Por muitos séculos, o espinafre foi considerado uma planta medicinal, usado para tratar várias doenças e começou a ser usado na culinária relativamente recentemente. Hoje, esta erva é colocada em sopas, saladas, pratos principais e doces. Vou lhe dizer como fazer tortas de espinafre na Grécia e Ossétia.
Para uma nota. As propriedades úteis da planta são explicadas pelo fato de conter muitas vitaminas - A, B, C e E.
Conteúdo material:
Spanakopita - Receita da cozinha grega
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 5-6.
O nome da torta vem da palavra grega "spanaki" (Σπανάκι), que significa "espinafre". A planta é o principal ingrediente do recheio. Pode ser complementado por outros tipos de verduras - salsa, endro, aipo, cebolinha. Eles também colocam queijo em tortas (os gregos usam halloumi, mas você pode comer queijo feta, queijo feta ou queijo cottage) e ovos crus. A base do cozimento é a massa filo (da folha grega φύλλο). Pode ser comprado pronto e em supermercados russos ou substituído por folhado. Então, teoria suficiente, é hora de começar a cozinhar!
Ingredientes
- massa folhada (sem fermento ou fermento) - 500 g;
- espinafre - 500 g;
- cebolinha - um monte;
- endro - 10-12 ramos;
- ovos - 2 unid .;
- queijo feta ou queijo feta - 300 g;
- água - 1 xícara;
- azeite ou manteiga - para lubrificar a massa (pelo menos 100 ml ou g);
- noz-moscada moída - uma pitada;
- sal a gosto.
Receita Spanakopita:
- Dobre as folhas de espinafre lavadas e picadas em uma panela, encha com água e leve ao fogo baixo. Vapor sob a tampa por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Dobre as verduras em uma peneira ou esprema o líquido com uma colher, depois misture com cebolinha picada e endro.
- Tempere a massa com ovos crus, batidos com sal e noz-moscada, coloque o queijo esfarelado com um garfo, misture até ficar homogêneo.
- Despeje o azeite em uma tigela pequena e, se estiver usando manteiga, derreta-o primeiro.
- Prepare uma escova culinária e, se não estiver, enrole um pedaço de papel com um tubo e faça cortes freqüentes de uma extremidade a um comprimento de 1,5 a 2 cm. Você receberá uma escova descartável improvisada.
- Divida a massa em 2 partes desiguais (se estiver usando sopro congelado, descongele antes). Do rolo maior, 6 folhas finas maiores que a assadeira. Uma margem decente deve permanecer nas bordas. Cubra uma porção menor com uma toalha ou filme plástico para evitar que a massa seque.
- Coloque no molde uma camada, lubrificando generosamente com óleo com uma escova. Depois distribua o recheio dentro da torta.
- Em uma porção menor, role várias folhas para ajustar-se à forma. Coloque-os no recheio, por sua vez, sem esquecer de lubrificar. Ao usar metade das camadas de massa preparadas, enrole as bordas suspensas das camadas inferiores e continue o trabalho.
- Envie o formulário em um forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Um sinal de prontidão é uma crosta marrom-dourada. Após a sua aparição, você pode retirar os produtos assados e servir de forma quente ou resfriada.
Para uma nota. Na Grécia, a spanakopita é preparada não apenas como uma torta, mas também na forma de pequenas tortas triangulares.
Receita de torta de queijo osseto e espinafre
- Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 7-8.
As tortas ossétias são planas, com no máximo 2 cm de espessura, bolos redondos com um diâmetro de 30 a 40 cm e, às vezes, triangulares. Ao mesmo tempo, a camada de massa deve ser fina e o recheio deve ser abundante. As tortas são recheadas com carne, batata, feijão, abóbora, queijo, repolho e até cerejas. Dos verdes, o alho selvagem e a beterraba são tradicionalmente usados, o recheio de espinafre é uma opção moderna. E eu vou falar sobre ele.
