Para tornar os pratos especialmente aromáticos e saborosos, as donas de casa costumam adicionar tempero de tomilho às suas obras de arte culinárias. Quais propriedades esse tempero possui, do que é feito, como usar o tempero corretamente - informações úteis em nosso artigo.
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O que é tempero de tomilho
Este tempero, amado por muitos, consiste em folhas e inflorescências (com menos frequência) de tomilho - uma planta pertencente aos semi-arbustos da família Labial. Também é chamado de grama picante ou tomilho. Ele recebeu o nome latino Thymus (em tradução - "força") devido ao seu aroma particularmente forte.
O arbusto tem caules finos que se espalham pelo chão, pequenas folhas ovais e inflorescências lilás-púrpura de flores pequenas. Os frutos da planta parecem pequenas nozes pretas.
Mas para temperar, a planta deve ser colhida antes que os frutos apareçam.
Tomilho tem mais de quatrocentas variedades. Os mais comuns são o tomilho rastejante e o tomilho comum. São essas espécies que crescem em nossas latitudes.
Na Rússia, a grama é chamada de uma maneira especial - Bogorodskaya. E tudo porque pequenas flores roxas aparecem às vésperas da grande festa da Assunção da Bem-Aventurada Virgem Maria. Anteriormente, foram eles que decoraram os ícones da Virgem Maria em homenagem a este dia.
Antes do advento do cristianismo, o tomilho na Rússia era considerado uma planta curativa que não só pode melhorar a saúde humana, mas também devolvê-la do mundo dos mortos. Era essa erva que era usada para fumar perfumado nas cerimônias de nossos ancestrais distantes. E não é só isso. Os gregos e romanos antigos prestavam homenagem aos seus deuses, acrescentando tomilho às fogueiras para sacrifícios sagrados.Em Roma, a grama era usada para embalsamar múmias, além de um anti-séptico e um meio de melhorar as defesas do corpo.
Pátria do tomilho, onde cresce?
Condições ideais para o crescimento de arbustos perfumados criados nos países do Mediterrâneo. É lá que elas florescem em solo rochoso em clima seco.
O tomilho cresce bem:
- em solo arenoso;
- em áreas abertas (clareiras, prados);
- em florestas de pinheiros;
- na estepe;
- nas colinas;
- nas rochas.
A planta na natureza é distribuída por toda a Europa, Ásia, África e América (sua parte norte). Além disso, a grama para fins industriais é cultivada em todo o mundo. Na Rússia, as áreas naturais para arbustos são as regiões centrais e o sul do país. Colheita de grama no território de Krasnodar, no Cáucaso, nos Urais e no território de Stavropol.
Você pode cultivar tomilho em casa na varanda, a planta é completamente despretensiosa.
Gosto e cheiro de tomilho
O aroma da grama Bogorodskaya não pode ser confundido com nada. É ricamente picante, um pouco picante, mas agradável. Esse cheiro dá à planta compostos fenólicos em sua composição.
O aroma é totalmente revelado durante o processo de cozimento, portanto, o tomilho quase sempre é adicionado no início do cozimento.
No palato, as folhas são um pouco amargas, com um tom específico de cânfora e leve pungência. Eles dão novos tons a muitos pratos.
A melhor opção é adicionar folhas frescas ou um ramo inteiro da planta aos alimentos, enriquecendo os pratos com vitaminas saudáveis. Mas isso pode ser feito apenas no verão, mas secas como especiarias são usadas durante todo o ano.
Como posso substituir o tempero
O tempero tem um aroma original; um tempero semelhante não pode ser encontrado.
Mas se aconteceu que, durante o cozimento, não é possível adicionar seu tempero perfumado favorito, então nos pratos é possível substituir o tomilho por manjerona ou por nossa placa-mãe (sob o nome mais moderno de orégano).
Que pratos adicionam tomilho
Diferentes tipos de ervas picantes são adequados para pratos aromáticos. Limão, cominho, rastejando ou tomilho comum - cada um tem seus próprios tons de cheiro e sabor.
Deve-se ter em mente que o tempero seco tem um sabor mais rico do que folhas e galhos frescos.
Nas receitas, 1 colher de sopa de folhas rasgadas pode ser substituída por 1 colher de chá de tempero seco acabado.
