Muitas donas de casa raramente usam um produto como o lombo na culinária. Mas é muito vaidoso, porque um habitante desses reservatórios de água doce é considerado o mais "limpo", porque simplesmente não sobrevive em águas barrentas. Além disso, sua carne tem excelente sabor e substâncias úteis para o nosso corpo. Se você não sabe que tipo de peixe vamos assar e como cozinhá-lo, leia nosso artigo.
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Peixe Burbot - que tipo de peixe é e como é?
Apesar do burbot reabastecer a família Treskov, ele vive apenas em água doce e é representado por apenas uma espécie - o rio burbot (comum).
- O lota tem um corpo curto e longo, com a cabeça chata e os olhos pequenos, mas com uma boca grande e meio baixa.
- No queixo, ele tem um bigode longo, cujo comprimento é do terceiro ao quinto de todo o seu comprimento.
- No maxilar superior também existem bigodes emparelhados.
- Burbot tem uma cor muito interessante - a cor do seu corpo depende da idade do indivíduo, da transparência da água e do solo. Portanto, você pode encontrar um burbot marrom escuro ou preto e cinza, mas vale a pena considerar que com a idade, sua cor fica mais clara.
- Uma característica distintiva do burbot são suas pequenas escamas, presentes não apenas em todo o corpo, mas também nas narinas e na parte inferior da cabeça.
- Em comprimento, o lota pode atingir 125 cm e pesar até 20 kg.
Burbot - este é o peixe que escolhe apenas águas frias e claras para o seu habitat; portanto, na maioria das vezes pode ser encontrado na Sibéria, bem como nas partes norte da Ásia e Europa. Indivíduos particularmente grandes são encontrados no rio Lena.
Apesar de o lombo ser temperamental na culinária, é muito apreciado na culinária. Sua carne é doce, macia, mas muito gorda. Para cozinhar, é melhor usar apenas peixe fresco, pois, após o congelamento, sua carne fica rígida e pouco absorvida pelo organismo.O mais valioso no peixe é o fígado.
Como assar peixe no forno
Asse peixe no forno - esta é uma das melhores maneiras de cozinhá-lo.
O burbot tem carne bastante gordurosa, por isso é melhor cozê-lo em seu próprio suco usando um saco de cozinha ou papel alumínio.
Mas para que o suco liberado durante o cozimento não seja desperdiçado, é melhor assar peixe com legumes.
Ingredientes
- lota, pesando de 1,5 a 2 kg;
- dois limões;
- três tomates;
- duas cebolas e cenouras;
- um pimentão, berinjela e abobrinha;
- três dentes de alho;
- verduras, especiarias.
Método de cozimento:
- Na carcaça de burbot preparada, fazemos incisões, esfregamos com especiarias e polvilhe com o suco de um limão.
- Em uma tigela pequena, adicione as verduras picadas, meias argolas de uma cabeça de cebola e fatias de dois tomates. Despeje os legumes com suco de meio limão, sal, pimenta e misture.
- Em um recipiente separado, colocamos os cubos de abobrinha e berinjela, acrescentamos e depois de 15 minutos enxaguamos com água para remover a amargura.
- Para a berinjela e abobrinha, adicione os canudos, o alho picado e a cebola picada, bem como os pedaços do tomate restante.
- Metade do limão é cortada em fatias e coloque em uma tigela separada.
- Espalhamos a mistura de vegetais em uma folha de papel alumínio, colocamos um lombo por cima e colocamos no abdômen uma mistura de tomates e cebolas preparadas na segunda etapa.
- Os cortes são cobertos com fatias de frutas cítricas. Para impedir que a folha grude, você pode lubrificar o peixe.
- Enrole a carcaça com legumes e asse por 25 minutos. A temperatura é de 180 graus. Depois cortamos o papel alumínio e preparamos o lombo por mais um quarto de hora.
Orelha de peixe Burbot
A partir de carne gorda, é obtida uma orelha muito saborosa e rica. Se você olhar os livros antigos sobre culinária, poderá ver um termo como “prenda a orelha”, ou seja, alguns minutos antes da disposição de derramar vodka nela.
Isso dá ao prato final um sabor picante e mata muitos cheiros desagradáveis de lama.
Em nossa receita, não usaremos álcool, e você deve adicioná-lo ou não.
Ingredientes
- três a quatro bifes;
- cebola e cenoura;
- raiz de salsa mais ervas frescas;
- folha de louro e pimenta da Jamaica;
- o sal.
Método de cozimento:
- Em água fervida, colocamos pedaços de peixe junto com folhas de louro e pimenta da Jamaica.
- Assim que o peixe está quase pronto, colocamos raiz de salsa, fatias de cenoura e cubos de cebola no caldo.
- Tempere a futura sopa com temperos, sal e cozinhe até que os legumes estejam prontos.
- Sirva a sopa preparada com salsa.
Com ovo em polonês
Em muitos países europeus, um dos pratos favoritos é o peixe em polonês. Para a receita, apenas espécies brancas são usadas, portanto o lombo doce e gordo é ideal para a preparação de peixes "poloneses".
