Tortas picadas - um dos pratos tradicionais russos. Eles são preparados a partir de fermento, esponja, massa folhada. Recheio, como massa, pode ser comprado na loja. Mas as tortas mais deliciosas acabarão se você as fizer.

Tortas de carne picada clássicas

Produtos para o teste:

  • 0,8 kg de farinha;
  • um copo de leite;
  • 3 ovos de galinha;
  • meio copo de óleo;
  • 65 ml de água aquecida;
  • 50 g de açúcar;
  • 1 colher de chá sais;
  • 7 g de fermento seco ativo;
  • 3 xícaras de óleo de girassol para fritar.

Recheio recheio de tortas:

  • 0,7 kg de carne moída;
  • cabeça de cebola;
  • endro seco e pimenta preta;
  • uma colher de sal.

Instruções para cozinhar:

  1. Recheie a carne picada em uma panela seca até que ela mude de cor. Escorra a gordura desnecessária.
  2. Pique a cebola e jogue-a na carne picada. Frite até a cebola ficar clara. Sal e pimenta, adicione o endro. Retire por um tempo para esfriar o recheio.
  3. Levedura limpa diluída em água para aquecer até formar espuma.
  4. Aqueça o leite em fogo baixo. Bata com um batedor o tempo todo, por sua vez, adicione ovos, manteiga e sal com açúcar. Retire do fogão.
  5. Coloque metade da farinha em uma tigela funda e despeje lentamente em um líquido com leite. Então, os restos de farinha e fermento, por sua vez, misturam o tempo todo. Amasse a massa até que pare de grudar. Se a farinha não for suficiente, adicione mais. Cubra os pratos com a massa e coloque-os em um local quente. Deve ser dobrado.
  6. Polvilhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa pronta. Divida-o em pedaços do tamanho de uma bola de golfe e enrole bolos planos de 15 cm.
  7. Coloque em cada uma uma colher grande de carne picada. Aperte firmemente, cubra as tortas preparadas e deixe por 10 minutos.
  8. Aqueça o óleo a 190 ° C em uma frigideira funda. Frite até rosar dos dois lados. Cubra o prato com toalhas de papel e coloque os doces.

Dica: ao fritar tortas em óleo, vale a pena colocar guardanapos após cada camada para que o excesso seja absorvido.

Com a adição de arroz ao recheio

O que é necessário:

  • um quilo de carne picada de qualquer carne;
  • 200 g de arroz;
  • 2 cebolas médias;
  • pimenta e sal;
  • óleo de girassol.

Cozinhe a massa como na receita anterior.

Tortas picadas com arroz:

  1. Faça uma massa e reserve para aumentar.
  2. Cozinhe o arroz até ficar cozido em água e sal. Deixe esfriar.
  3. Pique a cebola em cubos pequenos e frite por alguns minutos. Jogue a carne picada, adicione pimenta e sal, cozinhe por pelo menos 20 minutos.
  4. Adicione o arroz à carne picada, misture o recheio e retire do fogão, deixe esfriar.
  5. Faça bolos de massa, encha com recheio e prenda as bordas.
  6. Frite como na receita anterior. Coloque em um prato com guardanapos.

De massa folhada

O que fazer a massa de:

  • um quilo de farinha;
  • 0,8 kg de margarina;
  • 350 ml de água fria;
  • 2 ovos
  • uma colher de sal;
  • Mais 2 colheres de sopa de vinagre.

Recheio:

  • 0,4 kg de carne picada;
  • 2 ovos
  • cebola;
  • sal e pimenta.

Tortas com carne de massa folhada:

  1. Quebre os ovos em uma tigela, despeje sal e vinagre, mexa. Despeje em água e faça um líquido uniforme. Coloque na geladeira.
  2. Despeje a farinha sobre a mesa. Às vezes, mergulhe a margarina e esfregue-a em um ralador grande. No final, misture a farinha e a margarina.
  3. Faça uma colina, nela uma pequena covinha. Despeje a parte líquida pouco a pouco e faça rapidamente a massa. Não pode ser amassado: é necessário levantar ao longo das bordas para o meio, dobrar e pressionar.
  4. Colete as peças restantes, adicione massa a quem e faça uma peça retangular. Coloque na geladeira por 2 horas. O tempo ideal é de 10 a 12 horas.
  5. Moa a cebola em cubos, misture com a carne picada. Sal e pimenta, bata 1 ovo e misture até ficar homogêneo.
  6. Retire a massa da geladeira, role e corte em quadrados. Divida o ovo restante em proteína e gema.
  7. Unte as bordas dos quadrados com proteínas, coloque a carne picada e faça tortas triangulares. Faça alguns cortes por cima, coloque papel manteiga em uma assadeira e distribua as tortas.
  8. Lubrifique a parte superior da massa com gema e a cor ficará rosada. Asse no forno a 190 ° C por 40 minutos e sirva imediatamente após o cozimento.

