Phali é um antigo prato da cozinha georgiana. Geralmente é servido como lanche, com menos frequência - como acompanhamento. Phali muito saboroso e original de espinafre em georgiano é obtido. Este prato é, entre outras coisas, também útil e econômico.
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A história do aparecimento de pratos na cozinha georgiana
No menu de qualquer estabelecimento de catering na Geórgia, você pode encontrar esse mimo. É servido tanto em pequenas lojas de rua com fast food local, como em restaurantes de prestígio caros. Você também pode experimentar o phali nos cafés russos, especializados na preparação de pratos da Geórgia.
A história dos refrescos começa há vários séculos em Adjara. Na primeira versão do prato, a base era repolho branco comum. Os demais ingredientes também eram vegetais. Mas, chegando hoje, a receita está muito transformada. Agora, em restaurantes, você pode encontrar opções de phali, mesmo com carne e cereais como componentes principais.
O segundo nome do tratamento tradicional é "mkhali". Apareceu numa época em que a receita começou a ser ativamente distribuída na Rússia.
Acreditava-se que a nova versão é mais harmoniosa para a nossa percepção. Hoje, pode-se encontrar o prato em discussão com o primeiro e o segundo nomes.
É extremamente raro que o phali seja servido como prato principal. Por exemplo, vegetarianos ou pessoas em jejum podem comer no almoço. Mais frequentemente, esse tratamento é servido como um lanche ou uma adição aos pratos principais. Pode ser combinado com carne ou peixe, e os georgianos adoram servir phali a churrascos preparados na hora. O prato combina bem com bebidas alcoólicas de diferentes potências.
Até o momento, a principal característica desse tratamento é a variabilidade.Os especialistas em culinária não podem levar em conta a versão inicial clássica do prato, mas prepará-lo literalmente a partir de tudo o que está reservado com a anfitriã e se adequará à estrutura.
Phali de espinafre georgiano - receita clássica
Ingredientes
- espinafre fresco - 330 - 350 g;
- nozes descascadas - 70 g (apenas grãos);
- coentro (fresco) - 1 molho médio;
- alho - 2 a 3 dentes;
- vinagre de vinho - 1/2 colher de chá;
- lúpulo-suneli - po colher de chá;
- coentro picado - po colher de chá;
- pimenta vermelha e sal.
Cozinhar:
- Enxágue bem o espinafre da areia e de outros contaminantes. Imediatamente após isso, despeje-o com água fervente e deixe-o desta forma por 1 minuto, não mais.
- Após escaldar, transfira as verduras para uma peneira. Aperte levemente para remover o excesso de líquido.
- Na tigela de um liquidificador ou outro "assistente" de cozinha, coloque o coentro lavado e seco. Despeje pedaços de alho e nozes lá. Interrompa tudo em alta velocidade.
- Adicione o espinafre. Processe tudo no liquidificador novamente até ficar homogêneo. É muito importante que não restem pedaços de espinafre na massa, caso contrário, a estrutura do lanche será estragada. Para fazer isso, você precisa se armar com um poderoso aparelho de cozinha.
- Adicione vinagre, temperos e sal à massa.
- A partir da mistura bem misturada à mão, forme pequenas bolas.
Sirva aperitivo com molho de romã. Você pode pré-embrulhá-lo em pão pita fresco ou colocá-lo em uma pita não totalmente cortada.
Espinafre Congelado
Ingredientes
- espinafre congelado em briquetes - 850 - 870 g;
- cebolas - 300 - 320 g;
- nozes descascadas - 130 - 150 g;
- óleo de girassol - 70 ml;
- manteiga - 60 g;
- coentro (fresco) - 40 g;
- salsa (apenas folhetos) - 60 g;
- alho - 30 g;
- vinagre de vinho tinto - 1 dess. uma colher;
- açúcar - colher de chá;
- sal, lúpulo, paprika, coentro.
Cozinhar:
- Em uma panela, misture dois tipos de óleo. Aqueça bem.
- Coloque o espinafre descongelado em uma tigela. Se for folha, o produto deve ser picado com antecedência. Frite as verduras por cerca de 10 a 12 minutos até ficarem totalmente cozidas.
- Esfrie a massa. Esprema o excesso de umidade com a gordura através de uma peneira.
- Em uma frigideira seca por 3 a 4 minutos, com agitação frequente, frite os grãos de nozes picados.
- Após o resfriamento, moa-os o máximo possível usando um bico misturador especial.
- Pique a cebola e frite até dourar em qualquer gordura.
- Misture todos os ingredientes preparados, exceto nozes. Adicione a eles os restantes verduras, sal, especiarias, vinagre, açúcar. Matar tudo com um liquidificador ou moer com a ajuda de outro "assistente" da cozinha.
- Combine a composição resultante com nozes. Se a massa estiver seca, você pode derramar um pouco de manteiga derretida.
- Misture tudo bem e deixe por meia hora no frio.
- Em seguida, molde a partir da massa de bolas em miniatura.
Decore um prato de espinafre congelado com sementes de romã.
Com beterraba
Ingredientes
- folhetos de espinafre jovem - 230 - 250 g;
- nozes (amêndoas descascadas) - 60 g;
- beterraba - 1 grande;
- uma mistura de especiarias da Geórgia - 2 pitadas;
- alho - 1 dente de alho;
- coentro - 100 g;
- vinagre de vinho (escuro) - ½ colher de chá;
- o sal.
Cozinhar:
- Existem várias opções para cozinhar phali com a adição de beterraba. A maneira mais fácil de fazer isso é assar primeiro a raiz da folha no interior do forno até ficar macia.
- Cozinhe as folhas de espinafre por 3 a 4 minutos. Esfrie e esprema o excesso de líquido. Passe os legumes cozidos por um moedor de carne.
- Beterraba cozida esfregada muito finamente.
- Separadamente, bata o coentro com um liquidificador com nozes, alho, sal e todas as especiarias.
- Misture todos os ingredientes preparados. Adicione vinagre a eles. Ateste se necessário.
- Faça bolas da massa.
Deixe esfriar o aperitivo e decore com salsa.
Conteúdo calórico das receitas apresentadas
O teor calórico da versão clássica do lanche é de até 134 kcal por 100 g, dependendo dos aditivos utilizados na receita.Portanto, a versão de verduras congeladas tem o seguinte teor calórico - 162 kcal por 100 g (devido à manteiga) e beterraba - não mais que 135 kcal por 100 g
Dicas e Dicas
Para que as bolas de aperitivo sejam bem moldadas, todos os seus ingredientes devem ser cuidadosamente interrompidos com um liquidificador ou passados por um moedor de carne. Pedaços grandes de folhas de espinafre farão com que a massa acabada se desfaça.
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Com os verdes, vale sempre a pena cortar exclusivamente as folhas e jogar fora as hastes densas.
As nozes devem ser cuidadosamente limpas. Mesmo o menor pedaço de casca dura pode estragar toda a impressão do prato.
Phali à base de espinafre fresco ou congelado é uma ótima opção de lanche para sua dieta. Ele complementará o peito de frango cozido ou outros pratos de baixa caloria. Você pode criar decorações espetaculares para as principais delícias da mesa de phali do Ano Novo. Por exemplo, coloque “bolas” deles em uma “árvore de Natal” de pedaços de carne.
