Os biscoitos de gengibre deixaram de ser doces triviais, agora essa é uma verdadeira obra de arte, que às vezes revela um verdadeiro artista em um confeiteiro. Além do fato de que essas obras-primas doces devem ser bonitas, elas também devem ser saborosas. Para cumprir a última condição, você precisa descobrir o segredo de como cozinhar massa de pão apetitosa e perfumada. Abaixo estão sete receitas dignas para diferentes tipos de pão de gengibre.
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Massa de pão de gengibre
A casa de gengibre é um conto de fadas em miniatura que você pode criar em sua própria cozinha. Nos feriados de Ano Novo, uma obra de arte culinária e arquitetônica causará mais admiração entre adultos e crianças do que uma árvore decorada de dois metros.
Se, antecipando as próximas férias, o desejo de criar algo assim acordar, você precisará arregaçar as mangas e preparar:
- 250 g de mel;
- 250 g de açúcar;
- 150 g de manteiga;
- 1 ovo
- 25 g de cacau;
- 20 ml de rum ou conhaque;
- 5 g de fermento em pó;
- 625 g de farinha;
- um buquê de especiarias para o pão de gengibre a gosto.
Passo a passo amassar massa:
- Aqueça o açúcar, a manteiga e o mel no fogão até que todos os grãos e cristais estejam completamente dissolvidos, a mistura não deve ferver.
- Peneire metade da norma geral da farinha com cacau, especiarias e fermento em pó.
- Na mistura de mel que esfriou para um estado quente, despeje o ovo e o conhaque espalhados em um líquido homogêneo. Em seguida, introduza a mistura de farinha em pequenas porções.
- Insira a farinha na massa até que a massa fique densa, mas ainda elástica. Para que todas as propriedades do teste possam ser totalmente reveladas, ele deve passar a noite ou o dia na geladeira.
Para as paredes e o telhado da casa, a massa precisa ser enrolada em uma camada de 5 mm de espessura. Se você colocar caramelo picado no slot para janelas, depois de assar, as janelas serão exibidas com óculos coloridos. Apenas assar pão de gengibre, neste caso, você precisa untado com pergaminho de óleo vegetal.
Cozinhar cru
O método cru é considerado simplificado, pois, neste caso, não é necessário fazer farinha, todos os ingredientes são simplesmente misturados à temperatura ambiente. A massa, como resultado, é bastante solta e ao mesmo tempo viscosa.
Uma receita simples para esses biscoitos de gengibre inclui:
- 250 g de açúcar;
- 100 ml de água;
- 50 g de manteiga;
- 3 g de refrigerante;
- 1,5 g de vanilina;
- 390-460 g de farinha.
Algoritmo de amassamento:
- Dissolva o açúcar com baunilha em água morna. Quando o xarope esfriar até a temperatura ambiente, adicione manteiga macia e misture bem.
- Misture a farinha com o refrigerante, peneire e misture em porções na massa. Imediatamente após a amassar, você pode começar a formar e assar produtos. A espessura recomendada da massa é de 5 a 6 mm.
Para que os biscoitos de gengibre se misturem da maneira crua, apenas se deliciem com o sabor, é importante monitorar a temperatura da massa. Não deve exceder 22 graus, caso contrário a massa será atrasada e entupida com farinha. Em temperaturas mais altas, você deve simplesmente reduzir o tempo de amassamento.
Para pão de gengibre pintado
Biscoitos de gengibre na forma de vários personagens de desenhos animados pintados com esmalte colorido de açúcar agora são muito populares. Com habilidades mínimas de desenho, não é difícil prepará-las em casa, você só precisa pegar uma receita de massa que, após o cozimento, tenha uma superfície lisa adequada para pintura e uma textura friável.
Todos esses critérios correspondem à massa preparada de acordo com a seguinte receita:
- 100 g de açúcar em pó;
- 1 ovo
- 50 ml de óleo vegetal;
- 50 g de mel;
- 3 g de sal;
- 10 g de cacau;
- 3,5 g de refrigerante;
- 3,5 - 7 g de álcool para pão de gengibre;
- 220 g de farinha.
