Rainbow Cake é um hóspede estrangeiro na nossa mesa. Nasceu graças ao conhecido fabricante americano de corantes e sabores de confeitaria. O bolo arco-íris ganhou popularidade entre o público em geral, e muitas donas de casa aprenderam a cozinhar usando análogos caseiros de aditivos alimentares coloridos.
Conteúdo material:
Bolo arco-íris clássico com cores naturais
Na receita original americana, o pão de ló de chiffon é pintado em todas as cores do arco-íris com a ajuda de corantes de gel naturais e em camadas com um creme de queijo cremoso.
Para biscoito:
- 550 g de farinha;
- 600 g de açúcar;
- 60 g de fermento em pó;
- 20 g de sal;
- 380 g de óleo vegetal;
- 10 gemas;
- 16 proteínas;
- 360 ml de leite;
- extrato de baunilha.
Para preparar um merengue denso, você precisa de algumas gotas de suco de limão.
- Peneire os ingredientes secos e misture.
- Despeje a manteiga, as gemas e o leite. Amasse a massa.
- Separadamente, bata um merengue de alta qualidade.
- Despeje a massa em partes e misture com uma espátula de baixo para cima, como se a envolvesse em uma massa de proteína.
- A massa é dividida em sete partes iguais.
- Cor cada um com corantes naturais de qualidade alimentar. É aconselhável usar marcas comprovadas e estudar cuidadosamente as informações da embalagem. Adicione o pigmento de gel imediatamente à massa, despeje apenas algumas gotas e misture bem. Dilua o corante em pó solúvel em água em uma colher de leite.
- Não lubrifique ou cubra o pergaminho. Asse tarugos em moldes do mesmo diâmetro. Um prato não é suficiente, pois enquanto um bolo está assando e esfriando, o restante da massa cessa e muda a qualidade.
- Asse a 160 ºС por cerca de uma hora. O biscoito acabado pula sob os dedos e não mancha o espeto de madeira.
- Para evitar o bolo, não vire o molde quente, mas não o coloque no quadro. De baixo, o biscoito deve respirar.
- Separe o bolo resfriado com uma faca das paredes e sacuda-o para fora do molde com um golpe forte.
Chicote para nata:
- 1 kg "Mascarpone";
- 300 g de açúcar em pó;
- 400 ml de creme;
- extrato de baunilha.
Para nivelar o bolo, você pode preparar um creme um pouco mais denso, substituindo o creme por manteiga. O creme para decoração é tradicionalmente branco, para contrastar com os bolos.
Resta recolher o bolo, observando a ordem das cores do arco-íris na sobremesa. Decore e deixe esfriar.
Com esmalte arco-íris
Para não sobrecarregar o bolo com creme, você pode cobrir sua superfície com glacê, pintando-o de maneira brilhante como bolos.
A cobertura de açúcar é preparada sem aquecimento a partir de açúcar de confeiteiro e água, na proporção de 4: 1.
Para cobertura de chocolate:
- 200 g de chocolate branco;
- 200 g de açúcar em pó;
- 40 ml de creme a 30%.
Cozinhar:
- Aqueça até engrossar.
- Bata bem.
- Use morno até que a massa perca sua ductilidade.
Se você derramar algumas gotas de corantes diferentes em um recipiente com esmalte a uma curta distância um do outro e depois derramar o bolo sem mexer, você obterá padrões abstratos surpreendentes.
Outra opção: divida o esmalte em sete partes e pinte cada uma na sua própria cor. Aplique as cores alternadamente com listras ou faça setores coloridos no bolo.
Bolo arco-íris para aniversário infantil
Não importa como os fabricantes de corantes industriais elogiem seus produtos, a sobremesa intensamente colorida causa preocupação entre os pais. Os bolos infantis arco-íris não devem ser apenas brilhantes, mas também seguros.
