Graças ao molho aromático e espesso, as massas comuns podem ser transformadas em um prato gourmet - uma obra-prima da culinária italiana. Os chefs sabem os segredos de como, com a ajuda de vegetais, queijo, carne e especiarias, é obtido um molho de macarrão extraordinariamente saboroso. O segredo do sabor está na combinação certa de produtos e especiarias. Aprender a cozinhar um molho incrível é fácil!
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Molho de legumes e massas
O espaguete começou a preparar um molho de legumes frescos no Renascimento - macarrão quente polvilhado com manjericão, tomate e alho. Agora, os chefs italianos conhecem muitas receitas para o molho de vegetais - este é o pesto de espinafre com manteiga e molho de tomate grosso. Mas a variação mais impressionante e interessante é o Primavera Pesto - ou molho de macarrão primavera.
Para preparar o molho, você precisará de:
- 2 tomates grandes;
- 1 cenoura;
- 2 colheres de sopa de milho enlatado;
- 1 pimentão verde;
- 1 cebola pequena;
- 2 colheres de sopa de feijão verde;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de chá de ervas italianas;
- 1 colher de chá de sal.
Primeiro você precisa picar finamente os tomates, pimentões e cenouras. Pique a cebola no liquidificador até ficar mingau. Em uma panela, aqueça o azeite, adicione as cenouras e refogue por 5 minutos; em seguida, adicione o feijão e refogue novamente por 5 minutos (fogo baixo). Em seguida, adicione pimenta e milho à panela, frite novamente, mexendo por 5 minutos. Em seguida, tomate, cebola, sal, especiarias. Misture tudo. Resta acrescentar manteiga ao molho, ligar o fogo mínimo, fechá-lo com uma tampa e deixar o prato pronto por 10 minutos. Depois disso, ela pode derramar qualquer massa pronta e servir.Molhar vegetais para massas é uma opção ideal para vegetarianos, veganos e pessoas que levam um estilo de vida saudável.
Receita de frango
Molho de macarrão de frango fará o prato saudável e saudável.
O molho de frango é cozido muito rapidamente, e esta receita pode ser usada quando você precisar preparar o jantar ou almoçar em pouco tempo.
Para se preparar, você precisará de:
- 1 peito de frango;
- 200 gramas de creme de leite;
- 100 gramas de queijo duro;
- um pequeno molho de salsa;
- colher de chá (sem escorrega) de sal.
Leva 20 minutos para preparar o prato. Primeiro, você precisa ferver as massas enquanto estão fervendo, em uma panela com os lados altos, é necessário aquecer o óleo e fritar o peito de frango picado até que esteja meio cozido. Então você precisa adicionar creme de leite e salsa picada, sal, tampe e cozinhe por 7 minutos; em seguida, o queijo ralado deve ser adicionado. Mexa o conteúdo da panela, tampe e ainda escureça o aditivo de macarrão por 5 minutos.
Molho de Tomate com Macarrão
Este molho é o mais comum na Itália, se você quiser não apenas massas, mas também massas italianas com tomates, use a receita a seguir.
É necessário levar:
- 3 tomates grandes;
- 2 dentes de alho;
- 2 ramos de manjericão;
- uma pitada de orégano seco;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 100 gramas de água;
- 3 pitadas de sal.
Aqueça o óleo e frite as fatias de tomate (cubos pequenos) por 10 minutos em fogo médio. Então você precisa adicionar água, sal, orégano e alho picado. Cozinhe o molho por mais 10 minutos sem tampa e polvilhe com manjericão picado antes de servir. Esse molho de tomate é muito mais saboroso e saudável que o ketchup, é preparado de maneira muito simples e pode ser feito até por cozinheiros novatos.
Molho cremoso de alho
Os fãs de um sabor delicado e cremoso apreciarão esta versão do molho de macarrão.
Para se preparar, você precisará de:
- creme não gorduroso 200 gramas;
- 3 dentes de alho;
- 100 gramas de queijo;
- um pequeno monte de endro;
- uma colher de sopa de farinha;
- uma colher de sopa de manteiga;
- sal a gosto.
