Bolinhos de shortbread com geléia e migalhas são cozidos instantaneamente. Por meia hora, você pode "conjurar" uma sobremesa maravilhosa para agradar sua família ou surpreender os convidados. O gosto familiar da infância não deixará ninguém indiferente.
Conteúdo material:
Que tipo de geléia é adequada para esse tipo de panificação
O sabor clássico dos biscoitos é o contraste entre a migalha doce da massa e o sotaque azedo e frutado no recheio. Use geléia de groselha, ameixa, maçã ou marmelo - qualquer espaço em branco de frutas com acidez brilhante. Frutas frescas, raspas e um pouco de suco de limão podem ser adicionados à geléia.
Massa quebrada solta requer um recheio espesso.
Se a geléia estiver líquida, você pode fervê-la um pouco antes ou adicionar algumas colheres de amido.
O xarope é drenado da geléia líquida com bagas grandes, por exemplo, cereja ou morango, para usar apenas frutas no recheio.
Doce clássico de biscoitos com geléia e migalhas
Massa quebrada pode ser preparada com antecedência. Na geladeira, ele permanecerá fresco por três dias. Em forma congelada - um mês inteiro.
Para o teste:
- 500 g de farinha;
- 200 g de manteiga;
- 150 g de açúcar;
- dois ovos;
- 10 g de sal;
- 10 g de açúcar de baunilha;
- 10 g de refrigerante;
- 5 g de ácido cítrico.
Para essa quantidade de massa, são necessários 200 a 300 g de geléia.
- Amolecer o óleo para que não perca sua forma. Em nenhum caso, não o afogue para um estado líquido.
- Bata um creme homogêneo de manteiga, açúcar e ovos. Todos os grãos devem se dissolver. Se o cozimento não for muito açucarado, a quantidade de açúcar pode ser reduzida em um terço.
- Separe 50 g de farinha, peneire o restante e misture com refrigerante e ácido. Em vez disso, você pode afrouxar a massa com o fermento, adicione-o de acordo com as instruções sobre o peso da farinha.
- Adicione a baunilha e o sal. Não se esqueça do sal, mesmo na massa doce. É um intensificador de sabor natural.
- Misture gradualmente a farinha no creme de manteiga.
- Amasse a massa rapidamente para que não "se arraste". A massa correta é macia ao toque, lisa e brilhante por fora e quebradiça na abertura.
- Os biscoitos são assados com uma assadeira contínua em toda a assadeira, após o que são cortados em pedaços separados apenas de forma resfriada.
- A massa é dividida em duas partes desiguais. A maioria é usada para a crosta mais baixa, menor para as migalhas.
- A massa gordurosa não queima, mas por precaução, a assadeira é coberta com pergaminho ou polvilhada com farinha. Você pode untar com manteiga - em uma assadeira escorregadia, é mais conveniente distribuir a massa.
- A base é formada por mãos. Ele deve ser muito fino, não mais que 1 - 1,5 cm. Para impedir que o congestionamento flua, pequenos lados são formados em todo o perímetro.
- O recheio é distribuído uniformemente. Bagas grandes precisam ser cortadas ao meio.
- Os 50 g restantes de farinha são adicionados à segunda parte da massa e amassados com força.
- É esfregado em um ralador grosso diretamente acima do bolo.
- Feche a camada de geleia, distribuindo cuidadosamente a migalha da massa com os dedos para não esmagá-la em pedaços.
- A peça é cozida a 190 ° C por cerca de meia hora.
A superfície não deve ser muito marrom, caso contrário, a massa ficará dura.
O suficiente para assar com uma cor amarela de milho.
Bolinhos de Shortbread com geléia e migalhas na parte superior
Se a versão clássica parecer um pouco seca, a massa com a adição de creme de leite se transformará em um biscoito quebradiço muito macio:
- 400 g de farinha;
- 200 g de manteiga;
- 100 g de açúcar;
- dois ovos;
- 50 g de creme de leite;
- 10 g de sal;
- 10 g de açúcar de baunilha;
- 10 g de fermento em pó.
Os produtos são preparados como de costume antes do trabalho: amolecem o óleo, peneiram a farinha.
- De todos os ingredientes, uma massa macia e gordurosa é amassada. Não deve aderir fortemente às mãos.
- A maior parte da massa é usada como base. Primeiro, desenrolam com um rolo, colocam em uma assadeira e amassam com as mãos.
- O restante da massa é reservado para fazer migalhas. Enquanto prepara a base, ela é resfriada na geladeira. Após 10 a 15 minutos, a massa endurece e rala com facilidade. Essa técnica permite que você cozinhe as migalhas com mais farinhas.
- Asse a peça a 180 ° C por cerca de meia hora. Uma base de biscoito completamente resfriada é cortada em pedaços retangulares.
Receita saborosa:bolinhos de shortbread com geléia
Cozinhando em vienense
Para a massa quebrada vienense, apenas gemas são usadas, pois as proteínas conferem densidade e peso ao cozimento. Com as gemas, os biscoitos são mais saturados em cores, leves e frágeis.
Para 400 g de farinha:
- 200 g de manteiga;
- 150 g de açúcar;
- duas gemas;
- 10 g de fermento em pó;
- 10 g de sal.
O recheio é disposto em uma camada muito fina, a geléia é fervida até ficar atolada.
- Peneire a farinha junto com o fermento.
- Em uma tigela separada, todos os outros componentes estão conectados. O óleo e as gemas devem estar quentes 15 - 20ºС.