Os aditivos químicos são facilmente substituídos por pigmentos naturais:
- roxo - amora;
- mirtilos azuis;
- couve-flor azul;
- verde - espinafre;
- gema de ovo amarela;
- laranja - cenoura;
- beterraba vermelha.
Suco bem filtrado é adicionado à massa ou creme. Em pequenas quantidades, não afetará o sabor da sobremesa.
A mistura de três cores primárias (vermelho, amarelo e azul) obtém tonalidades e cores. Você não pode combinar os corantes, precisa misturar massa colorida.
Algumas cores precisam ser reforçadas ou enfraquecidas:
- Rale beterraba e cozinhe com uma colher de água por 3 a 5 minutos. Adicione o suco de limão.
- Cozinhe as cenouras também, mas com manteiga. Adicione açafrão.
- Misture a gema com uma colher de leite.
- Mirtilos em forma natural dão uma tonalidade roxa, se você adicionar azul refrigerante, com suco de limão - azul. Você pode usar um ingrediente para três bolos.
A desvantagem dos pigmentos naturais é que, durante o tratamento térmico, eles perdem brilho. Portanto, o tempo de cozimento dos bolos coloridos deve ser mínimo.
Biscoito rápido:
- cinco ovos;
- 100 g de farinha;
- 200 g de açúcar.
O esplendor dos bolos depende da qualidade do merengue, então você precisa bater a proteína em uma espuma densa e espessa.
- Bata as claras separadamente, as gemas - com açúcar.
- Adicione a farinha peneirada às gemas.
- Adicione pigmento.
- Coloque o merengue e amasse delicadamente a massa, mantendo sua estrutura.
- Asse por 20 a 25 minutos.
Para tornar o bolo mais brilhante, as camadas de creme também podem ser pintadas. Nele, o pigmento natural é melhor preservado.
Deleite de panqueca
Usando corantes de produtos naturais, você pode fazer um bolo arco-íris com panquecas. Eles assam muito rapidamente e perdem menos cor.
Ingredientes
- 250 g de farinha;
- 500 ml de leite;
- 4 ovos
- 60 g de açúcar;
- 50 g de manteiga;
- 50 g de óleo vegetal.
Etapas do trabalho:
- Misture todos os ingredientes.
- Despeje a massa uniformemente em sete recipientes.
- Para colorir.
- Faça algumas panquecas de cada cor.
- Legal.
- Bolo em camadas com chantilly, que também pode ser pintado.
Sobremesa de geléia
Um bolo arco-íris particularmente espetacular é obtido a partir de gelatina multicolorida com camadas de iogurte branco.
Para camadas coloridas, são utilizadas misturas de geléia de frutas preparadas. Um bolo mais útil e delicioso é feito de sucos, as cores correspondentes, com a adição de gelatina. A gelatina é produzida de acordo com as instruções.A solução é adicionada ao suco de romã, laranja, pêssego, mirtilo, amora e suco de kiwi.
Para a camada de iogurte:
- iogurte sem aditivos;
- açúcar de confeiteiro;
- gelatina.
Primeiro, o pó é dissolvido em iogurte e, em seguida, é introduzida uma solução de gelatina. Bata a mistura sem a necessidade de bolhas de ar para permanecer no bolo.
- Unte a forma profunda com uma fina camada de óleo.
- Comece a montagem com roxo ou vermelho. A primeira camada derramada sobre o bolo estará por cima.
- Dilua a gelatina pronta ou misture uma porção de suco com uma solução de gelatina. Despeje no formulário. Recolha a espuma da superfície com uma colher, se formar. Legal.
- Quando a primeira camada endurecer, dilua uma porção de iogurte, despeje uma camada branca e deixe esfriar.
O preenchimento de cada nova camada é preparado apenas quando a anterior congelar.
Cada camada precisará de pelo menos 3-5 horas, portanto, o tempo deve ser calculado com antecedência. Tendo em conta as camadas brancas e as cores, o bolo arco-íris será montado em não menos de dois a três dias.
