O número de receitas de massa quebrada é difícil de contar. Cada receita tem suas próprias características, mas todas têm uma coisa em comum - a presença obrigatória de uma grande quantidade de óleo.

Massa quebrada - receita básica

A receita básica para fazer massa quebrada usa um mínimo de componentes e, com base nisso, você pode cozinhar uma grande variedade de sobremesas.

O conjunto padrão de produtos consiste em 12 colheres de sopa. eu farinha de alta qualidade, 200 g de óleo gordo, 4 colheres de sopa. eu açúcar Vanilina é adicionada à vontade.

Em vez de manteiga, é permitido tomar margarina de alta qualidade e, em vez de açúcar, açúcar em pó. Os cristais grandes tornam a massa mais rígida, por isso é ainda melhor moer açúcar grosso comum em um moedor de café para um estado em pó.

Cozinhar:

  1. Retire o óleo até a temperatura ambiente.
  2. Peneire a farinha. Adicione os componentes a granel restantes e misture.
  3. Rale a farinha com manteiga, tentando não entupir a massa. Massa de biscoito não pode ser amassada vigorosamente como fermento. A massa deve ser suave e flexível. Às vezes, para isso, um pouco de água gelada é adicionada à mistura.
  4. Forme uma bola, enrole-a delicadamente em farinha, cubra com um filme e leve à geladeira por ½ hora. Não é recomendado mantê-lo no frio por mais tempo, pois o óleo começará a endurecer e, em seguida, é difícil enrolar essa massa em um bolo da espessura necessária.

A massa pronta pode ser congelada ou usada imediatamente para a finalidade a que se destina.

Receita De Bolo

Com base nesse teste, você pode assar tortas abertas e fechadas com diferentes recheios salgados e doces. Para doces salgados, remova o açúcar da lista de ingredientes.

Além dos produtos padrão (4 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de manteiga e 25 g de açúcar), você também precisará desses componentes:

  • ovos - 2 unid .;
  • fermento em pó - 5 g;
  • açúcar de baunilha - a critério pessoal.

O algoritmo de cozimento não é nada complicado:

  1. Derreta o óleo em um fogão levemente quente em um recipiente adequado para isso.
  2. Despeje o açúcar e misture. Aguarde a massa esfriar completamente.
  3. Coloque os ovos na mistura resfriada e misture.
  4. Combine a farinha peneirada com outros produtos a granel.
  5. Conecte todos os componentes e amasse a massa elástica.

Enrole e coloque em local frio por 25 minutos, para que fique melhor compactado. Em seguida, é necessário estender a massa quebrada para a torta em uma camada da espessura necessária, formar ao longo das bordas dos lados e colocar o recheio previamente preparado.

É desejável que o recheio não seja muito líquido, mas tenha uma consistência espessa.

É necessário assar uma torta na parte inferior do forno, caso contrário, o topo será coberto com uma crosta queimada e o fundo não terá tempo para assar. Se o bolo já estiver queimando por cima e ainda estiver úmido por dentro, a situação é fácil de resolver - basta cobrir a parte superior da assadeira com papel alumínio.

Massa clássica para biscoitos

Toda dona de casa precisa conhecer a receita clássica de massa quebrada para fazer biscoitos.

Ingredientes

  • farinha - 12 colheres de sopa. l.;
  • óleo - 1 pacote;
  • açúcar em pó - 4 colheres de sopa. l.;
  • 2 gemas ou 1 ovo inteiro.

O fermento em pó não é necessário, pois o cozimento é solto devido à grande quantidade de gordura.

Cozinhar:

  1. Coloque o óleo no freezer para torná-lo difícil. Moer em um ralador grosso.
  2. Peneire a farinha e misture com o açúcar. Introduzir o óleo triturado e moer com as mãos até formar migalhas.
  3. Introduzir as gemas e sove a massa elástica, mas firme. Legal.