Empadas de carne assadas no forno

Ingredientes para a massa:

  • 270 ml de leite;
  • um quilo de farinha;
  • 2 colheres de sopa de fermento seco;
  • 70 ml de óleo de girassol;
  • 1 ovo
  • 20 g de açúcar;
  • 7 g de sal.

Para o recheio:

  • 0,9 kg de cordeiro picado e carne de bovino;
  • 1 cebola;
  • 2 cenouras;
  • óleo vegetal;
  • 5 g de sal;
  • 3 g de pimenta moída;
  • gema para untar a parte superior.

Leia também:receita de massa de kefir para tortas

Receita de tortinhas no forno:

  1. Combine o leite aquecido com o fermento. Bata um ovo, adicione o açúcar e o sal. Faça uma composição homogênea.
  2. Adicione a farinha um pouco, amasse a massa elástica. Adicione óleo e amasse novamente. Retire para aquecer por uma hora, cure 1-2 vezes.
  3. Pique a cebola finamente, pule as cenouras em um ralador grosso. Aqueça a frigideira e frite a cebola por alguns minutos, adicione as cenouras, depois que a carne estiver picada. Sal e pimenta, cozinhe até ficar macio.
  4. Coloque a carne picada nos bolos de massa formados. Faça tortas, coloque em uma assadeira e unte com uma solução de gema.
  5. Cozinhe a uma temperatura de 200 ° C por 20 minutos.

Com frango picado

Componentes para o recheio:

  • um quilo de frango sem osso;
  • 3 cebolas;
  • 4 dentes de alho;
  • em uma colher de sal e pimenta.

Receita de tortas de frango picadas:

  1. Faça uma massa de fermento.
  2. Envie o frango para um moedor de carne, há alho e cebola. Sal e pimenta.
  3. Frite em óleo de girassol e deixe esfriar.
  4. Faça massa redonda e encha. Aperte as bordas.
  5. Lubrifique a forma e distribua as tortas sobre ela. Lubrifique com chá forte para um marrom dourado. Cozinhe por 40 minutos a 180 C.

Como fritar deliciosamente com repolho

O que você precisa para o interior:

  • uma pequena cabeça de repolho;
  • 1 cebola;
  • um quilo de carne moída;
  • pimenta, sal;
  • óleo de girassol.

Tortas de carne e repolho picadas:

  1. Faça uma massa de fermento da primeira receita e retire por algumas horas.
  2. Pique finamente o repolho e parte da cebola e frite por 10 minutos.Adicione pimenta e sal, cozinhe em fogo baixo até ficar cozido.
  3. Frite a carne picada e a cebola em outra panela. Combine com repolho.
  4. Estenda as peças planas de tamanho médio da massa pronta. Coloque uma colher de sopa do recheio em cada um. Aperte bem as bordas.
  5. Polvilhe os bolos com farinha. Aqueça o óleo em temperatura máxima em uma fritadeira e frite as tortas dos dois lados até dourar.
  6. Coloque em um prato, cubra com um pano limpo e deixe por alguns minutos.

Rissóis de batata com carne picada

O que fazer a massa de:

  • 2 kg de batatas;
  • 100 g de farinha de trigo;
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa. eu farinha de milho;
  • 3 colheres de sopa. eu óleo de girassol.

Recheio:

  • um quilo de carne picada de vitela;
  • 70 ml de caldo de legumes;
  • 1 cebola;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • especiarias, sal.

Como fazer tortinhas de batata:

  1. Aqueça o forno e asse as batatas lavadas por 45 minutos a 200 C. Deixe esfriar e quebre em pedaços.
  2. Misture com um ovo, 2/3 da farinha de trigo e envie para o liquidificador.
  3. Pique a cebola em cubos pequenos, moa as especiarias em pó. Frite as cebolas e os temperos; após 1-2 minutos, adicione a carne picada, o caldo e cozinhe por um quarto de hora. Adicione sal.
  4. Distribua a farinha restante sobre a mesa. De massa plana de batata, faça fatias planas e redondas, encha com carne picada e forme tortas redondas.
  5. Aqueça a manteiga, enrole as tortas na farinha de milho e frite.

Tortas com carne picada são adequadas para um lanche saudável ou apenas para o chá.

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