O bolo acabado só pode ser transformado em uma travessa. Antes disso, a tigela com a sobremesa deve ser imersa em água quente por um minuto. Corte a sobremesa convenientemente com uma faca quente.
Bolo arco-íris de "I'm Tortodel"
Na versão do bolo arco-íris do canal "I TORTodel" no Youtube, é oferecido um biscoito leve com creme de impregnação e iogurte.
Em um bolo:
- dois ovos;
- 30 g de açúcar;
- 60 g de farinha;
- 10 g de amido;
- 2 g de refrigerante;
- 5 g de fermento em pó;
- corante em gel.
Etapas do trabalho:
- Bata os ovos com açúcar.
- Adicione 3 gotas de corante.
- Peneire os ingredientes secos na mistura de ovos.
- Bata tudo de novo.
- Coloque a massa em uma forma untada.
- Asse em forno pré-aquecido a 155 ºС por 15 minutos. Se uma forma for usada, enquanto um bolo estiver assado, a massa será preparada para a próxima.
- Corte as partes superiores do bolo resfriado.
- Dilua o leite condensado com água, aproximadamente 1: 1.
- Mergulhe todos os bolos, mas no fundo use metade da impregnação.
Creme de Iogurte:
- 450 ml de creme de confeitaria Bellaria;
- 80 g de leite condensado cozido;
- vanilina
- 300 g de iogurte milagroso com sabor a pêssego e maracujá.
Todos os ingredientes esfriam a 2 - 3 ºС.
- Bata o creme com leite condensado e baunilha em um creme espesso.
- Adicione o iogurte e bata tudo novamente. A composição resultante permanecerá pequenos pedaços de frutas de iogurte.
- Esfrie o creme.
- Faça um bolo.
Receita de Julia Small
A blogueira culinária Julia Small se oferece para fazer um bolo arco-íris para CandyBar's temáticos para uma festa infantil.
Em um bolo:
- 40 g de manteiga;
- 40 g de açúcar;
- um ovo;
- 70 g de farinha;
- 5 g de fermento em pó;
- 2 g de sal;
- 20 g de leite;
- vanilina;
- corante em gel à base de água.
Todos os produtos devem estar quentes, cerca de 20 ºС.
- Misture e peneire todos os ingredientes secos: farinha, sal, fermento em pó e vanilina.
- Bata a manteiga amolecida com açúcar na velocidade máxima da batedeira.
- Adicione um ovo. Bata bem a mistura após cada ingrediente, reduzindo o poder.
- Despeje na metade da farinha.
- Despeje o leite.
- Despeje a farinha restante.
- Adicione uma gota de corante. Após o cozimento, a cor do bolo será mais intensa que a cor da massa; portanto, o corante é usado em pequenas quantidades.
- Cubra a parte inferior do formulário com pergaminho. Não lubrifique os lados, o excesso de gordura impedirá que o biscoito suba.
- Alise a massa com uma espátula - é grossa e se espalha lentamente.
- Asse em forno preaquecido a 180 ºС por 20 - 25 minutos.
- Deixe esfriar o bolo na gradinha. Corte a ponta convexa e os lados muito bronzeados.
Bolos feitos de acordo com esta receita mantêm a frescura por três dias. As partes superiores cortadas também podem ser armazenadas na geladeira, embrulhadas com filme plástico e usadas posteriormente para outra sobremesa.
Ganache chicoteado para uma camada:
- 85 g de chocolate branco;
- 200 g de creme de leite.
Preparação de creme:
- Aqueça metade do creme sem ferver.
- Despeje os pedaços de chocolate com líquido quente e dissolva-os, misturando suavemente.
- Adicione a segunda metade do creme.
- Cubra com papel alumínio "em contato".
- Leve à geladeira por 6 horas antes de bater.
- Bata até a densidade, aumentando gradualmente a velocidade do misturador.
- Colete e decore o bolo.
Sobremesa brilhante irá surpreender os hóspedes e dar-lhes um clima de arco-íris.
