Olá pessoal! Quero compartilhar a receita de costeletas de carne picada. A tecnologia é um pouco diferente do método de preparação à base de carne de porco, frango ou peru. E hoje vou contar alguns segredos que ajudarão a tornar o prato saboroso, macio e suculento.
Dicas Culinárias:
- Deixe a carne mergulhar bem na marinada antes de assar - a carne é mais dura que a carne de porco e as aves, e você precisa manter a carne picada na geladeira por pelo menos 4 horas. Muitos chefs recomendam conservá-lo durante o dia e, se possível, é melhor fazê-lo.
- Coloque a mostarda na massa da costeleta - isso dará suavidade ao prato acabado e não permitirá que ele seque durante o tratamento térmico.
- Pegue uma cebola maior - fornece suculência. Para 1 kg de carne, você precisará de 2 cabeças grandes ou 3-4 pequenas.
Fundo histórico. Inicialmente, a palavra "cotelette" (fr.) Significava um pedaço de carne cozida em um osso. Mas costeletas picadas apareceram nos livros de receitas da segunda metade do século XIX. E na primeira edição do “Livro sobre alimentos saborosos e saudáveis” de 1939, a seção correspondente já descreve produtos de carne picada.
- Tempo de cozimento: 30 minutos de preparação / 10 horas de marinado / 30 minutos de torrefação.
- Dose por vasilhame: 10-12.
Ingredientes
- carne bovina - 800 g;
- cebolas - 2-3 cabeças médias;
- ovos - 4 unid .;
- mostarda - 1 colher de sopa. l.;
- creme de leite ou maionese - 2 colheres de sopa. l.;
- amido - 1 colher de sopa. l.;
- farinha de trigo - 4 colheres de sopa. l.;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal, pimenta - a gosto;
- óleo vegetal - para fritar.
Dica. É melhor começar a cozinhar carne picada quando a carne não estiver completamente descongelada, é mais fácil cortá-la. E se você tiver carne fresca, coloque-a no freezer por 15 a 20 minutos.
Receita passo a passo para costeletas de carne:
- Corte a carne o mais pequena possível. Quanto menores as peças, melhor elas serão marinadas.
- Adicione a cebola picada no liquidificador ou moedor.
- Digite creme de leite e mostarda, misture bem.
- Bata os ovos, polvilhe farinha e amido, tempere a carne picada com açúcar, sal e pimenta.
- Agite a massa da costeleta até ficar homogênea. Em termos de densidade, deve parecer massa para bolinhos. Se líquido, adicione um pouco de farinha.
- Coloque a carne picada na geladeira por 10 a 12 horas. Normalmente cozinho à noite e de manhã começo a fritar as costeletas.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, misture a massa e coloque as porções com uma colher de sopa. Lembre-se de que eles precisam ser bem cozidos, mas não queimados - portanto, o fogo deve ser pequeno e o tempo de cozimento deve ser de 6 a 8 minutos de cada lado, até que apareça uma crosta dourada escura.
Isso é tudo! Agora você pode servir o prato sobre a mesa, adicionando purê de batatas, trigo cozido ou arroz, macarrão, salada, legumes frescos fatiados ou ervas.
Rissóis de carne picada - receita
Os ingredientes
- 800 g Carne
- 2-3 cabeças médias Bow
- 4 pcs Ovos
- 1 Art. eu Mostarda
- 2 Art. eu Creme de leite ou maionese
- 1 Art. eu Amido
- 4 Art. eu Farinha de trigo
- 1 colher de chá Açúcar
- provar Sal, pimenta
- para fritar Óleo vegetal
Instruções passo a passo
- Corte a carne o mais pequena possível. Quanto menores as peças, melhor elas serão marinadas.
- Adicione a cebola picada no liquidificador ou moedor.
- Digite creme de leite e mostarda, misture bem.
- Bata os ovos, polvilhe farinha e amido, tempere a carne picada com açúcar, sal e pimenta.
- Agite a massa da costeleta até ficar homogênea. Em termos de densidade, deve parecer massa para bolinhos. Se líquido, adicione um pouco de farinha.
- Coloque a carne picada na geladeira por 10 a 12 horas. Normalmente cozinho à noite e de manhã começo a fritar as costeletas.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, misture a massa e coloque as porções com uma colher de sopa. Lembre-se de que eles precisam ser bem cozidos, mas não queimados - portanto, o fogo deve ser pequeno e o tempo de cozimento deve ser de 6 a 8 minutos de cada lado, até que apareça uma crosta dourada escura.
