O matagal clássico do kefir, cuja receita será descrita abaixo, é familiar a quase todas as pessoas desde a infância. Este tratamento aromático é preparado de forma simples e rápida. Com o tempo, a receita básica ganhou muitas modificações. Dominar esses vários métodos de cozinhar mato em massa de kefir ajudará esse material.
Conteúdo material:
- 1 Quatro segredos de guloseimas
- 2 A receita clássica para o mato no kefir
- 3 A receita para o mato exuberante no kefir
- 4 A receita para o mato macio no kefir
- 5 Escova de Kefir com vodka
- 6 Iogurte e kefir
- 7 Iogurte com queijo cottage
- 8 Receita de escova de queijo
- 9 Este produto é prejudicial?
- 10 Tabela de calorias para todas as receitas
Quatro segredos de guloseimas
Antes de aprender a cozinhar mato com kefir, você precisa se familiarizar com os quatro segredos deste prato.
O primeiro segredo é o próprio kefir
Primeiro, deve ser fresco. No antigo kefir, os processos de oxidação dos ácidos graxos estão ativamente em andamento e começam a ser amargos. Esse produto afetará negativamente o sabor do cozimento.
Em segundo lugar, o teor de gordura do kefir desempenha um papel. O valor ideal é de 2,5%. Líquido menos oleoso, exigirá mais farinha e a massa não ficará tão macia.
O segundo segredo é a consistência do teste
É importante observar o meio termo. Deve ser legal o suficiente para não grudar nas mãos. E, ao mesmo tempo, suave o suficiente para ceder bem ao rolamento.
O terceiro segredo - rolando
A massa para o mato é desenrolada muito finamente, como macarrão, ou com uma camada de 5 mm de espessura. A "qualidade da trituração" depende disso. Das camadas espessas é obtido um produto mais macio, das finas - crocantes.
Quarto Segredo - Óleo de Cozinha
O mato mais agradável sai em ghee. Dá ao produto uma crosta bonita e um agradável aroma a nozes. O ghee possui um alto ponto de fumaça (250⁰), o que o torna um produto ideal para fritar.
O óleo vegetal refinado de boa qualidade também é adequado.
A receita clássica para o mato no kefir
Na massa clássica de mato em kefir, o fermento não é adicionado. A porosidade e a friabilidade do produto acabado dão ovos batidos. Os produtos precisam do seguinte:
| Os ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| 2,5% de kefir | 600 ml |
| O ovo | 2 peças |
| Açúcar | 6 colheres de sopa |
| Sal | 1 colher de chá |
| Farinha | 4-6 copos |
| Baunilha ou baunilha | Provar |
Dos produtos preparados, a massa é amassada:
- O ovo é batido intensivamente em um copo com uma batedeira ou batedor até aparecer espuma. No processo de bater, o açúcar é adicionado um pouco.
- O kefir é derramado na mistura de ovo e açúcar, são adicionados sal e açúcar de baunilha. A mistura é novamente bem batida.
- A farinha para cozinhar mato deve ser bem peneirada através de uma peneira. Sem parar de trabalhar com um batedor, a farinha deve ser gradualmente despejada na mistura.
- Quando a massa começa a grudar no batedor, é removida e amassa adicional é feita à mão. Se o kefir for líquido e a mistura grudar nas mãos, adicione mais farinha. Amasse até que a massa comece a se afastar das mãos.
O teste preparado é deixado em repouso por meia hora sob um guardanapo. Depois divida ao meio. Abra cada metade separadamente. A espessura do rolamento é de 3 mm.
Em seguida, as camadas precisam ser cortadas com diamantes ou listras. Em cada um corte um pequeno buraco. Passe uma extremidade da peça de trabalho no corte e vire-a para fora. Acontece que um cacho de mato tradicional.
É necessário levar bastante óleo, mas não muito.
Em um prato adequado, aqueça bem o óleo e coloque as peças nele.
O matagal está devidamente dourado. Retire a sobremesa pronta do fogo, espalhe sobre guardanapos para coletar o excesso de óleo. Em seguida, pincele o pó com açúcar e sirva com chá.
A receita para o mato exuberante no kefir
Para tornar o mato de acordo com a receita do kefir mais magnífico, use refrigerante. O refrigerante, reagindo com o ácido lático contido no kefir, liberará uma grande quantidade de dióxido de carbono, o que fará a massa crescer. Não é necessário apagá-lo por mais nada.