- A manteiga e o creme de ovos são batidos por um longo tempo para dissolver completamente os grãos de açúcar e sal.
- Amasse a massa, pelo contrário, muito rapidamente, para que o glúten da farinha não tenha tempo para ficar azedo. Toda a massa é envolvida em filme e colocada na geladeira por uma hora.
- A massa da crosta inferior é ralada e ligeiramente triturada.
- Espalhe geleia azeda grossa ou geleia.
- Cubra o recheio com a camada superior de migalhas. A camada grossa é assada com um “travesseiro” sólido, portanto não deve haver muitas migalhas.
- Asse a uma temperatura de 180 ° C por 20 - 25 minutos, é muito importante não sobrecarregar a forma com futuros biscoitos no calor.
Como cozinhar sem ovos
A massa preparada sem ovos pode ser armazenada na geladeira por uma semana e no freezer por quase dois meses. É conveniente armazenar uma peça de trabalho que, em meia hora, pode se transformar em uma sobremesa caseira perfumada.
Biscoitos com geléia e migalhas, preparados de acordo com esta receita, podem ser usados no menu vegetariano ou cozidos em jejum, se a manteiga for substituída por coco duro.
Para 500 g de farinha:
- 150 g de açúcar;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 200 g de manteiga;
- 10 g de sal;
- 10 g de fermento em pó.
Se a massa estiver muito íngreme, você pode adicionar duas colheres de sopa de água. O líquido deve estar gelado de 1 a 3ºС, caso contrário a massa será arrastada para fora e o cozimento ficará sólido.
- Uma parte da massa é distribuída em uma assadeira.
- A segunda parte é mantida no freezer por 15 a 20 minutos.
- O atolamento grosso é distribuído em uma camada fina. A massa sem ovo requer um recheio particularmente brilhante a gosto, pois ela tem um sabor neutro.
- Asse a 180 ° C por 20 a 25 minutos e as migalhas na parte superior não devem adquirir uma cor saturada.
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Em margarina
Em margarina sempre acaba por ser uma massa expressa de sucesso. A manteiga amolece por uma hora e a margarina - apenas 15 minutos. Pode até ser completamente derretido para amassar rapidamente a massa.
Para 500 g de farinha:
- 200 g de margarina;
- 200 g de açúcar;
- 50 g de creme de leite;
- dois ovos;
- 10 g de refrigerante.
O creme de leite não é um componente obrigatório, mas dará maciez e maciez ao cozimento.
- Derreta a margarina em banho-maria para não ter tempo de ferver.
- Dissolva o açúcar, adicione todos os ingredientes líquidos.
- Peneire a farinha em partes diretamente na mistura de óleo e ovo e misture rapidamente.
- Em uma assadeira para formar a base.
- Espalhe a geléia em uma camada fina.
- Usando um ralador, pique as fatias leves de massa diretamente no bolo.
- Asse em forno a 190 ° C por cerca de 20 minutos. As migalhas deste teste não ficarão muito vermelhas, mesmo se você aumentar o tempo de cozimento. É melhor definir um cronômetro com antecedência para não superexpor os doces.
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Receita de Julia Vysotskaya
Julia Alexandrovna leva o gosto do autor a qualquer receita mais cotidiana. Em sua performance, biscoitos com migalhas se tornam altos, macios e muito macios. A propósito, vale a pena falar não sobre o entusiasmo, mas sobre a data, porque é a partir dessas bagas que o recheio é preparado de acordo com a receita original do apresentador de TV.
Para o teste:
- 225 g de farinha de trigo;
- 120 g de fubá;
- 200 g de manteiga;
- 90 - 125 g de açúcar em pó;
- 20 g de fermento em pó.
Para o recheio:
- 200 g de tâmaras sem caroço;
- raspas de uma laranja;
- 250 ml de água mineral sem gás;
- 10 g de canela em pó.
O recheio pode ser preparado com antecedência para que esfrie bem.
- Despeje as datas, raspas frescas e canela na água. Os sais naturais desempenharão o papel de intensificador de sabor. Aqueça em fogo médio até que a água comece a ferver.
- Arrefecer as datas em um líquido. Eles devem amolecer um pouco e mergulhar no perfume de canela e laranja.
- Usando um liquidificador, leve a fruta a um estado de mingau homogêneo, mas não a transforme em purê de batatas. Nem todo fluido pode ser necessário; portanto, ele deve ser adicionado em partes.
- Os componentes secos para o teste devem ser peneirados através de uma peneira fina.
- Combine a mistura de farinha com a manteiga amolecida manualmente com os dedos leves.
- Cegue as migalhas de manteiga em uma tigela, embrulhe bem com filme plástico e leve à geladeira na geladeira por uma hora. A massa ficará mais uniforme e sólida - desta forma, é mais fácil amassar em uma assadeira e esfregar em um ralador.
- Você precisa de uma assadeira funda, pois a sobremesa ficará bem alta. Lubrifique o fundo e, necessariamente, os lados com óleo.
- Encha o fundo do molde com uma fina camada de massa. Pique-o com um garfo a uma distância de 3-4 cm, para que o bolo fique bem assado e não fique inchado.
- Coloque o recheio em uma camada da mesma espessura que a base. Rale um pouco de migalhas nas datas.
- Pré-aqueça o forno a 170ºС. Coloque uma assadeira e reduza o fogo para 150ºС. Asse um pouco menos de meia hora.
Retire do molde e corte em biscoitos individuais deve ser uma peça de trabalho completamente resfriada.
