Pão de trigo - 6 receitas de como assar em casa no forno e na máquina de fazer pão

O pão artesanal não é apenas saboroso, elegante e rentável. Antes de tudo, são impressões vívidas da criatividade, a alegria do processo e o resultado. O cheiro do pão de trigo fresco recém-assado dá um impulso inesperado, que vale a pena experimentar pelo menos uma vez na vida.

Teor de calorias, valor nutritivo e BJU de pão de trigo

O pão branco está longe de ser um produto dietético. Pela primeira vez, magníficos bolos de farinha de trigo e fermento foram preparados no Egito antigo como uma iguaria à mesa do faraó. E, como qualquer iguaria consumida em grandes quantidades, pode prejudicar o corpo.

Você deve levar em conta o conteúdo calórico e o valor nutricional deste produto, incluindo-o em sua dieta.

Ao compilar o menu, uma tabela de valores ajudará você a navegar.

Conteúdo em 100 g de pão branco comum:

• proteína - 8 g;
• carboidratos - 48,8 g;
• gordura - 1,5 g.

Com um teor calórico relativamente baixo - 244 kcal por 100 g - este produto possui um teor muito alto de carboidratos.

Se considerarmos a norma 2000 kcal por dia, os valores nutricionais são os seguintes:

• proteínas - 12%;
• gorduras - 2%;
• carboidratos - 18%;
• teor calórico - 12%.

Pão caseiro de trigo

Starter, ou sourdough, é um tipo de massa que contém ácidos lácticos e leveduras ao mesmo tempo. Dá esplendor ao pão, ricos tons de gosto e aumenta a vida útil. Na Europa, é chamado de teste materno.

Sourdough é preparado com antecedência e alimentado regularmente. Com cuidados incansáveis, ela pode viver por anos.

• Misture quantidades iguais de farinha e água fervida. Coloque em um local calmo, sem correntes de ar, cobrindo bem com uma tampa. Durante o processo de amadurecimento, o iniciador não precisa ser misturado e agitado com frequência. A temperatura ideal para o fermento trabalhar é de 25 a 27 ºС.A massa é colocada nas mesmas condições. Após um dia, o fermento, que está sempre presente no ar, assenta e se multiplica em um nutriente.
• A cobertura com a mesma quantidade de produtos é realizada diariamente por 5 a 7 dias. O fermento maduro pega melhor o pão, por isso não precisa se apressar.
• Em seguida, a peça de trabalho é armazenada na geladeira. Eles o alimentam uma vez a cada 5 a 7 dias ou após o uso para restaurar o volume.

Antes de usar, o motor de partida deve ser mantido na sala para que seja aquecido.

Para 0,5 kg de farinha:

• 300 ml de água;
• 60 g de fermento;
• 20 g de sal.

O pão inicial pode ser alto e poroso se você preparar dois tipos de massa.

1. Massa fresca é preparada para que a farinha fique mais inchada. Ele desenvolverá mais glúten, o que significa que a massa conterá mais bolhas de ar. Então, misture metade da farinha e a água, segure sob o filme por 12 horas.
2. Para a massa, misture o restante dos ingredientes. Em boas condições, a massa aumentará em seis horas.
3. Combine e amasse os dois testes. Meia hora, a massa descansa, e uma conexão mais profunda de elementos ocorre nela.
4. Em seguida, forme um pão. Por duas a três horas, é colocado diretamente na assadeira.
5. Pré-aqueça o forno a 230 ºС. Coloque uma panela de água quente no fundo. Asse o primeiro quarto de hora com vapor. A mesma quantidade sem vapor.

Em fermento de centeio

O fermento de centeio é preparado da mesma maneira que o trigo. Além disso, o fermento de trigo pode ser transformado em centeio. Basta alimentar alguns dias com farinha de centeio e água (1: 1: 1) a cada 10 a 12 horas.

Ingredientes

• 10 g de fermento em centeio;
• 800 g de farinha;
• 500 ml de água;
• 30 g de açúcar;
• 20 g de sal;
• 30 g de manteiga.

Então tudo é bem simples:

1. Para a massa, misture o fermento e 200 g de farinha e água. Deixe por 12 horas.
2. Para a massa, misture os ingredientes restantes com uma massa. A massa cabe por duas horas.
3. Formar um pão. A partir do teste, você pode fazer dois. Para fazer o pão sair alto e exuberante, a massa é esticada e depois dobrada com um envelope, as bordas se sobrepõem.
4. Empilhe os espaços em branco no formulário com a costura para baixo. A mesma técnica é usada para amassar a massa durante o processo de prova.
5. Asse a 250 ºС, nos primeiros 15 minutos com vapor. Reduza o calor para 210 ºС e observe a cor da crosta.

Pão de fermento

O fermento pronto, vivo ou de ação rápida em pó, é vendido nas lojas. O fermento seco precisa da metade do fermento vivo, ou seja, qualquer receita pode ser adaptada aos produtos disponíveis.

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Ingredientes

• 500 g de farinha;
• 300 ml de água;
• 10 g de fermento seco ou 20 g de fresco;
• 20 g de sal.

