Biscoitos Kurabye - 7 receitas de como cozinhar em casa

Turquia, Síria, França, Grécia, Azerbaijão, Crimeia e vários estados do leste estão lutando pelo direito de serem chamados os inventores dessa iguaria. Sua popularidade é tão grande que é difícil encontrar uma pessoa que em sua vida não experimentaria os cookies kurabye. A receita é tão simples que é fácil repetir em casa, como fazem muitas donas de casa tártaras e turcas, assando durante as férias.

Por que o cookie Kurabye é chamado?

Segundo a lenda, o cozinheiro de um sultão persa deveria fazer uma sobremesa, só que ele não tinha ingredientes para doces orientais tradicionais, na cozinha havia apenas açúcar, manteiga, ovos e farinha. Então, para não provocar a ira do governante, o cozinheiro inventivo inventou assar biscoitos em forma de flor, adicionando um pouco de açafrão à massa e assando os produtos acabados em açúcar de confeiteiro. Então o primeiro kurabye apareceu.

Se aceitarmos que isso não é uma lenda, mas uma história real que aconteceu, torna-se óbvio e explicável por que os cookies de biscoito amanteigado que apareceram no Oriente e se tornaram amados em todo o mundo são assim chamados. De fato, em árabe, "kurabye" ou "hurabye" significa doçura.

 

Mas há mais duas interpretações dessa palavra. De acordo com outra versão, o nome kurabye vem do adjetivo ġarīb - estranho, alienígena, exótico. De fato, esse doce era mais do que exótico para a culinária oriental. No século 16, na Turquia, a palavra "kurabiye" significava uma coisa pequena, razão pela qual foi chamada de um pequeno biscoito quebradiço.

Receita clássica

O kurabye clássico é feito de uma massa semelhante ao biscoito amanteigado, mas, ao contrário, é mais gorda e macia, que, sem aplicar esforços titânicos, pode ser espremida através de um bico de confeitar.

A composição das margaridas curabeiras corretas inclui:

• 100 g de óleo premium;
• 45 g de açúcar em pó;
• 30 g de clara de ovo;
• 7 g de açúcar de baunilha;
• 155 g de farinha de trigo;
• atolamento grosso ou atolamento.

Tecnologia de panificação:

1. Misture consistentemente os ingredientes da massa: manteiga macia, açúcar de confeiteiro, açúcar de baunilha e proteína. Para lidar com isso, use utensílios de cozinha (batedeira, processador de alimentos) ou um batedor manual.
2. Depois disso, adicione a farinha em pequenas partes. Você não pode derramar este ingrediente de uma só vez, pois a massa pode ficar muito grossa. Quando a massa atingir a consistência desejada sem amassar prolongadamente, para que a massa não se arraste, transfira-a para um saco de confeitar com um bico French Star e coloque o biscoito.
3. Em seguida, você pode enviá-lo imediatamente ao forno, fazer recessos e preenchê-los com geléia e assar. Outra opção é congelar tarugos e assar biscoitos mais tarde. Para impedir que as flores se espalhem, elas assam curabier em altas temperaturas de 220-240 graus até dourar levemente de 7 a 12 minutos.

Nós cozinhamos de acordo com GOST em casa

Os tempos da URSS, bem como a estrita adesão aos GOSTs na indústria de alimentos, estão muito atrasados, portanto, muitas vezes o gosto de iguarias, cozinhadas com novas tecnologias desde a infância, muitas vezes desaponta.

Para evitar que isso aconteça, decidindo tomar uma xícara de chá com kurabye perfumado, é melhor gastar tempo não indo à loja, mas assando de acordo com os requisitos do GOST, tomando:

• 300 g de manteiga 82% de gordura;
• 150 g de açúcar em pó;
• 260 g de farinha;
• 3 ovos de proteína;
• 3 g de sal;
• 2 g de vanilina.

Passo a passo de cozimento:

1. Uma consistência muito macia de manteiga para combinar com açúcar em pó e baunilha. Você pode lidar com esse processo manualmente, moendo esses ingredientes ou batendo com um misturador até ficar macio.
2. Adicione um pouco de farinha à massa de manteiga doce. Pode exigir um pouco menos do que a quantidade indicada na receita, pois a massa deve ser macia e plástica.
3. Bata as claras em uma espuma exuberante com uma pitada de sal. Espuma de proteína em duas ou três doses para misturar na massa. Isso deve ser feito com cuidado para não precipitar a massa.
4. Esprema pequenos biscoitos através do bico “Zvezdochka” ou “Astra” na assadeira preparada (oleada ou coberta com pergaminho). Se você quer fazer o meio. Como centro de camomila-kurabye, pode haver uma gota de geleia grossa ou geleia, um pedaço de damasco seco, uma pequena baga redonda (cranberries, mirtilos, groselhas).
5. Asse biscoitos a 240 graus. A duração do tratamento térmico dependerá em grande parte das características do forno e pode variar de 7 a 12 minutos.

Leia também:massa de biscoito

Com leite condensado

Os fãs de leite condensado cozido apreciarão a opção de curabier com leite condensado. O recheio é aplicado aos biscoitos após o cozimento; portanto, não tenha medo de que fuja das peças em um forno quente.

As proporções dos produtos para o teste e o enchimento serão as seguintes:

• 100 g de manteiga amolecida;
• 40 g de açúcar em pó;
• 1 proteína de ovo de galinha;
• 100-120 g de farinha de trigo;
• 110 g ou ao gosto de leite condensado fervido.

