O recheio de ameixa suculenta transforma qualquer massa em uma obra-prima. Para tortas ou tortas com ameixas, havia até um lugar no menu de restaurantes com estrelas Michelin. Além disso, a comida caseira não é completa sem eles.

Bolo com ameixas

Por mais densas e fortes que possam parecer as frutas, no calor do forno elas dão suco, e o bolo sempre corre o risco de ficar úmido e não assar.

Esta receita clássica usa o antigo segredo de assar frutas e bagas suculentas.

Para massa quebrada:

  • 250 g de farinha;
  • um ovo;
  • 50 g de açúcar;
  • 130 g de manteiga.

A massa deve ser de plástico, mas não pegajosa. Será fácil trabalhar com isso.

  1. Peneire a farinha em uma tigela.
  2. Manteiga, ovo e açúcar são adicionados a ele. Para amassar, você pode usar um processador ou misturador de alimentos.
  3. O formulário destacável é coberto com papel manteiga.
  4. Estenda um bolo redondo da massa e transfira-o cuidadosamente para o molde. Nas bordas, você precisa moldar as laterais com cerca de 2 - 2,5 cm de altura.

Para a quantidade de teste que você precisa:

  • 500 - 700 g de ameixa:
  • 30 g de amido;
  • 100 g de açúcar.

As ameixas podem ser cortadas ao meio ou um pouco mais finas, mas não muito finas.

  1. Polvilhe uma camada de massa com amido, que absorve parte do suco.
  2. Empilhe frutas na forma de um crisântemo grande.
  3. Asse por 35 - 40 minutos a 190ºС.
  4. Bolo pronto para esfriar completamente.
  5. Truque de atenção! Polvilhe com açúcar o recheio resfriado. Derreterá em fatias de frutas úmidas, mas não causará formação abundante de suco.

Em cima de um bolo com ameixas, você pode decorar com pétalas de amêndoa.

De massa folhada

Para fazer o cozimento não muito doce, você pode fazer uma torta de massa folhada.

Os produtos semi-acabados congelados do supermercado estão sempre ao serviço da recepcionista, mas se você tiver tempo e entusiasmo, fazer essa massa também não será difícil.

Os ingredientes são simples:

  • 500 g de farinha;
  • 250 ml de água fria;
  • um ovo;
  • uma colher de vegetais ou azeite;
  • uma colher de vinagre;
  • 5 g de açúcar;
  • 5 g de sal.

Vai levar outro ovo para untar o bolo por cima.

Para o recheio:

  • 500 g de ameixa;
  • 40 g de amido;
  • 100 g de açúcar.

Estenda a massa em camadas com manteiga, será necessário um pacote inteiro.

  1. Os ingredientes são misturados. A massa é macia e macia.
  2. É dividido em quatro partes e cada um é rolado separadamente.
  3. Folhas de massa são generosamente untadas com óleo e enroladas em um rolo com uma camada lubrificada dentro. Você precisa fazer uma convolução apertada.
  4. A "crisálida" é cortada com uma faca afiada e dobrada novamente.
  5. A massa é resfriada na geladeira por 20 a 30 minutos e, se for muito resfriada, será difícil estender as camadas.
  6. Uma camada preparada de massa folhada é colocada em uma assadeira untada ou coberta de pergaminho.
  7. Fatias de ameixas enroladas em amido são enviadas para ele.
  8. O bolo é fechado com uma segunda folha de massa. As bordas são apertadas e pequenos furos são feitos na parte superior para desabafar. A camada superior da massa pode ser lindamente perfurada com antecedência: faça furos na forma de flores ou estrelas com um molde.
  9. A parte superior do bolo é manchada com gema e ligeiramente esmagada com açúcar.
  10. A torta de massa folhada é assada a 200 ° C por não mais de meia hora. O forno não deve ser aberto pelos primeiros 10 minutos, pois a massa não sobe sob mudanças extremas de temperatura.

Fermento para fermento

A base da massa de levedura é idealmente combinada com o sabor rico de "húngaro" agridoce.