Para facilitar o amassar a massa, a superfície da mesa e as mãos são generosamente lubrificadas com óleo vegetal. A massa planará bem e não absorverá o excesso de farinha.

1. Misture os ingredientes.
2. Transfira a massa para um tabuleiro de batelada. É necessário amassá-lo à elasticidade, sem esperar pelo trabalho ativo do fermento.
3. Deixe a massa para a prova por meia hora em um local quente, sem correntes de ar.
4. Pão formado, coloque-o em um molde ou em uma assadeira.
5. Durante meia hora, a massa deve "descansar".
6. Asse o pão a 200 ºС por pouco mais de meia hora.
7. Para evitar que a crosta fique muito dura, enrole o pão em uma toalha úmida e deixe esfriar na gradinha.

Feito de farinha de trigo

A farinha de trigo produz excelente pão com soda ou pão irlandês. Não é necessário fermento para fazê-lo. O pão aumenta devido à reação do refrigerante e do ácido lático.

Para 350 ml de qualquer bebida de leite azedo:

• 450 g de farinha;
• 15 g de refrigerante;
• 15 g de sal.

No pão, você pode adicionar mel, temperos e ervas a gosto.

1. Os componentes são misturados muito rapidamente, quando a emissão de dióxido de carbono começa imediatamente. É necessário preservar todas as suas bolhas no teste.
2. Embora a massa seja um pouco líquida, é possível formar uma tigela para pão da lareira. Mas é ainda mais fácil usar o formulário.
3. Asse a 200 ºС por cerca de 40 minutos.

Cozinhando em uma máquina de pão

Os fabricantes de tecnologia inteligente afirmam que a máquina de fazer pão vai lidar com o processo de fazer pão.Muitas vezes, várias receitas são fornecidas no kit. No entanto, algumas nuances dependem de mãos humanas.

Ingredientes

• farinha - 370 g;
• água - 250 ml;
• açúcar - 15 g;
• sal - 10 g;
• óleo vegetal - 50 g;
• fermento seco - 11 g.

Truques de padeiros experientes:

1. É necessário usar água aquecida a 35 - 40 ºС.
2. O fermento não deve misturar com água e sal antes de amassar a massa.
3. Açúcar e sal devem ser dissolvidos imediatamente em água.
4. Coloque todos os produtos em um recipiente especial.
5. De acordo com as instruções, selecione o modo para fazer pão de trigo.
6. São obtidos cerca de 750 g de massa dos produtos utilizados. Isso deve ser especificado no programa.
7. Selecione a cor da crosta desejada no painel de controle.
8. O próprio dispositivo amassa a massa, mas não será supérfluo cuidar desse processo. Às vezes, duas colheres de sopa de água ou farinha podem alterar completamente a qualidade da massa.
9. Revisar a massa é um processo delicado. É melhor não perturbar o microclima criado sob a tampa do dispositivo e não olhar por curiosidade.
10. Depois de esperar o sinal de prontidão, esfrie um pouco o pão na tigela e depois mude-o para a gradinha.

Receita de Julia Vysotskaya

Yulia Aleksandrovna assa pão de trigo no forno, no molde de bolo mais comum. E sem equipamento especial, ela ganha pão delicioso com uma crosta crocante.

Para 1 kg de farinha:

• 700 ml de água;
• 14 g de sal;
• 14 g de fermento de alta velocidade.

Farinha também é usada, a mais comum, não assar.

1. Misture a farinha peneirada com o fermento e o sal. Despeje em água.
2. Faça o primeiro lote com uma colher.
3. Despeje muita farinha no tabuleiro. Coloque a massa e amasse com as mãos. A massa obterá a quantidade de farinha necessária e deixará de alcançar os dedos. Você precisa trabalhar de forma não muito agressiva. As mãos devem sentir uma massa leve e macia.
4. Coloque toda a massa em uma tigela untada com azeite e cubra com uma toalha.
5. Nakhodka Yulia Alexandrovna: o local ideal para a prova da massa é o armário superior com uma porta. Não há correntes de ar e todo o ar quente da cozinha sobe. A massa deve passar no armário por uma hora e dobrar de volume. Se a tigela estiver profunda o suficiente, ela não "escapa", portanto não há necessidade de verificá-la.
6. Depois de uma hora, você precisa amassar a massa, untar a tigela novamente e colocá-la de volta. Polvilhe generosamente com farinha por cima.
7. Volte ao armário por mais uma hora.
8. Tentando não perturbar a camada de farinha, coloque a massa no molde e leve ao forno pré-aquecido a 250 ºС.
9. Após um quarto de hora, reduza o fogo para 220 ºС e mantenha o cozimento no forno na mesma quantidade.
10. A prontidão é verificada com um simples toque. Se você tocar na crosta com o dedo, um som abafado característico é ouvido.

Segundo Yulia Alexandrovna, para que o pão seja bem-sucedido, você não precisa de equipamentos especiais ou talento incrível, apenas o desejo sincero é importante. Se não funcionar pela primeira vez, funcionará no décimo quinto. O principal é não perder o desejo no caminho das experiências.