Quer cozinhar um pilau incomum, mas muito interessante? Tente pilaf com grão de bico. Pode ser carne e magra, mas seja qual for o prato, surpreenderá os hóspedes com um toque puramente oriental. Além disso, esse pilau é mais saudável - o grão-de-bico, ou ervilha turca, como é chamado no Oriente Médio, ajuda a diminuir o colesterol no corpo.

Como embeber o grão de bico para o pilau

A cultura do feijão de grão de bico difere na preparação do arroz de cereais. O arroz é cozido por cerca de 30 minutos ou um pouco mais, enquanto o grão de bico precisa de pelo menos uma hora e meia para cozinhar completamente. Portanto, o cozimento de ervilhas é acelerado por imersão preliminar. Isso é feito um dia ou, em casos extremos, 12 horas antes do início do processo.

O grão-de-bico é constituído principalmente por proteínas vegetais que, quando combinadas com água, proporcionam uma rápida acidificação do líquido. A água precisa ser trocada periodicamente, despejando ervilhas frescas. Mergulhe o grão de bico na proporção de: quatro copos de água por copo de ervilha.

Dica: Se você colocar o grão de bico embebido na geladeira, a infusão não ficará azeda. Essa infusão concentrada é útil para a lavagem, pois tem um bom efeito sobre a pele, limpando, rejuvenescendo e refrescando.

Pilau uzbeque com grão de bico

Esse pilau é tradicionalmente preparado em Tashkent, Samarkand e Ferghana. Se você quiser fazer um verdadeiro pilau uzbeque com grão de bico, compre ervilhas brilhantes e de alta qualidade.

 

Em qualquer região da Ásia Central, há uma versão do pilaf. Depende do arroz cultivado na região, porque os uzbeques dos tempos antigos usavam os produtos que estavam à mão para preparar o prato. Portanto, na maioria das vezes, Devzira (uma variedade local de arroz), cenouras amarelas uzbeques foram usadas (não há nada de especial nele, exceto por um preço mais baixo e tradição para interferir com duas variedades de cenouras no pilau). Além disso, cebola, cordeiro ou carne (principalmente muçulmanos vivem no país), além de algumas especiarias.Se você vir uma receita para um verdadeiro pilau uzbeque com sementes de cominho, endro, finalmente, com folha de louro e outras especiarias, não acredite! O pilau uzbeque é cozido apenas com uma composição limitada de especiarias.

Por esse motivo, você não deve comprar conjuntos prontos para pilaf, mas sim comprar separadamente:

  • Zira
  • bérberis;
  • pimentão vermelho;
  • o alho.

Muitos adicionam passas para doçura. Tudo, nada mais é colocado.

Agora, sobre quantos produtos você precisa para cozinhar pilaf com grão de bico. Trata-se de um quilo de carne, a mesma quantidade de cenoura e arroz, algumas cebolas médias, uma cabeça de alho, 150 gramas de cauda gorda, 200 gramas de ervilhas secas, meio copo de óleo vegetal, uma pitada de zira e um punhado de bérberis.

Cozinhar.

  1. Mergulhe o grão de bico com antecedência.
  2. Corte a carne em pedaços pequenos, kurdyuk.
  3. Pique a cebola em meias argolas, corte a cenoura em tiras médias.
  4. Em um caldeirão, aqueça o óleo em uma névoa azulada, coloque gordura nele e derreta-o nos torresmos. Retire os torresmos.
  5. Frite a cebola para ficar um pouco acastanhada.
  6. Adicione a carne à cebola e frite rapidamente, conseguindo uma crosta ainda bonita.

Não tenha medo de que a cebola esteja cozida demais ou queimada. A temperatura do óleo cairá acentuadamente quando a carne é mergulhada, a cebola simplesmente ferve no suco de carne e cozinha adequadamente.

  1. Salgar.
  2. Adicione a cenoura e o grão de bico embebido ao componente da carne. Frite levemente, polvilhe bérberis e zira, despeje água fervente para que a água cubra completamente o zirvak. Cubra e deixe ferver por cerca de 40 minutos Regra: quanto mais tempo o zirvak estiver cozido, mais rico e aromático o prato resultante ficará.
  3. Enxágüe e deixe de molho o arroz em água e sal. Esse é um ponto importante - quanto menos amido permanecer no arroz, maior a probabilidade de o pilau ficar solto, leve e não grudar ao cozinhar.
  4. No zirvak acabado, coloque o alho, tendo limpado a cabeça de balanças externas, uma pimenta quente inteira, passas, despeje o arroz. Despeje água fervente até que os cereais estejam completamente cobertos.

