Leitura na infância A.S. "O conto do padre e seu trabalhador Balda", de Pushkin, provavelmente prestou atenção a um prato desconhecido - "espelta cozida", que Balda exigiu como pagamento por seu trabalho. Hoje, poucas pessoas sabem sobre ortografia. No entanto, os produtos dessa colheita esquecida imerecidamente esquecida começaram a aparecer nas prateleiras das lojas, e os nutricionistas discutiam vigorosamente que benefícios e danos poderiam ser obtidos com a ortografia. Portanto, vale a pena explorar com mais detalhes o que exatamente é "soletrado" e com o que é comido.
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Breve histórico
Soletrado é uma das 27 variedades de trigo. Essa ancestral do trigo mole moderno alimentou os camponeses da Rússia durante o tempo de Pushkin. Mas as informações sobre a grafia remontam a séculos atrás.
Ao escavar locais do período neolítico, os arqueólogos encontram grãos de grafia, que nossos ancestrais cultivavam e consumiam em vastos territórios com climas diferentes. Na Idade da Pedra, a grafia foi cultivada na Alemanha, na Idade do Ferro na Itália e na Suíça. No Egito antigo, os grãos deste cereal acompanharam os faraós em uma jornada para a vida após a morte. As civilizações da Babilônia e dos sumérios consideravam a ortografia a principal fonte de nutrientes e eram usadas na dieta diária.
Na Rússia, a grafia ocupou um lugar de destaque entre os cereais até os séculos XVII-XIX. E no território que a Rússia agora ocupa, a grafia foi cultivada a partir do século V. BC e As áreas ocupadas pelos campos de grafia se espalham da África sensual para a Escandinávia fria. Foi cultivado em áreas montanhosas.
Mesmo antes de meados do século XIX, essa colheita de grãos era mais popular que o trigo comum.Soletrado é despretensioso para a qualidade e composição do solo, suporta condições climáticas adversas, é resistente ao alojamento. Os grãos de espelta são menos suscetíveis a danos pelo fungo, são armazenados por mais tempo e têm um agradável sabor a nozes. Porém, devido ao fato de que, quando a moagem é impossível separar os grãos das películas e escamas de flores, foi dada preferência ao cultivo de variedades de trigo puro.
Até a década de 80 do século XX, cientistas - criadores e entusiastas - criadores de plantas se lembraram da grafia. Em áreas isoladas do Velho Mundo isoladas da influência da civilização, a grafia continuou a crescer representantes de povos que preservaram sua própria cultura e costumes.
Mas até o final do século passado, os nutricionistas estavam falando sobre ortografia. Os benefícios e malefícios da grafia foram estudados não apenas por apoiadores da nutrição saudável, mas também por médicos, fisiologistas e biólogos.
Soletrado - benefícios e danos ao corpo
O grande cientista-criador, geneticista e botânico russo N. I. Vavilov chamou o nome de "caviar preto de cereais". No grão soletrado, os nutrientes são distribuídos uniformemente por todo o volume, de modo a manter suas propriedades exclusivas, mesmo após a remoção de filmes, limpeza e a melhor moagem.
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Soletrado contém 13-17% de proteína, que é 30-40% maior do que sua quantidade nas variedades modernas de trigo. Proteína soletrada (este é outro nome para soletrada) é distinguida por um alto grau de digestibilidade. Este valor é de 80%.
Também na grafia é maior que no teor de trigo:
- ferro;
- proteína;
- Vitaminas B
A qualidade do glúten no espelta é superior à do trigo, que não apenas determinou o melhor sabor dos produtos de grãos, mas também devido ao índice glicêmico médio (45), os produtos de espelta são úteis para diabéticos, pessoas com sobrepeso, aterosclerose e doenças cardiovasculares. doenças. Para comparação, o IG da farinha de trigo é 69. Além disso, o pão feito com farinha de espelta não fica velho ou mofado por muito tempo.
As gorduras contidas nos grãos soletrados são mais valiosas do que no trigo comum. O alto conteúdo de ácidos graxos insaturados (2 vezes mais) determinou o valor da grafia para manter o coração e o sistema circulatório saudáveis.
Existem mais de 20 tipos de fitosterol em grãos de espelta - substância semelhante em função do colesterol e encontrada apenas em plantas. O fitosterol reduz o nível de colesterol "ruim", impede sua deposição na forma de placas insolúveis nos vasos sanguíneos. Os cientistas descobriram que consumir 2-3 g de fitoesterol diariamente por um mês reduz o nível de colesterol "ruim" em 10 vezes. Portanto, os nutricionistas são aconselhados a usar produtos de espelta para pessoas idosas e com alto colesterol.
