Provavelmente todos ouviram a palavra sonora "pizza pizza". Não se pode falar da popularidade da pizza, já que a comida deliciosa é o prato favorito de milhões de pessoas no mundo.
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Quem é o pizzaiolo?
Pizza ou pizza (versão italiana do nome) é um cozinheiro que recebeu treinamento especial e tem permissão oficial para fazer pizza. A profissão de pizzaiolo (versão em inglês) é hoje considerada extremamente prestigiada. E isso não é apenas verdade na Itália. Mestres especializados na preparação de pizzas são procurados em muitas partes do mundo.
No entanto, é dada preferência, é claro, aos chefs que passaram por treinamento ou estágio na Itália. Neste país, um prato nacional é tão popular que todos os anos as pessoas dedicam uma verdadeira performance festiva à pizza.
Fazer massa e coberturas não é apenas um processo de criação de alimentos, mas também uma arte inteira, a partir da qual shows reais são frequentemente organizados. Nesses eventos, todos podem olhar para o coração da cozinha e ver como os mestres sutil e delicadamente reais administram a massa.
História da profissão
Pizza já foi considerada a comida dos pobres. No bolo resultante, estavam todos os restos dos produtos encontrados na casa: tomates, partes de presunto, azeitonas, fatias de queijo.
A profissão em si surgiu por volta do século XVII. Em seguida, uma palavra semelhante foi usada para uma pessoa que cozinhava pizza e entretinha o público com seus truques de tirar o fôlego.
O primeiro dos aristocratas experimentou o prato popular Ferdinard the First, o governante da Sicília.Depois de visitar a instituição de Antonio Testa, o monarca não encontrou palavras de admiração pela pizza. Mas sua família se recusou categoricamente a tentar assar. Naqueles dias, a massa era amassada com os pés, então existem produtos assim obtidos, pessoas de origem aristocrática desprezadas.
Mas a primeira pessoa que recebeu oficialmente o título de piceola foi Rafael Esposito, de Nápoles. Ele preparou um produto de luxo que foi apreciado por todos os membros de uma família nobre. O rei Umberto e sua esposa Margarita mais gostaram da opção com tomate, manjericão e mussarela. A senhora coroada perguntou qual é o nome deste prato. A cozinheira não ficou perplexa e disse que recebeu o nome dela. Depois disso, essa pizza ficou conhecida como Margarita.
Atualmente, em muitas pizzarias, os visitantes têm a oportunidade de testemunhar com seus próprios olhos como o prato encomendado é criado.
Especialistas neste campo da culinária são os mais procurados nas grandes cidades, onde existem muitos restaurantes, cafés e pizzarias da culinária italiana. Atualmente, muitas instituições que ensinam a arte de cozinhar doces italianos estão abertas. É claro que a maneira mais fácil de obter esse treinamento é para pessoas que já têm uma educação básica como cozinheira. Portanto, é desejável fazer cursos avançados de treinamento e reciclagem com base na bagagem culinária recebida anteriormente.
Uma pessoa que não apenas cria pizza, mas também gerencia o estabelecimento, supervisiona o trabalho dos subordinados, compra e verifica produtos, é chamada de pizza de chef.
Habilidades, conhecimentos e responsabilidades
Um verdadeiro pizzaiolo deve ter um conjunto de habilidades e conhecimentos:
- ser capaz de habilmente, habilmente e magistralmente estender a massa;
- entender perfeitamente todas as opções para preparar vários recheios;
- fluente em tecnologia de panificação;
- ser capaz de escolher e combinar diferentes ingredientes e molhos corretamente;
- ter conceitos e habilidades práticas no trabalho com equipamentos modernos de cozinha;
- própria informação sobre todos os padrões sanitários.
O profissionalismo de um verdadeiro mestre só pode ser determinado pelo fato de ele conseguir fazer a pizza perfeita sem balança e de poder adicionar os ingredientes necessários, por assim dizer, aos olhos.
Qualidades importantes de um pizzaiolo
Nem toda pessoa é capaz de se tornar um especialista de primeira classe.
Para dominar perfeitamente essa profissão, você deve ter as seguintes qualidades:
- trabalho duro;
- gosto artístico;
- olho excelente
- capacidade de reconhecer os mínimos tons de gostos e aromas;
- amo infinitamente cozinhar.
E você também precisa ser ágil, amigável, ter um olfato sensível. É melhor que pessoas com doenças do sistema músculo-esquelético e nervoso não se envolvam em tais atividades.
Segredos da Pizza Perfeita de Italian Pizza Makers
Segredos Pizzaiolo:
- O principal segredo de uma pizza de sucesso é a massa preparada corretamente.
- A camada desenrolada precisa ser colocada em uma assadeira pré-aquecida.
- Na pizza italiana de verdade, não há ketchup, mas apenas um molho especial à base de tomate, vinho branco, alho, manjericão e azeite.
- Na concepção do recheio do prato, não são utilizados mais de quatro ingredientes e sua camada não excede 1 cm.
- Folhas verdes e alface são dispostas na superfície do produto acabado antes de servir.
Isso é interessante:receita de massa de pizza sem fermento
Na Itália, a massa fina e crocante costuma ser preparada, mas em casa você pode experimentar e, com base em suas próprias preferências, obter um tipo diferente de massa.
