Luxo soviético - um bolo de "Praga" de elite. Tudo nele respira o feriado: biscoito de chocolate, creme de chocolate e calda de chocolate espessa. O sabor refinado da sobremesa nas condições de escassez global parecia ser o auge do prazer e, com a abundância atual, Praga ainda é um deleite favorito.

A história da sobremesa favorita de todos

O criador da receita dos presentes que todos conhecem hoje é Vladimir Mikhailovich Guralnik, o principal confeiteiro do restaurante de Praga. Acredita-se que Vladimir Mikhailovich adaptou um dos bolos europeus para produção em massa.

O progenitor da versão soviética é freqüentemente chamado de sobremesa austríaca Sacher. Sua receita autêntica é mantida em segredo por mais de dois séculos; sabe-se que, para um esmalte, apenas três variedades de chocolate são usadas, feitas especialmente para ele na Bélgica. O bolo não tem uma camada de creme, os bolos são cobertos com confeitos de damasco. Existem muitas variações desta receita, tanto na Áustria quanto na Europa. "Praga" se distingue por um creme de óleo original, que é o achado do autor de Guralnik.

Outra possível fonte de inspiração é o bolo de Praga, cuja tecnologia os colegas tchecos compartilharam com os confeiteiros soviéticos como parte de uma troca de experiências. O pão de ló encharcado de rum com quatro sabores de creme feito com licor beneditino, chartreuse e conhaque é tão parecido com o familiar homem de Praga. Atualmente, a receita para este bolo mítico na República Tcheca é desconhecida.

A "Praga" soviética, por sua vez, deu origem a muitas semelhanças.

É sabido autenticamente que, há quase cinquenta anos, a receita de Guralnik foi enviada para todo o estado através do Trust de restaurantes e cantinas, que supervisionavam toda a restauração. Inicialmente, o bolo foi preparado de acordo com o padrão aprovado pelo GOST. Em qualquer canto do país, você pode experimentar a verdadeira "Praga".

A receita não foi estritamente classificada, mas não foi amplamente divulgada. Quem quisesse fazer um bolo em casa teve que copiar a receita aleatoriamente.

Durante o período da perestroika, em muitos estabelecimentos de restauração, eles começaram a se afastar conscientemente da receita aprovada, na tentativa de reduzir o custo dos pratos. Tais experiências nem sempre terminavam com êxito, e é por isso que "Praga", preparada de acordo com a receita original, é tão apreciada.

Como cozinhar de acordo com GOST

Para biscoito de manteiga:

  • 100 g de farinha;
  • seis ovos;
  • 150 g de açúcar;
  • 40 g de manteiga;
  • 30 - 40 g de cacau.

Para que o óleo não prive o bolo de esplendor, os brancos são batidos separadamente. A estrutura do biscoito é completamente dependente da qualidade da espuma protéica.

O forno é pré-aquecido previamente a 200 ºС. Com uma batedeira, a massa é cozida em alguns minutos. É aconselhável usá-lo imediatamente para que a espuma não sedimente.

  1. Bata os esquilos.
  2. Adicione o açúcar e bata novamente até obter um creme de alívio exuberante.
  3. Moa as gemas com açúcar.
  4. Transfira o creme protéico para eles. Você precisa fazê-lo em partes e misturar as massas com muito cuidado. Você não pode usar um mixer para isso.
  5. Peneire a farinha e o cacau e misture a massa em partes, com muito cuidado.
  6. Despeje a manteiga derretida. Não deve estar quente.
  7. Para fazer o biscoito crescer bem, as laterais do molde não são manchadas. O fundo deve ser untado com óleo e polvilhado com farinha ou coberto com pergaminho.
  8. Asse por meia hora sem abrir a porta. O biscoito não tolera mudanças de temperatura.
  9. Coloque o pão de ló quente sobre a gradinha e deixe esfriar.
  10. De 6 a 8 horas, o bolo deve amadurecer à temperatura ambiente. Neste momento, é embrulhado em filme para não secar.

