Para fazer deliciosas tortas de chucrute, é importante preparar a massa corretamente. Na maioria das vezes, uma base de fermento feita de acordo com a receita clássica é usada para isso. Mas nem toda dona de casa está pronta para esperar algumas horas até que a composição seja adequada. Esta seção contém várias opções para massa rápida de levedura, bem como um método de preparação de tortas com base magra, sem levedura e sopro.
Conteúdo material:
Tortas fritas com chucrute em uma panela
A maneira mais fácil de preparar a massa para tortas fritas em uma panela é amassar uma base sem fermento. Pode ser feito com água, leite, kefir, queijo cottage e maionese. Vamos considerar a última opção.
Para cozinhar, você precisará de:
A massa
- 200 g de molho de maionese;
- 400 ml de água;
- um ovo;
- 45 ml de gordura magra;
- 35 g de açúcar;
- sal;
- 12-15 g de refrigerante;
- 800-900 g de farinha.
Recheio
- chucrute;
- várias cebolas;
- pimenta moída;
- o sal.
Método de fabricação:
- Frite o chucrute com cebola picada em uma panela, adicione temperos e coloque em uma peneira para encher o copo e deixe esfriar.
- Bata o ovo em uma tigela funda, adicione o molho de maionese e manteiga, misture até ficar homogêneo.
- Dilua a massa com água, despeje sal, açúcar e refrigerante.
- Em pequenas porções, adicione farinha à composição e amasse a massa macia.
- Cubra a base com um pano, deixe por um quarto de hora e, em seguida, corte, forme tortas e frite em gordura magra.
Para tornar a massa mais arejada e macia, você deve escolher a maionese com um teor de gordura normal, de 60%. Molhos de opções "leves" inadequados para isso.
Com a adição de ovos
Você pode fazer tortas maravilhosas com massa rápida de fermento.Nesse caso, não é necessário esperar até que a mistura suba, ela estará pronta para o corte em 5 minutos após a mistura. Outra vantagem é que, para esse teste, você não precisa de ovos e pode fazê-lo no leite e na água.
Você precisará destes ingredientes:
A massa
- 280 ml de leite ou água;
- 650-700 g de farinha;
- um pouco de açúcar;
- sal;
- 35 ml de gordura refinada;
- 35 g de fermento em pó.
Recheio
- chucrute;
- 3 ovos cozidos;
- cebolinha;
- sal e temperos.
Método de fabricação:
- Prepare o recheio de chucrute frito, ovos cozidos picados e penas de cebola verde picada, tempere com sal e especiarias.
- Misture metade da farinha com manteiga, açúcar e sal e despeje 150-180 ml de leite fervido ou água.
- Mexa bem a massa para que todos os caroços desapareçam, introduza o fermento e o restante leite ou água.
- Adicione a farinha restante em partes, amasse a massa, corte em bolinhas e deixe por 5 minutos.
- Role os pedaços com um rolo, coloque as porções de recheio e moda.
Rissóis com chucrute e ovo, preparados com essa massa, podem ser assados no forno ou fritos em uma panela.
Massa de levedura
Quase todas as receitas para a preparação de massa de levedura indicam que após a amassar, ela deve ser mantida quente. Mas há uma versão da base de torta, que precisa de frio.
Para cozinhar, você precisará de:
A massa
- 750-800 ml de água;
- um saco de fermento em pó;
- 55 g de açúcar;
- um pouco de sal;
- 70 ml de gordura;
- farinha (quanta massa será necessária).
Recheio
- chucrute;
- várias cebolas;
- cenouras;
- pimentão;
- sal e temperos.
Sequência de cozimento:
- Frite o chucrute com cebola, cenoura e pimentão em uma panela, tempere com sal, tempere e coloque em uma peneira.
- Despeje açúcar, sal, fermento e 80-90 g de farinha em água aquecida, misture e deixe por 10-12 minutos.
- Misture a massa com óleo vegetal e amasse a massa, polvilhando gradualmente a farinha. A base deve ser de densidade média.
- Enrole a massa em uma bola, cubra com um guardanapo de linho e coloque na prateleira do meio da geladeira.
- Após 60-80 minutos, corte a base e molde as tortas.
Dica. Como a massa contém muito óleo vegetal, é melhor assar tortas no forno, porque, depois de fritar em uma panela, o prato ficará muito gordo.
