudo, estes são pepinos frescos. Eles são tomados na mesma quantidade que salgados.

Além disso, você pode usar azeitonas verdes, chucrute, tomate verde azedo. Alguns cozinheiros tomam cogumelos em conserva para esse fim. Maçãs agridoces, cortadas em cubos pequenos, também adicionam frescura e "crocância" ao lanche.

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