Dica: geralmente é recomendável derramar água dois dedos acima do arroz. Isso não é inteiramente verdade, porque a área de superfície do caldeirão não é levada em consideração (há uma diferença entre o plano dos patinhos e a panela), o grau de imersão do arroz e, finalmente, a largura dos dedos. Portanto, é melhor encher e adicionar líquido mais tarde do que derramar e obter um mingau viscoso.

  1. Coloque o caldeirão no fogo mais forte, deixe ferver e reduza o fogo. Depois que a água ferver e o arroz estiver quase pronto, coloque-o no centro, cubra o caldeirão com uma toalha seca, instale uma tampa por cima, desligue o fogo e deixe o prato fritar.

Receita de Stalik Khankishiyev

Qualquer prato de Stalik Khankishiyev é uma obra de arte culinária. Com grão de bico, ele cozinha também muito saboroso. Como tudo o que esse especialista em culinária nacional faz, esse pilau tem características próprias.

Primeiro, as proporções. A lei de Stalik - pilaf não precisa ter muita carne; os uzbeques não colocam a carne na vanguarda. Mas as cenouras precisam muito. Mesmo assim, geralmente é necessário um quilo de carne, tanto quanto arroz e cenoura, mas as cebolas são muito poucas - algumas cebolas, apenas para criar sabor e cor. A cor pilaf, ao contrário da crença popular, dá cebola, não cenoura, como muitas pessoas pensam. As cenouras dão um aroma especial e pilaf doce. É por isso que Stalik a aconselha a tomar o mais duro, o mais grosso, para que ela não fique mole durante o cozimento e nem jovem. Mas amarelo ou normal - para escolher qual você encontra.

Tome grão de bico de forma aleatória. Se você o ama - tome mais, não tem certeza - basta meio copo. Stalik chama esse pilaf de Samarcanda, o que significa que, além do grão de bico, ele contém grandes pedaços de carne.

Então tudo é feito assim.

  1. Mergulhe o arroz lavado.
  2. Em um caldeirão, derreta 350 g de gordura da cauda e remova os torresmos. Caso contrário, tome óleo vegetal. Ou você pode adicionar óleo e tomar banha de porco para dar sabor.
  3. Em uma gordura quente, mergulhe uma cebola e frite muito, quase até o preto. Essa tradição remonta aos tempos do óleo de semente de algodão, cujo sabor e cheiro específicos eram batidos com cebola. Agora eles estão fazendo isso em vez de aromatização deliberada do óleo.
  4. Jogue cebola.Na manteiga, coloque pedaços de carne grosseiramente picados e, ao mesmo tempo - duas cebolas picadas ao meio. Frite até dourar. Salgar.
  5. Coloque metade das cenouras picadas, grão de bico e depois bérberis, pimenta e cenoura novamente. Polvilhe com zira.
  6. Despeje em um copo e meio de água e cozinhe sob a tampa por 20 minutos. Experimente o zirvak para obter sal - deve ser bastante salobra, para que seja suficiente para o arroz.
  7. Em um zirvak, coloque o arroz jogado para trás da água, adicione água para que nem cubra o arroz. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O segredo de Stalik é que a água é absorvida pelos grãos, incha e, para que isso aconteça uniformemente, o arroz é escavado sem afetar o zirvak periodicamente, são feitos buracos para que o vapor escape.
  8. Quando a água evaporar, o arroz voa facilmente da colher, você pode cobri-la e desligar o fogo.
  9. Ao servir, o arroz não se mistura, primeiro coloque o cereal, depois a cenoura com o grão-de-bico; no final - carne, um pedaço na borda do prato, uma faca de corte é servida.

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Em um fogão lento

Em um fogão lento, o pilaf friável é obtido e é cozido assim.

  1. Em uma tigela multicooker, aqueça 50 g de óleo no modo de fritura.
  2. Frite uma cebola grande e depois de meio quilo de carne picada de tamanho médio - carne, cordeiro, porco.
  3. Adicione especiarias algumas colheres de chá de bérberis, uma colher de açafrão, um pouco de pimenta e sal.
  4. Despeje as cenouras picadas, cozendo por 15 minutos.
  5. Coloque o arroz lavado, despeje 800 g de água e leve ao forno por 40 minutos.