Ingredientes para a massa:
- kefir - 500 ml;
- água - 125 ml;
- farinha - 1 kg;
- manteiga - 120 g por massa + a mesma quantidade para lubrificação;
- levedura viva - 25 g;
- açúcar, sal - a gosto.
Ingredientes para o recheio:
- Queijo ossétio (ou queijo feta ao meio com Adyghe) - 400 g;
- espinafre - 400 g;
- cebolinha - um monte;
- sal, pimenta - a gosto.
Atenção! A quantidade de farinha é indicada aproximadamente, pode precisar de um pouco mais ou menos - você precisa observar o estado do teste.
Como preparar um prato da culinária da Ossétia:
- Faça a base para o bolo de maneira não vaporizante - basta combinar kefir, água, manteiga derretida, fermento, sal e açúcar. Depois, gradualmente adicionando farinha, amasse a massa não cozida e deixe-a em um local quente por uma hora e meia. Esmagá-lo periodicamente.
- Cuide do recheio - pique as folhas de espinafre, ervas e queijo, tempere com sal e pimenta, misture.
- Divida a base aproximada em 4 partes, role-a com cuidado.
- Coloque o recheio no centro de cada camada, levante as bordas e aperte-as e, em seguida, alise a peça para formar um bolo. Sua espessura não deve exceder 2 cm No centro, faça um pequeno orifício para que o vapor escape.
- Coloque as tortas de queijo e espinafre em uma assadeira untada com os furos para cima e deixe assar a 200 graus por 35-40 minutos.
- Lubrifique generosamente os produtos acabados com manteiga derretida. É melhor colocá-los um em cima do outro para que não sequem.
Um fato interessante. Na Ossétia, esse cozimento é um elemento do rito "Três tortas". É realizado em feriados religiosos, nacionais ou familiares. 3 tortas são servidas na mesa, que simbolizam o céu, a terra e Deus. E se a refeição estiver de luto, o tratamento será em uma única cópia, denotando o sol, que não aquecerá mais o falecido.
Spanakopita - Receita da cozinha grega
Os ingredientes
- 500 g Filé ou massa folhada (sem fermento ou fermento)
- 500 g Espinafre
- viga Cebolinha
- 10-12 galhos Dill
- 2 pcs Ovos
- 300 g Queijo feta ou queijo feta
- 1 um copo Agua
- para massa lubrificante Azeitona ou Manteiga
- uma pitada Noz-moscada moída
- provar Sal
Instruções passo a passo
- Dobre as folhas de espinafre lavadas e picadas em uma panela, encha com água e leve ao fogo baixo. Vapor sob a tampa por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Dobre as verduras em uma peneira ou esprema o líquido com uma colher, depois misture com cebolinha picada e endro.
- Tempere a massa com ovos crus, batidos com sal e noz-moscada, coloque o queijo esfarelado com um garfo, misture até ficar homogêneo.
- Despeje o azeite em uma tigela pequena e, se estiver usando manteiga, derreta-o primeiro.
- Prepare uma escova culinária e, se não estiver, enrole um pedaço de papel com um tubo e faça cortes freqüentes de uma extremidade a um comprimento de 1,5 a 2 cm. Você receberá uma escova descartável improvisada.
- Divida a massa em 2 partes desiguais (se estiver usando sopro congelado, descongele antes). Do rolo maior, 6 folhas finas maiores que a assadeira. Uma margem decente deve permanecer nas bordas. Cubra uma porção menor com uma toalha ou filme plástico para evitar que a massa seque.
- Coloque no molde uma camada, lubrificando generosamente com óleo com uma escova. Depois distribua o recheio dentro da torta.
- Em uma porção menor, role várias folhas para ajustar-se à forma. Coloque-os no recheio, por sua vez, sem esquecer de lubrificar. Ao usar metade das camadas de massa preparadas, enrole as bordas suspensas das camadas inferiores e continue o trabalho.
- Envie o formulário em um forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Um sinal de prontidão é uma crosta marrom-dourada. Após a sua aparição, você pode retirar os produtos assados e servir de forma quente ou resfriada.
