Este produto é valorizado em diferentes países, é produzido em toda parte com a mesma farinha, mas seu sabor é diferente. Tudo depende da receita e dos recursos do cozimento. É assado na Rússia desde os tempos antigos, mas o que é pão de forno? Como é diferente de outros doces? Você aprenderá sobre isso e muito mais neste artigo.
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Pão de forno - o que é
Pão de forno é um nome russo que significa que os assados são feitos sem mofo. Acontece um pão redondo.
O fundo do fogão russo costumava ser chamado de "abaixo", daí o nome.
Demorou pelo menos 3 horas para aquecer o forno. Então grandes brasas foram transportadas para o interior, e cinzas finas e poeira foram removidas com uma vassoura de bétula. Os pães em uma folha esmagada com farinha foram colocados no forno e assados.
Agora, existem muitas novas possibilidades para assar pão. Havia máquinas de pão e panelas de barro. Na loja você pode comprar pão de trigo e centeio. Ou assar um pão delicioso e perfumado com uma crosta dourada em casa por conta própria.
A composição, teor calórico e valor nutricional do produto
O pão é um produto de alto teor calórico. Em um pão branco contém 265 kcal por 100 g, em centeio 100 kcal a menos. O valor nutricional desses tipos de panificação também é diferente. O valor do pão branco, apesar do alto teor calórico, é que ele não irrita a mucosa gastrointestinal. Portanto, ele é aconselhado a comer para quem tem gastrite, úlcera, gastroduodenite e outras doenças.
O valor nutricional do pão é determinado pelo valor energético e biológico dos componentes constituintes, pelo conteúdo de proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, sais minerais e outras substâncias úteis.
Todos os tipos de pão são alimentos com carboidratos.
O líder no conteúdo de oligoelementos é o pão de centeio, cuja composição (porção 100 g) inclui a taxa diária de Mn, metade da taxa de Na, Cl, Fe, Cu, Ph. No pão branco, mais do que no centeio, nas proteínas e nas vitaminas do complexo B, há selênio e cálcio.
Os benefícios e malefícios do pão na lareira
A história do pão tem 15 mil anos. As pessoas têm muitos bons provérbios e declarações sobre ele. O pão é considerado um alimento universal que pode satisfazer metade da necessidade diária de carboidratos e um terço em proteínas. Algumas pessoas, comendo apenas pão e água, mantêm uma boa saúde por muitos anos.
Pão integral tem muitas vitaminas B que protegem o sistema nervoso do estresse. O pão é um dos alimentos mais respeitados de todos os tempos. Nem uma única refeição de nossos ancestrais poderia ficar sem ela. Muitos foram ensinados na infância a cuidar do pão, a não jogá-lo fora.
Também existem vitaminas da juventude no pão - A e E. Um pão contém meia mesa de Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se e outros elementos minerais.
Existem variedades enriquecidas de pão - no soro de leite com vitaminas e minerais. Eles custam um pouco mais do que pães comuns, mas são procurados pelos clientes.
No entanto, nem todo pão beneficia o corpo. Pão de trigo branco feito com farinha premium é considerado o menos saudável. Após seu uso, o açúcar no sangue aumenta acentuadamente e depois cai acentuadamente. Isso agrava a fome.
Muito mais útil para aqueles que estão em dietas diferentes, observando sua saúde e figura, pão cinza ou preto. É feito de uma mistura de trigo e farinha de centeio. O corpo o digere por mais tempo e, portanto, não sente fome por muito tempo. Possui muitas substâncias úteis - oligoelementos, sais minerais, fibras para o bom funcionamento do intestino.
Pão integral também é bom para digestão. É mais escuro do que o trigo, com grãos intercalados frequentes. Muitos confundem pão com cereais e grãos integrais. A primeira diferença é que ela é feita a partir de farinha comum, e milho, aveia, arroz, centeio, cevada ou milho são adicionados a ela.
Uma rejeição completa de alimentos ricos em amido pode levar à depressão, a um colapso e a irritabilidade. Você precisa comê-lo com moderação. A norma diária é de 150 g de pão cinza ou preto, 1 fatia para cada refeição.
Como assar pão em casa
- Fermento seco, o mel é dissolvido em um copo pequeno e tudo é derramado com um líquido quente. Peneire a farinha em uma tigela, coloque sal e despeje o fermento dissolvido. Adicione azeite ou óleo vegetal comum. Amasse a massa.
- É conveniente amassar usando um misturador especial. Faça isso por cerca de 8 minutos.
- Quando a massa se torna homogênea, é cuidadosamente recolhida em uma tigela, colocada em uma tigela onde a mistura ocorreu, coberta e deixada para crescer. O volume do teste aumenta pelo menos 2 vezes.