Para a torta:

  • 300 g de farinha;
  • duas gemas;
  • 50 g de manteiga;
  • 130 ml de leite;
  • 50 g de açúcar;
  • 20 g de fermento fresco;
  • uma colher de chá de sal e açúcar de baunilha;
  • 1 kg de dreno;
  • 100 g de bolachas de baunilha moídas ou biscoito seco.

Para assar o fundo da torta e não ficar úmido com o suco, coloque o recheio de frutas no travesseiro. As migalhas de pão, recomendadas com mais frequência para esse fim, não irão decorar o sabor do bolo. É melhor usar migalhas secas de muffin, biscoito ou biscoitos como os dedos das mulheres.

  1. Para a massa, partes iguais de fermento, açúcar e farinha são dissolvidos no leite morno e deixados sob uma toalha. Uma hora e meia depois, a mistura líquida espumará e poderá ser usada.
  2. Farinha, açúcar, sal e vanilina são peneirados em uma tigela. Despeje as gemas e a massa nelas.
  3. Amasse a massa adicionando manteiga amolecida. Portanto, não interfere no trabalho do fermento.
  4. Uma tigela de massa pronta é coberta com um guardanapo e deixada para aquecer. Isso levará cerca de quarenta minutos.
  5. Enquanto isso, o recheio está sendo preparado. Eles lavam a fruta e sempre a limpam para que o excesso de líquido não entre na torta. Metade da ameixa melhor.
  6. A massa do bolo de fermento é enrolada com uma espessura não superior a um centímetro.
  7. Em uma forma untada, é colocada de modo que as bordas formem seus lados.
  8. Um “travesseiro” de migalhas ou biscoitos é derramado uniformemente no fundo da torta.
  9. A ameixa é apresentada em círculos para obter um padrão elegante e o fundo está completamente fechado.
  10. Além disso, fatias de frutas podem ser trituradas com canela ou baunilha.
  11. Asse por 30 - 40 minutos a 180ºС.

Bolo de coalhada de ameixa

Sabor cremoso excepcionalmente delicado com bolo de ameixa e requeijão.

Para massa de coalhada doce, você precisará de:

  • 160 g de farinha;
  • 200 g de açúcar;
  • 3 ovos;
  • 150 g de queijo cottage;
  • 5 g de fermento em pó.

Ameixas frescas são usadas de acordo com as circunstâncias: quanto caberá na forma.

  1. Bata os ovos com açúcar. Moa o queijo cottage em uma tigela separada, quebrando todos os pedaços e transfira-o para os ovos.
  2. Peneire a farinha e o fermento na mistura de ovos e requeijão. A massa ficará líquida, como nas panquecas.
  3. Despeje em uma forma untada, coloque por cima metade da fruta a uma pequena distância uma da outra. O bolo subirá e as ameixas se afogarão.
  4. Asse a 170ºC por 30 a 40 minutos até obter uma crosta dourada agradável.
  5. Polvilhe o bolo resfriado com açúcar em pó.

Opção para o jejum

Torta incrivelmente deliciosa com uma crosta crocante de nozes. A receita não contém produtos de origem animal.Essa sobremesa decorará o cardápio não apenas dos ortodoxos que apóiam o jejum, mas também dos adeptos do budismo, hinduísmo, além de vegetarianos e veganos.

Para o básico:

  • 50 g de avelãs;
  • 200 g de farinha;
  • 100 g de óleo de coco sólido, podem ser substituídos por margarina;
  • 50 g de açúcar;
  • 70 g de água;
  • 20 g de licor de nozes.

Para o recheio:

  • 600 g de ameixa;
  • 10 g de açúcar;
  • 10 g de canela.

No inverno Rápido, você terá que usar frutas enlatadas ou congeladas, que emitem muito suco. Você pode usá-lo em vez da água especificada na receita. O sabor da torta se beneficiará disso.

  1. Frite e pique bem as nozes.
  2. Manteiga congelada picada com uma faca, adicione um pouco de farinha, açúcar e nozes, esfregando tudo em migalhas.
  3. Despeje suco e licor. Uma pequena quantidade de líquido permitirá moldar a migalha em uma massa densa total.
  4. Mantenha o pedaço de massa na geladeira por cerca de meia hora.
  5. Após esse período, cubra a forma com pergaminho e coloque a massa enrolada no fundo. Forme os lados.
  6. Coloque ameixas picadas, polvilhe canela e açúcar no bolo. Asse por cerca de 40 minutos a 180ºС.