Independentemente de quais pratos o tempero será usado, é melhor não colocá-lo no final do cozimento. O fato é que o tratamento térmico permite que o aroma se abra totalmente, enfatize o sabor dos ingredientes e crie uma verdadeira obra-prima culinária, mesmo com os produtos mais simples.
Os ramos de tomilho dão um sabor único aos picles e picles para a preservação de vegetais.
Onde mais tomilho é adicionado:
- ao fumar peixe e carne;
- para saladas;
- por insistir em óleo vegetal;
- para pratos de carne;
- para a preparação de massas à base de manteiga e folhas finamente picadas;
- primeiros pratos, especialmente sopas de feijão;
- em massa para pão e confeitaria;
- em pratos de vegetais;
- ao cozinhar queijo caseiro.
É importante não exagerar no tempero, para não deixar o prato muito amargo - isso é exibido negativamente nos órgãos digestivos.
Na indústria de alimentos, a erva picante é adicionada a embutidos, conservas e bebidas alcoólicas.
Tomilho Bebidas
Chá com tomilho tem propriedades especiais. Esta bebida é capaz não apenas de aquecer nas noites frias de inverno, mas também de animar após um dia agitado, aliviar a fadiga e melhorar o humor.
Para fazer o néctar de cura, você pode simplesmente adicionar um raminho de tomilho enquanto prepara o chá preto ou verde comum.
E você pode usar outras receitas com ervas picantes.
- Insista em uma colher de chá de tomilho seco em 50 ml de água fervente por 10 minutos. Em seguida, adicione mais 150 ml de água fervida, aguarde 5 minutos e coe. A bebida tonifica, acrescenta vitalidade.
- Misture as folhas secas de tomilho, hortelã e orégano (5 g cada), coloque-as em uma tigela, despeje 300 ml de água fervente e feche a tampa. Aguarde 10 a 15 minutos, para poder beber. O chá acalma, melhora o humor e ajuda a adormecer.
- Despeje ervas picantes e sálvia (1 colher de chá cada), folhas de framboesa (1 colher de sopa) e groselhas (2 colheres de sopa) em um bule de chá grande. Despeje água fervente sobre a mistura (300 ml) e deixe por 5 minutos. Adicione uma colher de chá de chá preto, um copo de água fervida e deixe sob a tampa por mais 5 minutos. Coe, adicione açúcar ou mel a gosto. Esse chá pode ser bebido ao longo do dia. A bebida reabastece o corpo com vitaminas, melhora o humor e fortalece o sistema imunológico.
O aroma de ervas picantes também é usado para fazer coquetéis alcoólicos. Um raminho de tomilho dá picada às bebidas.
Benefícios para a saúde do tomilho
Cozinhar não se limita ao uso de ervas picantes. As características curativas desta planta foram mencionadas em seus escritos pelo conhecido médico persa Avicenna.
O arbusto é rico em óleos essenciais saudáveis, aminoácidos, oligoelementos e vitaminas. A composição especial determina uma ampla gama de propriedades medicinais da planta.
Entre eles estão:
- diurético;
- purificador de sangue;
- anti-inflamatório;
- antibacteriano;
- sedativo;
- antiespasmódico;
- colerético;
- desinfetante;
- expectorante;
- descongestionante;
- anestésico;
- anti-helmíntico.
O efeito positivo dos medicamentos é usado pela medicina oficial. O tomilho faz parte de muitos medicamentos para a tosse, como o Pertussin.
Decocções, infusões, fricção, enxágue e loções de acordo com as receitas dos curandeiros tradicionais eliminam efetivamente os sintomas de várias doenças:
- bronquite, pneumonia, tosse convulsa;
- ciática, osteocondrose;
- hipotensão;
- patologia do trato gastrointestinal;
- neuralgia;
- disfunção cardíaca;
- problemas com potência;
- doenças do aparelho geniturinário;
- interrupções hormonais;
- anemia, fadiga crônica;
- problemas para dormir;
- doenças de pele;
- feridas, cortes, úlceras.
Tomilho por direito ganhou o nome de grama de cura. Não só confere aos pratos um aroma especial e acrescenta uma agradável amargura, como também os torna mais saudáveis.