Tecnologia de amassar:
- Coloque o pó, o ovo, o óleo vegetal e o mel em uma tigela. Misture bem tudo (não bata, ou seja, misture) com um batedor.
- Misture a farinha com cacau, refrigerante, sal e especiarias. Adicione a mistura resultante em algumas colheres aos componentes líquidos e amasse a massa.
- Colete-o em um caroço brilhante; quando tocado, poderá sentir uma ligeira viscosidade do mel e enviá-lo para amadurecer na geladeira por um dia.
Para que os biscoitos de gengibre sejam ideais para pintura, eles precisam ser desenrolados com a mesma espessura e tornar a superfície lisa, não inclinada.
Para estender a massa uniformemente, você pode usar um rolo especial ou simplesmente estender a massa entre duas tábuas de madeira da espessura desejada. Uma tábua de madeira colocada por cinco minutos em cima da assadeira, removida do forno, ajudará a nivelar a superfície dos biscoitos de gengibre.
Pastelaria Choux
Com toda a variedade de receitas, chefs experientes insistem que a verdadeira massa de pão de gengibre é preparada apenas de forma crua. Nesse caso, a tecnologia de amassar inclui três estágios principais: preparar farinha com xarope de açúcar e mel doce, resfriar a base de creme e amassar diretamente.
A lista de ingredientes necessários para a massa de pão de gengibre de creme:
- 100 ml de mel líquido;
- 150 g de açúcar;
- 100 ml de água;
- 3,5 g de mistura de especiarias para pão de gengibre;
- 390 - 420 g de farinha;
- 3,5 g de refrigerante;
- 20 g de manteiga;
- 2 ovos.
Como cozinhar a massa de maneira crua:
- Em uma panela, misture água, mel e açúcar. Leve essa mistura a uma temperatura de 70 a 80 graus e adicione metade da quantidade da receita de farinha misturada com especiarias. Agite rapidamente a composição resultante para que não haja grumos e prepare. A massa fermentada se acumulará e deixará uma fina película de farinha no fundo dos pratos.
- Peneire o restante da farinha com refrigerante. Ovos espalhar com um garfo em uma mistura de ovos líquidos. Amolecer o óleo à temperatura ambiente. Quando a base de creme da massa esfriar quase à temperatura ambiente, combine-a com o restante dos ingredientes preparados e amasse a massa.
Os produtos desse tipo de massa podem ser assados imediatamente após a amassar, mas para o pão de gengibre com bordas curvas e complexas, é melhor resfriá-lo por 10 a 12 horas. Portanto, será mais fácil trabalhar com a massa.
Cooking Technology por Julia Small
A blogueira de comida popular Julia Small oferece sua própria receita básica de massa de pão de gengibre em seu canal. Para tornar os doces mais saborosos, ela recomenda usar seus temperos favoritos: cardamomo, cravo, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, anis e gengibre, além de raspas de frutas cítricas.
As proporções dos ingredientes para uma porção da massa serão as seguintes:
- 100 g de manteiga amolecida;
- 100 g de açúcar;
- 1 ovo
- 50 g de mel;
- 250 - 300 g de farinha;
- 3,5 g de refrigerante;
- 10 g de gengibre;
- 5 g de canela.
A sequência de ações:
- Primeiro, prepare uma mistura dos componentes secos da massa. Para fazer isso, peneire a farinha em uma tigela, adicione refrigerante e temperos, misture cuidadosamente tudo com um batedor de mão seco.
- Em seguida, bata a manteiga com uma batedeira com uma taxa de açúcar. Quando a massa brilhar e ficar exuberante, você deve bater o ovo e misturar tudo novamente com uma batedeira até ficar homogêneo.
- A granel, misture os componentes a granel em duas doses divididas. Amasse bem a massa. Em seguida, colete-o em um coque, transfira-o para uma tigela, que aperta com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas (idealmente durante a noite). Isso tornará a massa mais difícil e fácil de trabalhar.
Para obter uma massa mais escura, em vez de açúcar comum, você pode levar marrom ou substituir parte da farinha por cacau em pó.