Tortas de chucrute assadas no forno
Para assar bolos ao ar no forno, você deve usar esta receita para massa de levedura choux.
Para cozinhar, você precisará de:
A massa
- 270 ml de leite;
- 270 ml de água;
- um ovo;
- 45-55 g de fermento prensado;
- 900 g de farinha;
- 55-60 ml de óleo vegetal;
- um pouco de açúcar e sal.
Recheio
- chucrute;
- cenouras;
- alho
- cebolinha;
- sal e especiarias.
Procedimento
- Frite o recheio para tortas de chucrute, cenoura ralada e alho esmagado, deixe esfriar, adicione cebola verde e especiarias.
- Misture o leite aquecido com sal, açúcar, manteiga e fermento, despeje algumas pitadas de farinha e misture.
- Ferva água, adicione à massa, mexa novamente e adicione um pouco mais de farinha.
- Quando a mistura esfriar um pouco, introduza o ovo e comece a amassar a massa, derramando gradualmente a farinha.
- Deixe a base repousar por não mais de 10 a 12 minutos, corte e esculpe porções.
Para que as tortas assadas no forno sejam saborosas e coradas, elas devem ser untadas com gema de ovo batida.
Receita Quaresmal
Nos dias de jejum, você pode cozinhar deliciosas tortas com massa magra, sem ovos e laticínios.
Para cozinhar, você precisará de:
A massa
- 300 ml de água;
- 480 g de farinha;
- 15 ml de gordura;
- 15-18 g de refrigerante;
- sal e açúcar.
Recheio
- chucrute;
- cebolas;
- sal e temperos.
Método de cozimento:
- Prepare o recheio de chucrute e cebola, sal, tempere e deixe esfriar.
- Adicione sal, açúcar e refrigerante à água, aguarde a dissolução dos componentes a granel e adicione óleo vegetal.
- Despeje um pouco de farinha no líquido, esfregue com uma colher cheia de pedaços.
- Amasse a massa, derramando gradualmente a farinha restante, deixe descansar por um quarto de hora e, em seguida, forme as tortas e asse no forno ou frite em uma panela.
Dica. Se antes de colocar a assadeira no forno, não unte a massa com gema de ovo, as tortas não são muito atraentes na aparência. Nesse caso, o óleo vegetal ajudará, o que pode ser aplicado em pequena quantidade ao cozimento finalizado.
Como fazer massa folhada
Muitas donas de casa preferem não se engajar na preparação de massa folhada por conta própria, mas compram um produto semi-acabado pronto para cozinhar. Você pode fazer uma composição simples sem gastar muito tempo e esforço.
Para o trabalho, você precisará de:
A massa
- um pacote de manteiga;
- 160-180 ml de água;
- 480-550 g de farinha;
- o sal.
Recheio
- chucrute;
- cebolas;
- sal e temperos.
Método de fabricação:
- Frite o chucrute com cebola, tempere, fresco.
- Despeje 3/4 da farinha com água fria, adicione sal e misture até a mistura ficar homogênea.
- Estenda a massa com uma camada de espessura não superior a 3 mm e coloque a manteiga picada no centro.
- Faça uma bola com a massa, role novamente e repita as manipulações até a base ficar homogênea e depois coloque-a no frio por um quarto de hora.
- Corte a massa em pedaços quadrados, coloque o recheio, forme envelopes e envie para assar no forno.
Para deixar as tortas bonitas, um quarto de hora antes de retirar o prato pronto, elas devem ser manchadas com gema e polvilhadas com sementes de gergelim.
Os segredos do cozimento perfeito
Ao cozinhar tortas, é necessário levar em consideração várias nuances para que os doces sejam saborosos:
- antes de cozinhar, retire os alimentos da geladeira com antecedência para que estejam na mesma temperatura;
- peneire sempre a farinha;
- se as tortas são feitas de uma base de levedura, ela deve ser adequada para evitar rascunhos (muitas donas de casa têm certeza de que essa massa tem "medo" de sons altos);
- ao assar produtos de massa de levedura no forno, abra e feche cuidadosamente a porta para que não caia;
- no fabrico de uma base de sopro, utilize apenas manteiga amolecida, mas em nenhum caso derretida;
- amasse a massa para tortas assadas mais densas do que para fritas.
Seguindo as recomendações e observando a receita, a anfitriã pode ter certeza de que o cozimento será bem-sucedido.
