Hoje vamos penetrar no tesouro da culinária italiana para encontrar um de seus diamantes culinários - a receita de ravioli. Apesar de algumas semelhanças entre produtos estrangeiros e bolinhos ou bolinhos, a tecnologia para preparar essa massa de vários lados com vários recheios tem diferenças fundamentais em relação aos nossos favoritos russos.

Receita italiana tradicional

A melhor massa para ravioli é o principal componente de um prato único, o que garantiu um sucesso mundial brilhante para o prato.

Composição do Produto:

  • farinha peneirada - 500 g;
  • água - 40 ml;
  • ovos de galinha (4 unid.) e gemas (8 unid.);
  • azeite de oliva - 40 ml;
  • uma pitada de sal.

No processo de fabricação do ravioli, certamente observaremos duas condições: fornecemos à sala da cozinha a temperatura mais baixa possível do ar. Trabalhamos com massa exclusivamente com mãos frias e mais frequentemente mergulhá-las em água gelada.

Método de cozimento:

  1. Colocamos ovos e gemas bem batidos na tigela, combinamos com óleo, água potável e sal. Peneire a farinha sobre a mesa (restam 50 g para o processo posterior) e faça uma lâmina. Fazemos uma pequena depressão onde despejamos a mistura de ovos obtida em porções.
  2. Agora vamos para o estágio mais demorado - amassar uma massa muito elástica, macia e não pegajosa. É aqui que são necessárias força verdadeiramente masculina e mãos femininas suaves! Para obter o resultado desejado, combine a composição do ovo com a farinha por 20 minutos.
  3. Amasse a bola com as palmas das mãos, estique as bordas em direções diferentes, conecte-as no centro e forme novamente um coque elástico. Quanto mais íngreme é o produto final, mais fina e saborosa é a casca do ravioli.
  4. Enrolamos a massa em um filme, permanecemos por meia hora na geladeira, onde ela esfria e "descansa" de nossas manipulações.
  5. Colocamos o pão sobre a mesa e estendemos dois lençóis o mais finos possível. Obviamente, se tivermos um processador de alimentos em nosso arsenal com um bico especial para a massa, isso facilitará muito o trabalho.
  6. Assim, quando um livro pode ser lido através de uma camada fina, espalhamos um recheio pré-preparado, deixando uma certa distância entre as partes. O produto deve ser colocado tanto quanto o teste para cada produto! As bordas do futuro prato são processadas com proteína ou água.
  7. Cobrimos o recheio com uma segunda camada e cortamos o ravioli com uma faca encaracolada especial. Para garantir sua despressurização e dar uma aparência mais estética, pressionamos as bordas dos produtos com os dentes de um garfo.
  8. Ferva os alimentos em água salgada com a adição de óleo vegetal.

Pegamos os bolinhos de ravióli e servimos quentes com um molho especialmente preparado.

Com ricota e espinafre

A receita apresentada é a mais popular na Itália. Eles o chamavam com um grande senso de humor - di magro, que significa "para os magros".

Componentes necessários:

  • massa - 300 g;
  • lâmpadas - 2 peças .;
  • manteiga - 100 g;
  • Queijo ricota - 400 g;
  • espinafre - 1 kg;
  • dentes de alho - 3 peças .;
  • tomates - 2 peças .;
  • sal, pimenta.

Isso é interessante: ricota - o que é isso?

Ordem de preparação:

  1. Amassamos a massa, guiados por uma receita tradicional italiana.
  2. Lave bem os espinafres, molhe-os com guardanapos e pique finamente. Adicione um pouco de água, sal e temperos, cozinhe em fogo brando em uma forma fechada. Drenamos o líquido, descartamos as verduras em uma peneira, certifique-se de apertar levemente e picar com uma faca.
  3. Desfie as cebolas descascadas em cubos e frite em uma panela com manteiga.
  4. Colocamos os dois espaços em branco em uma tigela, juntamos pedaços de queijo e misture bem.
  5. Estendemos duas camadas finas, dispostas em uma delas em porções de 1 colher de chá. coberturas resfriadas. Processamos as bordas dos futuros produtos com água, depois colocamos a segunda camada e cortamos o ravióli redondo com um copo.
  6. Para esses "estrangeiros", usamos outro método de tratamento térmico - frite em óleo até dourar.
  7. Em seguida, fazemos um molho clássico. Tomates descascados e descascados finamente picados, frite em azeite até ficar homogêneo. Adicione pimenta, sal, alho picado e uma mistura de ervas provençais. Bem interferir com a composição perfumada.

Se os ravióli com ricota e espinafre eram destinados a italianos magros, então eles estavam claramente contentes apenas com o aroma de um prato maravilhoso.

