A glicerina alimentar é frequentemente usada como ingrediente adicional no processo de fabricação de vários produtos. Este suplemento tem características próprias que o tornam atraente para uso na indústria de alimentos.
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O que é glicerina alimentar
Muitos nem sabem o que é, mas são cautelosos, pois esse suplemento alimentar é rotulado como "E". A glicerina (ou glicerol) é um líquido límpido, levemente viscoso, sem cheiro especial e sabor adocicado. Esta substância, designada como e422, foi obtida pela primeira vez há mais de 250 anos por cientistas suecos. Hoje é isolado de óleos vegetais e gorduras animais.
Com consumo moderado, não tem efeito negativo sobre órgãos e sistemas, pois não possui propriedades carcinogênicas ou mutagênicas.
A substância também é um produto natural do corpo humano, produzido durante a decomposição das gorduras dos alimentos. Portanto, em uma pequena dose, afeta até de maneira benéfica a condição da membrana mucosa dos órgãos internos.
Os danos ao corpo só podem ocorrer se você se apoiar demais em produtos que contenham esse estabilizador. A substância pode ter um efeito laxante e causar desidratação, pois liga as moléculas de água e as remove. No entanto, isso só é possível com o aumento do uso de um espessante. Mas, no caso de pessoas com doenças dos rins, bexiga, coração, é melhor recusar produtos que contenham esse componente, se possível.
Tipos de substância E 422
Além da glicerina alimentar, existem também outros tipos - farmacêutico, técnico, dinamite. Eles diferem entre si na porcentagem de substância pura, na presença de impurezas adicionais e outras características.
Por exemplo, um suplemento alimentar deve ser feito exclusivamente a partir de uma mistura de óleos e gorduras naturais, para que sua pureza seja de pelo menos 99%. O teor máximo de substância pura em análogos não excede 88%.
O uso de aditivos na indústria de alimentos
A substância é usada ativamente no processo de fabricação de produtos alimentícios.
Aqui estão os casos mais comuns de seu uso:
- é usado como um aditivo que aumenta a viscosidade e plasticidade de produtos de confeitaria e doces;
- a glicerina é indispensável para elasticizar o mastique acabado, diluindo os corantes alimentares e obtendo a consistência ideal;
- adicionar à composição do chocolate ajuda a impedir a formação de placa esbranquiçada;
- graças a esse componente, licores e outras bebidas alcoólicas adquirem suavidade e doçura, perdendo um sabor picante específico;
- o aditivo que faz parte do pão e de outros itens de panificação aumenta sua vida útil, torna os produtos exuberantes e rosados;
- esta substância é indispensável na produção de chiclete;
- Os frutos secos são sempre umedecidos com uma solução de glicerina antes de colocá-los no balcão, pois isso melhora sua aparência.
E também esse emulsificante lida com a tarefa de combinar componentes incompatíveis, prolongar a vida útil dos produtos e melhorar sua apresentação.
A diferença entre alimentos e farmácia glicerina
A glicerina farmacêutica é mais frequentemente usada para a fabricação de uma variedade de cremes, pomadas, géis, óleos, velas. Geralmente faz parte de laxantes e emolientes, mas não é adequado para comer, pois sua pureza é de 84 a 88% (para comparação, a pureza do análogo alimentar não deve ser inferior a 99%). Seu escopo é farmacêutico e cosmetológico.
O uso externo de produtos à base de glicerol tem um efeito benéfico sobre a condição da pele, suaviza, protege contra fatores externos adversos e também ajuda:
- curar feridas, abrasões, cortes;
- aliviar a irritação;
- minimizar erupções cutâneas;
- suprimir o inchaço;
- remover inflamação e descamação;
- prevenir os efeitos negativos das queimaduras.
Podemos dizer que ambos os tipos de glicerina são necessários em sua indústria, mas não podem ser trocados, pois isso só pode causar danos.
Onde comprar
Grandes empresas vendem por atacado este produto em latas ou barris espaçosos. Mas uma pessoa comum não precisa de um deslocamento tão grande. Comprar glicerina em uma pequena quantidade é bastante problemático, mas em lojas on-line é bem possível. Na maioria das vezes, pode ser encontrado na variedade de estabelecimentos que vendem produtos de panificação. Não é difícil comprar produtos farmacêuticos em nenhuma farmácia.
A substância não requer condições especiais de armazenamento. O principal é escolher um local onde a temperatura seja mantida entre 7 e 15 graus de calor. O prazo de validade máximo é de um ano a partir da data de fabricação.
