O peixe é uma das fontes mais importantes de proteína para o organismo, além de vários nutrientes úteis: ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, fósforo, iodo, selênio, vitaminas E, D, B₁₂ e outros. Se alguém está confuso com a abundância de pequenas sementes na polpa e com o sabor específico de algumas de suas espécies, então vou oferecer uma excelente receita para costeletas de peixe com banha. E acredite: o prato acabado será macio, aromático, suculento e sem uma pitada de osso!
Pontos importantes antes de começar a cozinhar:
- Quanto mais magro e seco o peixe que você escolher para costeletas, melhor será o resultado, pois a carne picada é mais plástica e bem formada. Do mar, as espécies de bacalhau são ideais: escamudo, pescada, bacalhau açafrão, bacalhau, escamudo, etc. Na água doce, você deve prestar atenção ao pique, zander, truta.
- Escolha a banha de porco fresca e densa, e sua participação na receita deve ser de pelo menos 1/5 do peso do filé de peixe acabado.
- Se você usa peixe marinho, não pode transformá-lo em um moedor de carne - basta remover os ossos vertebrais e costais e picar a carne grosseiramente em um moedor de cozinha. O peixe do rio, com sua abundância de pequenos ossos, terá que passar duas vezes pelo moedor de carne.
- É necessário pão na receita para dar esplendor às costeletas e manter o suco dentro. Pegue apenas a migalha de pão branco levemente endurecido, que se desfaz facilmente. Não faz sentido pré-molhá-lo em leite ou creme - use seco, e o resultado vai agradá-lo.
- Tempo de cozimento: 40-45 minutos.
- Dose por vasilhame: 4-5.
Ingredientes
- escamudo (filete) - 500 g;
- gordura de porco - 100 g;
- ovo de galinha - 1 pc .;
- migalha de pão branco - 100 g;
- cebolas - 1 pc .;
- sal, pimenta do reino - a gosto;
- óleo vegetal ou banha de porco - para fritar.
Nota! Em vez de ovos, você pode usar amido de batata (1 colher de chá) ou limitar-se a apenas uma proteína.
Receita passo a passo:
- Moa o peixe preparado de maneira adequada.
- Passe a banha pela grelha grande do moedor de carne.
- Pique a cebola muito bem.
- Esmague a migalha e misture com peixe picado, banha e cebola. Nesta fase, é necessário misturar adequadamente a massa, fazendo-a vigorosa e minuciosamente.
- Despeje o ovo na carne picada e adicione sal e pimenta. Mais uma vez, repita com cuidado a massa.
- Forme pequenas costeletas de 70-80 g cada e coloque-as em uma frigideira com gordura aquecida.
Para uma nota. Se lhe parecer que a massa do peixe está mal moldada, coloque-a na geladeira por meia hora, o que proporcionará melhor plasticidade. E sempre molhe as mãos com água fria antes de trabalhar com carne picada.
- Frite os hambúrgueres de um lado em fogo médio por 5-7 minutos até dourar, depois vire para o outro e deixe-os prontos sob a tampa. Isso levará cerca de 10 minutos. Não deixe costeletas fritas em uma panela, pois elas absorvem o excesso de gordura muito rapidamente.
- Sirva purê de batatas, arroz cozido ou repolho cozido para decorar.
Costeletas de peixe exuberantes e rosadas são dignas de competição com análogos de carne devido à sua textura delicada e sabor equilibrado.
A receita de rissóis de peixe com bacon - muito saboroso
Os ingredientes
- 500 g. Pollock (filé)
- 100 g. Gordura de porco
- 1 pcs Ovo de galinha
- 100 g. Migalha de pão branco
- 1 pcs Cebolas
- provar Sal, pimenta do reino
- para fritar Óleo vegetal ou banha de porco
Instruções passo a passo
- Moa o peixe preparado de maneira adequada.
- Passe a banha pela grelha grande do moedor de carne
- Pique a cebola muito bem.
- Esmague a migalha e misture com peixe picado, banha e cebola. Nesta fase, é necessário misturar adequadamente a massa, fazendo-a vigorosa e minuciosamente.
- Despeje o ovo na carne picada e adicione sal e pimenta. Mais uma vez, repita com cuidado a massa.
- Forme pequenas costeletas de 70-80 g cada e coloque-as em uma frigideira com gordura aquecida.
- Frite os hambúrgueres de um lado em fogo médio por 5-7 minutos até dourar, depois vire para o outro e deixe-os prontos sob a tampa. Isso levará cerca de 10 minutos. Não deixe costeletas fritas em uma panela, pois elas absorvem o excesso de gordura muito rapidamente.
- Sirva purê de batatas, arroz cozido ou repolho cozido para decorar.
