Muitas jovens donas de casa não sabem por que as panquecas grudam na panela. A solução para esse problema é bastante simples - você precisa escolher a panela “certa” e amassar a massa corretamente.
Conteúdo material:
As principais razões pelas quais panquecas grudam em uma panela
Para assar panquecas finas e saborosas que são fritas igualmente, primeiro você precisa escolher a panela certa e prepará-la para cozinhar.
A escolha certa de pratos e seu aquecimento
Para assar panquecas finas e delicadas, as panelas de ferro fundido e alumínio mais adequadas. O fato é que, nesses materiais, durante a fritura, é formado um filme de gordura, o que evita que as panquecas grudem no fundo da louça. Portanto, se você tem a frigideira de uma avó em ferro fundido, é bastante adequado para panquecas.
Mas panquecas podem grudar até em ferro fundido e alumínio. Aqui o problema pode estar na preparação inadequada da panela, ou melhor, no seu aquecimento. Se a louça foi bem lavada com o produto, uma fina camada de gordura entrou em colapso. Portanto, antes de fritar a panela, aqueça bem até que apareça uma névoa leve.
A receita perfeita para panquecas que não grudam
Mas o que fazer se a panela for adequada e adequadamente aquecida e as panquecas ainda grudarem demais? Talvez a massa esteja amassada incorretamente.
Se as panquecas grudarem na panela e quebrarem, tente amassar a massa de acordo com a receita perfeita no leite cru e com a adição de óleo vegetal.
Obrigatório:
- 2 colheres de sopa. farinha;
- 3 ovos;
- 1,5 colheres de sopa. eu açucar
- 2 colheres de sopa. eu óleo de girassol;
- 1 colher de sopa. leite;
- 2 colheres de sopa. água mineral com gás;
- 1 colher de chásal.
Cozinhar panquecas perfeitas:
- Aqueça levemente o leite e despeje em uma tigela grande.
- Despeje água mineral e peneire a farinha em uma tigela, deixe até que os pedaços desapareçam.
- Adicione todos os outros produtos e bata a massa com uma batedeira.
- Deixe a massa da panqueca descansar por 15 minutos.
- Mexa bem novamente com um batedor e leve ao forno.
Panquecas de acordo com esta receita podem ser servidas com vários recheios, compotas, molhos, creme de leite e creme. Cada panqueca frita deve ser untada imediatamente após fritar com manteiga.
Por que panquecas grudam em uma panela de ferro fundido
E se as panquecas grudarem até no ferro fundido?
Existem algumas nuances aqui.
- Em primeiro lugar, antes de derramar a massa, o fundo deve ser untado com gordura. Algumas donas de casa se banham com banha de porco, outras com uma escova de cozinha com óleo vegetal. Muitos lubrificam o fundo com manteiga de vaca ou mesmo margarina. O principal é que há uma fina camada de gordura no fundo. É muito importante fazer isso toda vez que assar uma panqueca.
- Em segundo lugar, uma nova frigideira não é adequada para fritar panquecas, mesmo que seja de ferro fundido espesso. Primeiro, o metal deve "encolher", e isso só acontecerá ao usar a panela para fritar. Você pode cozinhar qualquer prato em uma panela nova, mas não panquecas. Você só pode usar uma nova panela com revestimento antiaderente, sobre a qual as panquecas deslizarão.
Se não houver outra panela, mas apenas uma nova, o ferro fundido deve ser calcinado. Para fazer isso, despeje uma camada grossa de sal no fundo e coloque a louça em fogo forte por alguns minutos. Depois disso, eles lavam a panela, untam com bastante gordura e tentam assar panquecas.
Panquecas estão rasgadas - uma solução para o problema
As razões pelas quais as panquecas podem ser rasgadas são várias.
- Talvez alguns ovos. Se a receita estiver quebrada, as panquecas explodirão. Se houver poucos ovos, a estrutura da massa será muito leve para virar a panqueca. Adicione 1-2 ovos.
- Talvez a massa esteja misturada com um pouco de farinha. Em uma panela quente, a umidade deixa instantaneamente a massa. O resultado é uma panqueca fina e porosa que não pode ser virada. Basta adicionar um pouco de farinha.
- O próximo motivo é a falta de gordura no teste. Certifique-se de adicionar gordura à massa. É ele quem torna a massa elástica, e as panquecas param de rasgar. Você pode adicionar óleo vegetal ou adicionar vaca derretida.
- Mais panquecas podem quebrar se houver muito açúcar na massa.
- E, finalmente, muitas vezes as panquecas são rasgadas se uma panela ruim for usada. O fundo deve ser grosso.
O que fazer se as panquecas borbulharem e grudarem
Às vezes, as panquecas borbulham em uma panela e grudam. A principal razão pela qual isso acontece é massa amassada inadequadamente. Quando as panquecas começam a borbulhar, não podem ser assadas.
A primeira coisa a fazer é adicione farinha. Uma pequena massa é moldada em uma tigela separada, 2 colheres de sopa e são despejadas nela. eu farinha e massa são amassadas. Depois disso, tudo é combinado e misturado. O problema deve desaparecer.
Chefs experientes acrescentam um pouco às panquecas amido de batatapara que não apareçam bolhas. Panquecas com amido não rasgam e não grudam, e também não queimam. Essas panquecas podem ser assadas com sucesso, mesmo em uma panela não muito boa. Basta misturar 2 colheres de sopa na massa. eu amido de batata comum.
E finalmente, se usado panela inadequada, as panquecas também podem grudar e borbulhar. Se você não tiver utensílios de cozinha perfeitos à mão, tente assar com Teflon ou cerâmica. Panelas antiaderentes também são adequadas.
Qual é a melhor maneira de amassar panquecas para que não grudem?
As panquecas podem ser amassadas no kefir com água fervida ou mineral, no leite azedo ou fresco. As panquecas de kefir são especialmente delicadas e finas, se você seguir a receita.
A opção clássica para fazer panquecas é uma receita de leite fresco. Nesse caso, a gordura deve ser adicionada à massa para que as panquecas não grudem no fundo.
Você pode assar panquecas na água, mas esses produtos não sairão macios. Eles podem ser usados para cozinhar pratos com carne ou cogumelos. Se as panquecas estiverem misturadas na água, é melhor adicionar manteiga derretida à massa para que não grudem.