Creme especial para o bolo "Prague", com leite condensado e cacau, também é preparado de acordo com o GOST.

Ingredientes

  • 40 g de cacau em pó;
  • 30 ml de água;
  • duas gemas;
  • 200 g de leite condensado;
  • 200 g de manteiga;
  • extrato de baunilha.

Prepare dois recipientes para um banho de água, para não superaquecer a mistura de ovos.

  1. Mexa as gemas na água.
  2. Despeje o leite condensado e o extrato de baunilha.
  3. Aqueça a composição em banho-maria até engrossar.
  4. Bata a manteiga quente.
  5. Despeje em uma mistura ligeiramente resfriada e bata novamente.
  6. Esmagar o cacau através de uma peneira em um creme.
  7. Bata bem novamente.

Montagem do bolo:

  1. O biscoito é dividido em três bolos. Você pode cortá-lo com muito cuidado com um fio ou linha de pesca. Faça dois cortes ao redor da circunferência, descrevendo a espessura dos bolos. Inserir em uma linha. Cruze as pontas e puxe lentamente em direções diferentes. Repita com um segundo entalhe.
  2. Bolos em camadas com creme de chocolate com leite condensado. Com o restante do creme, alinhe os lados.
  3. Prepare o bolo superior sob o esmalte com geléia de damasco aquecida.

Para cobrir o bolo, é preparado chocolate com chocolate. É mais macio que o esmalte e não endurece completamente.

Ingredientes

  • 300 g de cacau em pó;
  • 100 g de açúcar;
  • 800 ml de leite;
  • 60 g de óleo.

Muitos doces são cozidos, pois alguns são drenados do bolo durante a decoração.

  1. Todos os componentes são fervidos em banho-maria por 10 minutos. Acontece uma massa brilhante homogênea densa.
  2. Para preservar o brilho, é adicionado óleo frio ao fondant acabado. Deve ser agitado até dissolver completamente. Como resultado, o fudge esfria um pouco.
  3. Decore o bolo em uma gradinha para drenar o excesso e transfira para um prato.

Com creme de leite condensado

Muitas donas de casa soviéticas, tentando repetir a receita de Guralnik, a simplificaram. O sabor da sobremesa mudou um pouco, mas ainda permaneceu rico em chocolate.

Uma opção é o biscoito de chocolate com creme de leite e leite condensado fervido.

Para biscoitos:

  • cinco ovos;
  • 100 g de farinha;
  • 60 g de cacau;
  • 200 g de açúcar.

Para que o biscoito não fique seco, é impregnado com chá muito doce ou apenas xarope de açúcar.

  1. Bata as claras e as gemas separadamente, com açúcar.
  2. Misture as gemas primeiro com a espuma de proteína e depois a farinha.
  3. Asse a 180 ºС por cerca de meia hora.

Para o creme, bata a manteiga e o leite condensado cozido em proporções iguais.

Revista o bolo com chocolate: chocolate preto e manteiga 1: 1.

Receita clássica no forno

Esta é a receita mais comum para cozinhar em casa. Isso estava no caderno de quase todas as amantes soviéticas.

Ingredientes para o biscoito:

  • três ovos;
  • 200 g de açúcar;
  • 200 g de leite condensado;
  • 200 ml de creme de leite gordo;
  • 200 g de farinha;
  • 80 g de cacau em pó;
  • 10 g de fermento em pó.

O biscoito fica mais úmido do que na receita de Vladimir Guralnik, além disso, os bolos são saturados com xarope de conhaque, para maior suculência e aroma.

  1. Bata os ovos com açúcar.
  2. Despeje o creme de leite e o leite condensado, trabalhando continuamente com uma batedeira. Obviamente, antes de tudo ser batido à mão, com um batedor, e os ingredientes foram despejados em partes.
  3. Peneire a farinha, o cacau e o fermento no bolo.
  4. Lubrifique o fundo do molde, despeje a massa.
  5. Em um forno pré-aquecido a 180 ºС, asse por 30 a 40 minutos.
  6. Para o creme, misture a manteiga macia e o leite condensado 2: 1, adicione o cacau e o extrato de baunilha a gosto.
  7. Mergulhe os bolos com calda: conhaque e açúcar 1: 1. Cozinhe a calda por 15 a 20 minutos.No bolo para crianças, o conhaque pode ser substituído por suco de cereja ou água.
  8. Brasão os bolos com creme e a parte superior com geléia de damasco.
  9. Cubra o bolo com calda ou esmalte.

