Nos tempos soviéticos, a carapau pendurado era um convidado bem-vindo na mesa da casa. O peixe preparado de acordo com esta receita é uma verdadeira iguaria. Devido ao baixo preço do produto inicial, você pode desfrutar de um lanche frio nos feriados e durante a semana. Entre a variedade de opções, escolhi um método de cozimento testado pelo tempo.
Conteúdo material:
O que é um peixe suspenso
O peixe suspenso é um produto gourmet obtido por secagem curta. Para este método de processamento, apenas as espécies de peixes gordos e semi-gordurosos são usadas com uma proporção de gordura e proteína de pelo menos 0,8-1,2. Trata-se de carpa prateada, poleiro, peixe-gato, carapau e, é claro, cavala, que contém cerca de 15% de gordura e 18% de proteína. Devido ao alto teor de proteínas, salmão, atum e esturjão não são adequados para a secagem.
A tecnologia de preparação das guloseimas inclui a salga e a imersão de carcaças inteiras (se o peixe for de tamanho médio), ou cortada em filetes, balyk (costas), tesu (abdômen), aparador e meia-costas, seguida de um curto enforcamento em uma sala bem ventilada e à temperatura do ar de aproximadamente 20 ° C.
No processo de secagem, o peixe "amadurece": a gordura é distribuída uniformemente sobre as fibras e a carne é seca, mas em menor grau do que com a secagem completa. A fração mássica de umidade no produto final é de 50 a 66% (média de 58%), superior à do peixe seco (35 a 45%). Uma iguaria devidamente cozida não deve conter mais que 7% de sal e ter uma consistência suculenta levemente condensada.
O peixe da primavera tem um rico aromatizante e é mais valorizado do que seco, seco, salgado ou defumado.Mas o produto final tem um prazo de validade muito curto, portanto sua produção é limitada e você raramente pode encontrá-lo à venda.
A receita certa em casa
Quase meio século atrás, uma receita interessante para fazer cavala estava em movimento. Essa tecnologia, correspondente aos padrões soviéticos, ainda é considerada a mais correta.
Ingredientes
- cavala - 3 peças .;
- sal - 100 g;
- açúcar - 10 g;
- água - 1 l;
- pimenta da Jamaica - 4 g;
- pimenta do reino moída - 4 g;
- folha de louro - 5 unid.
Ao comprar peixe, vale a pena dar preferência a espécimes maiores. Cavala pequena no processo de secagem pode ficar um pouco seca.
Etapa 1: salgando
- Ferva água salgada. Quando a cavala estiver pronta para ser salgada, o líquido deve ter esfriado.
- Separe as cabeças das carcaças de peixe.
- Depois de cortar o abdômen, remova o interior. Nesse caso, você pode se ajudar com uma faca pequena.
- Lave bem a cavala por dentro e por fora. Remova o excesso de umidade com toalhetes secos.
- Adicione sal, açúcar, louro e ambos os tipos de pimenta à água resfriada. Aleatório.
- Coloque o peixe em uma vara ou em uma garrafa de plástico de 2 litros. Despeje com salmoura para cobrir as carcaças.
- Envie na geladeira por 3 dias. Para que a cavala fique uniformemente encharcada, ela deverá ser virada a cada 4-5 horas.
Importante! Para carcaças pop-up não enrolarem, é necessário cobrir o sudok com um pedaço de pergaminho.
Etapa 2: murcha
- Retire o peixe da marinada, molhe-o com guardanapos. Você não precisa lavá-lo!
- Depois de fazer um laço com uma corda fina, amarre a cavala pelas caudas e pendure-a em uma sala arejada e arejada (varanda, varanda). A temperatura do ar deve ser de 15 ° C a 25 ° C. É importante garantir que os insetos não entrem na área escolhida para a secagem.
- Após 1 dia, você pode remover o produto e prová-lo.
Importante! Cavala armazenada deve ser armazenada na geladeira a uma temperatura não superior a 5 ° C, embrulhada em papel manteiga, por um período não superior a 3-4 dias. Mesmo que, após esse período, o cheiro e a aparência do peixe não tenham mudado, você não poderá comê-lo de qualquer maneira.
Um aperitivo delicioso e saudável de cavala é fácil de preparar em casa. Basta fazer uma marinada, seguindo rigorosamente a receita, mergulhe o peixe e semeie. Dias de expectativa pagam mais do que minutos por desfrutar de um sabor incomum.
A receita certa em casa
Os ingredientes
- 3 pcs Cavala
- 100 g. Sal
- 10 g. Açúcar
- 1 eu Agua
- 4 g. Pimenta da Jamaica
- 4 g. Pimenta preta moída
- 5 pcs Folha de louro
Instruções passo a passo
- Etapa 1: salgando
- Ferva água salgada. Quando a cavala estiver pronta para ser salgada, o líquido deve ter esfriado.
- Separe as cabeças das carcaças de peixe.
- Depois de cortar o abdômen, remova o interior. Nesse caso, você pode se ajudar com uma faca pequena.
- Lave bem a cavala por dentro e por fora. Remova o excesso de umidade com toalhetes secos.
- Adicione sal, açúcar, louro e ambos os tipos de pimenta à água resfriada. Aleatório.
- Coloque o peixe em uma vara ou em uma garrafa de plástico de 2 litros. Despeje com salmoura para cobrir as carcaças.
- Envie na geladeira por 3 dias. Para que a cavala fique uniformemente encharcada, ela deverá ser virada a cada 4-5 horas.
- Etapa 2: murcha
- Retire o peixe da marinada, molhe-o com guardanapos. Você não precisa lavá-lo!
- Depois de fazer um laço com uma corda fina, amarre a cavala pelas caudas e pendure-a em uma sala arejada e arejada (varanda, varanda). A temperatura do ar deve ser de 15 ° C a 25 ° C. É importante garantir que os insetos não entrem na área escolhida para a secagem.
- Após 1 dia, você pode remover o produto e prová-lo.