Todos os outros ingredientes são iguais aos da receita clássica. Para a quantidade proposta, basta adicionar 0,5 colher de chá de refrigerante.
A tecnologia para preparar a massa é a seguinte:
- Kefir e refrigerante são misturados em uma tigela e levemente agitados com um batedor.
- Separadamente, o ovo é misturado com açúcar, sal, baunilha. Nesse caso, chicotear a espuma é opcional.
- Kefir borbulhante é derramado na mistura de ovos e misturado até ficar homogêneo.
- Farinha bem peneirada é adicionada gradualmente.
O processo de cozimento adicional é semelhante à receita clássica.
Ao fritar, esse matagal aumenta muito o volume, que deve ser levado em consideração ao colocar os espaços em branco no óleo.
A receita para o mato macio no kefir
Esta sobremesa é diferente, pois não tritura e é um pouco como uma rosquinha. A receita de mato macio no kefir inclui os mesmos produtos que acompanham o teste anterior, mas em proporções ligeiramente diferentes:
| Os ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| 2,5% de kefir | 600 ml |
| O ovo | 4 peças |
| Açúcar | 6 colheres de sopa |
| Sal | 1 colher de chá |
| Refrigerante | 1 colher de chá com uma lâmina |
| Farinha | 4-6 copos |
| Baunilha ou baunilha | Provar |
A massa é preparada usando a mesma tecnologia da receita anterior. Mas ele precisa ser desenrolado com mais espessura - a camada deve ter cerca de 5 mm.
O mato macio pode ter uma forma diferente. Por exemplo, faça flores da seguinte maneira:
- De massa enrolada, corte canecas de diferentes diâmetros com um copo e um copo.
- Em cada círculo, faça várias pétalas cortadas (não no centro).
- Coloque canecas menores em canecas grandes, compactando o centro com um palito.
Depois de fritar, é bonito espalhar os doces, polvilhar com açúcar de confeiteiro e colocar no meio das flores um doce de frutas (cerejas ou mirtilos).
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Escova de Kefir com vodka
Normalmente, a vodka é despejada na massa ao usar a receita clássica de mato crocante - sem kefir. Um tratamento preparado com massa de kefir, mesmo com vodka, será suave.Nesse caso, a função do álcool no teste é diferente - para proporcionar maior porosidade e ao produto - uma bela crosta.
A receita de mato em kefir com vodka inclui os seguintes produtos:
| Os ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| 2,5% de kefir | 500 ml |
| Vodka | 4 colheres de sopa |
| O ovo | 4 peças |
| Açúcar | 4 colheres de sopa |
| Sal | 1 colher de chá |
| Refrigerante | 1,5 colheres de chá |
| Farinha | 4-6 copos |
Destes produtos, a massa é amassada da maneira usual. A vodka é adicionada na fase de infusão de kefir e refrigerante na mistura de ovos. A massa é enrolada o mais fino possível - em plástico de 1-2 mm.
O matagal preparado de acordo com esta receita é interessante: é macio por dentro e crocante por fora. Você pode minimizá-lo de qualquer forma, mas uma das formas mais lucrativas é espirais como tártaro uram. Isso é feito desta maneira:
- Corte a massa enrolada em tiras de 3 cm de largura.Você pode fazer isso com uma faca simples, mas se tiver uma encaracolada, é melhor usá-la.
- Pegue um palito para pãezinhos ou um espeto de madeira e enrole as fitas nele.
- Mergulhe as bobinas torcidas no óleo de fritura quente. Leve para dourar, segurando levemente o produto com um pedaço de pau, para não relaxar.
Seque as espirais acabadas em guardanapos. Você pode derramar um pouco de xarope sobre eles ou em pó com açúcar de confeiteiro.
Iogurte e kefir
O fermento de padeiro seco pode ser usado para adicionar esplendor ao mato. Esta massa é preparada por um pouco mais de tempo com fermento, mas adquire um aroma incomum. Especialmente se você colocar mel na massa, em vez de açúcar.
Para cozinhar, tome:
| Os ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| 2,5% de kefir | 200 ml |
| O ovo | 2 peças |
| Mel líquido | 4 colheres de sopa |
| Fermento de fermento seco | 14 gramas |
| Sal | 0,5 colher de chá |
| Farinha | 600 gramas |
| Manteiga | 80 gramas |
O óleo deve estar derretido, levemente aquecido com kefir e peneirar a farinha.