Primeiro, você precisa derreter a manteiga em uma panela e fritar a farinha até dourar, mexendo sempre, despeje o creme de leite e deixe ferver. Em seguida, você precisa picar o alho com uma faca ou uma prensa especial. Corte o endro e adicione esses ingredientes à panela. O molho ainda deve cozinhar por 3 minutos e, durante esse período, você deve ralar o queijo em um ralador fino e adicioná-lo à panela. Depois disso, o fogo no fogão pode ser desligado, mexa o conteúdo da panela e cubra, o molho cremoso para macarrão com alho deve ser infundido por 10 minutos.
Molho de Queijo Macarrão
Este suplemento de massa é chamado de "veneziano" e é feito de dois tipos de queijo, creme e presunto. Este molho pode ser preparado para um jantar romântico no estilo italiano.
Para que o molho de queijo das massas funcione bem, você precisa conhecer os pequenos segredos da culinária.
- O queijo deve ser escolhido muito macio e muito duro. Ideal para queijo parmesão e queijo feta.
- Não é recomendável adicionar sal de mesa ao prato - o próprio queijo criará o sabor desejado.
- É melhor não usar óleo para a preparação deste molho, caso contrário, o prato ficará muito gordo e com alto teor calórico.
Para fazer molho de queijo, você precisará de:
- Queijo duro (parmesão) 50 gramas;
- Presunto Curado 50 gramas;
- Queijo mole (queijo feta) 50 gramas;
- Creme 40% de gordura 100 gramas.
O presunto seco deve ser cortado em cubos pequenos, frite em uma panela sem óleo. É melhor usar uma panela de cerâmica ou panelas revestidas com Teflon. Quando o presunto é frito até dourar, o creme deve ser adicionado lá e levado para ferver. Ao mesmo tempo, você precisa picar finamente o queijo feta e adicioná-lo ao molho imediatamente após ferver. Em seguida, você precisa reduzir o fogo, mexer o molho e adicionar o parmesão ralado. O prato está pronto, você pode derramar espaguete ou fettuccine nele.
Com cogumelos
Para quem não come carne, pode oferecer uma receita modernizada para o molho veneziano de queijo. Em vez de 50 gramas de presunto seco, 50 gramas de cogumelos porcini podem ser adicionados ao molho. Ao cozinhar, você pode usar cogumelos frescos e secos, mas eles devem ser embebidos em água fria e sal 4 horas antes de cozinhar e espremer bem o substituto. Cogumelos não dão suco de carne e banha de porco ao fritar, então é melhor fritar branco na manteiga. O restante da receita não é diferente do clássico.
Como cozinhar com carne picada?
O recheio é um ingrediente favorito das donas de casa russas para cozinhar molho para macarrão. A opção mais comum é uma combinação de carne picada e pasta de tomate.
O molho Krasnodar de carne picada com cebola de tomate é muito saboroso e exótico - com carne picada e abacaxi em conserva.
Esta receita pode ser descrita em detalhes.
Para se preparar, você precisará de:
- 200 gramas de carne picada;
- 200 gramas de fatias de abacaxi em conserva;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- sal a gosto.
Primeiro, você precisa fritar a carne picada (com um leve sal) em uma pequena quantidade de manteiga. Em seguida, a carne picada deve ser transferida para um prato e, no óleo restante, frite a farinha até dourar. Em seguida, é necessário derramar suco de abacaxi em conserva na farinha e deixar ferver a massa, mexendo sempre para que não restem grumos. Em seguida, adicione carne picada frita e fatias de abacaxi à panela. Molho pode ser fechado com uma tampa e deixe cozinhar por 10 minutos.
Molho Bechamel
Bechamel é um molho branco francês feito de farinha, leite e manteiga. Como molho para massas, você pode usar o Bechamel de queijo (com queijo), com a adição de fatias de picles, cogumelos ou azeitonas. Você pode criar uma adição ao molho Bechamel e usar uma receita clássica de restaurante.
Você precisará de:
- uma colher de sopa de farinha;
- colher de sopa de manteiga;
- um copo de leite;
- 5 gramas de sal;
- 5 gramas de pimenta preta em pó.
A farinha deve ser frita em óleo até dourar, adicione o leite (mexendo sempre o molho) e deixe ferver. Molho fervente deve ser sal e pimenta. Então você precisa cobrir e deixar fermentar por 15 minutos. O molho Bechamel pode ser servido com massas quentes e frias.