De biscoito de chiffon

Experiências modernas e partidas do GOST às vezes dão resultados surpreendentes. Por exemplo, a substituição de um biscoito comum por uma esponja de chiffon americana enriquece significativamente o sabor tradicional da sobremesa.

O know-how de Harry Becker - óleo vegetal em um biscoito - torna o cozimento mais suave e úmido.

Ingredientes

  • 180 ml de água;
  • sete ovos;
  • 230 g de farinha;
  • 250 g de açúcar;
  • 130 ml de óleo vegetal;
  • 10 g de fermento em pó;
  • 5 g de refrigerante;
  • 5 g de sal;
  • 60 g de cacau;
  • 30 g de café instantâneo;
  • extrato de baunilha.

O excesso de óleo vegetal não permitirá que o biscoito suba. A dosagem deve ser rigorosamente observada.

  1. Café e cacau diluídos em água fervente.
  2. Bata as proteínas e 100 g de açúcar em uma espuma branca forte.
  3. Moa as gemas com o restante do açúcar.
  4. Adicione óleo e todos os ingredientes secos a eles.
  5. Despeje a mistura resfriada de café e cacau.
  6. Em uma colher, adicione o creme de proteína, com movimentos lentos de baixo para cima.
  7. Não unte a forma, apenas cubra o fundo com pergaminho.
  8. Asse em forno a 100 ºС por 45 - 50 minutos.

Bolo de Praga com três tipos de creme

A idéia original da blogueira de culinária Olga Matvey é cobrir os bolos com três tipos de creme. Os cremes cremosos se distinguem por tons sutis de sabor e cor. As camadas de chocolate escuro, café e creme ficam espetaculares no corte.

Creme primeiro:

  • 120 g de óleo;
  • uma gema;
  • 10 g de cacau em pó;
  • 150 g de açúcar em pó;
  • 20 ml de leite.

Este creme é o mais saturado em cores e sabores. Portanto, o cacau não deve ser poupado, e é aconselhável adicionar um pouco de essência de baunilha ou rum.

  1. Bata a manteiga amolecida até aumentar de volume.
  2. Introduzir a gema nele.
  3. Bata tudo completamente em cada estágio.
  4. Despeje o leite em um creme pronto, sem desligar a batedeira. O leite deve estar muito frio, ajudará o creme a "agarrar".

Segundo creme:

  • 150 g de óleo;
  • 100 g de leite condensado.

Adicione cacau na ponta da faca para que a cor seja significativamente diferente do primeiro creme. A essência de baunilha neste creme também não será supérflua.

  1. Bata a manteiga amolecida, como no primeiro creme.
  2. Adicione o leite condensado e o cacau em partes sem parar a batedeira.

Creme em terceiro:

  • 150 g de óleo;
  • 40 g de leite condensado cozido;
  • 100 g de açúcar em pó.

A cor deste creme é determinada pelo leite condensado, portanto, você deve cozinhá-lo por pelo menos 2,5 horas ou comprar um acabado.

  1. Bata bem a manteiga macia.
  2. Coloque um pouco de leite condensado para obter uma tonalidade mais delicada do que no segundo creme.
  3. Experimente a composição final. Adicione açúcar em pó apenas se o sabor não for doce o suficiente.

A baunilha não é adicionada a este creme; o leite condensado cozido dará um sabor delicado de caramelo.

Bolo de Praga por Olga Matvey

A receita pessoal de um blogueiro popular é muito diferente do GOST.Além de três tipos de creme, a Olga Matvey oferece duas impregnações de rum para bolos e aromatiza bolos para assar. Não é muito mais difícil fazer um bolo de Praga de acordo com esta receita do que com o GOST.