Progresso:

1. Misture a manteiga macia, a proteína à temperatura ambiente e o pó em uma tigela. Em seguida, bata esses produtos até ficar homogêneo.
2. Depois disso, introduza o último ingrediente da massa - farinha, interferindo também com uma batedeira. O resultado deve ser uma massa fina que possa ser facilmente espremida através do bico de confeitaria.
3. Usando uma seringa ou bolsa culinária com um bico adequado, coloque o biscoito em um pergaminho ou tapete de silicone. Asse o kurabye por 15-20 minutos a 180 graus até obter uma bela cor dourada.
4. Coloque o leite condensado cozido nos biscoitos prontos, usando os mesmos dispositivos de confeitaria.Em outra modalidade, você pode conectar usando cookies cookies condensados ​​em pares.

Receita saborosa:biscoitos de kefir

Cookies Baku Kurabye

Os tradicionais biscoitos kurabye de biscoito amanteigado de Baku têm uma forma redonda e as especiarias são um ingrediente indispensável na massa. Se desejado, os produtos acabados podem ser revestidos com açúcar de confeiteiro misturado com romã ou suco de limão.

A lista de ingredientes necessários para este cozimento:

• 240 g de manteiga;
• 195 g de açúcar em pó;
• 150 ml de leite;
• 50 g de mel;
• 8 botões de cravo;
• 5 g de casca de limão muito fina;
• 2,5 g de cardamomo moído;
• 500 g de farinha fina.

A sequência de ações:

1. À temperatura ambiente, amolecer naturalmente a manteiga com a consistência de creme de leite. Em seguida, moa com açúcar de confeiteiro e mel líquido.
2. Moa o cravo em um moedor de café em pó e, juntamente com outras especiarias, coloque na massa. Em seguida, despeje o leite alternadamente, misture a farinha até obter uma massa homogênea não cozida.
3. Deixe a massa pronta por 15 minutos na geladeira e enrole em um bolo com 10 mm de espessura, do qual recorte um copo com círculos. Asse por cerca de 5 minutos a 180 graus. Polvilhe os doces resfriados com uma mistura de açúcar em pó e açúcar de baunilha.

Deleite de nozes

O biscoito Kurabye com nozes, popular entre os azerbaijanos, envolve o uso dos seguintes produtos:

• 90 g de nozes por massa e adicionalmente para decoração;
• 150 g de manteiga;
• 64 g de açúcar em pó;
• 1 proteína;
• 15 ml de essência de baunilha;
• 230 g de farinha.

Etapas do cozimento:

1. Solte as nozes da casca e, quando a quantidade necessária for coletada, doure um pouco no forno a 180 graus (cerca de 7-9 minutos). Moa as nozes resfriadas em migalhas usando um moedor de carne e deixe 12 belas metades das "borboletas" para decoração.
2. Para a massa com uma batedeira, bata primeiro a manteiga e o açúcar em pó; em seguida, adicione a essência e a proteína a essa mistura; na fase final, misture a farinha e as nozes trituradas na massa.
3. Da massa pronta para formar doze bolas idênticas, que colocar em uma assadeira, achatou um pouco e pressionou a metade central da noz. Asse biscoitos a 220 graus por aproximadamente 12 minutos.

Receita saborosa:biscoitos de queijo cottage

Como cozinhar kurabye de dois tons

Uma variante desse cookie de duas cores é especialmente popular na Turquia. Ele não usa ovos, porque a massa de manteiga batida e óleo vegetal acaba sendo o mesmo ar, embora um pouco mais pesado.

Para uma porção de curabye de duas cores, você precisará de:

• 250 g de manteiga;
• 60 ml de óleo vegetal refinado;
• 95 g de açúcar em pó;
• 490 g de farinha;
• 55 g de cacau em pó.

Algoritmo de ações:

1. Bata a manteiga macia com o componente vegetal até ficar fofo. Primeiro adicione o açúcar em pó e misture, depois misture a farinha em pequenas frações.
2. Quando é possível montar um kolobok a partir da massa pronta, ½ é frequentemente misturado com pó de cacau e você pode começar a formar. Pegue um pedaço igual de massa de ambas as cores e amasse em uma bola com um padrão preto e branco elegante.
3. Espalhe bolas de duas cores em uma assadeira, alise-as em um bolo e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por um quarto de hora.

Com geléia de morango

Uma agradável acidez frutada complementa perfeitamente o sabor desta iguaria da cozinha oriental tradicional, de modo que a geléia de morango ou marmelada viscosa pode complementar a receita tradicional:

• 200 g de manteiga;
• 75 g de açúcar em pó;
• 52 g de clara de ovo;
• 5 g de vanilina em pó ou seu extrato;
• 290 g de farinha;
• 25 g de geléia de morango.

Como fazer biscoitos curabier com geléia:

1. Bata a manteiga macia com uma batedeira até obter um esplendor e um tom mais claro, juntamente com o açúcar de confeiteiro. Em seguida, despeje a proteína na massa de óleo e bata tudo novamente.
2. Desligue a batedeira, retire para o lado e misture manualmente a farinha e a vanilina na massa com uma espátula.
3. Existem duas maneiras de formar biscoitos: depositar o produto em um saco de confeitar ou recortá-lo usando recortes de biscoito. No segundo caso, a massa terá que ser resfriada e enrolada em uma camada de centímetro.
4. Nos produtos formados, faça pequenos recuos no centro, por exemplo, com o polegar e preencha-os com geléia. Forno Kurabye por 10-15 minutos a 190 graus.