Para muitos moradores de nosso país, o peixe chir (chokur) é uma iguaria. Não é encontrado em todas as águas da Rússia, muitos não sabem cozinhar essas aves aquáticas. De fato, os métodos de sua preparação não são diferentes de cozinhar outros tipos de peixe. Também pode ser frito, salgado, assado e cozido.
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Chir - que tipo de peixe é esse?
Fish Chir (Shchokur) é um representante do vasto gênero Sigov. Esse peixe é um tratamento frequente entre os habitantes do Extremo Norte, como é encontrado nos rios e bacias do Oceano Ártico.
Que tipo de peixe é cerceta? Na aparência, é bastante atraente. Ela tem um corpo largo com escamas densas e grandes, prateadas com tonalidade dourada. Bem como um nariz poderoso e boca pequena. O comprimento do pique atinge 80 cm e pode pesar até 15 kg.
A carne Chir é muito apreciada na culinária por sua falta de ossos pequenos e sabor incomparável. Apesar de a carne do chokur ser bastante oleosa, pode ser atribuída à dieta, uma vez que 100 g do produto representam apenas 86 kcal, o que é raro entre as espécies de peixes de salmão.
Você pode cozinhar chira de várias maneiras, mas acaba sendo especialmente saborosa como resultado do fumo quente ou frio. E os habitantes do norte costumam pegar esses peixes para planejar.
Qual é a utilidade do peixe chir para o corpo
Em termos de qualidades úteis, o chir não fica atrás de outros representantes dos peixes de salmão. Possui muitas proteínas e ácidos saturados, incluindo o ômega-3, que ajuda o corpo a lidar com os primeiros sinais de envelhecimento e fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.
Este peixe é especialmente recomendado para os homens, pois possui muito zinco, o que acelera a produção de testosterona.Ao incluir o chokur em sua dieta, você pode fortalecer ossos e dentes, melhorar a atividade cerebral e fortalecer a imunidade, pois esse peixe é rico em flúor e ácido nicotínico.
Como fritar deliciosamente em uma panela
A maneira mais fácil de cozinhar pimentão é fritar em uma panela. Por se tratar de um peixe bastante grande, é melhor cortá-lo em porções.
Para aproveitar ao máximo o sabor de um prato de peixe, recomendamos preparar o molho branco e servir legumes cozidos no prato lateral.
Ingredientes
- chir;
- sal, pimenta;
- suco de limão;
- quaisquer vegetais;
- manteiga e refinado.
Método de cozimento:
- Retiramos a carcaça de peixe de escamas e ossos; só precisamos da porção do lombo. Adicione sal, pimenta, polvilhe com suco cítrico. Coloque os pedaços de manteiga em uma panela, coloque os filés de peixe por cima e reserve por enquanto.
- Colocamos os ossos, a cabeça e tudo o que resta ao cortar o dir, na panela, enche com água, adicione temperos e cozinhe por meia hora.
- Depois filtramos o caldo, voltamos ao fogo, colocamos duas colheres de sopa de manteiga macia e amasse com um batedor até engrossar. Deixamos o molho pronto em banho-maria.
- Você pode levar vegetais para um prato, como berinjela, abobrinha, pimentão, tomate e cebola. Cortamos os legumes em rodelas, organizamos em uma assadeira, polvilhe com óleo, sal, pimenta e asse no forno por 40 minutos.
- Agora, coloque a panela com o peixe no fogo e frite o filé até dourar.
- Nós espalhamos em um prato, depois distribuímos os legumes cozidos e despejamos tudo com molho branco.
Receita de assar no forno
Chir é considerado um peixe comercial valioso, então você definitivamente deve experimentá-lo. E agora oferecemos uma receita para sua preparação no forno do famoso chef Jamie Oliver. Após a primeira experiência de cozimento dessa maneira, você não terá mais perguntas sobre como cozinhar peixe no forno.
Ingredientes
- cerceta inteira;
- mistura comestível de sal e pimenta;
- três cebolas grandes;
- um par de limões;
- um monte de endro verde.
Método de cozimento:
- Processamos a carcaça de chira com uma mistura de pimentas com sal e limpe-a bem com azeite de oliva.
- Cortamos o endro menor, pique finamente uma cabeça de cebola, esprema o suco de uma cítrica. Misture os ingredientes desta etapa, adicione óleo, sal.
- Lubrifique a panela, coloque os palitos de cebola restantes e as fatias de limão nela. Em cima deles distribuímos o peixe.
- Enchemos a carcaça com o recheio e espalhamos um pouco por cima. Assamos um prato de peixe por 45 minutos, temperatura - 220 ° C
Chirogan Stroganin
Os habitantes dos povos do norte têm suas próprias tradições culinárias, nem sempre compreendidas pelos europeus. Mas um dos pratos mais deliciosos dos nortistas, que os gourmets de todo o mundo adoram, é a estroganina. É feito de peixe bem congelado (carne) e servido com molho picante - makanina (uma mistura de pimentão e sal).
Uma vez que o estrogénio é comido cru, o peixe deve ser congelado bem antes de cozinhar, para não se infectar com parasitas. Também é importante usar uma faca e uma tábua separadas ao cortar.
O tempo de congelamento dependerá do peso do indivíduo. Portanto, um peixe pesando 2 kg precisa ser mantido por três dias a uma temperatura de -18 graus ou dois dias a -30 graus.
Stroganin de peixe chir é preparado de forma bastante simples.
- Da carcaça congelada, é necessário cortar as barbatanas e remover a pele.
- Em seguida, coloque a cabeça do peixe no tabuleiro, segure-a pela cauda com a mão e, em pé, com uma faca afiada, retire a carne da carne com batatas fritas, ou seja, planeje literalmente o peixe.
- Para esse aperitivo, você deve definitivamente preparar o molho. Por exemplo, misture a pasta de tomate com alho picado e pimenta vermelha quente. Ou combine óleo vegetal com mostarda, alho e qualquer vinagre.
Cozido no vapor em um fogão lento
Para aqueles que aderem à nutrição adequada, oferecemos deliciosos peixes chir cozidos a vapor. Graças às peculiaridades de cozinhar em uma panela lenta, o peixe retém seu suco, absorve o aroma de especiarias, e você terá o prazer de provar o prato acabado.
Método de cozimento:
- Chira cortada em porções, tempere com especiarias e coloque em um palete em uma panela lenta. Não se esqueça de derramar uma tigela de água.
- Coloque as fatias de limão em cima das fatias de peixe e polvilhe tudo com endro seco.
- Definimos o modo "Steam" e esperamos 40 minutos.
Como salgar um peixe chir
Você pode salgar quase qualquer peixe, e a cerceta não é exceção. Apesar de ser considerado um produto dietético, sua carne é bastante gordurosa, o que significa que é ideal para salgar.
Método de cozimento:
- Divida a carcaça de chokur em várias partes e coloque em um recipiente para salgar.
- Polvilhe as fatias de peixe com uma mistura de sal, açúcar e outras especiarias. Para 1 kg de peixe, você precisa tomar três colheres de sopa de sal e uma colher de açúcar. Você pode adicionar muito poucas outras especiarias; manjericão, tomilho e sálvia são ideais para salgar.
- Colocamos o peixe em opressão por um dia e armazenamos a chira salgada acabada em local fresco por não mais de duas semanas.
O peixe frio, como todos os habitantes de águas frias, tem muita gordura. Portanto, ao fritar, quase não é necessário usar óleo. Além disso, muitos especialistas em culinária aconselham o uso desses peixes na preparação dos primeiros pratos. Orelha de chokur é muito rica e saborosa.
