O sushi é um prato japonês popular que pode ser apreciado não apenas no restaurante especializado, mas também em sua própria cozinha. O ponto mais importante na preparação dessa bondade é o arroz adequadamente cozido para o sushi.

Seleção de arroz para cozinhar culinária japonesa

A tarefa principal, além do arroz cozido adequadamente, também é a sua escolha na compra.

Portanto, chefs experientes costumam usar essas variedades de arroz:

  • Arroz "Motigome". Tem uma textura densa, tem um bom sabor após o cozimento e mantém sua forma quando torce o sushi;
  • Arroz "Urutimai". Os japoneses gostam de colocar esse tipo de arroz no sushi mais do que o resto. Tem um sabor doce, um aroma agradável e, o que é muito importante, emite uma substância pegajosa muito bem;
  • Você também pode usar arroz de variedades redondas, a partir do qual o pilau ou o mingau de arroz costuma ser preparado. Ele também pode competir com essas duas variedades se você escolher uma qualidade e não o produto mais barato.

Cozinhe o arroz corretamente - 90% de sushi bem sucedido em casa.

Como cozinhar arroz para sushi

O arroz deve ser lavado antes de cozinhar. Isso é necessário para enxaguar as substâncias que geralmente são processadas com cereais antes da embalagem. Mas acontece que o arroz é tratado não com aditivos, mas com amido. Nesse caso, ele não precisa ser lavado, mas é melhor fazer isso para acalmar a alma. Despeje a quantidade certa em um prato, despeje água e misture várias vezes em movimentos circulares. Drene a água e repita o procedimento. Então faça o mesmo novamente. Então, novamente, até que a água drenada esteja limpa, sem impurezas turvas.

 

A proporção para cozinhar é a mesma que na preparação de pilaf 1: 1. Ou seja, se você precisar cozinhar um copo de arroz, encha-o com um copo de água. Se dois copos de arroz - dois copos de água.Antes de enviar a panela de arroz para o fogo, ela deve ficar de molho por pelo menos 30 a 40 minutos. Então, como muitos chefs japoneses fazem, os cereais devem ser cozidos na mesma água. Colocamos o recipiente em chamas e o reduzimos ao mínimo. Após a fervura, o arroz deve ser cozido por 10 minutos. Mas é melhor tentar ver se o cereal está pronto. Você pode cozinhar arroz para sushi em diferentes variedades. Alguns tipos fervem um pouco mais, outros mais rápidos.

Cozinhando em um fogão lento

Fazer sushi é uma arte que os japoneses aprendem há anos. Portanto, não fique chateado se o resultado ideal não funcionar da primeira vez. Como qualquer outro negócio, cozinhar este prato requer habilidades especiais. A base do sushi pode ser cozida em uma panela, em um caldeirão, em uma panela. Mas se houver um assistente na cozinha como uma panela de barro - isso facilitará muito o processo. Qualquer pessoa que tenha esse milagre de tecnologia, desejo e, é claro, grãos de arroz pode cozinhar o arroz em uma panela lenta.

Isso é interessante:como cozinhar arroz em uma panela lenta

Então, tomamos a quantidade certa de arroz. Por exemplo, 1 copo. Despeje o cereal com água, enxágue 4-7 vezes e reserve por 40-45 minutos. Em seguida, despeje o arroz na panela lenta. Definimos o modo "arroz", se não houver, o modo "trigo sarraceno" é adequado e após 10 minutos o arroz estará pronto.

Com vinagre de arroz

O vinagre de arroz é um ingrediente essencial para fazer sushi. Sem ele, tal sushi como em um restaurante definitivamente não funcionaria. Quanto ele precisa ser adicionado e quando for melhor fazê-lo, vamos tentar descobrir.

 

O vinagre de arroz é adicionado a este prato para dar flexibilidade ao arroz. Graças ao vinagre, qualquer figura pode ser "cega" e manterá sua forma. Também é muito saudável e tem um forte efeito antibacteriano.

Molho de arroz de sushi

Para um sushi delicioso, você precisa não apenas de vinagre, mas também de açúcar e sal. O molho de arroz é preparado com esses ingredientes. A proporção correta é de 2 colheres de sopa de vinagre para 400-500 g de arroz. Sal e açúcar, você precisa tomar 1 colher de chá. O vinagre deve ser aquecido, mas não deve ferver. Despeje sal, açúcar e adicione essa mistura ao arroz, que está em processo de cozimento. O arroz deve ser misturado suavemente com uma espátula de madeira.

Dicas importantes para cozinhar arroz

Para o sushi, é muito importante escolher o arroz certo. A maior parte do sucesso na culinária depende disso. Como cozinhar arroz para sushi, descobrimos, agora considere alguns dos segredos de cozinhar arroz.

Por exemplo:

  1. Antes de ferver o arroz, ele deve ser bem lavado. Nos restaurantes japoneses, cozinheiros novatos fazem isso por vários anos antes de começar a cozinhar. Há uma opinião de que o arroz sente a atitude de uma pessoa em relação a ele, por isso é importante cozinhar com amor. Depois de algum tempo, um chef experiente pode determinar a qualidade do arroz à sua frente. Enxágue antes de cozinhar 6-7 vezes.
  2. Depois que o arroz é lavado, ele deve ser ensopado. Isso tornará mais suave após o cozimento. É importante não drenar a água após a imersão, mas ferver nela. Arroz Korda ficou na água por 30-4 minutos, deve parecer bolas de amido.
  3. Os chefs japoneses conhecem cerca de 1000 maneiras de fazer arroz e de molho A maioria deles envolve imersão por 3-5 horas. No entanto, esta opção não é adequada para sushi. E eles também criaram um método que requer apenas 40 minutos de imersão e 10 a 15 minutos de cozimento.
  4. Se a panela tende a queimar, você pode cobri-la com um pedaço de papel alumínio.
  5. Muitos aconselham ferver o arroz em fogo baixo para evitar que grudem e queimem. No entanto, alguns cozinheiros com experiência cozinham arroz em temperatura máxima e eu não levanto a tampa durante o processo de cozimento. Depois de 15 minutos, retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar.
  6. Durante a formação do sushi, as mãos devem ser umedecidas em uma solução: 30 ml de vinagre de arroz, 500 ml de água e suco de meio limão. Misture estes três ingredientes e molhe os dedos. Isso ajudará a evitar a degola do arroz e a dar um aroma agradável.

Essas recomendações ajudarão você a aprender a cozinhar sushi de maneira rápida e eficiente. Também deve ser lembrado que qualquer empresa requer experiência e habilidades. Portanto, se a primeira vez não tiver sido totalmente bem-sucedida - tente novamente, tudo vai dar certo!

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