Perfumado, encorpado, com acidez picante e uma deliciosa crosta crocante. Tudo isso caracteriza perfeitamente o pão de centeio com fermento. Atualmente, ele está ganhando terreno com confiança nas mesas de muitas famílias. E toda dona-de-casa considera seu dever aprender a cozinhar.
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Sourdough clássico do pão de centeio em uma máquina de fazer pão
Acredita-se que o processo de fabricação de pão seja extremamente complicado e demorado. No entanto, isso não é verdade. Cozinhe independentemente o pão de centeio em uma máquina de pão, sob o poder de toda dona de casa.
A receita do pão de centeio em uma máquina de pão
Os seguintes produtos são necessários para cozinhar:
- Água 0,5 L;
- Farinha de centeio 480g;
- Farinha de trigo 220g;
- Óleo Vegetal Refinado 55 ml;
- Açúcar 65g;
- Sal 25g;
- Sourdough 200g;
- Sementes de alcaravia
Na capacidade da panificadora, é necessário colocar água, óleo vegetal e fermento. Adicione todos os ingredientes secos lá - sal, açúcar e ambos os tipos de farinha.
Atenção! A farinha deve ser peneirada antes de amassar a massa. Isso irá saturá-lo com oxigênio e adicionar arejamento ao futuro pão.
Nisso, a participação ativa na preparação termina e o assunto passa completamente para as mãos da máquina de pão. O modo de operação deve ser definido manualmente.
Modos e hora:
- Amassar 15 minutos;
- Revisão de 4,5 horas;
- Cozimento 1,5 horas.
Após a conclusão do trabalho, o pão deve ser removido e deixado esfriar completamente.
Como fazer no forno
Assar pão de centeio no forno também é bastante simples.
Para cozinhar, você precisa tomar:
- Fermentar 100 g;
- Farinha de centeio 300 g;
- Farinha de trigo 300 g;
- Sal 25 g;
- Água 550 ml.
Todos os ingredientes secos (sal e ambos os tipos de farinha) se misturam bem. A farinha deve ser peneirada primeiro. Em um segundo recipiente, misture água e fermento. Então é necessário combinar ambas as misturas para uma massa homogênea. É importante amassar qualquer massa usando farinha de trigo, porque isso contribui para a formação de glúten.
Atenção! A massa tem uma consistência bastante pegajosa, por isso é melhor trocar com uma colher de pau.
Depois que a massa estiver pronta, ela deve ser colocada em um molde e deixada em um local quente por cerca de 5-6 horas. Durante esse período, ele aumentará e se tornará poroso.
O forno deve ser aquecido a 240 graus e assar pão a esta temperatura por 10 minutos. Em seguida, reduza o fogo para 200 graus e deixe assar por 90 minutos.
Pastelaria Choux
A versão mais elegante e gourmet do pão de centeio é o pão de nata. Tem um sabor único. Quase não possui características de acidez no pão de centeio. O processo de fazer farinha confere ao pão uma doçura discreta e um aroma incomum.
Uma tecnologia de cozimento semelhante foi amplamente utilizada no período pré-guerra. Então a receita foi esquecida irracionalmente e só agora esse nobre pão está voltando com confiança à sua posição.
Pão de centeio em uma panela lenta
Uma panela de barro é uma ferramenta universal na cozinha de toda dona de casa. Ela também lida com a preparação de pão. Atualmente, há uma grande variedade de receitas para pão de fermento adaptado para cozinhar em fogão lento. A tecnologia de cozedura é idêntica à cozedura no forno. Uma característica distintiva é que, após o estágio de prova, o pão é cozido em uma tigela de váriasooker. A temperatura é fixada em 130 graus e o pão é cozido por 60 minutos. Depois, abra a panela lenta, vire o pão e asse por mais 60 minutos na mesma temperatura.
Cozimento passo a passo sem fermento
Para a preparação deste tipo de fermento de pão não é utilizado. A farinha de levedura confere porosidade, sendo também responsável pela acidez característica no sabor. Hoje, há um grande número de receitas diferentes para fazer fermento.
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Aqui está um deles:
Despeje 100 g de farinha de centeio em 100 ml de água morna. Misture tudo bem e deixe em um recipiente com um volume suficientemente grande. Como um recipiente para fermento, um frasco de três litros é adequado.
Atenção! A temperatura da água não deve exceder 40 graus.
Cubra a mistura resultante com gaze e deixe por um dia em um local quente. Após esse período, você precisa adicionar mais 100 g de farinha de centeio e 100 ml de água à massa de fermento. Repita todas as manipulações. Após um dia, introduza novamente água e farinha na quantidade de 100g. A introdução final de farinha e água ocorre no quarto dia e a mistura permanece novamente 24 horas. Depois disso, o fermento está pronto. Assim, em geral, 400 g de farinha de centeio e 400 ml de água são usados para preparar a cultura inicial.
Depois que a massa estiver pronta, você pode começar a cozinhar o pão caseiro.
Todas as receitas são muito parecidas entre si. A principal diferença é o uso de aditivos na forma de sementes de cominho, coentro, várias sementes e até frutas secas.
Pão de fermento caseiro
Uma variedade interessante de pão sem fermento é o pão de fermento à base de lúpulo.
É preparado a partir de cones de lúpulo, que devem ser derramados com água fervente (proporção aproximada de 1: 2), levados ao ebulição e deixados durante a noite. No dia seguinte, o caldo é passado por uma peneira, açúcar e farinha são adicionados. Todos os ingredientes são muito bem misturados e aquecidos em banho-maria. Depois disso, a massa é removida em local quente por 2 dias. Durante esse período, o processo de fermentação é ativado.
O lúpulo dá ao pão um aroma muito agradável.Acredita-se também que este tipo de pão não tenha um efeito negativo no trato gastrointestinal humano.
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Erros comuns na preparação de fermento
Com toda a aparente simplicidade do processo, é necessário levar em consideração vários recursos que fornecerão um resultado ideal.
Fatores como:
- Temperatura da água muito alta;
- Falta de acesso ao oxigênio;
- Armazenamento da cultura de partida na geladeira.
O pão é um produto especial. Ele é reverenciado em toda família; nem uma única refeição é completa sem ele. Delicioso pão caseiro natural ocupará seu lugar de direito em todas as mesas.