Receita rápida e fácil

O bolo Express é preparado de acordo com um princípio simples: misture tudo - e no forno!

Produtos:

  • 150 g de manteiga;
  • 100 g de açúcar;
  • 3 ovos;
  • 100 g de amêndoas;
  • 160 g de farinha;
  • 5 g de fermento em pó;
  • 400 g de ameixas frescas;
  • 10 g de amido.

Usando um liquidificador, você pode preparar rápida e facilmente os ingredientes. Os produtos de torta são carregados no aparelho por sua vez e amassados ​​imediatamente até ficarem macios.

  1. Pique as nozes. Eles adicionam manteiga amolecida, açúcar, ovos.
  2. A farinha é combinada com o fermento e peneirada em uma mistura comum. Apresse-se com pressa, mas o bolo deve ser macio, de modo que a tecnologia deve ser seguida.
  3. As ameixas são cortadas em pedaços pequenos e enroladas em amido para que a massa não fique manchada com suco.
  4. Fatias de frutas são misturadas com a massa usando uma colher e toda a massa é colocada em uma forma untada.
  5. Asse um bolo a 180 ° C por 30 a 40 minutos.

Com maçãs

A dupla sazonal tradicional são maçãs e ameixas. Para que o recheio fique harmonioso, as ameixas precisam de doce e as maçãs azedas.

Por quilograma de fruta:

  • 150 g de manteiga;
  • 100 g de açúcar;
  • 200 g de farinha;
  • dois ovos;
  • 5 g de fermento em pó;
  • 30 g de creme de fazenda ou creme de leite.

A massa vai acabar, como nos bolinhos - grossos e viscosos.

  1. Derreta a manteiga, mas não aqueça.
  2. Bata os ovos com açúcar.
  3. Misture tudo, despeje creme ou creme de leite.
  4. Peneire a farinha diretamente na massa e adicione imediatamente o fermento.
  5. Cubra o formulário com pergaminho.
  6. Coloque a massa e alise-a.
  7. Corte a fruta em fatias e arrume por cima, apertando suavemente.
  8. Asse por 30 - 35 minutos a 190ºС.

Torta de ameixa em Estrasburgo

A massa quebrada para o recheio de coalhada e base é preparada separadamente para a famosa torta alsaciana.

Na massa, prepare:

  • 200 g de farinha;
  • 150 g de manteiga;
  • 50 g de açúcar;
  • um ovo;
  • 5 g de fermento em pó;
  • canela
  • uma pitada de sal.

No creme você precisa tomar:

  • dois ovos;
  • 100 g de amido;
  • 250 ml de creme de leite oleoso ou creme;
  • 200 g de queijo cottage;
  • 150 g de açúcar.

São necessários pelo menos 500 g de ameixas frescas.

Vale a pena escolher uma variedade doce com uma pele fina.

  1. As frutas são cortadas ao meio e secas em um guardanapo.
  2. Para o teste, não é necessário bater os ovos e esfregar a manteiga. Você pode misturar todos os ingredientes de uma vez no misturador.
  3. Peneire a farinha separadamente e adicione um pouco à massa. O biscoito amanteigado amassa rápida e vigorosamente, caso contrário, ele se "arrastará" e o bolo ficará duro.
  4. A massa pronta é resfriada por cerca de meia hora.

Neste momento, você pode fazer o creme de requeijão.

É importante para ele preparar adequadamente os ingredientes:

  1. Os esquilos são batidos em uma espuma forte. Se você precisar fazer isso manualmente, poderá adicionar sal na ponta da faca.
  2. As gemas são moídas com açúcar até uma pasta branca.
  3. No queijo cottage, todos os pedaços são quebrados e misturados com creme de leite e amido até ficar homogêneo.
  4. Em uma forma profunda, amasse a massa na parte inferior para formar lados altos, pois o creme aumentará muito em volume e poderá transbordar pela borda.
  5. Quando a base da torta estiver formada, conecte todas as partes do creme: queijo cottage, gemas e esquilos.
  6. As frutas são depositadas na massa.
  7. O bolo é derramado com creme de requeijão e o bolo de Estrasburgo é assado a 180 ° C por cerca de 35 a 40 minutos.