Massa de ovas
Kozuli são biscoitos de gengibre que foram preparados nas regiões servidores da Rússia (por exemplo, em Arkhangelsk). Em vez de especiarias, foram adicionadas ervas do norte, o que deu aos produtos um aroma único e prolongou sua vida útil.
Com a disseminação de especiarias, a receita para ovas reais foi perdida, mas outras características do teste permaneceram.
A massa de pão de gengibre ainda é amassada com açúcar queimado e dois tipos de farinha (trigo e centeio):
- 250 g de açúcar;
- 125 ml de água fervente;
- 100 g de manteiga;
- 1 ovo e 2 gemas;
- 3,5 g de refrigerante;
- 1,5 g de sal;
- 300 g de farinha de trigo;
- 200 g de farinha de centeio descascada;
- 5 - 7 g ou para provar uma mistura de especiarias para pão de gengibre.
Progresso:
- Despeje o açúcar em uma panela com um fundo grosso ou em uma frigideira de ferro fundido com paredes altas e derreta-o em um estado de caramelo escuro (como caramelo de leite). Neste momento, você precisa manter uma chaleira com água fervente na mão.
- Assim que o açúcar estiver na condição correta, despeje o volume necessário de água fervente e mexa. Depois da água para o açúcar, envie refrigerante, temperos e manteiga. O último componente é disposto em uma peça inteira e tudo é mexido até ficar homogêneo.
- A base líquida resultante deve ter uma bela cor âmbar. Antes do próximo passo, é necessário esfriar até a temperatura ambiente. Espalhe os ovos até ficar homogêneo e misture com o composto raro resfriado.
- Resta então adicionar gradualmente uma mistura de dois tipos de farinha e amassar uma massa macia, que também precisará passar a noite na geladeira para amadurecer completamente.
A massa de ovas é perfeita tanto para biscoitos finos de gengibre a céu aberto quanto para assar mais espessos, também podem ser feitas casas de gengibre. Se na mão não houver uma mistura especial de especiarias para o pão de gengibre, ela poderá ser substituída por uma mistura para fazer vinho quente, moído em um moedor de café.
Em açúcar queimado
O açúcar queimado é usado não apenas para ovas tradicionais, mas também em outras receitas de pão de gengibre na farinha de trigo.
Aqui está um deles:
- 100 g de açúcar;
- 50 ml de água fervente;
- 150 g de mel;
- 150 g de manteiga;
- 5 g de refrigerante;
- 10 - 14 g de uma mistura de especiarias moídas para pão de gengibre;
- 1 ovo
- 350 g de farinha.
Cozinhar massa de pão de gengibre:
- Em uma tigela com o fundo grosso, faça caramelo com açúcar. Retire a composição fundida do fogo, despeje água fervente e mexa
- Em seguida, adicione especiarias, refrigerante, adicione mel e volte ao fogo. Com agitação vigorosa e contínua, ferva a mistura por 2 a 3 minutos, depois adicione o óleo em pequenas porções, mexendo até ficar homogêneo.
- Depois disso, retire a base do fogo e deixe esfriar até 60 ° C, misture o ovo, certificando-se de que ele não enrole. Então resta apenas misturar a farinha. Quanto menor, mais suave será a massa.
Uma etapa obrigatória na preparação deste teste é o amadurecimento na geladeira. Um saco de plástico com esta composição de pão de gengibre pode ser armazenado em uma prateleira fria por até três semanas sem perda de sabor.
Em conclusão, vale a pena se concentrar um pouco no que dá aos biscoitos de gengibre um sabor único, chamado de "buquê", "perfumes secos" ou simplesmente "uma mistura de especiarias para assar". Obviamente, você pode comprar um produto acabado, mas é melhor cozinhá-lo combinando suas especiarias favoritas em um moedor de café.
Mas vale lembrar que, embora a quantidade de anis estrelado seja considerada “estrela”, apenas grãos são usados para “espíritos”, e é melhor tirar apenas a parte superior dos brotos dos dentes.