Prato com grão de bico e frango

Você também pode cozinhar pilaf com frango. Para 600 g de frango, você precisa de um copo de arroz e grão de bico, duas cenouras e cebolas, alho, pimenta e especiarias.

Legumes e carne são fritos em uma panela lenta, ervilhas embebidas são adicionadas a eles, depois arroz, tudo é cheio de água, salgado, temperos são colocados e tudo é cozido no modo pilaf. Pilaf é rápido, suculento e saboroso.

Com ameixas e peito de pato

 

Sabor picante em pilaf com pato e ameixas. Para ele, você precisa de um pato carnudo, gordo de pato. Em uma pequena quantidade de óleo vegetal, a gordura e a gordura da pele são derretidas. Depois de tirar o assado, coloque a metade dos anéis de cebola e frite até ficar transparente. Adicione o peito picado, frite, despejando uma mistura de mel (2 colheres de sopa) e 1 laranja. Colocamos ameixa cortada em tiras na carne. Em seguida, vem o grão de bico embebido, que cobrimos com uma camada de água fervente e deixamos cozinhar por meia hora, depois fatias de laranja e arroz embebido. Adicione a água e cozinhe até ficar macio em fogo baixo.

Receita saborosa:pilaf em uma panela lenta com frango

Produtos:

  • 1 kg de pato;
  • um pouco de manteiga e gordura de pato;
  • 250 g de ameixas secas;
  • um copo de grão de bico;
  • 2 cebolas;
  • duas laranjas;
  • mel;
  • sal, especiarias;
  • 1,5 xícaras de arroz.

Pilau vegetariano com grão de bico

Até os amantes de carne apreciam um pilaf vegetariano com grão de bico. Ele é satisfatório, leve, incomum. O pilau quaresmal é fácil de preparar. Molhe o grão-de-bico com antecedência, antes de cozinhar o arroz. Em seguida, as cenouras são fritas em óleo com canudos. Em seguida, a cebola é adicionada a ele. Coloque as especiarias e o grão-de-bico nas cebolas fritas, adicione arroz, sal (cerca de uma colher e meia de sopa), despeje água fervente para cobrir o arroz e leve ao fogo mais baixo para ferver. A prontidão do pilau é determinada pela batida: se a batida de arroz com uma escumadeira responder com um som fraco, ela estará pronta.

Produtos:

  • 2 xícaras de devzira ou basmati;
  • meio copo de grão de bico;
  • 2 cabeças de cebola;
  • 3 raízes de cenoura;
  • um copo de óleo;
  • cabeça de alho (opcional);
  • zira, bérberis, açafrão, sal.

Às vezes, a carne de soja é adicionada ao pilau magro com grão de bico.

Isso é interessante:especiarias para pilaf

Cozinhando em Indiano

É pilaf com arroz cozido e grão de bico.

Componentes

  • 1,2 l de leite;
  • 2 l de água;
  • 0,4 kg de basmati;
  • 0,4 kg de cenoura;
  • 2 xícaras de grão de bico cozido;
  • 120 g de ghee;
  • 150 g de amendoim torrado;
  • 250 g de cebola nabo;
  • 3 dentes de alho;
  • 50 g de gengibre fresco;
  • alguns cardamomo, canela, açafrão, vários dentes, pimenta;
  • verduras de hortelã, coentro;
  • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, sal.

Tecnologia:

  1. O grão de bico é cozido até ficar macio, o arroz é ensopado e lavado.
  2. Água e especiarias são adicionadas ao leite (1 l), tudo é fervido.
  3. Na mistura de leite, o arroz é cozido, reclinado.
  4. Verdes picados e misturados com arroz.
  5. Alho com gengibre é moído no liquidificador.
  6. Molho de alho com gengibre é frito em óleo quente, é derramada pimenta. Cebolas em cubos são colocadas lá e passadas.
  7. São adicionadas cenouras, depois o grão-de-bico, tudo esquenta bem. Em seguida, ele se encaixa em uma forma resistente ao calor, oleada e polvilhada com farinha.
  8. Camadas de arroz, legumes com grão de bico são colocados na forma, arroz é novamente, tudo é derramado com leite adoçado, polvilhado com açafrão. Asse o pilaf por um quarto de hora. Ao servir, o pilau levemente resfriado é virado para outro prato e servido com fatias de limão como decoração.

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