A massa pode ser enrolada em salsicha e cortada em fatias finas ou enrolada em uma camada e cortada em biscoitos usando moldes. Os tarugos são dispostos em uma assadeira e cozidos por 10 a 15 minutos a uma temperatura de 220 graus. Não é necessário lubrificar a assadeira com óleo, pois há bastante gordura nos produtos, para que eles não grudem.

Opção à base de creme de leite

A massa de creme de leite é mais macia e macia. Ele permanece fresco por mais tempo e é bom para fazer bolos e tortas macias.

Além de 12 colheres de sopa. eu farinha, 100 g de manteiga e 3 colheres de sopa. eu O açúcar precisará desses produtos:

  • creme de leite - 10 colheres de sopa. eu
  • raspas de limão;
  • fermento em pó - 2 colheres de chá.

Cozinhar:

  1. Corte a manteiga em pequenos quadrados e deixe até ficar macia.
  2. Descasque o limão com um ralador fino.
  3. Adicione o creme de leite, o açúcar e as raspas de limão ao óleo. Mexa com uma colher.
  4. Adicione a farinha peneirada com o fermento e amasse a massa. A massa deve ser uniforme, macia e não grudar nas mãos.

Além disso, a massa pode ser usada para fazer deliciosas tortas de frutas.

Base de fermento

A massa de areia e fermento combina as melhores qualidades de ambos os tipos. Esses produtos não têm conteúdo específico de gordura. Mas como a massa é muito densa, você não deve esperar que a massa suba muito. Simplesmente será mais macio e em camadas.

Além de 500 g de farinha, 250 g de manteiga e 2 ovos, você precisará desses produtos:

  • água - 4 colheres de sopa. l.;
  • fermento seco - 2 colheres de chá;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
  • sal e vanilina.

Cozinhar:

  1. Dilua o fermento em água morna.
  2. Pique a manteiga em cubos e sove a massa. Colete a massa em uma bola, cubra com uma toalha limpa e coloque em um revisor por 2 horas.
  3. Abra a massa em uma camada de 5 mm de espessura. Se necessário, adicione farinha. Corte biscoitos encaracolados usando cortadores de biscoito. Polvilhe com canela e açúcar, se desejar.

Asse não mais do que 10-12 minutos a uma temperatura de 180 graus. Assim que o cozimento estiver levemente dourado, é hora de retirá-lo do forno.

Amasse sem ovos

Sem ovos, assar não é menos saboroso.

Ingredientes

  • farinha - 250 g;
  • manteiga - 125 g;
  • água - 70 ml;
  • açúcar de confeiteiro - 25 g;
  • sal está na ponta de uma faca.

Massa quebrada sem ovos não é de forma alguma inferior aos seus "irmãos".

Cozinhar:

  1. Retire o óleo da geladeira com antecedência e moa com farinha peneirada.
  2. Adicione sal e açúcar à água, misture para dissolver. Despeje no restante dos ingredientes.
  3. Coloque a massa sobre a mesa e amasse até que pare de grudar nas mãos. Demora 1-2 minutos.
  4. Coloque a massa enrolada na forma preparada e encha com qualquer recheio. Frutas fatiadas - maçãs, peras, ameixas - são adequadas para esse teste. Eles são belamente dispostos na forma de um círculo. É aconselhável polvilhar um pouco as fatias de frutas com açúcar e colocar por cima um pedaço de manteiga.

Asse por 30-35 minutos a 200 graus. O produto acabado deve ficar dourado nas bordas.

Maneira preguiçosa de cozinhar em um processador de alimentos

As amantes que têm um processador de alimentos em casa têm muita sorte. Esta máquina pode amassar a massa em minutos.

Ingredientes

  • farinha - 300 g;
  • óleo - 150 g;
  • açúcar - 150 g;
  • água fria - 90 ml;
  • sal a gosto.