Torta de ameixa

Este tipo de tarte francês é assado de cabeça para baixo e, quando servido, é virado para uma travessa. Daí o seu nome engraçado.

Para o teste:

  • 400 g de farinha (um quarto pode ser substituído por nozes raladas);
  • 200 g de manteiga;
  • dois ovos;
  • 160 g de açúcar;
  • 80 ml de creme;
  • 5 g de fermento em pó.

Para crosta de caramelo:

  • 80 g de açúcar;
  • 800 g de ameixas sólidas.

Primeiro, a assadeira é aquecida no fogão e o caramelo é preparado nele.

  1. O açúcar é aquecido em fogo baixo até que apareça um sabor de caramelo. Tudo vai acontecer em alguns minutos. Você não pode queimar caramelo, caso contrário, a crosta no bolo ficará amarga.
  2. Na forma de uma fatia, deite metade das ameixas.
  3. O recipiente com caramelo e ameixas é deixado fora do fogão e resfriado.
  4. A manteiga é moída com açúcar, para que não restem grãos sólidos.
  5. Ovos, nata e nozes são adicionados, pouco a pouco farinha é adicionada, misturada com fermento em pó.
  6. A massa é semi-líquida. Ele terá que ser espalhado com uma colher, espalhando-se uniformemente sobre o ralo.
  7. Asse o bolo por 40 minutos a 180ºС. Fique legal.

Cozinhando em um fogão lento

O trocador de torta é fácil de cozinhar em uma panela lenta. Não haverá problemas com caramelo.

Para o teste:

  • 200 g de farinha;
  • 150 g de açúcar;
  • um saco de vanilina;
  • 3 ovos;
  • 80 g de creme;
  • 150 g de manteiga;
  • 10 g de fermento em pó;
  • o sal.

Escorra muito para fechar completamente o fundo.

  1. 50 g de açúcar e uma fatia de manteiga são colocados na tigela.
  2. Ligue o modo "Fritar" por alguns minutos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
  3. Metades de frutas são colocadas em fatias de caramelo.
  4. A massa é amassada em uma batedeira: ovos, sal, açúcar, creme, manteiga são combinados.
  5. Adicione gradualmente a farinha com o fermento. A massa é viscosa, muito macia e dúctil.
  6. Feche a ameixa com uma massa e asse uma torta por uma hora.

Receita de Julia Vysotskaya

A receita da autora para Julia Vysotskaya, como todas as suas obras-primas culinárias, distingue-se pela simplicidade da preparação.

Abertura da ameixa:

  • lavar frutas secas;
  • corte ao meio;
  • coloque na parte inferior do formulário com uma fatia para baixo.

Julia Alexandrovna recomenda assar e servir o bolo em forma de cerâmica, pois sua estrutura é muito macia. Quando transferido para uma travessa, ele pode quebrar.

Suíte:

  • 110 g de óleo;
  • 100 g de açúcar;
  • 2 ovos
  • 90 g de farinha;
  • 7 g de fermento em pó;
  • extrato de baunilha.

Massa demais foi considerada biscoito, há muito óleo. Você também não pode chamá-lo de areia, porque é muito pegajoso e pegajoso.

  1. Moer açúcar e manteiga. Sem fanatismo, apenas para dissolver o açúcar.
  2. Dirija os ovos, um de cada vez.
  3. Despeje a farinha e o fermento em pó.
  4. Despeje algumas gotas de extrato de baunilha.
  5. Amasse a massa e coloque as ameixas.

O acorde final é um pó de noz:

  • 60 g de avelãs torradas;
  • 90 g de farinha;
  • 50 g de açúcar.

O pó é cozido na forma de uma crosta doce e macia, e as nozes proporcionam um delicioso aroma e esplendor. Sem essa adição, o bolo perderá um pouco do seu charme, por isso não o negligencie.

  1. Moa todos os ingredientes e misture no liquidificador.
  2. Despeje sobre a massa.
  3. Asse por 45 - 50 minutos a 180ºС.

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