No biscoito:

  • seis ovos;
  • 150 g de açúcar;
  • 120 g de farinha;
  • 25 g de cacau;
  • 40 g de manteiga;
  • 10 g de fermento em pó;
  • extrato de baunilha.

Os ingredientes são batidos da mesma maneira que na receita de acordo com GOST.

Uma adição importante à tecnologia é uma pequena quantidade de fermento em pó, bem como farinha e cacau triplamente peneirados.

O uso dessa técnica na produção é muito problemático, mas em casa isso é uma garantia adicional de um biscoito bem-sucedido e alto.

  1. Antes de montar o bolo, dois bolos são impregnados com rum e dois - com rum e xarope de açúcar 1: 1.
  2. O creme de chocolate escuro é aplicado ao bolo inferior, então - creme de café e, finalmente, o mais leve.
  3. A parte superior do bolo é coberta com geléia de damasco e fondant de chocolate.

Cozinhando em um fogão lento

Os modernos dispositivos de cozinha facilitam o trabalho com massa de biscoito mal-humorada. O biscoito para o bolo "Praga" na panela lenta sobe perfeitamente. O microclima ideal criado em uma tigela selada permite obter uma estrutura exuberante e uma crosta uniforme.

  1. A massa pode ser amassada de acordo com a receita clássica ou de acordo com GOST.
  2. Unte o fundo da tigela com óleo vegetal. Para que o biscoito cresça bem, as paredes da tigela devem estar secas.
  3. Defina o modo "Cozimento" ou "Biscoito". O tempo de cozimento é de uma hora.
  4. Após um sinal de prontidão, não abra a tampa da multicooker por mais um quarto de hora para que o biscoito “atinja”.
  5. Use uma espátula de plástico para prender ao longo das bordas do bolo, separando-o das paredes.
  6. Retire o biscoito virando a tigela sobre o prato.
  7. Assim como no forno, este bolo em branco deve esfriar e amadurecer sob o filme por 6-8 horas.

Uma maneira simples de cozinhar em uma panela

Receita super rápida e fácil sem o uso de um forno para quem está acostumado a economizar tempo.

  1. Prepare uma massa de biscoito de acordo com uma das receitas propostas.
  2. Aqueça a panela com a tampa em fogo médio.
  3. Se a louça for antiaderente, o bolo será cozido em uma superfície seca. Em uma panela comum, você deve soltar algumas gotas de óleo vegetal e esfregar com um guardanapo, para que apenas um filme fino permaneça.
  4. Distribua uma pequena quantidade de massa - um quarto ou um terço - em uma camada uniforme de cerca de 1,5 cm.
  5. Tampe e asse por 5 a 7 minutos.
  6. Se o bolo não estiver assado, vire e asse por mais um minuto sem tampa.
  7. Arrefecer os bolos na gradinha.

Decoração de sobremesa

Para decorar o bolo, além de calda de chocolate e cobertura, é usado chocolate amargo derretido, com o qual você pode desenhar uma fina teia de aranha ou rede em toda a superfície.

Para ocasiões especiais, o bolo é decorado com padrões de creme. Tradicionalmente, esses são cachos em relevo ao redor da circunferência e 1-2 rosas grandes.

Creme, que bolos em camadas, não é adequado para decoração, é muito macio.

Você pode fazer uma pequena quantidade de creme de manteiga à base de açúcar em pó. Tem uma ótima forma e é muito fácil de preparar.

Chicote para creme:

  • 200 g de óleo macio;
  • 200 g de pó;
  • 20-30 g de cacau em pó para colorir.

Você pode combinar uma decoração com creme e uma rede de chocolate ou escrever o nome do bolo usando uma fonte elegante com pinceladas.

Às vezes, os lados do bolo são cobertos com migalhas de biscoito. Nesse caso, o esmalte precisará da metade do normal.

Ao fazer a sobremesa caseira, você pode seguir a tradição ou fantasiar como quiser, decorando sua própria “Praga” ao seu gosto.

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