Cozinhar:

  1. Corte a manteiga fria em fatias.
  2. Peneire a farinha.
  3. Adicione os ingredientes à tigela da colheitadeira e vire para fazer migalhas. Amassar muito tempo não é necessário.
  4. Dissolver sal e açúcar em água. Despeje em pequenas porções em migalhas e misture.
  5. Transfira a massa para outro recipiente, cubra com um filme e coloque em local frio por meia hora.

Depois disso, a massa pode ser usada para a finalidade a que se destina.

Massa quebrada incomum

A massa picada é a melhor escolha para fazer o básico para sobremesas diferentes.

Ingredientes

  • farinha - 12 colheres de sopa. l.;
  • óleo - 150 g;
  • ovo - 1 pc .;
  • creme de leite - 30 g;
  • açúcar - 0,5 colher de sopa;
  • sal está na ponta de uma faca.

De acordo com esta receita, você pode cozinhar a massa picada sem açúcar, removendo o açúcar da lista de ingredientes.

Cozinhar:

  1. Peneire a farinha e o sal em cima da mesa. Despeje o açúcar.
  2. Corte o óleo pré-gelado em cubos. Faça melhor em uma grande placa de madeira com uma faca. Misture a farinha e a manteiga com as mãos ou use uma colheitadeira.
  3. Bata o ovo e misture. A massa não deve ser homogênea, o principal é que seja espessa e quebradiça. Se ele desmoronar bastante, você pode adicionar um pouco de creme azedo ou a gema de um ovo.
  4. Enrole uma bola de massa com papel alumínio e leve à geladeira.

O principal é não amassar a massa, recolhendo-a em uma bola. Você só precisa compactá-lo.

Cozinhar com queijo cottage - receita passo a passo

A coalhada confere à massa uma suavidade e ternura incomuns. A partir dele, você pode cozinhar produtos doces e salgados, que serão menos calóricos.

Componentes necessários:

  • farinha - 300 g;
  • óleo - 1 pacote;
  • queijo cottage - 200 g;
  • açúcar - 50 g;
  • sal a gosto.

Cozinhar:

  1. Corte a manteiga em fatias.
  2. Coloque todos os ingredientes, exceto o queijo cottage, na tigela da mistura e triture em pequenas migalhas. Isso não levará mais que um minuto.
  3. Rale o queijo cottage por uma peneira e adicione ao restante da mistura. Mexa com uma colheitadeira por não mais que 10 s. A massa deve se reunir em um com.

Resta recolher cuidadosamente a massa, envolvê-la com papel alumínio e colocar no frio.

Massa quebrada macia e macia

O plástico e a massa derretida na boca são preparados de acordo com uma receita tão simples.

Ingredientes

  • farinha - meio pacote de quilograma;
  • açúcar em pó - 1 colher de sopa;
  • óleo - 1 pacote;
  • 2 ovos ou 4 gemas - para escolher.

Cozinhar:

  1. Retire o óleo do congelador uma hora antes de cozinhar.
  2. Moa-o com açúcar com uma espátula ou com uma colher.
  3. Adicione a farinha e os ovos.
  4. Molde delicadamente a bola e coloque-a no frio.

Você pode primeiro dar à massa a forma necessária e só depois colocá-la na geladeira. O principal é que os produtos entrem no forno refrigerado.

Massa ideal para bolos e cestas

Você precisa saber que conseguir a massa perfeita para cestas no calor quase não é realista. Não tolera altas temperaturas, por isso deve ser feito em uma sala fria.

Componentes necessários:

  • farinha - 7 colheres de sopa. l.;
  • óleo - ½ pacote;
  • ovo - 60 g sem casca;
  • água - 15 ml;
  • açúcar - 1 colher de sopa. l.;
  • sal a gosto.

O principal é que todos os componentes estejam frios.