Prepare a massa usando a seguinte tecnologia:
- Despeje o fermento em kefir levemente quente, coloque o mel, mexa e reserve brevemente.
- Agite o ovo com um garfo até ficar homogêneo. Combine com kefir.
- Adicione óleo derretido, mas resfriado, sal.
- Aos poucos, adicionando farinha, faça a massa.
Em seguida, o teste deve permanecer em repouso por cerca de uma hora e meia. Eles o cobrem com um guardanapo ou filme para que não fique ventoso e o deixam em um local quente. Em seguida, aplique a massa com uma espessura de 4-5 mm, corte os diamantes e frite, como de costume.
Iogurte com queijo cottage
Esta massa sai muito crocante e saborosa. Para fazer isso, você precisa:
| Os ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| 2,5% de kefir | 2 xícaras |
| O ovo | 2 peças |
| Açúcar | 6 colheres de sopa |
| Sal | 1 colher de chá |
| Farinha | Quanto vai |
| Refrigerante | 0,5 colher de chá |
| Queijo Cottage | 200 gramas |
A coalhada deve ser bem limpa para não deixar nódulos. Você pode usar um liquidificador ou apenas uma peneira. Outras ações são as seguintes:
- O refrigerante é temperado em kefir e a mistura é adicionada à tigela com queijo cottage.
- Um ovo é derramado ali, quebrado por um batedor com sal e açúcar. Tudo está bem amassado.
- Gradualmente, a farinha é introduzida e a massa é iniciada.
- A massa é coberta com um guardanapo e deixada por meia hora.
A espessura da massa de coalhada é de cerca de 5 mm. Corte de qualquer maneira, frite e sirva com açúcar de confeiteiro.
Receita de escova de queijo
O mato de queijo não é uma massa doce, mas um aperitivo que substitui com sucesso batatas fritas ou biscoitos. Para a fabricação de presentes, você precisa destes produtos:
| Os ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| 2,5% de kefir | 2 xícaras |
| O ovo | 5 peças |
| Açúcar (opcional) | 4 colheres de sopa |
| Sal | 1 colher de chá |
| Refrigerante | 1 colher de chá |
| Farinha | 4-6 copos |
| Queijo duro | 200 gramas |
| Mostarda | 2 colheres de chá |
| Óleo vegetal | 4 colheres de sopa |
A tecnologia de cozimento é assim:
- Extinguir o kefir de refrigerante. Adicione 4 ovos batidos, sal, óleo vegetal. O açúcar é derramado à vontade.
- Despeje a farinha pré-peneirada em pequenas porções. Dê à massa um descanso de meia hora.
- Rale o queijo separadamente. Adicione 1 ovo, mostarda e 2 colheres de farinha.
- Divida a massa ao meio, faça rolando 2-3 mm de espessura.
- Corte fitas de 4 cm de largura e delas retângulos.
- Coloque uma colher de chá da mistura de queijo em cada retângulo, cubra com outra camada por cima, pressionando as bordas com um garfo.
As peças de trabalho resultantes são dispostas em uma assadeira e colocadas no forno, aquecidas a + 180 ° C, por 15 minutos.
Sirva mato de queijo com ervas ou vários molhos.
Este produto é prejudicial?
Brushwood é certamente um produto de alto teor calórico. Ele contém mais de 30% de carboidratos, o que o torna perigoso para a figura. Abuso de mato não vale a pena. Isso é repleto não apenas de um conjunto de libras extras, mas também do desenvolvimento de doenças do sistema endócrino, um desequilíbrio da microflora intestinal.
Tabela de calorias para todas as receitas
O conteúdo calórico das receitas propostas no artigo é o seguinte:
| Receita | Calorias, kcal por 100 g |
|---|---|
| Arbusto clássico em kefir | 264,3 |
| Exuberante matagal em kefir | 264,3 |
| Pincel macio em kefir | 255,9 |
| Escova de Kefir com vodka | 264,6 |
| Kefir com fermento | 349,6 |
| Iogurte com queijo cottage | 266,2 |
| Pincel de queijo | 258,1 |
Para a conveniência de calcular as quilocalorias consumidas, pode-se proceder do fato de que uma ondulação do mato acabado pesa cerca de 20 gramas.
O valor calorífico do matagal diminuirá levemente se o açúcar não for adicionado à massa.
Alguns chefs acreditam que a massa fresca de mato é ainda melhor do que o doce - os produtos saem muito mais arejados e fáceis.