- A massa crescente é misturada por vários segundos. Eles são colocados em uma placa polvilhada com farinha, dividida em partes. Um pão é formado a partir de cada peça.
Os produtos formados são colocados em uma assadeira coberta com papel. Nos restaurantes e na produção, um forno de forno é usado para assar; em casa, um forno.
Receita clássica no forno
A receita de cozimento proposta, comprovada na prática e a mais simples. A quantidade de cada ingrediente pode ser reduzida conforme desejado.
Produtos:
- 1200 ml de água;
- 45 g de sal;
- 2 kg de farinha;
- 100 g de óleo vegetal;
- 50 g de açúcar;
- 30 g de fermento.
Processo de cozimento:
- Misture todos os produtos da receita. A água é pré-aquecida a 40 ° C.
- Amassar a massa, coloque-a por 2 horas em um local quente.
- A massa aumentará de tamanho em cerca de 3 vezes.
- É dividido em partes iguais de 600 g.
- As mãos se formam no tabuleiro redondo pães e asse.
Cozinhar pão de abóbora em uma máquina de pão
Este método de preparação é muito conveniente, você não precisa amassar a massa muitas vezes, monitorar o tempo de cozimento - a máquina fará tudo sozinha. Resta apenas colocar os produtos na proporção certa.
Completo com cada máquina de pão, há uma coleção de receitas de vários doces. Tente cozinhar um dos tipos interessantes e saudáveis de pão com abóbora.
Produtos>
- 190 ml de água (t 40 ° C);
- 100 g de abóbora ralada;
- 450 g de farinha;
- 1,5 colher de chá sais;
- 2 colheres de sopa. eu açucar
- 2 seg eu leite em pó;
- 1 seg eu manteiga;
- 1 colher de chá açúcar de baunilha;
- 2 colheres de chá levedura seca;
- 50 g de sementes de abóbora fritas.
Cozinhar:
- A forma da máquina de pão é untada antes de começar a assar com óleo vegetal.
- Coloque os produtos na ordem especificada na receita.
- Inclua um programa para assar pão básico.
- As sementes são adicionadas após o primeiro sinal sonoro.
- O pão é deixado esfriar um pouco e removido do molde.
O pão acabado pesa cerca de 750 g.
Em um fogão lento
Tal pão com grãos de linho e sementes de girassol não se esfacela, resulta com uma crosta crocante e dourada.
Produtos:
- 300 ml de água;
- 1,5 colher de chá sais;
- 1 colher de sopa. eu açucar
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
- 1,5 colher de chá levedura
- 400 g de farinha 2 graus;
- 1 colher de sopa. eu sementes torradas;
- 1 colher de sopa. eu linho.
Etapas da preparação:
- Fermento, açúcar, sal são dissolvidos em um líquido quente.
- Adicione a farinha, sementes e sementes de linho, óleo.
- Misture tudo com uma espátula de silicone.
- A massa fica como um mingau grosso, não sólido.
- Ele é transferido para a tigela untada de multicamadas e nivelado.
- Selecione a função "máquina de pão" para que a massa tenha tempo de subir.
- Após 3 horas, o pão está pronto. O pão acima é leve, mas não é assustador - por dentro estava bem assado. Eles o pegam imediatamente e o deixam esfriar na grelha.
Pão branco da lareira
Receita de pão branco no forno
Produtos:
- 400 g de farinha;
- 150 ml de leite morno;
- 100 ml de água;
- 7 g (1 colher de chá) de fermento seco;
- 1/2 colher de sopa. eu açucar
- 1/4 art. eu sais;
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal.
Etapas da preparação:
- O fermento é dissolvido no leite morno. Deixe por 15 minutos para subir.
- Peneire a farinha, adicione fermento, sal, óleo e água.
- Amasse a massa sobre a mesa por 5 a 10 minutos, para que não grude nas mãos.
- Eles são colocados em pratos untados com óleo vegetal, colocados em local quente por 1 hora. A massa deve subir mais de duas vezes.
- Faça movimentos redondos com movimentos suaves, coloque em uma assadeira untada por 30 minutos.
- Asse em forno quente (200 ° C) até ficar cozido, fazendo cortes superiores para permitir que o vapor escape. Para formar uma deliciosa crosta no pão, você pode colocar uma pequena tigela de água no fundo do forno.
- O pão acabado é retirado do forno e coberto com uma toalha - deixe esfriar.
O que o pão da lareira significa na dieta do homem moderno? É difícil dar uma resposta definitiva a esta pergunta. A abundância de produtos levou a uma diminuição de seu papel na nutrição. No entanto, seria bom lembrar as boas tradições dos antepassados, quando o pão na Rússia era a cabeça de tudo.