Cozinhar:

  1. Peneire a farinha e misture com o restante dos ingredientes soltos.
  2. Corte a manteiga em cubos.
  3. Dobre os alimentos preparados em um recipiente e leve à geladeira.
  4. Bata os ovos com uma batedeira com água e também coloque no frio.
  5. Moer farinha e manteiga com as palmas das mãos nas migalhas. É melhor que o misturador faça isso para que o óleo não entre em contato com as mãos quentes.
  6. Se a manteiga não derreter, você pode adicionar imediatamente a mistura de ovos. O bebê ficou quente? Portanto, antes de adicionar os ovos, ele precisa ser resfriado e depois misturado por vários segundos em baixas velocidades.
  7. Amasse rapidamente a massa sem movimentos desnecessários. A massa não deve grudar na mesa e, se grudar, a massa superaqueceu.
  8. Coloque a massa em papel manteiga polvilhado com farinha, enrole, cubra com outra folha e coloque no frio por 1 hora.
  9. Estenda a massa um pouco, se necessário, e coloque-a na forma. Aguarde até que assente, depois pressione-o suavemente contra as paredes. Corte os lados salientes e pique o fundo com um garfo.

Os confeiteiros franceses cobrem a peça com um filme especial, com arroz e depois na geladeira por 1 a 1,5 horas.Em seguida, a forma com a massa é enviada ao forno pré-aquecido a 170 graus e assada até dourar. Em seguida, o filme com arroz é removido e a base é cozida por mais 10 minutos.Já no final, é cuidadosamente colocada na gradinha e usada para a finalidade a que se destina.

Base de areia doce ou rica para assar

A lista de ingredientes pode ser complementada com cacau em pó, nozes picadas, raspas de limão, gengibre, canela ou pedaços de chocolate.

Ingredientes

  • farinha - 3 colheres de sopa;
  • óleo - 200 g;
  • maionese - 200 ml;
  • açúcar - 11 colheres de sopa. l;
  • ovo grande;
  • vanilina - uma bolsa;
  • refrigerante e vinagre ou suco de limão.

Cozinhar:

  1. Misture o açúcar com os ovos e a maionese. Adicione a vanilina, tempere o refrigerante com suco de limão.
  2. Despeje a farinha em pequenas porções, mexendo sempre.
  3. Corte a manteiga amolecida em fatias e misture rapidamente. A massa deve ser macia, mas em nenhum caso íngreme.

Esta massa pode ser usada para fazer sobremesas.

Massa de biscoito amanteigado para um, dois, três

Esta receita é boa, pois a quantidade de ingredientes pode ser facilmente lembrada de uma vez por todas.

A massa em si é preparada usando uma tecnologia simples:

  • 1 porção de açúcar;
  • 2 porções de gordura;
  • 3 porções de farinha.

Às vezes, gemas de ovos são adicionadas ao ligamento. O princípio da preparação é completamente semelhante às receitas anteriores. Graças a esta fórmula simples, você pode fazer exatamente a quantidade de massa necessária.

Massa de frango - o que é especial?

A massa para um galinheiro é preparada com margarina ou manteiga.

Produtos:

  • farinha - 2 colheres de sopa;
  • óleo - 200 g;
  • açúcar - 2 colheres de chá;
  • ovo - 1 pc .;
  • sal - 0,5 colher de chá;
  • um pouco de refrigerante e suco de limão.

Cozinhar:

  1. Misture a manteiga com o açúcar e o sal. Mexa com um garfo.
  2. Bata o ovo e misture novamente.
  3. Em pequenas porções, adicione a farinha e adicione o refrigerante refinado.
  4. Amasse a massa rapidamente e leve ao frio.

Depois disso, a massa é usada de acordo com a receita. É dividido em 2 partes, desenrolado em 2 camadas e, em seguida, uma delas é colocada em um molde. Forme os lados e distribua o recheio de carne. A segunda camada é colocada no topo e vários furos são feitos nela. O bolo é cozido no máximo por 40 minutos.

Você pode fazer um grande número de lanches salgados e sobremesas doces a partir de massa quebrada comum. E a receita é fácil de escolher entre as propostas de acordo com suas próprias preferências e a disponibilidade dos ingredientes certos na cozinha.

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