Além disso, o fitosterol é capaz de proteger o corpo humano de doenças malignas - câncer de ovários, mama, estômago e pulmões. Para o mingau de sexo justo soletrado também é de interesse. Seu uso regular estimula a síntese de seu próprio colágeno e elastina na pele, que causa sua regeneração, preserva os contornos do rosto e da figura e retarda o processo de envelhecimento.
A falta de fitoesteróis no corpo leva a:
- desequilíbrio hormonal e mau funcionamento no sistema endócrino e reprodutivo;
- diminuição da função dos sistemas respiratório e digestivo;
- imunidade diminuída.
A composição quantitativa de aminoácidos na grafia também é única. De acordo com estudos de J. Wagey, os grãos de espelta contêm 20 a 60% a mais de aminoácidos que o trigo, com exceção da arginina.
O alto teor de lisina determinou as propriedades benéficas da grafia para:
- assimilação e acumulação de cálcio;
- restauração de tecido de ossos e articulações;
- síntese de anticorpos, hormônios e enzimas.
Cientistas americanos descobriram que a lisina aumenta a produção de proteínas, que:
- melhora a capacidade de concentrar e assimilar novos materiais;
- aumenta a quantidade de memória;
- impede o desenvolvimento da síndrome da fadiga crônica;
- reduz o risco de desenvolver doenças dos vasos oculares;
- melhora a estrutura dos cabelos e unhas;
- protege contra patologias da área genital;
- exclui o desenvolvimento de anemia;
- elimina a depressão, irritabilidade.
Soletrado contém uma quantidade maior de vitaminas B (B1, B2, B3), bem como A, E, D. Além disso, a atividade da vitamina E é 1/3 maior do que no trigo.
Existem muitos oligoelementos nos grãos de grafia - fósforo, cobalto, ferro, magnésio, zinco, selênio e cobre.
Não apenas a composição dos grãos é de grande importância na nutrição, mas também sua estrutura. Flocos bem ajustados, que criam dificuldades no processamento de sementes, protegem o grão da ingestão:
- metais pesados;
- substâncias radioativas e cancerígenas;
- microrganismos patogênicos.
Outra vantagem do grafado é a capacidade de usá-lo como alimento em diferentes estágios de maturidade. Farinha, cereais, macarrão, pão, biscoitos, waffles, cerveja, álcool e vodka são preparados com grãos totalmente amadurecidos. Molhos, molhos para sopas são preparados a partir de grãos no estágio de maturação da cera, adicionados a costeletas, pudins e iogurtes.
No País de Gales (Reino Unido), uma das padarias produz "Pão do Céu". Pão feito de farinha de espelta é quatro vezes mais caro que o trigo. Este nome, segundo os donos da padaria, deve-se ao fato de o pão da espelta estar sobre a mesa durante a Última Ceia.
A única contra-indicação para comer pratos de espelta é a doença celíaca. No entanto, com intolerância parcial ao glúten, a grafia é preferível ao trigo, pois possui menos glúten.
Propriedades úteis de cereais para perda de peso
Garupa soletrada é recomendada por nutricionistas em nutrição clínica e para manter o peso ideal. A caloria escrita é de apenas 127 kcal por 100 g de produto. Os carboidratos, que compõem uma pequena parte do grão, são representados pelos chamados carboidratos "lentos". Os carboidratos complexos são absorvidos mais lentamente que os carboidratos simples ("rápidos") e a energia é produzida em "porções" durante o metabolismo. Assim, a saturação ocorre com um volume menor do produto e a sensação de saciedade dura mais tempo.
Além disso, a grafia tem um índice glicêmico médio, que permite manter o nível de glicose normal, impede a deposição de substâncias energeticamente saturadas no tecido adiposo.
Há muita fibra nos grãos soletrados, sem os quais a motilidade intestinal não é intensa o suficiente, e os resíduos não digeridos permanecem no intestino por um longo tempo, onde apodrecem e fermentam.
Os nutricionistas recomendam a ingestão de mingau de cereais com espelta no café da manhã, quando o processo de digestão está apenas começando e a energia liberada pela digestão de uma porção é suficiente para o dia inteiro.
O curso de aplicação da ortografia para perda de peso é de 5 a 7 dias. Mingau de espelta é cozido sem sal e adicionando óleo. Sopas - em caldo de legumes. Antes de comer, é recomendável beber um copo de água.
Aplicação em cosmetologia
Toda mulher provou em seu arsenal receitas eficazes de beleza. Eles podem ser complementados com remédios caseiros de espelta.
Grãos finos podem ser usados como um agente esfoliante natural.
- Para pele seca: Misture 1 xícara de aveia espelta No. 5 com 1 maçã azeda descascada e 1 colher de sopa. eu creme. O produto é aplicado na face limpa, distribuído suavemente e massageado em movimentos circulares. Suportar 10-15 minutos e enxaguar. Uma esfoliação é preparada imediatamente antes da aplicação.