Ingredientes
- peixes de 1 kg;
- em cenouras e cebolas;
- três ovos cozidos;
- 60 g de ghee;
- folha de louro, pimenta da Jamaica, sal;
- 80 ml de caldo de peixe.
Método de cozimento:
- Cortamos o lombo em porções e fervemos com cenouras, cebolas e temperos.
- Coloque o ghee na panela e despeje o caldo. Colocamos os ovos picados e as especiarias, colocamos no fogo e cozemos o molho até engrossar.
- Colocamos as fatias de peixe em um prato e despeje sobre o molho preparado.
Peixe Estufado com Repolho
Muitas donas de casa nem percebem que o peixe pode ser ensopado com repolho e, se você adicionar mais cogumelos, receberá um prato muito suculento e aromático.
Ingredientes
- lota pesando um quilo;
- 700 g de repolho branco;
- 180 g de cogumelos;
- duas cebolas;
- uma maça;
- limão
- duas colheres de sopa de pasta de tomate e ghee;
- uma colher de farinha.
Método de cozimento:
- Tomamos cogumelos (cogumelos ostra ou champignon são adequados), cortamos em tiras, adicionamos um pouco de suco de limão e colocamos em uma panela. Despeje um copo de água e deixe ferver.
- O caldo de cogumelos resultante é derramado em uma tigela e, aos cogumelos, adicionamos repolho picado e anéis de meia cebola. Colocamos manteiga e purê de tomate aqui, ensopado. Se o conteúdo da panela começar a queimar, adicione gordura de cogumelo.
- No final do processo, junte a maçã ralada com sal, pimenta e açúcar e cozinhe os legumes e as frutas até que estejam prontos.
- Enquanto os legumes estiverem cozidos, pegue o peixe, corte-o em pedaços, sal, pimenta e polvilhe com suco cítrico. Peças empanadas na farinha e cozidas demais até dourar.
- Para os legumes preparados, coloque as porções de burbot frito, cubra o prato e cozinhe por mais 8 - 10 minutos.
Lota cozida com picles de pepino
Pratos de peixe Burbot podem ser os mais variados, mas há uma receita que você definitivamente apreciará. Este é um peixe cozido com marinada de pepino. Parece incomum, mas fica muito saboroso. Se você ainda tiver um picles após pepinos em conserva, não se apresse em derramá-lo, mas prepare o prato de acordo com a nossa receita.
Ingredientes
- lota;
- cenouras e cebolas;
- raiz de salsa;
- cinco a seis batatas;
- um copo de pepino em conserva.
Método de cozimento:
- Despeje picles de pepino na panela, coloque a cebola, a cenoura e a raiz de salsa nela.
- Assim que o caldo picante ferver, enviamos pedaços de peixe para ele e os cozinhamos até ficarem totalmente cozidos.
- No prato, espalhamos fatias picantes de burbot e batatas cozidas. Despeje o molho sobre os produtos. Para esses fins, você pode usar tomate ou misturar manteiga com endro picado, salsa e anchovas.
Uma receita simples para fritar em uma panela
Como todos os outros tipos de peixe, o lombo pode simplesmente ser frito em uma panela.
O principal é pegar peixe fresco, pois a carne congelada é muito dura e, quando frita, não funciona macia e suculenta.
Método de cozimento:
- Pedaços de lota são colocados em uma peneira e deixados por um tempo, para que todo o excesso de líquido saia deles. Caso contrário, as peças se desfarão durante o processo de cozimento.
- Misture a farinha com sal, pimenta e outros temperos de sua escolha.
- Fatias de peixe empanadas na farinha e frite até ficarem cozidas. Se desejar, no início ou no final da torrefação, você pode adicionar anéis de cebola na panela para obter mais sabor e aroma.
Como cozinhar burbot em um fogão lento
Existem várias maneiras de cozinhar o lombo em uma panela lenta. Por exemplo, cozinhe com legumes ou vapor, ou até frite. Mas oferecemos uma receita para bolinhos de peixe deliciosos e de dar água na boca.
Ingredientes
- lota (filete);
- cebola;
- algumas fatias de pão branco;
- leite
- farinha de rosca;
- especiarias.
Como cozinhar peixe burbot:
- Primeiro de tudo, fatias de pão branco devem ser embebidas em leite morno.
- Em seguida, coloque o filé de peixe e a cebola em fatias pequenas no liquidificador mais grosso. Envie pão já ensopado aqui e bata um ovo. Moer tudo com a consistência de carne picada.
- Resta apenas adicionar sal, temperos e misture bem novamente. Formamos costeletas de carne picada.
- Você pode cozinhá-los para um casal ou ativar o modo "Fritar" ("Assar"). Despeje o óleo em uma tigela, polvilhe a farinha de rosca dos pedaços de peixe e frite até ficar crocante.
Se você quiser alimentar de forma rápida e saborosa um prato de peixe, trate-o com uma torta de gelatina com lota. Para fazer isso, basta preparar a massa gelatinosa e fazer um recheio de lota, cebola e especiarias. Meia hora no forno - e um prato delicioso em sua mesa.
Na preparação do lombo não há truques especiais, mas sua carne é saborosa e não seca. Portanto, se um morador desse rio o encontrou no balcão, fique à vontade para pegá-lo e cozinhar pratos deliciosos e perfumados.