Ravioli de cogumelos

Uma maneira rápida de preparar o recheio ajudará em casos de emergência, quando os convidados estiverem quase na porta. De que outra forma derrotar o coração de "alienígenas" inesperados?

Lista de ingredientes:

  • manteiga - 40 g;
  • champignon fresco - 600 g;
  • massa para ravioli - 350 g;
  • creme de alta qualidade - 50 g;
  • cebola nabo.

Características da preparação:

  1. Amassamos a massa elástica, enviamos à geladeira por 30 minutos e durante o recheio.
  2. Lave os cogumelos, limpe-os com guardanapos e pique finamente. Desfie a cebola descascada, deixe-a entrar no óleo e coloque os cogumelos. Frite os componentes do prato até o suco de cogumelo evaporar e formar uma crosta dourada nos produtos.
  3. Estendemos duas folhas de massa e, em uma, colocamos o recheio resfriado na ordem usual. Cobrimos com uma segunda camada, tratamos as bordas com clara de ovo e cortamos ravioli quadrado.
  4. Ferva em água ligeiramente salgada. Não se esqueça de adicionar uma colher de óleo vegetal ao líquido. Após 5 minutos do início de uma nova fervura, o prato estará pronto.

Infelizmente, é quase impossível congelar produtos semi-acabados em casa, pois isso requer um tratamento de "choque" do produto a t -40 ° C.

Portanto, não cozinhe um prato italiano para o futuro.

Servimos ravioli com cogumelos na companhia de vegetais.

Com frango picado

A massa italiana recheada com carne de aves é particularmente suculenta. Ao mesmo tempo, o ravióli macio pode não só ser fervido, mas também assado apetitosamente.

Produtos Necessários:

  • filé de frango - 300 g;
  • massa - 30 g;
  • queijo (de preferência duro) - 70 g;
  • cebola;
  • pimentão vermelho - ½ fruta;
  • manteiga - 60 g;
  • sal, pimenta.

Método de cozimento:

  1. Amassamos a massa de maneira familiar e a deixamos por meia hora na geladeira.
  2. Limpamos o filé de frango dos filmes, dividimos em partes, que moeremos imediatamente em um processador doméstico.
  3. Liberte a cebola da casca, pique em pedaços pequenos e frite na manteiga cremosa com pimenta em cubos (extraia as sementes).
  4. Adicione a carne picada de frango à panela com os legumes e continue cozinhando até que o líquido liberado pelo componente da carne esteja completamente evaporado. Prendemos as raspas de queijo ralado, misturamos o recheio e desligamos o fogo.
  5. Estenda a massa com uma folha fina na forma de um retângulo largo. Espalhe mais perto de uma borda uma camada de massa de carne já resfriada. Recuamos um pouco, repetimos a colocação da peça. Deixamos parte da camada livre para que seja suficiente para cobrir completamente o recheio.
  6. Recortamos os produtos com um copo, colocamos em uma assadeira, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 5 minutos (180 ° C).

Sirva ravioli quente com frango picado.

Ravioli clássico com carne picada

Os italianos usam não apenas frango, mas também outras carnes picadas como recheio. Seu excelente sabor é proporcionado pela inclusão original de componentes adicionais do recheio.

Composição dos ingredientes:

  • massa - 350 g;
  • queijo - 30 g;
  • presunto - 60 g;
  • carne bovina - 250 g;
  • óleo (oliva (40 ml), cremoso (20 g);
  • um ovo;
  • vinho - 40 ml;
  • salsa e noz-moscada - 3 g cada;
  • farinha de rosca - 50 g.

Método de cozimento:

  1. Amassamos a massa elástica e a enviamos para "descansar" na geladeira.
  2. Limpamos a carne de tendões e filmes, dividimos em pequenas partes, pelas quais passamos por um processador de alimentos.
  3. Frite o produto por até 5 minutos em azeite, despeje o vinho e um pouco de água purificada. Guisado a composição por 10 minutos.
  4. Despeje os biscoitos na carne picada resfriada e misture. Em seguida, coloque presunto picado, queijo ralado, ovo, pimenta e sal, salsa picada e noz-moscada.
  5. Estenda duas camadas finas de massa. Espalhamos as porções de carne picada em uma, cobrimos com uma segunda folha e cortamos os mesmos produtos com uma faca encaracolada. Ferva por até 7 minutos em água e sal.

Sirva ravióli quente com carne, temperando-os com manteiga.

Com recheio de queijo

Um prato clássico, preparado com recheio de um produto de queijo, não apenas oferece um sabor único, mas também fornece ao corpo uma porção substancial de cálcio.

Lista de produtos:

  • ovos - 2 unid .;
  • massa - 400 g;
  • Queijo parmesão (150 g) e queijo ricota (250 g);
  • pimenta, sal.