- Para limpar a pele oleosa. Soletrado No. 5 cozido no vapor com água fervente. Deixe esfriar um pouco e adicione álcool, trazendo a massa para a consistência de creme azedo espesso. Em um rosto limpo, aplique uma esfoliação suave com uma escova cosmética, cubra com uma máscara de tecido e segure até secar. Lave com água morna. Lave o rosto com uma decocção de camomila ou hortelã.
- De furúnculos, erupções cutâneas e enguias. A migalha de pão da espelta é embebida em uma mistura de leite quente com mel e a pasta resultante é aplicada em uma camada espessa nas áreas problemáticas, cobertas com pergaminho e isoladas. Esta compressa contribui para a rápida maturação e purificação dos abscessos.
- Máscara para desbotar a pele seca e normal. 2 colheres de sopamisture a gema batida com a gema batida 1 ovo e adicione 1 colher de chá. mel líquido, 1 colher de chá azeite de oliva. A massa pastosa resultante é aplicada a um rosto limpo. Mantenha por 10-15 minutos. Lave com água morna.
Graças à sua composição única de vitaminas e minerais, a soletração rejuvenesce a pele do rosto. Com o uso regular de máscaras e esfoliantes ortográficos, a pele fica limpa, macia, o oval do rosto é restaurado, pequenas rugas desaparecem. A tez é nivelada, vasos dilatados, vermelhidão e descamação desaparecem. Devido ao aumento das propriedades de barreira da pele, é menos exposta a microorganismos patogênicos.
Grumos soletrados: receitas de culinária
Em diferentes países, a grafia tem nomes próprios.
Portanto, nas lojas, você pode encontrar sacos de cereais chamados:
- soletrado;
- Kamut;
- emmer;
- dois grãos.
São os mesmos grãos. Não apenas cereais, pão e massas são preparados com espelta. Molhos e pudins, sobremesas de baixa caloria são preparadas com espelta na Europa. Mas na cozinha russa antiga não existem receitas menos interessantes e deliciosas para pratos de espelta.
Cozinhar mingau - uma receita passo a passo
Para mingau "russo antigo" tomar:
- mingau de espelta - 1 colher de sopa;
- iogurte - ½ colher de sopa;
- água fria - 2 colheres de sopa;
- leite - ½ colher de sopa;
- sal, açúcar - a gosto;
- manteiga - 1 colher de sopa. eu
Lave o mingau com água e despeje uma mistura de iogurte e 1 colher de sopa. água. Deixe a garupa inchar por 5-6 horas. O excesso de fluido deve ser drenado. Despeje 1 colher de sopa na panela. água e meia colher de sopa. leite, coloque os cereais preparados e cozinhe em fogo baixo. Quando o líquido ferver, coloque sal, açúcar e manteiga no prato acabado. Aleatório. Enrole a capacidade e deixe a distância de 1 a 1,5 horas. O prato acabado é independente ou adiciona frutas frescas e fatias de frutas.
Como cozinhar em uma panela lenta?
Antes de colocar na tigela de teflon da multicooker, o mingau batido é lavado com água corrente. Despeje o cereal com água na proporção de 1: 3. Defina o regime "Grão - Arroz" e cozinhe por 30-35 minutos. Sal mingau pronto, adicione o óleo e ervas. Em um fogão lento, você obtém um delicioso mingau de espelta com legumes ou cogumelos.
Massas de espelta decoradas
Macarrão espelta é liberado na forma de chifres, penas, espirais. A quantidade necessária de massa é vertida em água fervente com sal e fervida por 7 a 10 minutos. Os produtos acabados são filtrados, lavados, adicione óleo, ervas. Você pode polvilhar queijo ralado sobre o prato acabado.
Receita de mingau de carne
O mingau de espelta tem um sabor suave próprio, por isso combina bem com qualquer carne e legumes, destacando seu sabor.
Para mingau com carne, tome:
- soletrado - 100 g;
- porco com gordura - 50 g;
- cebola -1 pc .;
- cenouras - 1 pc .;
- sal, pimenta - a gosto;
- água - 200 ml;
- verdes.
Enxágüe a aveia em água corrente, adicione água e cozinhe em fogo baixo até cozinhar. Enquanto isso, prepare a carne preparada em pedaços, frite e reserve em um prato. Na gordura derretida, frite as cebolas picadas e as cenouras raladas. Coloque tudo em uma panela com mingau, misture, sal, pimenta e cozinhe por baixo da tampa até ficar cozido. Envolva-se. Deixe descansar por 30-60 minutos. Antes de servir, decore o prato com ervas frescas picadas.
Soletrado de qualquer forma, não só preserva todas as substâncias úteis, mas também é cultivado sem fertilização, processando drogas com pragas. Portanto, produtos de espelta não são apenas saborosos, mas também ecológicos.