Para o molho que você precisa:

  • manteiga - 40 g;
  • creme de leite fresco - 70 ml;
  • dente de alho;
  • Queijo parmesão - 30 g.

Cozinhar:

  1. Usamos a receita clássica para amassar a massa, formar uma bola, envolvê-la em um filme e deixar por meia hora na geladeira.
  2. Esfregamos dois tipos de queijo em uma tigela, passamos um ovo, salizamos e apimentamos os produtos, misturamos bem.
  3. Abra uma parte da massa em forma de quadrado. Deixamos a outra metade do filme para que não seque. Espalhamos a composição do queijo com uma colher de sobremesa, recuando cerca de 4 cm de cada porção.
  4. Nós desenrolamos a segunda camada, cobrimos com o recheio colocado e pressionamos levemente a distância livre entre os “slides”, removendo o excesso de ar.
  5. Corte o ravióli com uma faca encaracolada e ferva-a em água e sal, mexendo sempre. Assim que se encontrarem na superfície do caldo, pegue-os delicadamente com uma escumadeira e coloque-os em pratos de cerâmica pré-aquecidos.
  6. Colocamos o recipiente em um prato quente, esprema um dente de alho por uma prensa, despeje o creme de leite fresco e polvilhe o prato com parmesão ralado.

Misture delicadamente a comida e feche para que o molho de alho engrosse bem. Sirva imediatamente o ravióli com queijo à mesa!

Como cozinhar ravioli com espinafre?

Um prato maravilhoso de cozinha tradicional italiana recheada com "rei" de plantas alimentares - espinafre.Tal título honorário foi concedido à vegetação por sua composição verdadeiramente única.

A lista de componentes:

  • azeite (40 ml) e creme (30 g);
  • massa para ravioli - 600 g;
  • queijo cottage caseiro - 200 g;
  • Queijo parmesão - 120 g;
  • espinafre fresco - 500 g;
  • tomate cereja - 150 g;
  • pimenta, sal.

Tecnologia de Culinária:

  1. Lave bem o espinafre e deixe-o em uma peneira para fazer a água do copo.
  2. Aqueça o azeite em uma panela, espalhe as plantas e cozinhe por 3 minutos sob a tampa. Depois frite o produto no estado aberto até todo o líquido evaporar.
  3. Corte o espinafre resfriado com uma faca, tempere com sal e pimenta branca.
  4. Bata o queijo cottage caseiro em uma tigela bem, adicione ao espinafre picado, adicione metade do queijo parmesão ralado e misture a massa aromática.
  5. Em seguida, desenrolamos as folhas de massa de maneira conhecida, distribuímos as porções de recheio e as cobrimos com uma camada fina. Recortamos produtos fofos e fervemos a comida por mais de 4 minutos.
  6. Enquanto isso, frite o tomate cereja na manteiga. Quando os tomates explodirem em vários lugares, coloque-os em um prato com ravioli delicado, despeje-os com a gordura restante na tigela e polvilhe com lascas de queijo.

Agora sabemos como cozinhar ravioli com espinafre em casa.

Cozinhar com recheio de peixe

O aroma divino de um prato com peixe vermelho fascina até seus criadores. Não é por acaso que os italianos não comem apenas pratos, mas saborosamente decoram os alimentos, saboreando lentamente cada prato e bebendo-o com um copo de vinho nobre.

Conjunto de produtos:

  • filé de salmão (salmão ou truta) - 250 g;
  • dente de alho;
  • massa - 300 g;
  • creme de gordura fresco - 120 ml;
  • endro - 40 g.

Para que os deliciosos raviólis "se enraízem" em sua cozinha, e o processo de fabricação seja um verdadeiro prazer, você certamente deve ter uma máquina de macarrão e moldes para cortar os espaços vazios.

Cozinhar:

  1. Como sempre, fazemos um lote de massa de qualidade e a deixamos na geladeira. Enquanto isso, trataremos do recheio.
  2. Pique finamente o filé de peixe e frite até ficar cozido em uma panela antiaderente. Adicione as verduras picadas e um dente de alho espremido pela imprensa. Misturamos os componentes do recheio, esquentamos levemente e nos afastamos do fogo.
  3. Retiramos a massa e lançamos dois retângulos finos. Em um, colocamos o recheio e cobrimos com uma segunda camada. Cortamos produtos maravilhosos e os fervemos até ficarem cozidos.

Servimos um prato com legumes frescos, complementando a refeição com um copo de vinho branco. Por que somos piores que os habitantes de um país ensolarado?

Cada receita de ravioli complementa harmoniosamente o sabor gastronômico da culinária italiana. Depois de tocar neste caleidoscópio brilhante de vários pratos, o desejo de apreciar o sabor de pratos deliciosos surgirá repetidamente.

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